《苏东坡与美食》PPT课件.ppt

苏东坡与美食,分享人：杨恒,分享提纲,古来圣贤皆寂寞，惟有“吃”者留其名吃趣吃道,古来圣贤皆寂寞，惟有“吃”者留其名,文中提到的“美食”P195东坡肉、东坡鱼、东坡汤P243三白餐，三毛餐。（毳cui/4）（皛xiao/3）P306烤羊脊P308309自己酿酒名留万世以“人名”命名的菜，“东坡”最多（自百度）“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”,古来圣贤皆寂寞，惟有“吃”者留其名,好男人、大吃货会吃而不会做，或者不愿意做，那不是真正的吃货。苏东坡不同，他热爱美食，也热爱厨房，属于“上得厅堂，下得厨房，写得文章”的好男人。,吃趣,吃肉-东坡肉据宋代周紫芝竹坡诗话记载，苏东坡贬到黄冈时，不时下厨劳作，他见当地猪肉价贱，而人们较少吃它，便带头烹调猪肉并吃得津津有味。吃得兴起，还作了首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”后来这首诗传了出去，人们争相仿效如法炮制并把这道菜戏称为“东坡肉”。数百年过去了，“东坡肉”的制作方法不断改进，流传至今。,鲜，羹,吃趣,吃饭-皛饭，毳饭。东坡吹自己吃过三白饭是最好的，然后他朋友请他吃了顿皛饭。刘贡父肚子饿得咕咕叫，便问苏轼为何还不吃饭。苏轼说：“再等一会儿。”像这样好几次，苏轼的回答老是这句话。最后，刘贡父说：“苏东坡，怎么还没有来哟！你搞啥子名堂哟！我快要饿死了!”这时，苏东坡才慢悠悠地笑道：“盐也毛，萝卜也毛，饭也毛，这不是毳饭又是什么呀!”刘贡父捧腹大笑，说：“本来我就知道你一定会报昨天的一箭之仇，但万万没想到这一点！”苏轼这才传话摆饭，二人一直吃到傍晚，贡父才回家。,吃趣,吃鱼-河豚。肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美。然而，河豚鱼里含有剧毒，处理不当，吃起来又非常危险。话说苏轼谪居常州时，爱吃河豚。有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的“苏学士”吃一顿。既蒙这位妇孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，无不大为兴奋。待苏轼吃河豚时，都躲在屏风后面，想听“苏学士”如何品题。即使挤得水泄不通，依旧鸦雀无声。但见苏轼埋头大啖，不闻赞美之声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道：“据其味，真是消得一死”屏风后面的人，听到无不大悦。有诗为证：竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。,吃趣,吃水果东坡于宋哲宗绍圣元年（1094年）被人告以“讥斥先朝”的罪名，再遭贬谪，来到岭南，“不得签书公事”。连办公的权力都没有了，还能做什么呢？吃呀！岭南的龙眼、荔枝等亚热带水果，让“没心没肺”的东坡大快朵颐，有惠州一绝为证：罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。岭南的气候和环境已令他很不适应，何况还有政治上沉重的压迫。但因为有好吃的，他就不想走了，这不能不让想打垮他的人失望。,吃趣,吃山珍玉面狐狸等到苏轼贬往海南岛，因当地的生活条件很差，“至难得肉(指羊、猪、鸡)食”，只好在土人“荐以熏鼠烧蝙蝠”后，终尝其味。按熏鼠即果子狸(玉面狸)、白鼻心之属，虽为野味，却是佳味，亦可见其口福匪浅。吃海味牡蛎比方说，苏轼贬至海南岛时，初食牡蛎而觉味美，还致函其弟苏辙说：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。还有很多，不一一列举,吃趣,吃酒菜美怎能无酒？但说一趣闻P308-309暗黑料理蜜酒与苏东坡相交甚密的秦少游饮过苏东坡的蜂蜜酒后，大发感慨：酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。苏东坡则和道：巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。,吃也是要有智慧和勇气的。东坡吃得从容，吃得洒脱。吃的愉悦。在贬谪之地，东坡遇到了至爱的兄弟子由，子由也是被贬的。饭总是要吃的，可只能买到当地一种汤饼（大约是面条吧）。南宋陆游记下了这个故事：兄弟二人从路边买了汤饼吃，可这汤饼粗陋得难以下咽。子由放下筷子叹气，但东坡已经很快吃光了，他慢悠悠地对弟弟说，这么难吃的东西，你不快点吃下，还想细细咀嚼吗？说完大笑着站起来。其实，他是在吞咽一种人生：不去品味生命的苦难，苦难就会无限量地缩小。,吃道,苏东坡与佛印和尚是好朋友，两人论诗作联，也常常互相取笑，从中得到极大乐趣。佛印虽是出家人，却顿顿不避荤。一天，他炖了四条小鱼，正要吃，抬头一看，苏东坡进了寺门。他心想：早不来，晚不来，一吃鱼他倒来了，先不给他吃。急中生智，顺手把敲的磬翻过来扣在鱼盘上推到一边,吃道,吃道,已故知名作家汪曾祺曾说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”就苏轼这位大老饕来说，确实也是如此。觚剩一书，其上记载着：“味之圣者，有水族之河鲀，有林族之荔枝，有山族之玉面狸。河鲀于桃苏春涨时，盛鬻于吴(今江南)市，偶中其毒，或至杀人；荔枝初擘绛囊，状若晶丸，液玉染指，啖之甘芳溢口；玉面狸以果为粮，至秋乃肥，面裹蒸食，脂凝无渗。”书中以河豚、荔枝、果子狸为味中之圣，苏轼非但一一尝过，而且深得其中味，以“笑傲食林”誉之，绝非溢美之辞。,吃道,古代各家对吃的看法：释：无色声香味触法。道：五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令