越南菜的“必食”——生牛河.doc

越南菜的“必食”生牛河 越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响能够完美地融合了这些国家的饮食文化而又能够让自己的特色自成一格实在难能可贵越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多热油锅炒者较少通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的叶菜一同食用以达到去油“下火”的功效越南料理中最令人吮指回味啧啧称道的莫过于街头巷尾的一摊一摊当地小吃如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等都会令人回味无穷脍炙人口要选越南菜中的“必食”生牛河必然入选它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛其实那被肥牛盖过风头的汤底才是最美味所在所以抢先喝“头啖汤”更重要！将生牛河吃出两种滋味生牛河上桌的同时还会附上一盏“神灯”内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠究竟该如何下手还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱与生牛河又有何关系原来生牛河有一套独特的“方程式”现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味先在下配料前喝一啖汤感受一下汤底的原味掐断芽菜、金不换及番芫荽放进汤内味道才得以散发出来榨点青柠汁出来就可以正式品尝抵得住辣的话更可以一口辣椒、一口河粉吃感受一下会喷火的生牛河！这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念喜欢原味还是加入香料后的味道这个就因人而异了不过只要试一次就会发掘出自己钟意的口味别忘了那辣椒酱跟海鲜酱是用来蘸牛肉吃的吃之前应先把两种酱料捞匀因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑不过味道可能较淡口捞过酱料就适合爱浓味的人士了！生牛河单Q“拖”牛油鸡翼生牛河单Q“拖”牛油鸡翼你吃过没有牛肉汤底煲足10个小时入口味道浓得化不开每次也要把它喝个碗底朝天才畅快这汤底很清不会像很多牛肉汤底般“多泡”加上加入特别多的洋葱、芽菜等配料整道河粉也生色不少生牛肉河很多人都会忽略了令生牛河更美味的秘诀其实餐厅即使附上多种香料都会附上青柠、辣椒及金不换都是带起生牛河味道的泉源下次品尝时就不要忘记了最重要是汤底生牛河越南家庭个个都识做最重要是汤底以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时煲的过程要不断去掉煲出来的杂质煲出来的就是（个个越南家庭都识做的！）牛肉清汤这样做出来的生牛肉真的又薄又滑吃的时候把牛肉全取出来在滚汤中拖一拖半生熟牛肉在口里浮游配上同样又薄又幼的越南河粉单是那教人回味的感觉已物有所值！ 越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响能够完美地融合了这些国家的饮食文化而又能够让自己的特色自成一格实在难能可贵越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多热油锅炒者较少通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的叶菜一同食用以达到去油“下火”的功效越南料理中最令人吮指回味啧啧称道的莫过于街头巷尾的一摊一摊当地小吃如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等都会令人回味无穷脍炙人口要选越南菜中的“必食”生牛河必然入选它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛其实那被肥牛盖过风头的汤底才是最美味所在所以抢先喝“头啖汤”更重要！将生牛河吃出两种滋味生牛河上桌的同时还会附上一盏“神灯”内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠究竟该如何下手还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱与生牛河又有何关系原来生牛河有一套独特的“方程式”现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味先在下配料前喝一啖汤感受一下汤底的原味掐断芽菜、金不换及番芫荽放进汤内味道才得以散发出来榨点青柠汁出来就可以正式品尝抵得住辣的话更可以一口辣椒、一口河粉吃感受一下会喷火的生牛河！这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念喜欢原味还是加入香料后的味道这个就因人而异了不过只要试一次就会发掘出自己钟意的口味别忘了那辣椒酱跟海鲜酱是用来蘸牛肉吃的吃之前应先把两种酱料捞匀因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑不过味道可能较淡口捞过酱料就适合爱浓味的人士了！生牛河单Q“拖”牛油鸡翼生牛河单Q“拖”牛油鸡翼你吃过没有牛肉汤底煲足10个小时入口味道浓得化不开每次也要把它喝个碗底朝天才畅快这汤底很清不会像很多牛肉汤底般“多泡”加上加入特别多的洋葱、芽菜等配料整道河粉也生色不少生牛肉河很多人都会忽略了令生牛河更美味的秘诀其实餐厅即使附上多种香料都会附上青柠、辣椒及金不换都是带起生牛河味道的泉源下次品尝时就不要忘记了最重要是汤底生牛河越南家庭个个都识做最重要是汤底以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时煲的过程要不断去掉煲出