海洋保税库实习报告.doc

海洋保税库实习报告 实习单位简介： 东方海洋保税库是山东东方海洋集团有限公司的控股子公司公司主要从事海水苗种繁育、养殖、食品加工及保税仓储业务是一家集海水养殖、冷藏加工、科研推广及国际贸易于一体的国家火矩计划重点高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业、国家级水产良种场 几年来公司坚持以市场为导向以效益为中心以发展创新为主线大力推进体制创新、技术创新和管理创新企业综合竞争实力日益增强目前公司辖设烟台开发区分公司、冷藏食品加工厂、名贵鱼养殖场拥有海阳市东山海珍品有限公司、烟台山海食品有限公司2家控股子公司 公司积极推行标准化生产与管理不断追求卓越绩效先后通过欧盟卫生注册、haccp认证、is09001认证、is014001认证、ohsms18001认证、brc认证、ifs认证、eti认证、主要养殖产品取得无公害产地认定和无公害产品认证 公司始终坚持“科技兴业”的发展思路拥有一流的自主研发团队和雄厚的科研基础设施先后被认定为首批国家星火计划龙头企业技术创新中心、全国农产品加工企业技术创新中心和国家级企业研究开发中心是中科院海洋研究所海洋科技示范实验基地几年来先后完成科研推广课题33项取得国家专利2项申报国家专利11项获省部级以上科技进步奖9项 目前公司承担部、省、市各级在研项目共10项其中与中科院海洋研究所联合承担的“海带紫菜等经济海藻种质库的建立及其利用”被列为国家“863”计划 食品加工厂主要从事水产食品精深加工及进出口业务主要产品有鳕鱼、红鱼、真鳕、鲐鱼、鳗鱼、比目鱼等产品主要销往日本、韩国、美国及欧盟等国家和地区 食品加工厂的冷库是经青岛海关批准的自用型水产保税库、国家出入境检验检疫局注册的进境水产品备案存储冷库冷藏能力达XX0吨次；冷藏食品加工厂拥有水产品精加工车间10个总面积达21800无菌加工车间全部按国际标准设计分别具备独立的解冻、半成品加工、成品包装及更衣室、洗涮消毒间等可同时进行10个品种的加工作业 冷藏食品加工厂从原料进口、冷藏、加工、检测到出口各个环节都拥有先进的加工设备和检测设备其中：单冻机6台、速冻间5个、平板冻结器15台、脱皮机4台、金属探测器7台、真空包装机6台及蒸汽、热水、板换、消毒、水处理等配套功能设施 实习时间：8.279.19 实习地点：东方海洋保税库 实习内容：水产品加工加工真鳕鱼切块 实习原料：大西洋真鳕鱼 实习工具：刀剪刀镊子去鱼外皮机盘子塑料膜塑料筐消毒车 仪器设备：制冰机钢带冷冻装置 进入实习车间程序： 在车间门口要先脱掉自己的鞋子换上车间专用拖鞋然后到更衣室穿工作服包括护膝护腰裤子内帽外帽套头上衣厚袜水靴口罩一切整理完毕后要先进入类似于鼓风机的一个小室目的是吹掉身上的毛发灰尘等下一步进入工作车间在正式进入车间之前要消毒靴子浸泡在消毒池里（300ppm的naclo溶液）先用皂液洗手然后放在消毒池（50ppm的naclo溶液）里浸泡一分钟再用清水冲洗在干手机下将手吹干戴上塑胶手套然后戴上塑料套袖和防水围裙然后用100ppm的naclo溶液消毒手套套袖和围裙接下来就可以开始正式工作了 工艺流程： 1.解冻：在解冻间里把真鳕鱼放在水里泡一定时间以达到解冻的目的 2.去鱼鳍鱼尾：用刀切去鱼鳍和鱼尾 3.开片：将鱼纵切拔去中间大鱼刺以及大头刺等 4.去黑皮：用去鱼外皮机将鱼外层硬的黑皮除去 5.刷白膜：在除去黑皮后鱼体上还有一层很薄的白膜先用刷子刷然后用剪子剪掉 6.去红肉：用刀将鱼体上深红色的脂肪层去掉鱼尾十五到二十厘米处不需要除去 7.摸刺：用手指从鱼尾到鱼头感觉整个鱼体用镊子剪刀除去鱼刺主要包括大头刺中间刺边刺尾刺肚皮刺 8.挑虫：在鱼肉里有很多盘旋的小虫在设有灯光的工作台上用镊子挑出 9.切片：将鱼肉切成一定规格的鱼片 10.摆盘：将切好的鱼片按规定摆到盘子里鱼片的规格为长1013宽1.52.5的圆柱用塑料膜码型摆盘中间包括做结合片摆肉冻是指对于不合格鱼肉的处理 11.风干：对码好型的鱼片进行风干 12.冷冻：在钢带冷冻装置里冷冻 在整个流水线中消毒是必不可少的每隔一个小时需要冲一次案板对手套套袖和围裙进行消毒 在东方海洋的此次实习中我收获颇多在全部的工艺流程中我主要是做的摸刺这一工序最后六天由于摸刺那边来了几个新员工我则被调去刷鱼膜偶尔有多余的时间也会到摆盘那边帮帮忙下面我主要说一下对摸刺与刷膜两个工序的感受和体会 从实习的第一天开始我就和其余的三个女同学分开了她们摆盘我摸刺最开始听到摸刺这一词感觉挺新鲜的在摸刺班一个和我差不多大的女员工教我摸鱼刺其实很简单就是拿起一条鱼（整个鱼体的一半）从鱼尾开始用整个拇指感受一直摸到鱼头处但摸起来似乎就没那么简单了开始摸的时候手还有很好的感觉但摸一会后手就没了感觉因为鱼体太凉了有时因鱼解冻的不够彻底拿一条鱼就好像拿了一块冰更别说摸刺了所以最开始的两天摸得很差劲也找不到窍门我摸完了其他老员工会给我摸二遍经常会摸出大刺来说实话那时会感觉很沮丧还好过了“试用期”慢慢的也就能找着窍门了鱼肚皮上一般都会有大头刺中间刺需要逆着摸才容易感受到并且一定要摸到底边刺和尾刺经常会被忘记.我真的相信了那个词熟能生巧当然接下来我摸起刺来就相当顺手了虽然鱼还是很凉但我仍可以感觉到刺的存在因为有了着重点不需要盲目的去摸去感受对于摸鱼刺还有一点很重要那就是要有耐心毕竟一进车间就要整天站在那里反复的摸 九月十一号由于摸鱼刺那不大有活而刷鱼膜又压料我就暂被调到了刷鱼膜的行列中开始干也是很慢人家刷三条我才能刷一条而且一会中指就磨出泡了真活都不好干.十二号我照常摸鱼刺十三号开始我就正式成了刷鱼膜的一员了因为摸刺那边又来了几个新员工刷鱼膜开始还是比较慢主要原因是刷的太过干净了大家都说没必要那么仔细可我不那么认为我总是这样觉得我们必须在保证质量的基础上提高产量慢慢的速度也就跟上了他们男生刷三筐我能刷两筐了但刷鱼膜确实比摸鱼刺累就从最开始分配任务的时候刷鱼膜的只有男生就可以看出在用刷子刷的时候需要很用力但又不能把鱼肉刷烂这也需要技巧然后要用剪子剪而且要尽可能少的剪掉鱼肉用班长的话说就是让我们剪的是白膜不是肉而剪掉的肉就是钱原本看来不需要什么技术的活其实也隐藏了很多技术 实习结束了东方海洋成为我踏入社会的第一站从中我学到了很多很多在那里我真正的认识了社会了解了社会明白我在社会中的角色了解了我们在学校所遇到的挫折根本就算不上什么生活中还有更多的磨练等着我们我也发现了人的潜力是无限的只要肯挖掘在车间里大部分人都没有我大这是让我很吃惊的一点而他们却在为生计而不得不努力的工作着看到他们我就会有一种动力他们可以为什么我不可以我想我们是幸运的幸福的不管怎样我们的条件要比他们优越的多我们没有那么多的重担我们现在只是需要把学