预包装食品.ppt

预包装食品营养标签通则学习要点,一、概述1、目的食品营养标签：向消费者提供食品营养信息和特性的说明消费者了解食品营养组分、特征的有效方式引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康保护消费者的知情权、选择权和监督权,2、意义我国居民营养现状既营养过剩又营养不足A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展,3、国际营养标签目前，全世界74.3%的国家均有食品营养标签法规4、实施原则A、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产B、提倡以技术指导和规范执法并重的监督方式。对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。,C、推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展,二、食品安全国家标准预包装食品营养标签通则,国家标准(强制标准)GB28050-20112011-10-12发布2013-01-01实施中华人民共和国卫生部发布,1范围适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明不适用于A、保健食品（按保健食品标示规定卫生监发1996第38号规定执行1996-07-18发布）B、特殊膳食用食品的营养标签标示（按GB13432规定执行）,通则中的预包装食品是指直接提供给消费者的。非直接提供给消费者的预包装食品（如：食品原料）可以参照本标准执行，也可以按合同或双方的约定的要求执行。,2术语和定义2.1营养标签营养信息和特性的说明。内容：A营养成分表B营养声称C营养成分功能声称营养标签是预包装食品标签的一部分（即标示的内容不能有悖于GB7718的规定声称：公开表示，宣称。,2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需要的物质。2.3营养成分营养素和其以外具有营养和（或）生理功能的其他食物成分GB/Z21922-2008食品营养成分基本术语（标准化指导性技术文件）,2.4核心营养素（1：能量+4）营养标签：蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠（注意顺序）（将不断补充、完善）2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格,NRV（NutritionReferenceValues）：营养素参考值制定依据：结合我国居民膳食营养推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）,2.6营养素参考值（NRV）比较食品营养成分含量的参考值（附录A）（专用于食品营养标签）,2.7营养声称食品营养特性的描述和声明。包括：含量声称比较声称2.7.1含量声称营养成分含量水平（定性）2.7.2比较声称与消费者熟悉的同类食品营养成分的比较,2.8营养成分功能声称对某种营养成分的声称2.9修约间隔对营养成分标示数值的要求2.10可食部净含量除去不可食用部分,3基本要求3.1食品营养标签信息真实客观3.2使用中文。3.3营养成分表的形式方框表表题：营养成分表3.4食品营养成分以具体数值标示数值来源：原料计算产品检测,3.5营养标签的格式附录B3.6营养标签标在向消费者提供的最小销售单元的包装上4强制标示内容4.1营养标签强制标示内容项目：能量、核心营养素（4项）内容：含量值（具体数值）占营养素参考值（NRV）的百分比,标示其他成分时，应使能量及核心营养素醒目,醒目的方式：增大字号改变字体改变颜色改变对齐的方式,4.2对其他营养成分的营养声称或营养功能声称时，应在营养成分表中标示：其他营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比,4.3营养强化剂（GB14880-2012）的标示符合4.1的规定营养强化剂的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比,4.4配料含有或生产使用氢化油脂的营养成分表应标示反式脂肪（酸）的含量配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油等，也应标示反脂肪（酸）含量。,4.5未规定营养素参考值（NRV）的营养成分只标示含量注：能量以计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等各自的净含量乘以相应的能量系数，然后相加。,5可选择标示内容（非强制）5.1强制标示内容以外的选择成分见表1（核心营养素、能量除外）5.2对声称的要求含量声称及方式：符合表C1的含量及条件比较声称及方式：满足表C3的含量及条件,对同时符合含量声称和比较声称要求的营养成分，可同时使用两种方式，也可仅使用含量声称。含量声称和比较声称的同义词以C.2和C.4表示,5.3营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称要求和条件时，可使用附录D的营养成分功能声称标准用语。该用语不应有如何形式的删改、添加和合并。,6营养成分的表达方式6.1以每100克（g）或100毫升（ml）或每份食品可食部分中的具体数值标示。标示“份”时，应标明量6.2营养成分的名称、顺序、单位、修约间隔、“0”界限值符合表1的规定。,6.3标示GB14880、卫生部允许添加的营养成分时，排列在其后。表1能量和营养成分的名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值（强制性）,可食部分计算：,计算公式：可食部=（总重量废弃量）/总重量100%修约：四舍五入,“0”界限值：某成分含量界限值时，应标示含量为：0，NRV%也标示为0%界限值应标示具体数值。计算值先按表1的修约间隔修约，再与“0”界限值比较。,如果某营养成分的含量“0”界限，而NRV%1%，则NRV%的计算结果四舍五入取整数，如果计算结果0.5%，标示为“0%”，计算结果0.5%但1%，则标示为1%。,6.4在保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围符合表2的规定7豁免强制标示营养标签的食品七类该食品若在包装上有营养信息，应按本标准执行,几点说明：对豁免强制标示营养标签的食品生产企业，鼓励自愿标示营养标签。若标示的，必须符合本标准。如相关产品标准中允许使用工艺、分类等内容的描述，不作为营养信息。如：脱脂乳清粉。,包装最大表面面积的计算方法见GB7718预包装食品标签通则的附录A集中生产、配送到销售点的应当按规定标示营养标签饮用天然矿泉水中的元素等特征指标不作为营养信息。,每日食用量10g或10ml的预包装食品：A、调味品：味精、食醋。B、甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌调味料、调味糖浆。C、香辛料：花椒、大料、五香粉。D、食用比例较小的食品：茶叶、胶基糖果、咖啡。E、酵母、食用淀粉。可以豁免标示营养标签,对于单项营养素（如：钠）含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如：腐乳类、咸菜、酱油、酱类（黄酱、辣酱、豆瓣酱、肉酱等）以及复合调味料等，均应当标示营养标签。,既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，如维生素C、维生素E、-胡萝卜素、核黄素等，若做为食品添加剂使用，可不在营养标签中标示。,附录A食品标签营养素参考值（NRV）及使用方法A.1食品标签营养素参考值能量32种营养素参考值A.2使用目的、方式比较、描述能量、营养成分含量用作标准值：营养声称、零数值,使用方式：营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数指定的NRV%的修约间隔为1A.3计算NRV%=X/NRV100%式中：X-食品中某营养成分的含量每100克（g）或100毫升（ml）中的量（应符合表1规定的单位）NRV-该营养素的参考值,例1：某食品的蛋白质检测结果为：12.54g/100g，则：根据表1，应表示为：12.5g/100g,计算NRV%：12.5/60100%=20.833%21%（蛋白质的NRV%）NRV%修约间隔为1,例2：某液体食品的铜含量检测为：710.2g/100ml，则：根据表1，应表示为：0.7102mg/100ml0.71mg/100g计算NRV%：0.71/1.5=47.333%47%（铜的NRV%）修约间隔为1,附录B营养标签格式,营养成分表的基本要素：A、表头。“营养成分表”B、营养成分名称。按表1的名称和顺序。C、含量（具体数值）。D、NRV%。占营养素参考值的百分比。E、方框。必须使用中文标示。,B.1营养标签格式为规定B.2在6种里选择一种B.2.1标示能量、核心营养素格式B.2.2标示更多的营养成分B.2.3标示外文格式,B.2.4横排格式B.2.5对包装总面积小于100cm2的食品允许：非表格形式可省略营养素参考值（NRV）标示格式：从左向右或从上向下B.2.6附有营养声称或营养成分功能声称的格式营养声称、营养成分功能声称可在标签的任意位置，但字号不得大于食品名称和商标,“份”的概念：,营养成分表中，企业可以选择“份”来表示营养成分的含量。但必须注明每份的具体含量（克、毫升）。以“份”为计量单位时，营养成分含量数值“0”界限仍应符合100克（或100毫升）的规定。,附录C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语C.1含量声称的要求、条件C.2含量声称的同义语C.3比较声称的要求、条件C.4比较声称的同义语注意：必须含量达到要求，才能声称。声称必须使用规定词语。,附录D能量和营养成分功能声称标准用语规定用语（不得随意）包括：能量24种营养成分,三、关于对企业实施GB28050标准的建议,1、根据企业的产品类别，在GB28050标准里查找：看产品是否属于豁免强制营养标签的范围属于：可不进行营养标签的标示工作。但，企业可根据市场、自身特点、行业发展等考虑是否自愿进行此工作。,不属于：A、认真学习GB28050标准。B、对营养成分表中的能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）标示，对其他欲标示的成分进行确定。考虑营养声称和营养成分功能声称,2、确定营养成分（核心营养素及欲标示的营养成分）的含量A、直接检测企业自行检测送有资质的检验机构检测（应考虑样品的代表性、数据的可靠性）,B、间接计算、利用原料的营养成分含量数据，根据配方计算。、利用营养成分的数据库（如：中国食物成分表、权威机构发布的数据等）的数据，根据配方计算。注意：利用检测结果对间接计算数据进行比较和评价。保留有关的资料，以便查询和纠正。,3、计算NRV%值。、含量全部换算成：每100g（克）或每100毫升（ml）的含量值。、含量的单位、修约间隔、“0”值界限值符合表1的要求。、计算的NRV%修约间隔为1。,4、计算能量产能营养素含量（每100克或每100毫升）能量系数=能量值千焦（kj）产能营养素的能量值相加即得能量能量系数：蛋白质：17；脂肪：37；碳水化合物：17；乙醇：29；有机