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,基隆市國中生創意文學營,飲食文學,PART4,基隆市梁雅晴老師指導老師:張景媛,肆、課程內容,我的夢幻食譜二.我吃故我在三.焦桐大師主講飲食文學四.基隆廟口食物戀五.小組成果發表,食譜文學,食譜再只是單純的烹飪工具書。儘管煎煮炒炸還是煎煮炒炸，臺灣世紀交接的食譜多散文、新詩等藝術文字，內容顯豐富。,世紀末臺灣的新食譜僅教人做菜，也提醒人們放慢腳步，享受人生。在性地紀各種材作法的同時，也感性地直擊人心。,“轉大人”食譜,智慧3公克勇氣2湯匙責任10毫升誠實1茶匙用信心調味溝通講究火候用熱情加溫再衝動的加點愛情調味保證成長的青澀滋味十足。,請問我們要如何引導學生寫自己的食譜文學？,百香果鬆餅,低筋麵粉150公克全蛋194公克細砂糖89公克蜂蜜36公克小蘇打3公克百香果果醬適量,1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。,要如何運用食譜引導學生創作食譜文學？,百香果鬆餅,低筋麵粉150公克全蛋194公克細砂糖89公克蜂蜜36公克小蘇打3公克百香果果醬適量,1.低筋麵粉以篩網過篩後備用。2.將全蛋中加入細砂糖與蜂蜜一起打發備用。3.在作法2中加入作法1的低筋麵粉與小蘇打一起攪拌均勻至無乾粉即可。4.取一平底鍋，熱勻後取一湯匙份量的作法3麵糊倒在平底鍋上，煎至底部上色再翻面煎至熟即可。5.搭配百香果果醬一起食用更顯美味。,材料,作法,迷你雞肉番茄薄餅,做法：1.壓扁麥包，以直徑5厘米的杯或圓模印出餅底，在麥包面塗上茄醬。2.玉米瀝乾水，番茄和雞肉切粒。雞肉以鹽、黑胡椒和生粉醃5分鐘。把雞肉、番茄和粟米鋪在麥包上，最後鋪上切細芝士條。3.焗盤底掃上橄欖油，以180焗15分鐘，最後撒上芝麻即可。小叮嚀：除了雞肉，也可以其他肉類代替，但要留意肉類較難熟，切細又或薄片會較佳。,材料：全麥麵包3塊雞胸肉30克粟米15克番茄1/4個高鈣低脂芝士2塊茄醬1湯匙芝麻、橄欖油、鹽、黑胡椒各少許,份量,調味料,溫度、煮法、時間,蓮藕燉牛腩,材料：(4人份)牛腩250克蓮藕100克圓頭蘿蔔1個白蘿蔔100克甘筍100克牛蒡1條水3杯燒酒2湯匙鹽1茶匙,做法：1.先將牛坑腩切件，放入滾水內汆燙，然後再以3杯水與牛坑腩一起煮至熟，轉細火燜1小時。2.牛蒡洗淨去皮，切段後再破開成幼枝。甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮後切件備用。3.將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜半小時，再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15分鐘，下鹽和酒調味即成。,調味,食材處理,火候,食譜內涵大解析,作法,材料,份量,調味料,煮法,食材處理,調味,溫度(火候),想想看，食譜還有那些其他的內涵？,“轉大人”食譜,智慧3公克勇氣2湯匙責任10毫升誠實1茶匙用信心調味溝通講究火候用熱情加溫再衝動的加點愛情調味保證成長的青澀滋味十足。,教完食譜學生就能寫出這樣的作品了嗎？,烹煮方法我你,我愛你，中間的愛，一個動詞，講遍了千年以來的愛情故事翻開食譜，人對待食物卻有上百種鮮活的態度：剁、切、刨、醃、煎、煮、炒、炸、燴、燜、烤、焗、蒸、熬、涮、烘、燉如果把這些動詞拿來料理人生，將文字切成蔥花，灑在書上，酌量加入少許辛辣的諷刺，再將墨水代替醬油，點燃年少老成的火候，將酸甜苦辣的食慾熬成悲歡離合的情慾，然後拿出獨家祕藏的修辭學來調味，讓食之無味棄之可惜的世間情愛找到全新的美味關係。,具體的食材融入抽象的情感,調一杯詩的雞尾酒焗一盤散文的海鮮麵快炒熬燉清蒸煨悶,烹煮人生我你,調一杯詩的雞尾酒焗一盤散文的海鮮麵快炒那一天心情的冷飯熬一碗友情的八寶粥拼一盤回憶的錦盤燉一鍋人生的紅燒獅子頭煲清蒸一碟愛情的比目魚煨悶一甕挫折的佛跳牆,烹煮人生我你,快炒一盤沒心肝的空心菜煨悶一鍋煩惱的苦瓜湯焗一盤藕斷絲連的義大利麵拼一盤喜怒哀樂的水果盤清蒸風流高雅的隱士鱈魚燉一鍋歷經滄桑的苦瓜雞湯清蒸一盤富含淚水的小籠包調一杯戰後心酸的高粱酒快炒熱情奔放的海鮮炒飯燉一鍋思念殷勤的紅豆湯,烹調煮義我你,“友誼”食譜,信任10克關懷10克熱情2湯匙思念一小片激勵5克互助5克再加少許的幽默,適量的聊天用大火快炒五分鐘爆香後,再轉小火熬80分鐘,一鍋友誼湯就完成了,親情雞湯,關懷素雞半隻信任香菇五朵分享薑片數枚分擔鹽巴三匙幽默胡椒粉少許先將關懷素雞燙熟,把信任香菇,分享薑片,放入包容的水中,以大火煮滾後轉小火慢燉一小時,灑上分擔鹽巴及幽默胡椒粉調味,即完成一鍋香味四溢溫暖感恩的親情雞湯說明:親人之間需要互相關懷/親情需要靠彼此信任來維繫/親子之間要有適度的分享/親人間也要分擔家務/親子間需要適度的幽默當作潤滑劑,勇氣百倍綜合果汁,自信濃縮汁25cc挑戰果糖25cc膽識檸檬三片智慧之泉20cc信心煉乳30cc毅力牌果汁機將上述材料一起倒入毅力牌果汁機充分攪拌即成美味可口的勇氣百倍綜合果汁每日一杯勇氣百倍,和和氣氣刨冰中年級,放輕鬆芋圓深呼吸米苔目包容珍珠體貼芋頭原諒紅豆不計較愛玉說好話黑糖水微笑牌煉乳冷靜冰塊正向牌刨冰機使用正向牌刨冰機刨出八分滿的刨冰,放上上述材料,再淋上說好話黑糖水及微笑煉乳,盛於心胸寬大盤子上,即完成