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文档简介
第二节食品保存,第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？,什么叫食品腐败？,一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。,食品腐败变质的原因,因微生物的繁殖引起食品腐败变质因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败,超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？,思考讨论,请你讨论和设计防止食物腐败的方案,为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。,探究食品保鲜的方法,常见的食品保存方法：传统方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂,防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。,拓展提升,一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文虎克C.巴斯德D.弗莱明二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。3.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添
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