食品安全检查总结

1 / 15 食品安全检查总结 食品安全专项自检自查工作总结 按照卫生处关于加强食堂食品安全工作的通知的要求，*全面开展了食堂食品安全自检自查工作，现将自查情况报告如下： 一、加强领导、明确目标、强化意识、完善机制 1、加强领导 为切实贯彻落实食品安全整治工作，进一步完善食品安全监督体系，构建安全责任网络，成立了由 *为组长， *副组长， *全体人员为成员的食品安全领导小组，根据本单位实际情况，有组织、有步骤地对机关食 堂、前指食堂、前线餐厅深入开展食品安全自检自查工作，对各个食品安全的环节进行有效的管控。 2、明确目标 2 / 15 领导小组首先明确了目标：高度重视职工食堂餐饮食品安全工作，坚决杜绝食品安全出现任何问题；工作小组细化了工作目标和任务，明确了工作进度和时间安排 ,严格按照工作目标、工作要求、积极部署 、落实、监督、检查食品安全管理工作。 3、强化意识 以维护职工食品安全为出发点，以提高后勤人员食品药品安全知识的了解、增强食品安全意识目标，紧紧围绕工作实际，创新工作思路，多方位多角度开展食品安全检查和宣传工作，营造关心支持食品监督工作的良好氛围。 4、完善机制 工作小组在各食堂进行巡查的过程中，努力发现制度中存在的不完善之处，提出细化和整改意见，要求相关方限期进行整改和完善。 二、自检自查情况汇报 1、落实索证、索票制度 3 / 15 针对各餐厅采购环节的控制和管理，要求供货商必须提供肉食品的票据，要求验收环节也要严格把关，对不符合要求的食材，一律作退、换货处理，牢牢把住食品安全的第一道关口。 2、餐具清洗、消毒坚持标准化、常态化 对各餐厅的餐具的清洗、消毒情况进行深入了解，在现场，工作组要检查生活组的餐具消毒记录，并对餐具消毒情况现场询问相关人员，确认日常餐具清洗、消毒管理的落实情况，要求服务人员对清洗、消毒进行常态化管理。 3、健全食品卫生管理制度，责任到人 食品卫生管理制度形成并进行目视化管理，所有制度上墙公示，各岗位人员熟知各项食品卫生管理制度，并确定相 关责任落实到指定的人身上，以确保不出现多头管理或无人过问的情况，不出现管理真空。 4、餐饮服 务许可管理 4 / 15 餐饮服务许可管理是所有餐饮服务管理的前置程序，必须在相关 方取得相应的资质后，方可进行餐饮服务工作，工作组认真仔细检查所有食堂是否已办理完成餐饮服务许可证、是否 存在超许可范围经营服务，且许可证都在有效期内。 5、加强从业人员健康管理 餐饮从业人员的健康管理在食品安全法中有明确的规定，所有从业人员必须持健康证方可从事餐饮服务工作，并且每年都要进行健康体检，工作组在检查中，认真仔细查看从业人员的健康证，确认证件正规和超过期限，确定食品加工从业人员的健康状态，从而进一步保障食品安全工作。 6、加强食品加工环节的控制管理 食品加工环节的管理需遵循各项制度的要求，只有从业人员严格遵守了食品加工各个环节的相关规定，才能做出安全美味的食品，工作组认真仔细查看了现场的设备设施，生熟食品的规范存放、从业人员加工环节的行为等。 5 / 15 7、明确食品添加剂的规范使用 食品添加剂的规范使用，涉及到食品安全和职工健康，工 作组在巡查过程中对各餐厅的资料库房进行认真细查，查找有没有国家明令禁止使用和过期的添加剂，对白案间使用的添加剂，检查其有无使用记录，保障安全、规范使用食品添加剂。 8、各种预案齐全，演练到位 2016 年春季学校食堂食品安全检查 工作总结 为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。根据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的 2016 年春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下： 一、领导重视、精心组织 6 / 15 根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。 二、工作重点 根据方案要求，此次检查重点： 1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任； 2、餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有 “ 三防 ”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；4、制作加工情况，是否严格按照餐饮服务食品安全 操作规范进行操作。 5、制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。 三、检查情况 本次检查共出动卫生监督员 220 人次，检查学校 17 所 ,16 所7 / 15 开办的有食堂，食堂数 26 个。同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书和学校食堂餐厨废弃物处理协议。并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督。 四、存在问题 1、部分学校食堂无有效的餐饮服务许可证。 2、部分学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明。 3、部分学校食堂布局不是很合理，无采取消除 “ 四害 ” 措施。 4、部分学校食堂消毒设施还需改善。 5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善。 二一三年四月十一日 食品企业安全生产大检查工作小结 8 / 15 为全面贯彻落实全省安全生产电视电话会议和全市安全生产工作会议精神，有效预防和控制食品安全事故的发生，按照中共上虞市委办公室、上虞市人民政府办公室关于认真组织开展安全生产大检查促进安全生产形势稳定好转的通知和上虞市食品安全委员会办公室关于组织开展上虞市食品安全生产大检查的通知文件精神，结合当前工作实际，餐饮监管部门开展了全市餐饮食品安全大检查。 现将检查情况小结如下： 一、检查对象及内容 此次检查重点范围为全市大型餐饮单位、学校食堂等。结合餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治和 2016 年浙东新商都购物节、首届虞商大会食品安全保障、秋季开学、中秋、国庆节日期间食品安全检查，深入摸排、查找存在的隐患和薄弱环节， 加大监督力度，防止食品安全突发事件发生。重点检查内容餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食物储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。 9 / 15 二、检查情况 截至目前共检查餐 饮单位 43 家，从检查情况反映，各餐饮单位对食品安全工作比较重视，均能做到亮证经营，持证上岗，内部布局流程合理，功能分区明确，严格按照食品卫生规范和要求，落实食品卫生管理制度，进一步完善了卫生设施，卫生面貌有了明显改观。但同时也存在一定问题，一是经营过程不规范：部分餐饮单位未落实相关卫生制度，存在食品处理区地面积水、工用具容器标志不明显、餐 具保洁设备不足、点心间无搁架、预进间内洗手消毒更衣设施不足、饭菜出售间无独立空调、更衣间设施不能满足需要、防蝇设施不全、消毒留样记录不规范、员工衣服、雨伞等私人物品存放在加工场所等问题；二是个别餐饮单位存在卫生设施陈旧、功能间缺失，布局流程不合理等问题。 三、下一步建议 1、强化培训，提高法制意识 要进一步加强餐饮单位相关人员的业务培训，特别是主要负责人的卫生知识和法律法规知识的培训，掌握必要的卫生知10 / 15 识，提升业务管理水平，推广实施 “ 五常法 ” 等先进管理经验，确保餐饮单位卫生管理规范化、制度化。 2、加强监管，落实 整改措施 要进一步加强餐饮单位日常监管，落实整改措施，督促餐饮单位按规范开展食品安全各项工作。按照食品安全法的要求加大对辖区餐饮单位的监管力度，确保监管不留空白，保障广大消费者的身体健康。 市卫生监督局 2016 年春季学校食堂 食品安全专项检查工作总结 为切实加强学校食堂食品安全工作，确保广大师生身体健康，根据 食品药品监督管理局和 教育局联合下发的关于开展春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知( 食药监食 (2016)*号 )文件 精神，我局于 2016 年 3 月 5日至 20 日开展了春季学校食堂食品安全专项检查，现将此次专项检查工作总结如下： 一、领导重视，精心布置 11 / 15 根据文件精神，结合本市实际，我局研究制定了开展学校食品安全专项检查工作实施方案，并成立了由局长任组长，副局长任副组长的学校食堂食品安全专项检查领导小组。为 确保此次活动高效有序开展，专门召开全体卫生监督员会议，对专项检查工作做了具体的安排，明确工作任务、范围、重点、要求。 二、检查重点 中小学幼儿园食堂收回自办自管情况；学校食堂餐饮服务许 可持证情况；建立与落实食品安全工作管理制度情况；食品从业人员健康管理和培训教育情况；原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况；严禁高等院校以外的各类学 校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况；餐饮具清洗、消 毒情况；食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻、留样等设施设备配置、运行、维护情况；餐饮服务许可证、从业人员的培训及个人信息档案的建立、饭菜价格、管理制度等信息公示情况；留样、12 / 15 清洗消毒等工作记录情况；开展食品安全知识宣传情况等。 对于实施农村义务教育学生营养改善计划试点学校的食品安全工作要重点检查，主要检查其组织机构和责任体系是否建立，硬件设施是否符合要求，供餐内容和模式是 否合理，食品安全管理是否到位。 三、检查情况 此次 “ 学校食品安全 ” 专项检查，共出动车辆 18 辆次，卫生监督员 269 人次，共检查了 115 所大、中、小学校和托幼机构；制作指导性卫生监督意见书 115 份。 四、存在问题 1、学校及托幼机构主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，学校对食堂卫生管理督查力度不足，卫生制度不落实，从业人员缺乏卫生意识，对食品加工流程不熟悉，食品加工操问题作环节不规范。 2、部分学校、托 幼机构食堂因面积狭小，食堂布局不 13 / 15 合理 ,不能进行区域划分。 3、食堂内因设施不足 ,食品不能完全进行分类摆放 ,加工流程不能避免生熟交叉污染，动物类食品与植物性食品加工未能分开；餐 具的清洗消毒工作不到位。 4、部分学校食堂校、托幼机构采购进货验收制度落实不到位，未能规范进行索证索及台账登记。 五、下一步工作打算 1、进一步提高对学校食堂食品安全工作 重要性的认识，全面落实学校食品安全责任制度，完善管理机制；包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。 2、教育行政部门要积极争取政府支持，特别是进一步加大农村学校食堂基础设施建设力度，在学校规划、建设过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品 加工、贮存等场14 / 15 所，配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除食品安全隐患。 3、加强监督检查力度，督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；建立食品、食品原料、食品添加