有关食品检测及实验室管理的探究.pdf

32 食品安全导刊 2015年7月 H 热 点Spot 食品安全管理 随着经济的发展，社会的进步， 各个企业之间的竞争越来越激烈，各 种安全问题就会层出不穷，对于食品 安全问题也是如此，但是由于我们检 测技术还没有相当的成熟和一些人为 因素等，在食品检验过程中检验结果 不能做到最大的有效性，在加之一些 其他的原因，导致食品安全问题时常 发生。所以如何提高食品检验标准， 如何提高食品检验的精确度以及检验 的速度是我们检测所主要关注的问题， 同时加强实验室的管理是做好检验工 作的前提和基础，所以对食品检测和 实验室管理进行探究是十分有必要的， 只有把握好这些问题，努力的做到最 好才能更好的解决现在的食品安全问 题， 才能更好的保证人类的身体健康， 才能为构建新型的符合现代社会发展 的食品检测体系打下良好的基础，才 能更好的造福于人类，加快社会的发 展和进步， 为人类的健康事业做贡献。 一、食品质量安全现状 目前我国的食品安全问题存在很多 不良现象，这不仅仅损害了公共利益， 还对人们的身体健康构成威胁。从我国 的肉类市场来看， 商家在利益的驱使下， 各类激素的使用和抗生素在饲料中的添 加来促进家禽牲畜的迅速生长，减少病 症产生，利用瘦肉精使其瘦肉增多，在 贩卖过程中注水等等，使肉质受到严重 的化学污染。从我国的粮油市场来看， 地沟油的大量使用，增白剂在面粉中的 添加，被硫磺熏制的馒头，使用矿物油 抛光的大米等等严重的毒害了消费者的 身体健康。 2 0 0 5 年肯德基被报道其鸡翅和调 料中存在可能伤害人体健康的“苏丹 红”，扎根中国多年的洋快餐频频被 曝存在食品安全隐患，有媒体统计， 过去的 5 年里在华洋快餐店已经曝出 至少 1 7 起食品安全事件；央视每周 质量报告栏目的记者调查明胶生产 企业发现，有企业选用被多种工业原 料污染的垃圾皮料作为原料，生产出 药用明胶和食用明胶，出售给药企和 糖果工厂。国内几家大型的糖果生产 厂商如雅克、金冠、蜡笔小新等也在 使用此类不合格明胶的企业之列。 由此可见，在食品行业各个市场 中均存在着或多或少的质量问题，不 法商家为了保证利益，满足市场需求 而严重伤害着人们的身体健康。如今 社会中食品质量安全问题之多体现了 完善食品质量检验和监督机制的迫切 性，只有加强监管惩戒才能够将食品 质量提升到一个新的高度。 二、食品检验标准的概述 虽然我国食品检验起步相对于其他 一些国家来说比较晚，但是我国对于食 品的检验还是比较重视和关注，所以我 国制定了很多相关的制度法规， 比如 食 品卫生微生物学检验总则等等，有了 这些制度的存在，大大提高了食品检验 工作的落实，但是在食品检验过程中还 要遵守相关的食品检验标准。 食品检验的标准有很多，首先，检 验机构要通过国家相关机构的认可， 在国家批准的范围内进行检验，不得跨 界，不得超出自己的能力范围；其次， 食品检验机构以及其中的工作人员都要 严格遵守相关的法律法规，要有职业道 德，尊重科学，积极引进先进的科学技 术，对于检验结果一定要如实报道，要 做到公平公正，不能因为人为因素或者 其它一些因素对检验结果隐瞒或者虚假 报道；接下来食品检验机构及其工作人 员要保证不受来自任何行业的贿赂等一 些不正当的利益， 要以服务百信为原则， 不能因为某些利益将不合格的食品投放 到市场，所以要有相关的规定，检验报 告的负责人要承担相应的法律责任；接 下来食品检验机构的相关文件应该依照 现实的社会情况做到及时的更改，建立 健全相关的组织机构，要明确岗位的职 责和权限，做到有法可依，有法必依， 违法必究。 三、食品检验中检验方法的探究 在食品检验过程中，导致食品检 验结果不够精准或有效和很多因素有 关，主要和食品检验的仪器和对食品 进行分析时的环境以及检验者的职业 素养和观察能力等。依照我国目前的 形式和发展状况，我国大部分食品检 验机构对食品进行检验时常采用气象 色谱仪、高效液相色谱法和食品甲醛 测试仪等仪器对食品进行检验。对于 这些常见的方法，只有做到严格的操 作，精准的观察，才能做大最大程度 的有效性和可靠性。 气相色谱仪 气相色谱仪是我国最常见的一种食 品检验方法，它的精准性相比其它检验 方法来说比较高，操作也相对简单，它 主要分为色谱仪和检测器两个部分，它 的检测原理就是通过用毛细管柱或者一 般的填充柱进行填充，在填充时一定要 保证填充柱的玻璃内径的内壁被均匀的 涂抹，对于一般填充柱来说就是将填充 柱固定在检测仪玻璃以及金属管中，而 对于毛细管柱来说关键就在于控制内液 径，一般保持在 0 。1到 0 . 5 毫米之间为 最佳状态。气相色谱仪的操作方法和原 理都相对简单，但是要想做到最大程度 的准确性和可靠性，就要求检测人员在 操作前要对仪器进行检验在操作时要严 格按照相关的规定，掌握操作技巧，认 真观察结果，对现象要及时的记录，还 要对气相色谱仪进行定期的维护和保养。 高效液相色谱法 这个方法在食品检验过程中也是 一种比较常见的检验方法，它的原理 主要是利用液体作为流动相，利用高 压输液系统能够将不同的溶剂进行混 合，之后将混合的液体注入色谱中， 通过在色谱中的分离结果及现象达到 对食品检验的目的。高效液相色谱法 能够将不同极性的单一的溶剂装在固 定相的色谱中，还能将不同比例的混 合溶剂装在固定相的色谱中，这样相 有关食品检测及实验室管理的探究 周玉娟 武汉食品化妆品检验所 July 2015 CHINA FOOD SAFETY 33 食品安全管理 对于一般色谱法来说大大的提高了检 验的效率，是目前我国食品检验机构 比较喜欢的一种检验方法。 转基因食品检测技术 目前转基因产品还未被广泛的认 可和普及，所谓转基因食品可以是含 有转基因成分的产品，也可以认为是 利用转基因生物而生产加工出来的产 品，也可以是由非转基因生物和不同 转基因生物混合的产品。对转基因食 品的概念尚无准确的定义，但是可治 的是转基因的食品主要来自于转基因 生物，由于不确定性，因此对转基因 食品的安全问题一直广为关注。 目前我国常用于转基因食品检测 的技术是 P C R 技术，根据聚合酶琏式 反应来完成转基因食品的检测，除此 之外还应用蛋白质印迹法核酸水平检 验法来完成转基因食品的检测。 生物发光检测法 这项检测技术大量的运用了生物学 知识，因为在细菌细胞分裂过程中会释 放出大量的 A T P ，利用荧光虫酶和荧光 虫素可以使 A T P 释放出能量产生磷光。 可以根据光的强度判断 A T P 的含量多 少，进而推断菌落数量。美国的 N H D 公 司率先推出了 P r o f i l e 2 1 3 5 6 0 系统，这 是针对 A T P 食品细菌检测推出的检测性 系统，它可以通过带有筛孔的比色杯将 细菌细胞和非细菌细胞进行分离使得比 色杯细菌细胞无法通过，然后利用细菌 细胞释放出液裂解细菌细胞。通过检测 释放出的 A T P 量得到细菌的总数。这项 检测体统的研发大大提高了原有标准培 养检测法的时间。 对含有农药食品的检测 生物传感器技术是一项新兴技术， 它对生物物质十分敏感，可以将其浓度 转换成电信号利用仪器进行检测。这项 技术的核心是利用固定化的生物敏感材 料作为识别元件，由信号放大装置和适 当的理化换能器组合而成。生物传感器 能够检测食品添加剂、农药残留和兽药 残留物以及对人体有害微生物的检测， 还能对产生的有害激素、毒物等多种物 质进行检测。生物传感器因其自动化、 小型化而被迅速认可，能够在检测过程 中节省时间，方便可操作，实现高精确 度检测和现场检测。 四、食品检验过程中的注意事项 食品检验技术实施过程中还要保证 食品检验技术的相关指标和规定要和食 品检验标准的相关指标和规定相一致。 在检验过程中要对食品检验操作进行规 范，这样对于提高食品检验的有效性和 可靠性都有一定的帮助，检验人员要严 格依照食品检验的标准对食品检验技术 进行合理的选择，要符合食品的相关特 点，要有针对性，这样能够很好的实现 食品检验技术的合理应用，对于食品安 全的改善都有重要的作用，这样还能提 高检验的速度和效率，在某些程度上也 提高了食品检验的精准性。在食品检验 过程中食品检验技术的选择还要与食品 检验的需求相一致。 食品的种类有很多， 食品检验技术也有很多，要做到最精准 最快的对食品进行检验，就要按照需求 选择相关的检验技术，这样能够从本质 上提升食品检验技术操作的合理性。 五、实验室质量管理 实验室质量管理是提高相关工作 人员的食品检测效率和质量的关键， 是一切工作的基础，做好实验室质量 的管理首先要遵守相关的法律法规， 要依据相关的准则严格执行。 实验室质量管理规范 科室必须成立质量控制小组并设质 量监督员一人，质量监督员必须做好 有关质量管理日常工作记录，科主任全 面负责质量控制管理工作；质量控制小 组由科主任、质量监督员、质量管理员 组成，监督实验室整个质量管理体系的 有效进行；由科主任或质量监督员组织 质控小组每月召开一次“质量控制监督 会”，并作好记录；质量监督员负责执 行检验过程的各项指标的质量控制程序 和对本科室室内质量控制、室间质量评 价进行分析和处理；各专业实验室质量 管理员负责本室室内质控是否按照实验 室内部质量控制程序文件和作业指导书 有关要求进行工作；对检验科开展的检 验项目检验程序进行质量控制，以保证 检验结果的准确性。 注意事项及今后发展方向 在实验室的质量管理中，要严格按 管理规范执行，避免由于人为因素或者 其他客观因素造成相关失误和一些食品 安全问题的发生，同时还要构建一套行 之有效的监管制度，这是是食品安全问 题对公民的影响达到最小化，减少其危 害性，保证公民生命健康权益的必行手 段。加强实验室质量管理还要建立与食 品质量监督体系相关的基础制度；全面 建立从田间到餐桌上的食品安全信息制 度；落实公开执法透明化，加强惩戒制 度；落实具体监管部门的职责，细化监 管任务。同时还要积极引进相关先进技 术和人才，与相关领域积极合作，取其 精华去其糟粕，探究适合本企业发展的 实验室质量管理体系。 就我国目前形势来看，我国的实验 室质量管理体系正在逐渐健全和完善， 所以对于我们武汉食品化妆品检验所来 说也正朝着更快更好的方向发展，所以 对于我们工作人员来说一定要严格遵守 相关的原则， 提高职业素养和个人素养， 努力学习相关的专业知识，争取让我们 的企业在激烈的竞争中取得更快更好的 发展，谋求更大的利益。 六、结语 食品质量安全问题关系到国计民 生，它与人民群众的健康紧密联系在 一起。初级农产品的源头污染比较严 重