餐饮管理制度与方法.doc_第1页
餐饮管理制度与方法.doc_第2页
餐饮管理制度与方法.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮管理制度与方法 如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢最重要的就是要认识各种管理制度和方法了解各种制度产生的背景深入研究各种制度适用的条件适合不要先入为主管理方法一定要适合饭店的环境由于各饭店的环境不同因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店即使在同一饭店内部对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法管理制度也有时间性饭店住所的情况常随时间的不同而变化管理制度和方法必须因时、因地、因人而变 饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系是组织形式的机构图但有某些局限性如各层次的职权范围和职责地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显由于这个原因各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明 2、工作种类 工作种类是反映所需技能和职位职责的说明对员工的定向培训对完成工作评估对制定工资等级对确定职权和职责的范围都有帮助工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求 3、工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准它包括工作责任、工作条件、个人资格等 4、工作时间表 工作时间表是员工要完成的工作的概念附有工作过程说明和时间要求是经理与员工交流的一种方式有三种基本的工作时间表即个人时间表、日常时间表和组织时间表工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等 现代厨房已不像过去那样只有一个房间它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室 厨房地工作就是加工制作食品如果食品不能吃那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点如令人愉快的味道、香气和外观要使厨房能够顺利、有效、安全运作就必须将厨房设计好、布置好一般来说厨房并不是一个安静的地方它常常处于紧张的气氛之下这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的即使有现代空调设备厨房也很热如果一个厨房设计不好或管理不善那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因 厨房管理的一个重要内容是食品生产管理就是说要有一整时套的生产程
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论