食用菌生产加工项目可行性研究报告

关于食用菌生产加工项目 可行性研究报告邓州市裴营乡应时食用菌种植专业合作社二0一三年十月十五日项 目 概 况项目名称： 食用菌生产加工项目项目地址： 邓州市裴营乡建设单位： 邓州市食用菌种植专业合作社法人代表： 赵正江建设性质： 新建建设规模：建工厂化食用菌厂一座，年产香菇30万公斤，黑木耳5万公斤。建设内容：建保鲜库4座1000；建钢骨架大棚2000；建实验室、仓库、办公室等1000；建厂区道路、水电、围墙等附属设施。投资规模：总投资600万元。其中：建设投资525万元，流动资金65万元。资金来源：申请政府扶持资金200万元，自筹资金400万元。效益分析：项目建成后，年销售收入800万元，年利润320.5万元，税后年净利润85万元。结 论：本项目是一个投资少、产品附加值高，是一个变废为宝，绿色环保的无污染项目，项目市场前景广阔，经济效益显著，切实可行。第一章 项目建设背景和必要性近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达400010000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。邓州市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是邓州市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如麦秸、木屑、玉米秆、玉米芯等。二是邓州市气候条件好，属亚热带季风型大陆性气候，受季风转换影响，寒往暑来，四季更迭分明，温暖湿润。年降水量毫米，平均气温，年平均日照小时，无霜期平均为天。适宜食用菌种植。目前，全市栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。工厂化常年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化常年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。常年生产使常年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。因此，建设该项目，实行规范化、规模化、工厂化常年生产食用菌，把食用菌作为创汇农业、城市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富的途径，对促邓州市成为食用菌产量大市和食用菌生产健康持续发展具有重要意义。第二章 报告编制的依据和研究范围（一） 可行性研究报告编制的依据1、国家发改委关于编制可行性报告的有关规定；2、产业结构调整指导目录（2007年本）；3、国家有关法律、法规和产业政策；4、项目承担单位提供的基础数据。（二）可行性研究的范围本项目主要进行项目的技术和经济可行性分析，项目研究内容主要包括：项目建设背景和必要性、市场预测分析、建设规模、场址选择、建设条件、技术方案、环境保护、投资估算、资金筹措、经济效益测算和评价等。 第三章 市场分析及预测一、我国食用菌产销情况我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，极大地丰富了人民的物质生活。我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。二、世界各国食用菌产销情况在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美。日本是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。在欧洲，法国是最大的食用菌生产国。双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。三、香菇黑木耳消费呈快速上升态势今年全国香菇、黑木耳市场总体价格稳中趋升。根据全国生产量分析 ，预计全年总产量比上年度略有增长，增长量将是上年度总量的10%左右。 1、香菇。 鲜品销售市场要好于干品市场，价格会比干品效益好。除部分鲜品能及时在国内外市场销售外，还有部分香菇需干制加工销售。目前除部分优质品能及时销往境外市场，大部分产品都需在国内市场销售。目前国内市场价格略低，有的产区菇农低于成本或保本销售，但这种现象是暂时的，因上半年香菇盛产期，也是销售的淡季，出现价格偏低纯属正常，预计秋后香菇价格会稳中趋升，保持上年度总水平或略涨。 2、黑木耳。随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起中华美食的诱惑，近年来香菇、木耳消费上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“疯牛病”来临，使人们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。从2003年初至2004年上半年，黑木耳和香菇一样，消费量都呈快速上升态势。 黑木耳主要消费国家，亚洲有我国（包括台湾省和香港地区）、日本、泰国、新加坡、马来西亚，北美、欧洲和澳、新等大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。 目前，全球黑木耳年消费量约4.2万吨，其中我国大陆约3.46万吨，我国台湾省850吨左右；我国香港600吨左右，部分转销国外；日本2400吨，东南亚2000吨左右，以泰国为主；北美地区850吨左右；其余国家800吨，以欧洲为主，澳大利亚、新西兰占小部分。 在黑木耳总产量中，我国大陆产量约为2.1万吨，我国台湾省、泰国、菲律宾等产量约1000吨。 近年来，我国国内市场黑木耳销量大大增加。据上海市场桂源食用菌有限公司向联华超市的供货记录，2003年黑木耳销量比上一年增加了13，2004年上半年销量与香菇接近。 黑木耳销量上升，与近年黑木耳质量提高有关。上个世纪80年代至90年代，我国黑木耳大多呈大朵型，耳基处含泥沙及木屑等各种杂质，浸泡后亦难洗净，价格虽低，仍引不起消费热潮。近年来，黑木耳栽培和加工包装水平提高，外销黑木耳经水洗后很漂亮，大朵型改成片状分装后，质量提升很快，带动了内销市场迅速上升。 目前，国内黑木耳消费总量仍然很低，消费阶层仅限于城市和老年人群，随着国民经济和人民生活水平迅速上升，黑木耳消费亦将呈持续上升态势。我国现阶段人均消费黑木耳10克左右，如果按日本水平消费，将增至3万吨以上。应该指出，黑木耳消费在我国已有1000年以上历史，而日本在上个世纪70年代才起步，如果从这个角度推论，我国黑木耳上升空间将更大。国内消费量增长，为产量增加，提供了有力的市场保证。第四章 场址选择和建设条件项目选在邓州市裴营乡。该乡位于邓州市北，距城区10公里，南界湍河与市区相连，东邻焦枝铁路，西与南水北调中线渠首工程相接，北连伏牛山系五朵山。南北长14公里，东西宽11公里，总面积154平方公里，境内焦枝铁路、S248线公路、南阳-赵集公路、邓罗公路贯穿全境，交通、水电、通讯和自然条件极为便利。第五章 建设规模及建设内容一、建设规模建工厂化食用菌厂一座，年产香菇50万公斤，黑木耳10万公斤。二、建设内容（一）土建工程1、建保鲜库4座，720平方米。,2、建钢骨架大棚3000平方米。3、建实验室、仓库、办公室等1000平方米。4、修建厂区道路、水电、围墙等附属设施。（二）设备仪器购置项目需购置的主要设备为制冷机、冷风机、冷却塔、智能空调箱、烘干机、拌料机、装袋机、搅拌机、粉碎机、灭菌锅、接种箱和切片机等（详见表1）。设备购置明细表表1 单位：万元项目数量单价合计备注制冷机4台4.619冷风机8台0.683冷却塔2台1.53智能调温箱4个0.20.8钢结构大棚2000m0.01224无塔供水1个1.51.5烘干机4台0.653拌料机4台0.21.8压口机8台0.121其他10含切片机、机动车辆等合计56.1第六章、生产工艺及技术方案一、工艺流程栽培料配制装袋灭菌冷却接种发菌管理出菇管理采收保鲜加工成品入库。二、技术目标1、营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B 1需补充。 2、温度 香菇菌丝生长的最适温度为2325，低于10或高于30则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为1020，并要求有大于10的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为1525，中温型为720，低温型为515。 3、水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%60%，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水量为40%68%，空气相对湿度85%90%。 段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%50%，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水量为50%60%，空气相对湿度80%90%。 4、空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 5、光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。 6、酸碱度 香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在37都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.54.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH值下降0.30.5。第七章 环境保护、劳动安全一、设计依据(1)建设项目环境保护管理条例（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；(2)建设项目环境保护设计规定（1987年3月20日国环字1987.002号国家计委、国务院环境保护委员会）；(3)河南省环境保护条例2007年5月1日执行；(4)地表水环境质量标准GHZBI1999；(5)农田灌溉水质标准GB508492；(6)恶臭污染物排放标准GB1455493；(7)工业企业厂界噪声标准GB1234890；二、污染源本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基和生活污水。三、环保措施和方案经培育食用菌后的培养基料是很好的农业生产肥料,可以直接用于农作物施肥。四、环境保护标准污水：PH69，BODs150mg/升，CODcr150mg/升，悬浮物300mg/升 。五、劳动安全与卫生1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。2、在总体布置上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照劳动法、食品卫生法等有关法规、完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。 第八章 组织机构和人力资源管理一、经营管理食用菌厂实行独立核算，自主经营，自负盈亏。二、组织机构及劳动定员工厂下设生产技术部、供销部、财务部和办公室四个部室。工厂定员24人。三、劳动管理按国家劳动法和企业法规定，除承担单位现有的人员和技术力量外，在全市范围内招聘技术人才，其余员工采取就地招聘。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。企业员工享受国家及企业规定的待遇，包括社会劳动保险、人身保险、医疗卫生保险等。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。四、人员培训根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗前的培训外，定期分批将各管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。第九章 工程建设实施进度一、项目工期为了加快工程进度，控制工程投资，确保工程质量，项目建设领导成员统一布置实施计划，选择有丰富实践经验、技术水平高、信誉好的施工队伍施工建设和安装设备。项目计划工期为一年。二、建设进度安排本项目经邓州市发改委审批立项后，就可以进入工程设计和建设实施阶段。估计工程设计2个月，三通一平1个月，土建5个月，设备采购3个月，设备安装、调试1个月，引种、培育2个月。工程穿插进行，建设工期12个月。第十章 投资估算与资金筹措一、项目总投资本项目总投资为600万元，其中建设投资525万元，流动资金投资65万元。二、建设投资估算、估算依据及说明(1) 对于本项目的土建工程投资估算，主要参照目前类似建筑物的造价，并结合当前建筑材料现行市场价格进行估算。(2)设备购置费已包括安装费、备品备件和运杂费，经市场询价后进行估算。(3)其他费用按国家规定的费率估算。2、估算结果本项目的建设投资为525万元，其投资构成情况如下：、征地50亩，征地费及地面附着物赔偿费用210万元；、设备购置及安装费56万元（详见表1）；、土建工程费 239万元（详见表2）；、管理费20万元。土建工程明细表表2 单位：（万元）项目数量单价合计备注办公室3000.0721仓库10000.0770含保鲜库化验室600.075围墙650m0.04328场地及路面硬化130000.00791配电室500.074供排水工程一套20合计239四、资金筹措总投资600万元。其中：申请政府扶持200万元,自筹400万元。第十一章 经济效益分析一、估算依据、产量项目达产后预计年产香菇30万公斤，草茹5万公斤。2、达产情况工程在第一年建成后，第二年就达到设计生产能力的100%。3、年销售收入估算香菇、黑木耳的售价平均按20元/公斤、40/公斤。年产30万公斤香菇，销售收入600万元，年产5万公斤黑木耳，销售收入200万元，合计年总销售收入800万元。4、总成本核算估算337.15万元（详见表3）。成本分析表附表3 单位：（万元）项目数量单价合计备注木屑60万公斤0.8元/公斤481公斤香菇，2公斤木屑麸皮15万公斤2.1元/公斤31.51公斤香菇，0.5斤麦麸菌种3万袋3元/袋91公斤香菇，0.1袋菌种利息400万40折旧费26.25按5计算维修费21按4计算工资86.4平均按3000元/人月水电费25财务费用30其他20合计337.155、税金提取：、增值税=年销售收入税幅 =800万元17% =136万元、地税=增值税5% =136万元5% =6.8万元、利润总额=销货收入销货总成本 =800万元479.95万元 =320.05万元、所得税=利润总额25% =320.05万元25% =80万元、盈余公积金=净利润15% =80万元15%=12万元二、经济效益估算正常生产年均净利润总额为销售收入总成本税金=85万元。 三、效益评价指标1、财务内部收益率=年利润总额年销售收入 =320万元800万元 =40%2、财务净现值=利润总额所得税总额 320万元80万元 =240万元3、投资回收期=固定资产投资额财务净现值 =525万元240万元12个月建设周期 =2.212个月12个月 =26.4个月12个月 =28.4个月 =2年零4个月(含建设期）从以上各项指标结果看出，本项目的各项盈利指标均大于基准收益（盈利）水平，两年半即可还清全部资金。四、社会效益分析项目完成后，将改变邓州市食用菌生产夏季品种单一、依靠外地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，周年产业化生产鲜茹、黑木耳，满足市民的菜蓝子需求，扩大产品出口，增加外汇，增加农民和下岗工人的就业机会和地方财政收入，发展地方经济起到积极的促进作用。第十二章 结论本项目是一个投资少、产品附加值高，是一个变废为宝，绿色环保的无污染项目，项目市场前景广阔，经济效益显著，切实可行。国家鼓励发展产业项目食用菌工厂化生产及深加工项目计划书 2012年2月前言项目背景近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。2010年食用菌销量达到2000万吨，销售收入近1200亿元，增长率超过30%，从业人员达到近8000万人；已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。贵州发展食用菌生产及深加工具有得天独厚的优势：一是贵州适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯等，贵州每年农业生产废弃大量的稻草、玉米秆，其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；二是贵州气候条件好，属亚热带高原季风湿润气候区域，年平均气温16-20，高、中、低温型食用菌品种都能种植；三是本省目前没有食用菌深加工厂。工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点是通过对食用菌生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件进行人工智能控制，按照工业产品的标准进行全年生产，从而实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产，把食用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。另外，食用菌深加工（保健品和即食产品）后，不但可以大幅提高食用菌产品的附加值，还可有效提升企业对市场的抗风险能力。因此，项目拟充分利用我区丰富的农付产品，建设“食用菌工厂化栽培示范及深加工项目”，进行规范化、规模化、工厂化生产食用菌及相关食品。项目的建设对促进本地方食用菌生产，城市“菜篮子工程”、农民发财致富的途径具有重要意义。项目产品概要食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。 食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一,而我国有72%的地区属于缺硒地区。因此，硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。本项目生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌的共同特征外，还有其特有的性质： 金针菇：颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见。其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃的蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的效果。 杏鲍菇：菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。 加工厂主要产品有：食用菌真空系列、食用菌罐头系列、食用菌干品系列、食用菌鲜品系列。项目优势和难点项目优势符合国家鼓励类发展产业，是实现工业化生产的有效途径之一。国家计委在国家鼓励发展产业目录中明确指出：“优质、高效的栽培技术”是国家鼓励发展的产业，而工厂化食用菌生产并带深加工恰好符合此项要求。本项目采用人工智能控制、标准化厂房、按照工业产品的标准进行生产，一方面生产条件不受外界自然条件影响，可实现全年不间断生产，保障市场全年供应。另一方面逐步实现了机械化、自动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产的现代农业产业。变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展。发展现代农业，必须是以有利于保护环境、资源综合利用、维护生态平衡，达到可持续发展为前提。工厂化生产食用菌产业具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，是现代有机农业和生态农业的典范。同时，还具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。食用菌作为白色农业(微生物发酵业)与绿色农业(植物种植业)、蓝色农业(水产养殖业、动物养殖业)构成农业三大支柱产业，是形成完整的生态循环链条，达到可持续发展的最佳切入点。农业专家把食用菌产业比喻成大农业的“垃圾处理厂”，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条木屑等“垃圾”。食用菌生产正是将这些“垃圾”按照科学的配方组合起来，经过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、矿物质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机物进入新的食物链。实践证明，每半亩地的菇棚，每年将消耗1520亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充分利用，还可避免因焚烧作物秸秆而造成污染环境、影响交通的问题，大大有利于环保农业和路域经济的振兴与发展。同时，栽培食用菌所产生的菌糠，作为优质有机肥用于还田肥田，可促进土壤营养成分的腐殖质化，提高土壤有机质含量，改善土壤颗粒结构，从而提高土壤肥力，使作物增产1520，有利于土地的可持续发展和利用。这样，有了食用菌这一环节，便形成了一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一的物质和能量体系，构成了食物链和生态链的良性循环。这也充分说明了食用菌产业在废物利用、资源开发、环境保护及农业可持续发展等方面的重要作用和地位。（食用菌生产原料：稻草、木屑、玉米秆、玉米芯等）市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。我国食用菌产量占世界总产量的12强，日本、韩国和中国的台湾及北美、欧洲与南亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口食用菌仅干品就有3万余吨。食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达400010000元人民币，价格看好，效益可观。食用菌味道鲜美，营养价值高，许多国家把“荤食素食菌食”作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品的消费增长已成为世界性的趋势；我国加入WTO后，经济全球一体化，将更有利于食用菌出口环境的改善；据上海市食用菌专家黄建春调查了解到的数据，世界上先进发达的国家和地区人均年食用菇类68公斤，而我国经济较发达的上海仅有2公斤左右（约合日均82吨/全市），国内外市场前景广阔，潜力巨大。工厂化生产的食用菌由于其色泽雪白、口感润滑、质量均匀，销售价格一般为农民产品价格的2倍左右，而且能够在夏季和秋季农民无法生产时保证产量，目前经营平均毛利率35%45%；纯利率25%35%，属于农业产业的高利润行业。项目建设将带动相关产业15亿元以上的产值。建成投产后，每年要收购当地农民近10万吨的玉米芯、麦麸、米糠皮，增加农民收入1.5亿元；还将解决周边1500个劳动力就业，每年预计还可为当地财政增加近7000万元的税收收入。全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。本项目采用标准化厂房生产，提供最适宜食用菌生长的条件，产品外观品质远远优于采用一般大棚栽培形式生产的食用菌品质；且生产全过程中，无任何农药使用，产品没有任何农药残留，属绿色无公害食品。技术先进，菌种优良，领先于同行业。本项目采用国外先进技术、设备和菌种，项目起点高、运营成本低，产品质量优良，项目建成后将明显领先于同行业。特别是杏鲍菇工厂采用瓶栽技术，能生产出形状好的杏鲍菇和个头大的杏鲍菇（单个重量80120克），加上采用托盘包装（目前市场上都采用纸箱散装，5公斤/箱）销售价格也会高出其他工厂产品20%左右。同时，由于采用标准化生产，其复制性强，生产规模的扩展性好，可在较短时间内用较少的资金，像堆积模块一样扩建新的产能。食用菌保健品加工工厂和食用菌即食产品加工工厂2处食用菌深加工基地生产的产品在市场竞争中具有很大的优势，高产品质量、生产效率和深加工水平，为创知名品牌奠定了基础。项目难点 食用菌为农产品，价格受市场供需影响非常大。 工厂化生产食用菌技术和管理难度大，需专业管理团队经营。 由于食用菌深加工的生产环节多，生产环节中的不确定因素也就比较多，因此不能排除产生质量风险的可能性。项目目的、内容及目标项目目的采用日本先进的食用菌工厂化生产技术、设备及管理经验，建造国内先进的集生物工程育种、人工模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的食用菌标准化周年生产工厂和保健品、即食产品加工工厂。项目内容由于采用标准化厂房生产，本项目可根据筹集资金的额度和市场销售能力设定其经营规模，暂定为日产20吨，年加工食用菌3000吨的食用菌保健品加工工厂和年加工食用菌5000吨的食用菌即食产品加工工厂，需建设标准菇房24000平方米，标准厂房30000平方米，可温湿调控菇室46座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备。项目目标项目全部投产后基地每年可供鲜菇7200吨，产值达9720万元，实现利润2772万元。加工厂生产食用菌保健胶囊1000万粒，保健口服液1000万支，味精、方便面调料等2000万袋，精包装即食食品1000万包，即食性冲饮粉剂800万包，实现利润18000万元。项目产品计划拟生产即白色金针菇和杏鲍菇。深加工产品：食用菌保健胶囊、食用菌保健口服液、味精、方便面调料、精包装即食食品及即食性冲饮粉剂。项目产品市场分析金针菇市场分析（1） 金针菇产品种类分为3类： 农民产品：采用传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，根据外界自然条件生产，每年可出菇时间约4个月，产品质量较差。 设施化的产品：设施化是指采用塑料袋进行，采用传统的灭菌工艺和人工接种等操作，在保温大棚+空调的环境中生产，产品质量稍微优于农民产品。 工厂化产品：全年生产，产品质量远优于农民产品和设施化产品。（2） 本省金针菇市场结构：现本省金针菇市场70%产品依靠外省供应。（3） 本省金针菇价格状况(A级品)：2010年，平均价格约812元/公斤。杏鲍菇的市场分析（1） 杏鲍菇产品种类分为2类： 农民产品：采用传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，根据外界自然条件生产，每年可出菇时间约4个月，产品质量较差。 工厂化产品：目前国内杏鲍菇工厂化生产水平还比较低，基本采用台湾生产技术，使用塑料袋装生产，可全年生产，产品质量远优于农民产品。（2） 本省杏鲍菇市场结构：现本省杏鲍菇市场基本全部依靠外省供应。（3） 本省杏鲍菇价格状况：农2010年，平均价格约1618元/公斤。工厂化生产食用菌市场分析（1） 工厂化食用菌产品在中国市场的消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆、饭店、火锅连锁店的消费量也十分巨大；此消费阶层能够接受相对较高的价格；近几年工厂化产品的销售价格与发达国家的差距不是很大，在国内销售利润往往能够达到25%40%，因此还是国内销售为主。（2） 由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅10%左右，加上出口手续相对繁琐，目前出口仅占生产总量约5%10%。（3） 杏鲍菇在西餐中的使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口价格与国内销售差价能够达到20%30%，因此，质量较好的杏鲍菇一般都出口到美国、澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约30%左右。工厂化生产食用菌价格走势分析 （1）金针菇：2010年产量增加，市场价格较09年略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化的金针菇，从而使工厂化金针菇产品的市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，预测2010年工厂化产品A级品年平均价格14元/公斤；今后随着工厂数量的增加，价格竞争将逐步开始激烈，但中国今后几年面临通货膨胀的压力，金针菇的价格随着粮油菜的价格逐步上行，预测2010年开始，年均销售价格将会在16元/公斤维持。而金针菇工厂的生产主要原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂的利润率基本能够得到保障。（2）杏鲍菇：目前全国产量有限，处于供不应求的状态，目前质量与韩国、日本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行。2009年工厂化杏鲍菇年均价约15元/公斤，2010年均价17元/公斤，预测2012年年均价在18元之间，单品个头越大，销售价格越高。食用菌深加工产品市场分析开发菌类保健食品和即食食品是传统食用菌加工业向多元化发展的重要的方向。随着社会经济的不断发展，人民生活水平的提高，消费者对食品的要求，不再局限于填饱肚子，而更看重的是卫生、安全、营养与保健功能。食用菌系列保健食品有很高的药用价值, 且味道鲜美, 有较丰富的营养成份。随着食用菌众多的特殊营养、保健功能被揭示，人们的消费逐渐转向具有保健功能的食用菌产品。目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，市场潜力巨大, 前景诱人。同样，食用菌即食产品的市场潜力也很大。即食食品的优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。而随着生活节奏日趋加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，很有生命力。据调查目前食用菌即食产品市场产品种类单一、知名品牌较少，国内外市场上尚没有完整的食用菌系列方便食品，这无疑是一个良好的商机，市场空间巨大。国内工厂化生产企业现状金针菇工厂（1） 工厂分布与规模：2010年，中国大陆生产工厂化金针菇3吨以上规模一共22家，总计生产能力约190吨/天，其中10吨以上规模5家，台资企业福茂的生产能力最强为25吨/天，上海雪国高榕日产13吨居第2位，其余3家生产能力均为10吨/天。目前工厂主要分布在上海周边、广东、北京附近。（2） 设施与技术能力：工厂化金针菇从技术支持上可分为三类： 第一类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采用工厂化生产食用菌的企业，此类企业产能约占目前总生产量的70%，其特点是尽量采用简易的设备和厂房条件，工艺基本固化，厂房布局甚至生育室的长宽高都是固化下来，以台湾的经验进行生产。 第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，主要学习台湾模式，结合食用菌研究所自己摸索的经验进行生产，采用简易的设备和厂房条件，一般投资规模较小，日生产能力一般不超过8吨/天，此类工厂产能约占目前总生产量20%。 第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅2家，引进目前工厂化最为先进的日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量10%。产品质量与竞争力比较： 台湾技术企业：单产约240290克/瓶，产品质量中上，此类企业计算成本时未包括固定资产折旧，综合成本约67元/公斤，竞争力较强。 大陆技术企业：单产约220克270克/瓶，产品质量不如台资企业，成本约810元/公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。 日本技术企业：单产都在300克/瓶以上，产品质量最好，综成本约67.2元/公斤，竞争力最强。杏鲍菇工厂（1） 工厂分布与规模：目前总产量在6070吨/天，主要分布在广东省、福建省和江苏省，上海和北京、河南、江西有少量生产。（2） 设施与技术能力：目前工厂化都是采用袋栽模式，从设备配置上看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好一些，产品质量也好一些；漳州模式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好一些。（3） 从成本上看，广东模式生产成本约8.59.5元/公斤，漳州模式成本约78元/公斤。5.3菌类保健食品和即食食品厂现代科学技术发展推动人类文明进步，菌类作为一种传统美味食品，它伴随着人类文明进步度过了悠久的历史岁月。我国菌类功能食品开发期工作的深度和广度仅次于日本，在国际食用菌产业中占有领先地位。国务院审定通过的九十年代中国食物结构改革与发展纲要中提出，把发展“营养、保健、抗衰、益智”食品，列为今后食品工业重点之一，为我国的菌类功能食品发展提供了一个前所未有的良好机遇和充实的技术储备。菌类功能食品开发，在原料选择和产品形式多样化、系列化、多层次利用和向技术密集化方向发展，是当前的主要特点。项目实施项目建设整个项目工程计划三年完成，实现日产鲜菇20吨（其中白色金针菇10吨，杏鲍菇