关于某市中式快餐发展状况的社会实践调查报告.doc

关于某市中式快餐发展状况的社会实践调查报告 摘要：本社会实践调查报告是关于合肥市中式快餐的发展现状及经营模式对如何更快更好的发展合肥市的中式快餐提出建设性的建议 关键词：中式快餐现状经营模式发展 随着市场经济的国际化越来越强企业对利益的渴望越来越高城市生活得节奏越来越快大部分的上班族甚至连吃饭的时间都没有导致他们之中的大部分选择了快餐在便当已成为每个上班族生活中不可缺少的一部分的时代中式快餐迎来了属于自己的发展高峰合肥的中式快餐同样如此同时也存在很多的问题 之所以说中式快餐是因为在此之前“洋快餐”已经给人们留下了很深的印象肯德基、麦当劳比比皆是汉堡、炸鸡腿更是孩子们的最爱可是这些在合肥对很大一部分人来说还是奢侈品人们不可能拿他们当饭吃这既是一个关乎于购买力的问题也是一个关乎于饮食习惯的问题既然“洋快餐”已有了相当的发展水平那么我们自己的中式快餐发展又如何呢 第一调查点:安徽农业大学东门超市旁外卖店 这只是一个简陋的外卖点没有供人们吃饭的桌椅仅有的是一个2平方左右的简易棚一张齐窗的木桌几乎占据整个简易棚上面摆放着各种菜用银色的盆装着荤素都有米饭在旁边的保温桶内每当开饭时饭菜从其他的地方运过来一般三到四元一份菜看上去脏兮兮的没有什么营养装在一次性泡沫饭盒里可以想象他仅有的功能时填报饥肠提供的对象是大学生显然这样的快餐最大的问题是不卫生 第二调查点：安徽农业大学北门“好味道”快餐店 这是一家比较典型且初具规模的中式快餐店不像第一调查点这里有宽敞典雅的用餐点店内分三个卖点分别是面食套餐（盖浇饭）搭配快餐面食点有各种面食甚至还有国外的（也许只是有个国外名字）价格从五元到八元都有套餐点制作各种盖浇饭味道还可以包吃饱价格同面食差不多搭配快餐点相对于前两个点是我最喜欢的它快捷且实惠味道相对于前两者更好价格一律五元也包吃饱在这里就餐的人大部分是大学生还有部分是民工相对于第一调查点这里的价格要高许多但选择更多口味更好更卫生更营养但是这里除了搭配快餐点其他点的速度简直是慢的像乌龟这其中有快餐店的经营管理的问题也有是因为中国人的饮食习惯问题这也说明了中式快餐供应速度远不如“洋快餐” 第三调查点：百脑汇对面“味美多”快捷餐饮有限公司 该公司是一家主营快餐的公司主要以白领医生为服务对象以电话订餐为主在街道上没有门面非常的单一当然也可以说非常的专业以套餐为主没有面食厨师做好各种菜式后（量相对比较大）进行分装餐盒分为两种：可回收和一次性分装时一般是一个主菜三个配菜一份米饭外加一份汤分装完毕后打包送到指定的地点主要是写字楼医院银行等地在这些地点由公司的业务员送到相应的办公室送完后业务员回快餐店吃午饭大概13：40左右业务员在去收回那些可回收的饭盒这个暑假本人就是该公司的业务员饭菜还算可口就是汤做的太差虽然有很多顾客不在乎汤但是随着服务范围越来越广很多顾客都抱怨汤太难喝这样导致一些老顾客的流失公司的口碑也越来越差对于汤的问题还有就是只有一种冰绿豆汤虽然夏天喝冰的很舒服但很多顾客从健康的角度考虑想要一些温汤这样对肠胃有好处然后就是米饭由于公司的老板是刚刚毕业的大学生没有什么经验所以对做饭柜的操作不熟练导致有时候做出的饭是夹生或像稀饭一样这也会导致客源的流失最后当然也是最重要的一点就是将饭准时送到恰恰也是再我看来做这一行最重要的譬如对于一些护士他们是在10：40左右交班如果送晚他们根本没有时间吃饭那么送到的快餐等于白送还有就是一些上班族他们工作了一上午本来就有些心烦如果送晚就更没有心情吃饭了在这一行顾客的心理是非常“脆弱”的只要有一次饭菜不好或者送晚了那么下次就要换一家了有一定需要补充的是业务员的素质不要以为送饭谁都可以首先形象要比较好（虽然不是选美但这是基本要求）然后要有一定的口才因为在送的过程中会有很多突发事件譬如分装的时候装错了或者没有带筷子和吸管这些都必须处理妥当了否则会导致客源的流失业务员还有一个作用就是宣传可这样说业务员就是移动的广告如果配上统一的制服会起到很好的宣传作用可惜该公司由于才起步没有做到这点 以上十几个典型的中式快餐的基本情况那么他们的管理情况如呢 对于第一调查点基本上没有什么管理菜是单独打顾客拿着菜到打饭点领饭并付钱这样就完成了这样的管理方式比较式和一些小的快餐店但对于营业范围在大一些的店就不适合了对于第二调查点在这方面要先进许多他们将各种套餐进行编号输入电脑顾客点餐是只要输入编号即可然后从打印机中出来一张小票它是一式两份一份顾客保留领餐一份交给厨房这样的管理更先进最后的结算也比较方便是一种可取的模式而第三调查点则又是人工式的因为业务要复杂许多所以管理要相对麻烦顾客先通过话务员订餐然后话务员开一张一式两份的单子老板一份顾客一份老板的那份用来进行最后的结算顾客的那份则为凭单当把快餐送到顾客的手中收费后就把这张单子给顾客若顾客说吃完付款则业务员自己保留单子带回收饭盒时将欠款收回但是这样的过程中往往回有差错有些业务员会少收或多收即业务员手中的钱与老板的帐对不上其实我个人认为应该开一个三联的单子这样老板手中一份业务员一份顾客一份这样出差错的可能行会小一点还有另一种方法就是业务员对自己送的每一份快餐作好记录但是这样会使工作的效率降低在这套管理模式中话务员是第一关必须掌控好不能有丝毫的错误如果菜式错误顾客可能会退餐如果地址错误根本送不到顾客的手中一些时候甚至要记录顾客的联系方式然后就是老板的记录与分装由于是刚刚起步不可能请太多的业务员有时候一个业务员可能要送两个地点所以必须记录清楚至于分装一定要仔细如果忘记了筷子或吸管还要回来拿会很麻烦既降低了效率又会使顾客不满意从这一点流水作业会大大的提高效率在我个人认为快餐一定要准时饭菜的可口都是次要的所以准时是一个快餐公司长期发展下去的基本条件 综合上述情况我们可以知道合肥市现在的中式快餐的发展参差不齐但是从合肥市的整个餐饮业来看我们亦不必过于悲观一下这段材料可以说明一些问题 “XX年合肥市实现地区生产总值589亿元财政收入达到105亿元当年合肥市的社会消费品零售总额达到240亿元餐饮业在整个社会消费品零售总额中所占的比重达10%为拉动经济发展做出了很大贡献暑期社会实践报告 合肥市餐饮业未来发展还有多大空间合肥市政协副主席盛志刚的分析无疑令人兴奋这位曾长期分管省城商贸工作的前副市长表示合肥市去年的餐饮业收入是24亿元按照目前20%以上的速度递增明年有望达到或突破30个亿也就是说每年将新增五六亿元的市场需求需要餐饮业来满足和消化 一般而言一个4000平方米的酒店每年正常的营业收入在XX万元左右以此计算每年合肥市新增30个这样的酒店都没有问题就是像金满楼这样年收入在1.3个亿的餐饮集团也可以容纳45个” 由此我们可以这样想象一下中式餐饮虽然发展不平衡但是却有很大的发展空间既然还有发展的空间那么合肥市中式快餐该如何发展呢 首先本人认为已从“准时”这方面着手由于中国人的吃法的习惯在做菜这方面下手也只有提高厨师的素质可提高的空间不会很大所以我认为应从流程这方面入手采取流水操作第二点就是快餐本身的味道及营养对于食品卫生是基本要求亦是最重要的要求所以必须从选材的分装层层把关然后就是味道这点要求公司必须拥有高素质的厨师最后就是营养每个吃快餐的人都有这样的认识快餐绝对不会有多大的营养但经营者依然要做到这点从选材和搭配再来说说管理在我跟人认为一家全方位的快餐店的定位应是应是以上三个调查点优良的总和当然还得加上饮品这块该餐饮公司应拥有两个点一个是店面一个是“厨房”店面的作用是宣传而这块的主要服务对象是街面上的一些零散的顾客而“厨房”则不是只有厨房的作用而已它应是一个类似味美多快捷餐饮有限公司的地方而在店面里还必须兼固饮品这一块冷热都