牛肉干制作方法.doc

.制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。选瘦牛肉100千克，酱油白糖各6千克食盐2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。制作方法：1、用新鲜的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的条状或块状都可以，放入冷水中清泡1小时左右，浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。2、初煮：将牛肉以上面的配料放入锅中初煮，浸出10小时，水温应保持在90以上，经常用铁铲翻滚牛肉。3、切块：待牛肉干从锅里捞出来凉了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均匀。4、复煮：将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中，继续烧煮，最后放入味精出锅，在哄筛上摊开、冷却。5、烘烤：烘烤时最适温度是保持在55-60，并需经常翻动肉片位置，经6-8小时后，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。6、色泽褐润，肉质酥松薄厚均匀，口味鲜美，咸味适中。、主料：新鲜牛肉5斤 精盐适量 做法：1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分 2.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍） 3.将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次 4.约一周后即风干完成可以开始烤制 5.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油 6.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层 7.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可 8.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存 【Tips】 1.这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味 2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动 3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的横切牛羊竖切猪，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了 4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上 5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟 6.冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康主料：无筋和皮的瘦牛肉1000克调料1：八角2个 草果1个 香叶2片 花椒1小捏干辣椒3个（也可以放些自己喜欢的香料，如果嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包）老抽适量 冰糖一小块 盐适量 葱段姜片调料2：辣椒油 花椒粉 孜然粉 辣椒粉 芝麻 盐少许（如果煮好的牛肉已经很咸了，就不用再放了）做法：1、将牛肉洗净切成手指粗的条2、锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）放入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用3、将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀4、放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮40分钟（火一定要小，注意别干锅）5、40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时6、放入调料2中的所有调料，小火翻炒，直到全部调料出香味，牛肉表面微干，关火7、这时就可以吃了，不过干一些更入味好吃，可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤（要经常翻一翻），需要很长时间，才能变干一些，其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上12天就可以了。8、这样做出的味道是孜然微辣的，如果调料里去掉孜然换成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放五香粉，那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血花椒：温中、止泻、止痛桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿食材用料：牛肉适量相克食物洋葱适量相克食物糖适量相克食物桂叶适量花椒适量桂皮适量八角适量酱油适量白胡椒适量花椒粉适量盐适量姜粉适量辣椒粉适量黑胡椒适量味精适量相克食物料酒适量老抽适量蜂蜜适量相克食物菜谱做法：1.所有材料。2.牛肉切成条（稍微粗一点），洋葱切片。3.所有材料混合在一起，用手搅拌，放在冰箱里腌制2天以上。4.用竹签串好。5.放在通风阴凉处风干，大约2天左右。6.2天后的样子，水分很少了7.从竹签下拿下来，放入烤箱，低火烘烤，要多次少时间的烘烤，避免火大了或者时间长了肉太干或者烤糊，时间要根据自家的烤箱功率、肉的粗细、和风干的情况来定。8.烤好后的牛肉干，肉最好是顺肉丝来切，吃的时候口感好。用手机看这道菜做法风干牛肉干的做法步骤1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍），将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。2.约一周后即风干完成可以开始烤制，烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油3.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可4.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存牛腱子500克葱姜蒜各10克香叶少许桂皮少许八角少许酱油1汤匙料酒1汤匙黄豆酱2汤匙盐1茶匙鸡精1茶匙花椒粉1汤匙辣椒粉1汤匙自制风干牛肉干的做法 1. 牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使2. 凉水入锅再焯水，大约5分钟3. 捞出晾凉4. 撕去筋皮5. 顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适6. 加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟7. 再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮