大蒜多糖的研究综述.pdf

102 食品安全导刊 2016年11月 S pecialcial 专题 营养与健康 大蒜多糖是大蒜中含量较高的保 健功能成分，具有抗菌消炎、降血脂、 保护肝功能、调节免疫、延缓衰老等 作用。本文综述大蒜多糖结构，生物 活性功能，综合研究和分析大蒜多糖 结构、提取、分离纯化和测定，并展 望其发展前景，以期为大蒜多糖的深 入研究提供依据，为我国大蒜资源的 开发和利用提供思路。 结构分析 大蒜多糖为菊糖类果聚糖，多数 研究者认为大蒜多糖为杂多糖。 N . N . D a s 等提取的大蒜多糖为半乳聚糖，同时 还含有果胶酸、果聚糖和微量的葡萄 糖、阿拉伯糖和鼠李糖等；杨铭 等分 离纯化的大蒜多糖组成为与硒有键合 状态的甘露聚糖。黄雪松 等通过薄层 层析和 G C 实验表明，所提大蒜多糖由 葡萄糖、果糖和半乳糖 3 种单糖组成， 其组成比例分别为 1 4 8 5 1 。 提取纯化 提取 大蒜多糖的提取工艺主要是热水 浸提法。曾哲灵 等通过单因素和正 交实验，确定水提法提取大蒜多糖 的最佳工艺条件为温度 3 0 ，料水 比 1 3 0 ，时间 1 8 0 m i n ，此法操作 简单，但提取时间长，得率较低。超 声波可加速物质中分子的运动，有利 于植物细胞中的有效成分转移、扩散 及提取，提高提取效率，李利华利用 超声波辅助提取研究，最佳工艺条件 为超声浸提温度 5 0 ，超声浸提时 间 4 0 m i n ，超声功率 3 5 0 W ，料液比 1 4 0 （g/ m L ），多糖提取率达2 5 . 1 2 % 。 利用微波法也有相关研究，邵金 华 等采用微波辅助法提取大蒜多糖的 最佳条件是温度 6 5 ，时间 6 m i n ， 其料液比改为 1 7 （g/ m L ），微波功 率 2 0 0 W ，多糖最高提取率为 1 9 . 2 % 。 在复合酶法基础上利用超声波辅助， 其优势表现在更加缩短提取时间、提 高提取效率等，贯云娜 等研究大蒜多 糖在复合酶条件下超声波辅助酶解后， 提取率可达 2 5 . 8 0 % 。 纯化 纯化是去除经初步提取的粗多糖 中的蛋白质、色素、无机盐及其他小 分子物质等杂质，得到较纯的多糖制 品。除蛋白的方法最常用的方法有 S e v a g 法、三氯乙酸 -正丁醇法、加 热法、酶法、超滤等。脱色常用的方 法有双氧水脱色法、活性炭脱色法和 树脂层析法。吕伟 等采用热水提取和 S e v a g 法脱蛋白后，用乙醇沉淀得大蒜 多糖，多糖实际提取率为 6 1 . 4 5 % 。 测定方法 多糖的测定有多种方法，如蒽酮 - 硫酸法、高效液相色谱法等。梁丽军 利用蒽酮 -硫酸法测定大蒜多糖含量 的精密度实验 R S D 值为 2 . 1 0 % 、平均 加样回收率为 1 1 3 % 、R S D 值为 1 . 1 7 % （n = 3 ） 。 研究表明本方法快速、 准确、 重复性好， 完全能满足常规分析要求。 蒽酮 -硫酸法快速且无需精密仪器， 应用广泛。 结语 大蒜多糖以其多种生物活性，正 在引起人们的重视，但其高级结构和 功能间的关系、如何利用新型提取方 法在保证活性前提下进一步提高得率、 新型组合测定方法等方面有进一步的 研究空间。因此，充分利用现代分析 技术和研究方法研究大蒜多糖，对大 蒜多糖的进一步开发利用有重要意义。 大蒜多糖的研究综述