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文档简介

咖啡产品目前以固体饮料为主，原因在于将其做成液态饮料后，稳定性一直是困扰企业的难点。本款咖啡核桃奶解决了咖啡作为液态饮料的稳定性问题，同时，引入了核桃这一营养价值极高的原料，提高了该产品的价值。将时尚的咖啡与传统、营养的核桃有机的结合在一起，必然将受到市场的欢迎。核桃咖啡奶满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。参考配方原料名称用量(%)原料名称用量(%)核 桃 仁5.00乙基麦芽酚0.001咖 啡 粉0.50核桃香精0.05白 砂 糖4.00咖啡香精0.05稳定剂 RB40.40小苏打适量甜赛糖 TP600.05实验流程 香精+乙基麦芽酚 小苏打核桃仁预处理打浆过滤 白砂糖+稳定剂加热溶解 混合定容调香调pH值均质灌装杀菌咖啡粉溶解 冷却成品实验工艺饮料总量为1000mL。1.核桃仁处理：挑选核桃仁，将核桃仁倒入热的3氢氧化钠溶液中煮沸45分钟，迅速捞出，去核桃仁皮；倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10秒，中和残碱，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH值为6.5以上；用50左右热水打浆，并用150目过滤，备用。2.咖啡粉溶解：用45左右热水充分溶解，备用。3.溶胶：甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。4.调香、调pH值：确保在75左右配料，定容到1000ml，调pH值在6.8-7.2之间，并加入乙基麦芽酚、香精。5.均质：加热升温至70左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。注意事项1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应
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