挂面车间实习总结范文

1 / 38 挂面车间实习总结范文 挂面车间财务管理程序 第一章总则 第一条 为了明确各岗位之间财务传第手续程序，保证财产安全，特制订本管理 程序。 第二条 本程序覆盖挂面车间财务管理全过程。 第三条 本程序各岗位人员要认真执 行，出现差错岗位负责人承担全部责任。 第二章岗位设置 第四条 第五条 2 / 38 第六条 挂面车间设置有以下岗位人员 一、 生产原材料库管员：包括：面粉、食盐、各种食品添加剂、等各种为产品生产过程消耗的原料。 二、 包装材料库管员：包括包装纸、包装袋、外包装袋、 opp 包装膜、包装箱等各种在产品包装过程中消耗的为包装产品消耗的包装材料。 三、 产成品库库管员：产品包装完毕，可 以进入市场销售产品。 四、 开票员：负责开具产品出库单的人员。 五、 收款员：负责收取销售款及公司所有现金收入。 六、 财务会计：负责全面账务处理。 第三章资金变化流程 原材料及包装材料采购入库 原材料加工出库 半成品包装及包装材料出库 成品入库 开票员开票出库 应收账款增加 收款员收款 第四章手续传递 一、原材料出入库手续传递： 1、原材料入库时有保管员到业务室开出面粉出库单，交面粉运输人员提货，面粉入库时有保管员验收并开具三联的原材料入库单，一联保管员留存，二联粘贴提货单交会计入账，三联交面粉运输人员结算费用。 2、 原材料出库时有当班生产班长填写生产记录表，表中注明当班使用面粉、食盐、其他材料使用数量并有原材料保管3 / 38 员签字确认，会计根据该报表冲减原材料库存。 3、 原材料结余上月库存 +本月入库 本月出库 =本月结余，每月上报原材料进销存报表 二、包装物出入库手续传递： 1、入库时有开票员开具包装物入库单，有开票员开具入库单保管员签字确认。 2、出库时有保管员开具包装物出库单，接受人签字确认。 3、 包装物结余上月库存 +本月入库 本月出库 =本月结余，每月上报包装物进销存报表 三、产成品出入库手续传递 : 1、入库时有产品包装统计员填制二联的产品入库报表，保管员在报表上签字认。报表一联统计员留存，二联交会计记账。 2、出库时凭开票员开具的三联产品出库单出库，一联4 / 38 开票员留存， 二联提货联保管员留存，三联提货人留存。现金结算的提货人持产品出库单到现金会计处交款，收款员在提货单上签名并注明现金结算字样。同时收款员开具现金收据，一联收款留存，二联交会计入账；转账结算的开票员直接在产品出库单上盖上转账字样。 3、产品结存上月库存 +本月入库 本月出库 =本月结余，每月上报产品进销 存报表。 第五章会计核算 第七条、原材料入库时 借：原材料 贷：应付账款 - 正宇公司 借：包装物 贷：应付账款 正宇公司 原材料投入生产：借：生产成本贷：原材料 结转生产成本借：半成品贷：生产成本 产品包装入库：产成品：、预提费用 -工资，贷：半成品 产品出库：借：应付账款 -正宇公司贷：产品销售 5 / 38 收入 借：销售成本 、预提费用 装卸费 贷：产成品 工资提取工资： 车间工资：借 ：生产成本 工资 贷：预提费用 工资 管理人员工资：借：管理费用 工资 贷：预提费用 工资 支付电费：借：生产成本 电费 贷：应付账款 电费 消耗煤炭：借：生产成本 煤炭 贷：辅助材料 煤炭 支付其他费用：借：费用 贷：应付账款 正宇 公司 合肥工业大学生物与食品工程学院 毕业生实习报告 姓 名 学 号 6 / 38 专业班级 指导教师 _ _ 实习单位 _安徽省双福粮油工贸集团有限公司 二 O 一 五 年 三 月 一 、实习单位 1、 安徽省双福粮油工贸集团有限公司 安徽双福粮油工贸集团有限公司是主要经营油脂、油料、粮食、农 副土特产品收购、加工、销售的民营股份制加工企业，法人代表徐道福，是省级农业产业化龙头企业，坐落在美风景如画的巢湖南岸 盛桥兆河工业园。集团下辖：安徽省庐江县双福面粉面条有限公司、安徽省庐江 县双福米业有限公司 2个全资子 公司。公司占地面积 1237007 / 38 平方米 (186 亩 )，建筑面积 40000平方米，原料仓容量 3000万公斤，成品库容量 1000 万公斤。公司年加工 “ 圣运 ” 牌系列面粉 3万吨、系列面条1 万吨、大米 万吨、营养米面 5000吨， “ 道福尔康 ” 牌系列植物油万吨。集团 公司成立于 XX年 11月，是巢湖市规模最大的粮油农产品加工综合型企业，属省民营百强企业。先后被授予 “ 安徽省农业产业化龙头企业 ” 、 “ 安徽省粮食行业排头兵企业 ” 、“ 安徽省重合同守信用先进单位 ” 、 “ 全国放心粮 油进农村社区先进单位 ” 、 “ 中国粮食行业AAA级信用单 位 ” 等荣誉称号。 公司 “50 万吨粮食深加工及综合利用项目 ” 属省 “861” 行动计 8 / 38 划，项目总投资亿元，占地 130亩，规划建筑面积 8 万平方米，项 目共分三期建设：一期工程于 XX年 10月破土动工，加工设备正在安 装，一期工程于 2016年 11月竣工投产。投资近 6000万元，主要建设 90 吨 /日挂面一车间、 12 吨 /日米粉车间和 3 万吨标准化仓库以及厂区主 要道路、产品技术研发中心、生产生活配套设施等；二期工程计划于 2016 年建成投产，主要建设 800 吨 /日小麦制粉、配粉车间、 80吨 /日挂面二 车间及其配套库房设施等；三期工程计划于 2016 年建成投产，主要建设 麸皮纤维车间、麦胚蛋白车间、冷鲜食品车间、方便食品车9 / 38 间等。项目 全部完成后，每年可就地加工转化粮食 50 万吨，生产营养强化面粉、专 用粉 18万吨，功能性营养挂面 10万吨，冷鲜方便食品 5万吨 ，大米 15 万吨，大米深加工产品 5 万吨等。项目达产将新增产值 15亿以上、利税 8000 万，新增就业岗位 1000 个，带动 20 万农户、 50 万亩农田进行高效 产业化经营。 公司以国家惠农政策为契机，以带动农户致富为己任，进一步整合、 优化资源配置，苦练内功、扎实进取、奋力拼搏，力争全面迈入 “ 资源 10 / 38 节约型、环境友好型 ” 、 “ 规模效益型 ” 、 “ 和谐发展 型 ”的现代一流 企业行列。 二、实习内容 我们的实习主要分为两个阶段，首先是工厂整体参观了解生产工艺 流程，然后是相关车间操作学习。 安徽双福粮油工贸有限公司的面粉生产工艺流程是这样的：小麦清 理 -着水 -润麦 -入磨 -研磨筛理 -配粉 -包装 清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率 的杂质。主要设备有 :打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质 11 / 38 及制粉要求，各种面粉厂会有些区别。着水：小麦清理好后需要着水， 使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机 械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质 的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要 多一些，低筋麦相对少一些。润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时 间，一般在 824 小时，根据小麦品种，温度 而异。高筋麦一般时间要长 一些，冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨 12 / 38 小麦的水分控制在 1416%。如果太高，会影响后道筛理。研磨筛理：分 心磨系统和 皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳， 小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合 筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到 最优的效果。最后得到面粉，粗麸，细麸。配粉：由于专用 粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦 粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户 要求。最后是包装。 13 / 38 新建工程主要生产车间包括原料清理车间及筒仓、小麦制粉车间、 谷朊粉车间及燃料乙醇车间。 原料清理车间及筒仓 运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称 计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物， 再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮 板输送机输送至立仓暂存；立仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车 间。原料清理工艺流程及污染物产出流程见图 3-1。 小麦制粉车间 14 / 38 小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三 磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、 一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两 磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。 图 3-1 原料清理工艺流程及污染物产出流程 a.小麦制粉 毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理 筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二15 / 38 道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。 小麦自净麦仓投放至一皮磨 ，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将 来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷 朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。小麦制粉工艺流程及污染物产出流程见图 3-2。 小麦麸皮产品 图 3-2 小麦制粉工艺流程及污染物产出流程 郑州市金水区农贸市场馒头、面条店铺的相关安全卫生调查 16 / 38 针对河南农业大学周边农贸市场中面条及馒头店铺的走访调查主要从以下几个方面展开论述： 一、生产经营场所 黄河食品城： 四川鲜面条热干面店，位于整个农贸市场西门，看起来只有到 20到 30平方米左右，属于现产现卖型，销售与加工区间没有严格分开。 老酵手工馍，位于食品城西门，只有十几平方，家庭内部加工，运到黄河食品城进行销售，属于加工与销售分开型。 陈砦蔬菜批发市场： 面条铺有 30平方米左右，生产区与销售未分开，现产现卖。 馒头店外有蒸笼，现产现卖。 二、设施的配备 17 / 38 四川鲜面条热干面店和陈砦面条铺内部加工区间均有相关湿面条的基本加工设备：和面机、压面机、切面机及各种切面刀，以下图片做参考： 在陈砦农贸市场的馒头店看到常见的馒头蒸笼及类似上面的和面机。 三、从业人员健康 四、经营场所环境卫生 黄河食品城和陈砦的面条店就我们看到的情况来看环境卫生状况均不容乐观， 入眼地方都是面尘，加工和销售人员没有没穿工作服， 更没有人戴工作帽、戴口罩，我们见到有的加工人员边打扫卫生边卖面还有给小孩子冲奶粉。没有防尘防虫措施，也没见到相关消毒措施。 食品城的馒头店的销售区间看起来相对干净一些，馒头采用塑料包装，没有接触空气，有的是用泡沫保温箱以及棉被盛装和包裹，隔绝了灰尘及飞虫，店铺中有紫外杀菌灯但并未开启，部分采购的窝窝头在玻璃柜中盛放。 五、生产加工过程 18 / 38 食品城馒头店制作馒头时的辅料主要是发酵剂、水、食用碱，少数加有咸菜等。经查有关资料发酵剂，制作馒头时常见的发酵剂有老面和酵母。水，制作馒头的加水量大致为 45%左右。具体加水量的多少根据面粉的筋力大 小、破损淀粉含量、面粉本身水分的大小进行调整。馒头的制作是将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，之后取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条，揪成“ 剂子 ” ，摆在笼屉上，在旺火上蒸 20 分钟，取出即可。为使做出的馒头口感好，大部分是手工制作 生湿面条主要以当日生产当日销售为主，生产工艺简单，加工灵活，市场容量较大，生产工艺缺乏质量标准，经营粗放。主要生产步骤是和面、压面、 切面成型。 六、食品原料进货查验 、信息公示、质量检验 我们了解到馒头和面条的加工面粉都是有人专一配送，有固定的原料来源，但无法得到确切有关原料质量的信息，原料到货是否查验明细就不得而知了。 19 / 38 我们所看到的面条和馒头店铺售台前均可以看到部分信息例如，店名、联系方式、原辅料，产品批发价、零售价、保质期及经营户质量安全承诺书。在这几家农贸市场未见相关农产品检验处。 七、其他调查信息 四川鲜面条热干面点：面粉、元宝面粉；水、纯净水；价格，面条元 /斤、皮子元 /斤。 老酵手工馍：手工馒头 2 个 /元，花卷 2 个 /元，窝窝头 (玉米面、红薯面、高粱面、高粱面和咸菜 )2个 /元。 陈砦面条铺：面条批发价元 /斤，零售价元 /斤，馄饨皮 元 /斤，饺子皮元 /斤。注：本店贴有面条加工销售经营户 质量安全承诺书。 所有调查店铺均没有生产许可证、营业执照。 随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求与日俱20 / 38 增，馒头、面条的制作花样也数不胜数，有方的、圆的、手工硬面、高装馍花卷、糖包、高粱馍、生湿面、挂面、生鲜面、乌冬面、方便面等。就是这些倍受人们喜爱、每日不可或缺的小食品，却是事关千千万万百姓身体健康和生命安全的大问题。从馒头、面条的加工销售中，我们发现了一些不可忽略的食品安全。规模小、卫生条件差且机器设备简陋，除稍大点的馒头加工点配有和面机、馒头机、蒸箱和蒸车，属半自动化制作外，其余小的馒头加工点只配有和面 机和蒸笼，完全靠手工制作。同在一间屋子里集操作营业于一体，摆上必要的和面机、馒头机及案板之后基本上就无立足之地了。大部分小作坊没有生产许可证、营业执照。卫生条件极差，无论地面，机器、案台还有人有都是满身粉尘。 为了规范个体工商户生产经营，维护群众的基本利益，我们应该从与人民群众息息相关的馒头、面条等日常基本必需品抓起，确保食品安全。 一是规范准入门槛。食品安全法实施三年了， 工商、卫生、质监、药监等各职能部门要严格按照相关法规和政策的要求，各负其责， 各司其职， 对馒头、面条加工小作坊的卫生条件、生产设施、人员情况、质量卫生管理制度、生产过程控制、检验设备、产品质量等制定切实可行的标准，进21 / 38 行逐个组织验收，采取堵疏结合的办法，逐步 月奇挂面厂实践报告 目录 一、前言 二、磨工如何操作磨粉机 三、小麦出粉率影响 因素浅析 -原料质量与机械配备 四、分级圆筛新认识 五、致谢 一、 前言 本次实践选择在川内挂面市场相对繁荣且以挂面相对出名的泸州市古蔺县。经过多方努力打探，选择了做挂面历史较为悠久，器械等硬件设施较为齐全的月奇挂面厂。月奇挂面厂地理位置优越，销售业绩突出，资金较为雄厚，注册资本22 / 38 100 万。有十余年生产经验，挂面细腻，品质精良，口感舒爽，远近闻名。在泸州、内江、宜兵等周边地区畅销十余年，在全国各地均有其产品销售。针对我的专业特点，此次实践，我先跟厂家商量好，让他们安排我在生产操作车间，重点进行实际操作实践，加强对机械的进一步熟悉、了解。故我的报告撰写方向在机械及其 相关，报告多结合机械知识加以论述分析。此次报告主要分三篇。在充分了解相关技术资料和请教技术师傅后得以完成。 二、磨工如何操作磨粉机 、使用中的磨粉机应处于良好工作状态，辊间应有足够的 压力，一对磨辊的中心线必须平行，调节轧距到规定的研磨程度，剥刮率和取粉率。不能一头松，一头紧。 、轧距不能过紧，应避免出现物料压成片或切成丝和磨下物温度过高的现象。 、喂料要均匀，在整个磨辊长度上流量要一致，避免一端流量大，一端流量小的情况。喂料辊的位置必须保证物料能准确进入研磨区， 速度要和磨辊的圆周速度相配合，不能因为喂料过快而造成物料在研磨区堆积，或者由于喂料23 / 38 速度过慢，而影响磨粉机产量。 、清理磨辊的刷子不能过紧或过松，刷毛过短必须换新的。磨辊表面不易粘有物料，不能让粉料粘在槽内。磨辊两端不能漏料。 、磨辊 1B-4B 磨齿、角度、斜度、齿顶面宽数，各道心磨磨辊 光辊表面粗糙度，喷砂辊中凸度的误差数，快慢辊速比，各系统技术参数。 、掌握每台磨粉机电机电流情况，在操作磨粉机时酌情处理。 、每天生产时间要搞好磨堂测试，剥刮率和取粉率。保证产量，产品出粉率，产品质量的稳定性。 、操作好磨粉机才能生产出高质量的面粉，在市场上才有竞争力，这才是一个真正懂工艺的磨工。 三、小麦出粉率影响因素浅析 原料质量与机械配备 小 麦出粉率是面粉厂的一个重要的经济技术指标，大部分面粉一般以粉麸比来计算。在保证面粉质量的前提下，出粉率24 / 38 越高，生产成本越低，厂家获得利润越大。 一、原料质量 小麦出粉率与原料的质量和着水润麦有重大关系。原粮中容重大的小麦出粉率高，籽粒呈椭圆且腹沟浅的小麦比籽粒细长且腹沟深的小麦容重值高 ，出粉率也高。籽粒皮薄比皮厚的小麦容重值大，出粉率高，为保证小麦出粉率，要求净麦应达到： 尘芥杂质不超过，砂石不超过。粮谷杂质不超过。 灰分降低不低于。 保证入磨净麦有最佳水分。如果杂质多，不但影响出粉率，而且面粉质量也会下降，所以应加设初清装置，一般是 1 台圆筒式初清筛和 1 台自衡振动筛。合理配置两台设备的产量和筛孔尺寸。使小麦进入主车间之前。得出初步清理大杂及部分不完善粒。润麦应使各麦粒间含水分均匀。使胚乳软化，麦皮变韧。从感官上说，手握有滑腻感，牙咬不疲不硬，带有发酥感，如拿手抓一把入磨前小麦。擤 一下，有数粒小麦粘在掌心表面，证明小麦着水恰当。润麦水分过低，皮层与胚乳不能彻底分离，易造成粘附在皮层上胚乳剥刮不下来。麸皮含粉较多。降低出粉率。如果润麦后水分过高，物料潮湿，筛理困难，引发糊筛现象，面粉难于筛出，都会使出粉率降低。 25 / 38 二、机械配备 1、技术特性的配备。 为了使皮磨造好心，心磨多出粉，皮磨齿辊采用 D-D 排列，小齿角、小斜度，而心磨齿辊大齿角。密牙齿。大斜度。尽管短粉路不用光辊。只要保证去心磨料纯也可达到同样研磨效果。所以要求分级筛网 l 皮一 IV 的目数由 16W 依次增加到 32W。加上撞击松粉机的使用。进入平筛物料难免混入麸屑。为保证平筛所出面粉质量，平筛的粉筛应加密如生产特一粉，前路采用 11xx，后路采用 12xx。在研磨系统中，渣磨的作用是把附着在麦皮上胚乳剥刮下来 。把粗粒磨细，为清粉系统提纯打下基础，所以渣磨至少设二道。不少面粉厂只设一道，且生产过多面粉，正常情况渣磨取粉率小于 8。在筛理设备中，用得最多的是高方平筛，除用它筛出面粉之外。还必须把研磨后物料分级，分离出各种在制品，如麦心、麦渣、粗粒、粗粉，采用筛孔大小不同，组成长短不一样筛理流程。假如配置不尽合理，将产生 ” 筛枯 ” 、 “ 未筛净 ” 。另外 皮和 皮主要是生产大量麦渣、麦心、 皮、 Iv皮尽可能刮净胚乳。保证麸皮完整进入心磨系统物料符合 “ 同质合并 ” 的原则，不能出现灰分相差悬殊的物料进同一对磨辊进行研磨。 26 / 38 2、磨粉机的操作与管理。 实践表明，同一生产线，相同原粮，磨粉机操作是否恰当，出粉率相差 2，面粉灰分相差 02，吨粉电耗相差 8 一1Ok 。在磨粉机操作上，前三道皮磨剥刮率对出粉率影响重大。 在中路出粉工艺中，前路皮磨应大量造渣、造心。向后路分配物料，尽量减少麸皮破碎。 皮只需将麦粒破碎 3-5块，剥刮率 35%，取粉率 3%-5： 皮剥刮率 45%-50%,取粉率 5%-6 皮形成新渣，剥刮率是 45%-55，取粉率 46，保证最大限度有粗粒生成。虽然前三道皮磨应放 松轧距，推 行轻碾，但必须保证前三道皮磨剥刮率在 90%以上，否则麸屑会混入面粉，难于筛出，影响出粉率，还会使面粉质量下降。 3、解决小机组生产中磨辊间蓬料现象。 在农村小机组生产中， 2心和 3心经常出现磨辊间蓬料现象。原因有 3 个： 轧距过紧。 1 台磨粉机安装完毕，一般 皮轧距 , 皮轧距， 皮距，心磨 轧距是。只有磨口放松放大轧距增大处理量才能避免蓬料现象。 入磨物料含粉过多。27 / 38 应调整筛路 ,最好在 2 心筛和 3 心筛上端加装撞击松粉机。将 3 心合的一部分筛上物，改进打麸机 ,也能解决蓬料现象。 齿辊变钝，出现物料上下翻滚，漫过磨辊走两侧。解决方法是将两辊速比由 :1改为 :1。 4、麸粉最大限度地分离。 1）、小麦品质的影响 ,硬质麦可得到大量的麦渣、麦心，且皮层与胚乳结合力差，胚乳容易从麸皮上刮净，麸粉分离效果好。如果加工软质麦最好加一道皮磨，加强对软质麦皮层的剥刮，减少麸中含粉量 2）、小麦水分调节的影响：有两个影响因素一个是着水量的大小 ,另一个是润麦时间的长短。水分过低 ,小麦皮层水分少 ,麦皮脆 ,磨齿难干剥刮 ,研磨后面粉中含麸量高水分过高 ,皮层与胚乳不易分离，不利干筛理。同时动力消耗增加，面粉水分超标 ,储藏保管困难。润麦时间短 ,水分渗透不进去 ,影响分离；润麦时间长 ,小麦含水分高 ,研磨效率低 ,会发生堵料。正常情况下，恰当着水量为一 ,润麦时间为 20-24h。 28 / 38 3）、磨透，筛净、分清：磨透就是使麦皮上的胚乳最大限度被剥刮下来，后路皮磨透就是一般采用锋一锋排列，选用较大齿角，有利刮净麸皮，提高出粉率。筛净就是使筛理物料中筛下物得到最大分离，一般 皮采取双进口，前 5 格撇出大麸片，再用 5格筛小麸片， 10格筛粉，最后 4格分级，这样足以将应筛下物筛净，降低麸皮含粉。分清是指平筛中物料分级适当。设置分级筛的目的的是分出麦渣麦心，纯化在制品，实现 “ 同质合并 ” ，提高研磨率效率。 4） .打麸机的影响：打麸机的作用是将粘附在麸片上的胚乳颗粒分离下来，穿过筛孔成为筛出物 ,而麸片则为筛内物科 ,实现麸粉分离。 5、出粉率检查 1）、抓麸方法。将麸皮抓在手里，紧握几下。感到绵软松散。手指搓捻时带光滑感 ,手掂时感觉发飘 ,麸皮清爽，色泽发黄 ,这些是麸皮干净的象征。 如果麸皮发硬 ,手指搓捻时发湿、扎手，手掂时有沉重打手感觉，色泽泛白，这时麸皮没刮净的征兆，表明麸皮粉多。肯定是出粉率低。 2）、系统检查法。用手接取皮磨物料。如果渣、心分明、手29 / 38 握上去较硬。没有明显面粉存留。再用拇指、食指轻捻时可以看到面粉生成，此时出粉率高。否则，用手接料，料尖上有少许面粉 ,握成团状。有一定温升，两手掌挤压呈白磷片状，表明皮磨系统出粉率低；渣磨系统处理粘有麦皮的胚乳颗粒。皮层较少 ，用手指捻搓有硬硬的细糁。双掌搓擦有面粉生成，表明渣磨系统出粉率高。如果磨下物有小鳞片，手攥成团，松开仍有 80%以上成团，表明渣磨系统出粉率低；用手接取心磨物料，呈绒片状，温升明显，手指捻差。出现大量纯白面粉，表明出粉率高。如果磨下物没有明显温升，发青、发粘，表明心磨系统出粉率低。 四、分级圆筛新认识 目前使用的各种圆筛、打麸机、刷麸机、刹克龙提粉器等以打刷为主的筛理机械，只能安装单目筛绢，仅提一种筛下物，造成功能单一，使用缺乏灵活性，很不适应现代制粉越来越细致的分级要求，月奇面粉厂新引进的分级圆筛就克服了上述弊端。 分级圆筛把原横式刷麸机加长，在筛筒外和机壳之间加装几道隔墙，下边对应装有几个集料斗，筛筒外由细到粗装配几种筛绢，当物料由进料端进入筛筒后，在打板或毛刷的推动30 / 38 下，较细的物料穿过第一段筛绢汇人下面的集料斗排出。筒内的物料穿过第二段筛绢时，稍粗的物料透过二段筛绢汇人对应的集料斗排出，依次类推 ，不能穿过末端筛绢的麸片、粗头成为筛上物由筛筒出口排出，从而一次完成对物料的分级、提粉任务。 分级圆筛筒可安装整条毛刷、打板，也能根据各段物料特点分段选择。如提粉段应选择毛刷来防止面粉对筛绢的粘堵，特别是粘滞的刷麸粉、吸风粉更应如此，提渣、提心段应选择打板，以加强对麦数的打击，提高产品提取率；作刷麸机用时，应选择整条毛刷，最大限度地刷净麦麸上的面粉。 分级圆筛结构简单，性能可靠，为扩展功能留出潜力，实现单机多能、一机多用。如在进料端转轴上安装推料绞龙 、关风活门能实现自关风功能，在风网中可省掉卸料关风器。加装振动机构，可实现分级圆筛振动化，减轻筛绢粘堵，提高设备产量。 分级圆筛也可以看成多个普通圆筛的连接使用，单段的技术参数等同于同等规格的普通圆筛，为开发、设计、安装、使用提供了便利。可方便地开发多种规格来适应不同物料、不同产量的要求，按需设计、按图制作都能实现。 31 / 38 分级圆筛弥补了原打刷机械的不足，拓宽了应用范围，特性与平筛、清粉机互补，配合使用能简化工艺流程，缩短物流距离，控制电耗、减少设备用量，提高性价比，改善可靠性。分级圆筛的使用能让制粉工艺更适合面粉加工企业的要求。 1作提粉圆筛使用 在提粉的同时，把 心、渣也提出，可直接人心、渣磨或清粉机。比平筛多打击功能，比普通圆筛多分级工能。 2）作皮磨 组筛用 渣、心入磨或清粉面，转子打板可撞松、打掉麦麸上较为松软的胚乳。可减少后路皮磨的处理量。平筛不参与分级，能缩短筛路。渣、心入清粉机，能实现平筛和精粉机同一平台安装，容易设计安装。 3）作打麸机用作刷麸机用 粉入面绞龙混合，心入磨。因刷麸粉非常粘滞，用平筛处理产量很低，用普通圆筛处理难分级，而分级圆筛轻易地做到32 / 38 两者兼顾。 5）处理脉冲粉 系别： 专业：食品科学与工程 学生姓名： 学号： 一 . 前言 1 1. 实习目的 1 2. 实 习 的 任务 1 3. 实习要求： 1 33 / 38 4. 实习意义 2 二 . 实习内容 3 1. 沈 阳 蒙 牛 乳业 4 2. 可口可乐沈阳分公司 6 3. 辽宁中稻股份有限公司 10 4. 中粮沈阳香雪面粉股份有限公司 12 三 . 实习感34 / 38 受 18 实习目的：食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业，要求理论与实践结合。认识实习 是本专业教学过程中一个非常重要的实践性教学环节，通过进入第一生产线的参观考察，能初步认识本工作的环境，亲生感受本工作的性质，初步了解专业的行业背景与发展状况，为进一步学习专业课程建立一定的感性认识，培养学习兴趣与专业意识。 实习的任务： 1.全体参与指导实习的老师，均为实习指导小组成 员。实习工作完毕后，实习指导小组要认真写出实习工作总结。 2.指导教师要根据实习计划制定认识实习大纲并指导学生实习