河源客家春节习俗.doc

河源客家春节习俗 河源客家春节习俗 春节俗称过年是一年中最大、最隆重的节日进入农历十二月男人想办法多寻钱购买年货妇女们则多砍柴割草准备过年十二月二十五日为“入年界”俗称“鬼锁山门”妇女们则不上山砍柴割草而是在家大扫除搞卫生迎接新年农历12月家家户户开始筹办“年货”赶做“年料” 不可或缺的年货如下： 川糖龙川、河源、紫金等地出产的一种蔗糖特点是粘性强适合做年糕几乎每户要购进上百斤 新衣服每人最少要做一套新衣服、一双新鞋买一双新袜 年米一般来说每户最低限度要备足一个月的口粮不出“正月”不准响碓以前没有碾米机之类的加工机械全靠人工用砻、碓加工工作量十分大大多要苦战三、四天才能完成 炒米糕它的制作过程是：将粘米或糯米煮熟晒成饭干然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆有的用菜油炸爆叫油炸米接着将川糖煎成浆将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅匀捞起放入用板做成的木架内铺平压实用刀切成长方形小块炒米糕吃起来香甜、清脆大人、小孩都喜爱吃打炒米糕十分讲究技术不但配料要合比例而且煎浆时要讲究“火候”弄不好就不能成块而变成散米不中吃一般来说一斗米要配2.5斤川糖只能多不能少特别要注意“火候”有经验的人在灶头上放一碗清水川糖煎到一定时候就开始结浆用竹筷滴一点糖浆于清水中如已成“松仁点”即可马上熄灭锅底火苗把炒米放进锅中不断搅用手试一试如果十分粘手就可起锅将炒米倒进木框架内铺平压实直到凝结后再用刀切成小块 油果又名“炸煎堆”油果制作比较简便先将糯米碾成粉每斗糯米配2.5斤川糖将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀搓越久越松软搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸炸成深红色即可起锅过年时将所炸油果蒸软作为下酒料这是在新年期间每餐不可缺少的食品 粉皮将粘米磨成米浆配上黄豆、芝麻、花生仁等配料把米浆倒进铁勺内放入油锅烧炸直炸至深红色即可起锅炸粉皮吃起来香脆老少咸宜也是新年期间招待客人的食物之一 芝麻酥、花生酥制作方法和打炒米相类似以芝麻和花生仁为原料将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌倒入锡盆内铺平压实切成小方块芝麻酥和花生酥也是过年不可缺少的食物 以上几种年料每家必备全由自己加工制作此外柑桔、瓜子、饼干、糖果也不可缺少这些年料多数要到市场上选购数量也不多主要是为了招待宾客 上述年料一般到“入年界”（农历十二月二十五日）之前基本备办完毕 农历十二月二十五日这天作为跨入新年的界定日期也就是说十二月二十五日过后就进入过年阶段外出做工的、经商的人都要赶回来农历十二月二十五日至三十日这几天最为紧张男女老少个个忙忙碌碌、紧紧张张主要进行下面几项过年的后期准备工作： 扫屋“入年界”后的扫屋非同一般实是立体大扫除全家动手经过彻底大扫除室内室外窗明几净人的心情无比舒畅到处呈现出一派除旧布新的景象 磨豆腐干鱼圹杀猪、鸡、鸭等农历十二月二十七八日左右家家户户开始磨豆腐农家多数家门口有小鱼圹到农历十二月二十七八日前后全部鱼圹放水捉鱼一方面要用圹鱼制作菜肴另一方面方便春节后挖取圹坭做肥料肥田与此同时开始陆续杀猪一般人家过年都要用上三四十斤猪肉有的人家过年一户杀一头大猪主要用途是：一、馈赠亲戚、朋友每一户亲戚要馈赠二至三斤猪肉特别是岳父家馈赠的肉就更多新结婚姻亲馈赠的猪肉数目更为可观否则会被人耻笑为“孤寒鬼” 一家老少忙到十二月三十日年货、年料全部备齐合家欢乐特别是小孩更是欢天喜地吃得好穿得好又不挨大人的呵斥打骂外出经商、做工的人最迟也要在大年三十赶回家中吃“团圆饭”这天也最为忙碌不知苦累地去做各人要做的事但大家都是乐呵呵的满脸春风农历十二月三十日又叫除夕这天必须做的事有： 洗柚叶澡早上摘回柚叶中午过后家家户户将柚叶放入锅内水中烧开每人都要洗柚叶热水澡其意是把污秽、“穷气”、“衰气”洗掉干干净净进入新的一年洗过柚叶澡后便换上新衣、新帽、新袜、新鞋从头到脚焕然一新换下的脏衣服当天要洗涤干净因此洗柚叶水澡含有除旧布新之意这一风俗已逐年淡化 送灶君事先从市镇购回灶君神像写好灶疏（写上一家大小姓名年龄）准备好元宝、香烛、三牲、酒、素果等祭品在灶边置一“八仙桌”将祭品放在桌上全家老少齐集灶神像前行礼虔诚敬送灶君返回天庭述职祈求灶君在玉帝面前美言赐福消灾来年财丁两旺合家平安一般人家拜祭时只向灶君祈祷几句“赐福消灾保佑合家平安”之类吉祥话有文化、有知识的人家还要郑重其事地摆祭读祭文祭文如下：“惟君仍合家之主君为五祀之先朝炊墓厨岂无亵渎之处；合家兴旺全赖扶持之力既感恩于平日敬酬谢于此夕伏冀神君俯鉴微忧保长幼以安宁佑添丁而增福尚飨”这一风俗除少数老人外多已不行 敬祖先腊月三十日早餐后凡是当年添了男丁的就要派人到祖祠打扫卫生将祖祠墙壁粉刷一新午后陆续有人携礼盒、三牲、炮竹、元宝香烛等祭品前往祖祠拜祭进香行礼之后放炮竹有的放铳每到大年三十午后祖祠香火缭绕不断炮竹声不绝于耳一直延续到黄昏这一风俗近年亦已淡化 贴春联、年画大门、小门均贴上大红春联门楣贴“利是”门板贴门神或“福”“大吉”等字厨房、牛栏、猪圈、鸡栅、厕所等处也要贴上用红纸写有“财丁两旺”、“六畜兴旺”等红纸“桃符”大厅和卧室、客房均贴上新年画一派喜气洋洋的欢乐景象 吃团圆饭年三十晚的团圆饭是最为隆重的家宴规矩也多：一、分居后的儿子除夕要回到父母身边共吃“团圆饭”二、排座次年长老者一定要上座然后按辈份往下排同时上座要预留几个空位放几个空碗和筷意在让已故的先祖也回来团聚以示敬祖三、所有制作好的新年菜肴每样都要端一碗上桌菜肴多的要启用大圆桌表示丰盛四、开戒平时家长不准小孩饮酒除夕团圆餐时则开戒小孩也可破例饮酒五、禁忌男女老少不能说不吉利的话有的人担心小孩无法遵守就事先在餐厅墙上贴上写有“孩童之言百无禁忌”字样的红纸条不准跌碗、跌筷如不慎跌了碗筷边收拾边念：“大吉大利”如打破了碗就要将破碗用红纸包好放在不显眼的高处吃饭时小辈要给长辈敬菜敬酒并祝老人福禄寿全合家老少彬彬有礼说话和气、亲切充满团结、祥和、敬老爱幼的气氛 发压岁钱压岁钱又叫“利是”老人给小孩发压岁钱要用新纸币装进红纸袋内逐一分发晚辈也要给长辈送“利是”“利是”钱小孩可以自己支配父母不加干涉 清洗餐具按祖训大年初一不吃荤要吃素所以除夕家宴后全部餐具一律要清洗不能有半点荤腥否则就是对先祖不恭属于荤腥的一切肉类均集中一处存放并用纸条贴上封存叫“封岁”这样做客观上对肠胃有好处 守岁吃罢团圆饭屋内各处点上油灯（煤油灯）整座屋通宵灯火通明叫“点岁火”家人欢聚一堂品尝香茶、水果、瓜子、花生、糖果等长辈给晚辈讲家史、族史教育晚辈要牢记祖训继承祖德勤俭持家团结和睦讲完家史、族史后有的敲锣打鼓有的放烟花一律不能早睡谓之“守岁”一般要等到午夜时开大门、放鞭炮迎新岁后才能入睡小孩可以例外有的人索性闹到天亮 开大门正月初一凌晨（即零时）为送旧迎新时刻家家户户将大门打开大放鞭炮这时每个角落都可以听到震耳欲聋的鞭炮声真是万炮齐鸣此起彼落十分热闹（近年来河源市区及一些县城区禁止燃放烟花炮竹）一般由长辈打开大门开大门的人要大声么喝：“开门大吉、大吉大昌”厅堂、灶堂、大门、小门均点上大红烛焚香礼拜迎接新年迎接财神 大年初一不论老少早早起床相传此日不早起床就意味着一年不顺利起床后刷牙洗脸女的下厨房准备早餐事实上饭和素菜隔晚已经做好了再热一次就是男的端着素盒盛满糖果、年糕及元宝、香烛等到祖祠拜祭祠堂祭台上摆满了各式各样的素食贡品老少行礼礼毕回家吃早餐大年初一的早、中、晚餐都是素食素菜有腐竹、粉丝、金叶（黄花菜）、木耳、豆腐皮、香菇、芹菜（象征勤快）、蒜（会划算）、葱（聪明）等虽然无鸡、鸭、鱼等肉类但也很丰盛 拜年早餐后做父母的携着小孩到长辈家中拜年见了长辈行鞠躬礼送上“利是”并祝长辈“长命百岁”、“新年快乐”长辈也还礼向小孩发“利是”和糖果并祝福晚辈“合家幸福万事如意”那些辈份高年岁大的老者几乎一整天都有晚辈登门拜年应接不暇虽累点但也得意和欣慰平辈见面互相道贺、祝福互送“利是”和糖果给对方小孩大年初一相互见面切忌问病讨债否则不但讨没趣还会引发纠纷年初一禁忌也最多除了不能说不吉利的话外还不能换衣服不能扫地倒垃圾不能下河挑水不能放牛、放猪、放鸡鸭不能打骂小孩不能动土不能打破家杂有一件不顺心事发生就会挂记一整年所以年初一处事特别小心在意 大年初二又叫“团年”一般不外出是日开始吃荤 大年初三又叫“穷鬼日”一早起床全家动手大扫除俗称“扫穷鬼”扫得越干净越好地上有一点点纸屑之类东西没扫净就会视为“穷鬼”总之要把一切垃圾悉数扫地出门打扫时还要念“穷鬼出、富贵入”打扫的垃圾集中起来送至远离家门的野外河边、路边点火烧掉并放炮竹表示已将“穷鬼”赶走年初三扫地虽含有一些迷信色彩但也合乎卫生要求年初一、二均不准扫地垃圾堆积多了年初三来一次大清理也是应该了因为年初三是“穷鬼日”全家老少均不出门不去别家串