菜品文化范文.doc

菜品文化范文 一道配上一个质、养、味美的菜品响亮、上口、易记的菜名成为一个上等的品牌菜品不仅具有品尝价值而且利于商业推广起名如此重要所以餐饮界常有人研究菜肴的命名还有不少餐饮企业甚至挖空心思在名称上大做文章搞“噱头”由此各式各样的菜名在各地餐馆、酒店都显现出来许多顾客看了菜单不知所云对此餐饮界和顾客褒贬不一甲方：包装菜名价百倍美妙菜点迎各来美化菜名近几年来已成为不少商家追逐和推崇的目标他们认为菜名一经包装就会吸引客人点菜菜品自然就会升值菜肴名称是人们了解菜肴的第一依据人们从菜肴名称中可以或多或少地体味到菜品的色、香、味、形、器、质、养等特性将历史文化名人及其典故运用到菜点的名称中可以勾起人们的联想和对文化名人的怀念这又是另一番情趣如东坡肘子、霸王别姬、贵妃鸡翅等分别与苏轼、项羽、杨玉环这些人扯上关系不但菜美汤鲜而且也丰富了就餐宴会上的话题如杜甫的绝句文学“套餐”韭菜炒两个鸡蛋曰：“两个黄鹂鸣翠柳”蛋白切成长条叫“一行白鹭上青天”煮几方豆腐成“窗含西岭千秋雪”汤上浮几片蛋壳是“门泊东吴万里船”这些美丽的文学菜名确实构思独特十分美妙乙方：乱起菜名坑顾客庸俗不堪入岐途许多经营者为了取悦顾客哗众取宠牟取暴利将许多十分普通的菜品包装得神乎其神以此来蒙客、宰客很多饭店、餐馆在菜名上牵强附会搞得顾客晕头转向就餐讲究的是实用为主辞藻过于华丽而味道平平实不可取更因为许多菜品让人很难读懂使人云里雾里这实际上就是捉弄消费者如把海带、粉条、肉片、洋芋等五种东西一锅煮称其为“五湖四海”；把油酥花生仁、桃仁、瓜子仁、核桃仁“四仁”一起烹谓之“粉碎四人帮这纯粹是故弄玄虚哗众取宠这些酒店、餐厅的菜名已走入岐途或大求新奇怪异不切实际或迎合低级趣味有伤风化那些让人摸不着头脑的甚至不健康和庸俗的菜名是餐饮业的糟粕和垃圾是不良文化的一种反映应引起我们的唾弃并需及时清理实意两全美其中雅俗共赏助食乐菜名之美自古以来是中国饮食文化的特色之一如何去巧妙的利用把饮食美带给广大顾客这是一个艺术问题也是值得业界探讨的事情菜肴的命名并非随心所欲一是要名副其实二是要引人食欲三是要雅致得体四是要耐人寻味中国菜肴的命名大致可归纳为写实和写意两类命名方法写实法即如实反映原料搭配烹调方法、菜肴色味香形或冠以创始者、发源地等等的名字大多突出主料名称如主料加烹调方法的“清蒸大闸蟹”、“炸猪排”写意法往往是针对食客搜奇猎异的心理或风俗人情抓住菜品特色加以形容夸张赋予奇妙的色彩以引人入胜有的强调逼真如“三套鸭”、“熟吃活鱼”；有的借典故传说巧妙比附如“霸王别姬”、“红娘自配”我以为目前在菜品命名上需注意这样几个方面：1中国传统吉祥文化中的“寓意菜”需继续保持和弘扬以保持中国餐饮文化的独特个性和魅人的特色如鱼寓意“年年有余”年糕寓意“年年高”“发菜”寓意“发财”婚宴上的“龙凤呈祥”寿宴上的“寿比南山”以及“佛跳墙”、“叫化鸡”、“全家福”等典故菜肴2在商业经营中菜名要做到恰如其分不能违背商业道德准则尽量做到名实相符、事出有因在特色菜肴中若较为难懂可配上简短的说明或写实的菜名这样既会意传神又一目了然两全其美3筵席特别是主题宴会菜单可突出宴会的主题性和文化性必要时需作一些补充说明为菜品明示供顾客品鉴4对于大众化、中低档菜品的名称要通俗、实在要贴近生活贴近大众既不能艰涩难懂又不能故弄玄虚要做到雅致得体提倡雅俗共赏的健康菜名力求科学性、独特性与时代性5坚决抵制低级趣味有伤风化的怪异菜名经营者不要一味地在菜名上下功夫而忘了商家的立足根本；积极捍卫餐饮文化的纯洁性反对庸俗唾弃糟粕6在菜品命名中对菜品可作适当的修饰既不影响菜肴的原意又可增加其风格特色使其写实、写意两者有机结合但需注意控制其字数根据消费者记忆的规律菜品名称最好不要超过五个字否则不易记住 一道配上一个质、养、味美的菜品响亮、上口、易记的菜名成为一个上等的品牌菜品不仅具有品尝价值而且利于商业推广起名如此重要所以餐饮界常有人研究菜肴的命名还有不少餐饮企业甚至挖空心思在名称上大做文章搞“噱头”由此各式各样的菜名在各地餐馆、酒店都显现出来许多顾客看了菜单不知所云对此餐饮界和顾客褒贬不一甲方：包装菜名价百倍美妙菜点迎各来美化菜名近几年来已成为不少商家追逐和推崇的目标他们认为菜名一经包装就会吸引客人点菜菜品自然就会升值菜肴名称是人们了解菜肴的第一依据人们从菜肴名称中可以或多或少地体味到菜品的色、香、味、形、器、质、养等特性将历史文化名人及其典故运用到菜点的名称中可以勾起人们的联想和对文化名人的怀念这又是另一番情趣如东坡肘子、霸王别姬、贵妃鸡翅等分别与苏轼、项羽、杨玉环这些人扯上关系不但菜美汤鲜而且也丰富了就餐宴会上的话题如杜甫的绝句文学“套餐”韭菜炒两个鸡蛋曰：“两个黄鹂鸣翠柳”蛋白切成长条叫“一行白鹭上青天”煮几方豆腐成“窗含西岭千秋雪”汤上浮几片蛋壳是“门泊东吴万里船”这些美丽的文学菜名确实构思独特十分美妙乙方：乱起菜名坑顾客庸俗不堪入岐途许多经营者为了取悦顾客哗众取宠牟取暴利将许多十分普通的菜品包装得神乎其神以此来蒙客、宰客很多饭店、餐馆在菜名上牵强附会搞得顾客晕头转向就餐讲究的是实用为主辞藻过于华丽而味道平平实不可取更因为许多菜品让人很难读懂使人云里雾里这实际上就是捉弄消费者如把海带、粉条、肉片、洋芋等五种东西一锅煮称其为“五湖四海”；把油酥花生仁、桃仁、瓜子仁、核桃仁“四仁”一起烹谓之“粉碎四人帮这纯粹是故弄玄虚哗众取宠这些酒店、餐厅的菜名已走入岐途或大求新奇怪异不切实际或迎合低级趣味有伤风化那些让人摸不着头脑的甚至不健康和庸俗的菜名是餐饮业的糟粕和垃圾是不良文化的一种反映应引起我们的唾弃并需及时清理实意两全美其中雅俗共赏助食乐菜名之美自古以来是中国饮食文化的特色之一如何去巧妙的利用把饮食美带给广大顾客这是一个艺术问题也是值得业界探讨的事情菜肴的命名并非随心所欲一是要名副其实二是要引人食欲三是要雅致得体四是要耐人寻味中国菜肴的命名大致可归纳为写实和写意两类命名方法写实法即如实反映原料搭配烹调方法、菜肴色味香形或冠以创始者、发源地等等的名字大多突出主料名称如主料加烹调方法的“清蒸大闸蟹”、“炸猪排”写意法往往是针对食客搜奇猎异的心理或风俗人情抓住菜品特色加以形容夸张赋予奇妙的色彩以引人入胜有的强调逼真如“三套鸭”、“熟吃活鱼”；有的借典故传说巧妙比附如“霸王别姬”、“红娘自配”我以为目前在菜品命名上需注意这样几个方面：1中国传统吉祥文化中的“寓意菜”需继续保持和弘扬以保持中国餐饮文化的独特个性和魅人的特色如鱼寓意“年年有余”年糕寓意“年年高”“发菜”寓意“发财”婚宴上的“龙凤呈祥”寿宴上的“寿比南山”以及“佛跳墙”、“叫化鸡”、“全家福”等典故菜肴2在商业经营中菜名要做到恰如其分不能违背商业道德准则尽量做到名实相符、事出有因在特色菜肴中若较为难懂可配上简短的说明或写实的菜名这样既会意传神又一目了然两全其美3筵席特别是主题宴会菜单可突出宴会的主题性和文化性必要时需作一些补充说明为菜品明示供顾客品鉴4对于大众化、中低档菜品的名称要通俗、实在要贴近生活贴近大众既不能艰涩难懂又不能故弄玄虚要做到雅致得体提倡雅俗共赏的健康菜名力求科学性、独特性