大学生暑期社会实践报告：酒店打工.doc

大学生暑期社会实践报告：酒店打工 大学就是一个小社会迈入大学就业问题就似乎总是环绕在我们身边成了说不完的话题然而当今社会无论什么工作都总是“有经验者优先”所以为了拓展自身的知识面扩大与社会的接触面以及锻炼与提升自身的能力更为以后的就业奠基在这个暑假我开始了自己的社会实践 不管是个岗位都有其中的知识;不管从事份工作都必须以一个平常心去接纳并对此份工作进行学习以致做到最好这个假期我的工作是一名普通的服务员可能在大多数人心中都不大看好这份职业觉得这只是伺候人端茶倒水的简单工作一开始我也这样认为但当自己真的接触了这份工作时才体会到自己原来的想法是多么的可笑 皇家壹号是集ktv、茶艺咖啡、时尚餐厅为一体的休闲高档会所会所总面积3500平方米同时容纳1200人就餐运用中西柔和的现代自然主义手法将店堂装扮得如诗如画在蕲春建材装饰城的衬托下犹如一座艺术的宫殿“音乐为您而动美味不再遥远”是皇家壹号最响亮的口号！各名家、名师在研究和继承传统菜肴的基础上融汇各大菜系之精华推出百余种不同风格的新派川、湘、粤、鄂官府精品名菜加上高品质专业音响细致周到的服务典雅舒适的环境时尚健康的特色主题皇家壹号将在蕲春为您呈上健康饮食现代视听新体验 由于该酒店所招聘的大部分员工都为假期工所以一开始我们进行了为期一周的短期培训培训过程当中我们学到了很多不知道的东西同时也深刻体会到任何工作都有难度只有持之以恒才可以成功例如头两天主管我们先进行了口头讲解培训为我们讲解了餐饮的一些注意事项餐桌礼仪以及如何心理定势等关键问题每日下午我们也会进行一些实操例如练习托盘、摆台等以前看到酒店服务员托托盘也不觉得有什么但当亲身体会到时才感受到了他们的不容易通过长时间的练习我们同样也找到了一些技巧在培训过程中我们虽然很辛苦但我们学到的东西也很多这些在以后的工作生活中都是很有帮助的 于七月初开始在皇家一号的实习起初是在二楼散台和卡座然后调往三楼主要负责ktv包房继而又来到二楼中餐厅包房最后一个多月基本就常驻一楼负责宴会接待！ 因为暑期工的机动身份可以说皇家一号我是各个营业区域都呆过在中餐厅包房呆的时间最是长主要是跟包服务大致了解服务流程比如客人来了致欢迎词、开空调电视、倒茶、点菜、上菜、席间服务、买单、清理卫生、摆台等总体感觉就是许多服务说起来容易但做起来确实极需要耐心、细心的凡事以客人为主服务周到、热情！我想这些服务的理念对我以后从事的工作也是同样适用的！ 七月时因为同期蕲春第一家五星级酒店（万豪大酒店）试营业请了不少商务单位试菜且升学宴高峰尚未来临所以皇家一号生意并不好但经理每天例会都不忘强调服务质量强调服务热情、周到印象深刻的是特别强调送客 至于酒店管理方面为了激发员工营销积极性设有酒水、燕鲍翅分红针对七八月份的升学宴更是新推出“介绍亲朋好友来办酒席的每桌奖励十元人民币”大大提高了酒席承办率让会所生意更上一层楼！但是会所里“重罚轻赏”以及针对合同工“每月工资扣除押金”的政策让我很不能接受虽然是为了稳定工作人员但往往适得其反激起了不少员工的不满情绪挫伤了不少员工工作的积极性与主动性！ 毫无疑问八月是升学宴的高峰期在蕲春对于餐饮业酒席承办市场竞争还是挺激烈的因为红楼宾馆、蕲春宾馆、喜乐年华、君悦酒店等都是久享盛名的承办方反观皇家一号尽管在蕲春是numberone是“宴席真专家”但消费明显偏高而且是XX年开春才开业的酒席承办方面无疑是头一年招待方面堪忧！ 对此在酒席宣传推广上会所营销部做出不少努力一方面宣传宴席真专家优势强调席上四凉菜送啤酒、饮料凡来办酒席方送行李箱一个另外宴会厅够大且拥有大舞台可以表演节目、请乐队演奏舞台效果有目共睹！另一方面针对年轻人“爱热闹讲排场”的习性推出“送三楼的ktv包房一间”深得大家好评！所以整个八月基本宴席不断且每天都有六七十桌的接待量可以说在这方面皇家一号大获全胜！ 鉴于庞大的接待量甚至有时侯是多家一起办酒席同时走菜且宴席标准又不同在酒席控制、管理上经理发挥了巨大作用基本每天在路口分流负责人员调配菜肴集散！不仅要调配服务员上菜更要协调厨房出菜要知道六七十桌每桌不能上错菜并不是那么容易的当然服务员也是功不可没的毕竟一个人看四五桌酒席每桌18个菜3个火锅要在十几分钟上到那并不大的转盘上去就算是摞起来也是需要一定技术的！起初看到那么多的菜那么小的转盘时间那么紧迫总有种恐惧感后来上菜上多了也就有经验了：火锅旁边最好摆圆盘子另外菜吃完的盘子及时地该撤的撤该倒在一起的倒一起！ 尽管是并不对口的专业暑期实践很苦很累但我还是受益匪浅！作为一名服务员有一点很重要必须绝对地尊重客人主要是指你有建议权但选择权、主动权必须交给客人自己例如点茶、点菜、上菜都要及时请示主人问清要求再做安排切忌自作主张！同时中国自古就是礼仪之邦座次讲究、倒茶水等也同样！深深感受到社会与学校的不同感觉学校是张扬个性的乐园社会则是磨灭个性强调纪律、服从的军营！不管乐园让我们如何流连忘返终有一天我们必须回到军营生活接受各种各样的考验无疑