餐厅收银年终总结

1 / 62 餐厅收银年终总结 餐饮收银员年终总结 过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年 8 月5 日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我 们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 第一 科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩 经营创收 XX 年经营收入 万元，其它业务收入 万元，总收入达 万2 / 62 元管理制度创利 俗话说 “ 人管人气死人，制度管人人服人 ” ，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地 酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺利开展。 各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。 目前酒店各项制度规范，政令畅通， 有章可循，有据可依，“ 制度管人 ” 真正落到了实处。 安全创稳定 酒店通过制定 “ 大型活动紧急预案 ” 等项安全预案，做到了日常的防火、 防盗等 “ 六防 ” ，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈3 / 62 会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。 第二 品牌管理，酒店主抓八大工作 以对外协调为主，建立良好社会关系 酒店自 XX 年 8 月 15 日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单，通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近 10 万元的罚款， 避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。 以财务管理为目标，抓好每一项工作 1、会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指 导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正4 / 62 确地发挥了会计工作的重要性。 2、会计管理方面 加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对 酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。 3、对内、对外协调方面 协助领导班子控制成本费用开支，编 制费用预算，合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，及时准确地向各级领导提供所需要的经营数据资料，为领导决策提供了依据。及时了解税收及各项法规新动向，主动咨询税收疑难问题，为酒店为个人提供合理避税的依据。 以效益为目标，抓好销售工作 5 / 62 市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象的一个重要窗口，它对总经理室进行经营决策，制订营销方案起到参谋和助手的作用，它对酒店疏通营销渠道、开拓市场、提高经济效益和社会效益起到重要促进作用。 1、稳固了部分固定消费客户和周边几大厅局建立了良好的关系。为了巩固老客户和发展新客户，在 XX 年 10 月召开 1次大型客户答谢联络会，以加强与客户的感情交流，听取客户意见。 2、开拓创新，建立灵活的激励营销机制。开拓市场，争取客源今年营销部将配合酒店整体新的营销体制， 营销代表实行工作日记志，每工作日必须完成拜访两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、三、四工作步骤，以月度营销任务完成情况及工作日记志综合考核营销代表。 3、自 8 月 5 日开业以来完成销售总额万元，完成率 %。房券销售 330 套，会员卡销售 18 张。 4、投诉处理。本着 “ 宾客至上、服务第一 ” 和 “ 让客人完6 / 62 全满意 ” 的宗旨，试营业 5 个月以来，销售部共接待并处理宾客投诉约 65 起，为酒店减少经济损失近万元，争取了较多的酒店回头客 以改革为动力，抓好餐饮工作 1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措已经正式推行，在一定的费用和毛利率标准下，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。 2、竞聘上岗。餐厅除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。但总体看来，餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证。 7 / 62 3、从 XX 年 8 月至 XX 年 11 月，餐饮部共完成计划任务的 %，毛利率平均达到 %。 以质量为前提，抓好客房工作 1、酒店自 XX 年 8 月 6 日开业以来人员始终缺编，客房服务人 员边开荒，边做房，工作重，压力大，但大家齐心协力，在不降低客房打扫质量的前提下，共同完成了酒店下达的各项任务。 2、班组晨会。为保证酒店基本产品 “ 客房 ” 质量的优质和稳定，客房部根据酒店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪容仪表不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置 并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了 “ 严、细、实 ” 的工作作风。 3、安全检查。除部门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训变为一个系统在全年展开，体现不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、突发事件的处理办法到各项电8 / 62 器的检查要求等等，从点滴入手。明确各区域的安全负责人，以文字形式上墙，强调 “ 谁主管、谁负责 ”“ 群策群力 ” 的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对，做到无疏漏。 4、生产经营和各项任务指标完成情况。酒店刚开业，知名度较低，为了能扩大酒店的知名度，客房部降低了房价，并运用房劵等优惠政策招揽客人，做到旺季更旺，淡季不淡，超额完成了酒店制定的各项任务指标。为了控制成本，降低毛利率，我们将部分用品再回收、再利用，使我们的毛利率达到了 96%以上。 以 “ 四防 ” 为内容，抓好保卫工作 1、建立健全各种规章制度： 酒店在试营业期间，按照酒店的要求， 10 月份制定了本部门的运行手册，并在月底与各部门签定了消防安全责任书，致使酒店在经营过程中无安全事故发生。逢到节假日就制定值班表及紧急预案使安全保卫工作不松懈。 2、管理方面 9 / 62 日常工作中首先采取从我做起，以身作责。特别是在酒店施工期间，保卫部人员少任务重的情况下，积极配合各部工作，保证酒店内的安全工作，为保证酒店顺利开业打下了良好的基础。 在日常工作中采取因人施教，分析人员的心理状况，采取不同的方式方法消除部门员工心里不安因素，培养协同作战的能力。不管是在应急突发性事件还是协助各部工作都达到了哪里需要那里去，统一行动，协同作战的目的。 3、消防工作 为了进一步认真落实消防法的规定，做到防患于未然，提高全员意识，教育酒店全体员工自上而下，从思想上重视，狠抓防火工作，在施工期间抓获盗窃 3 起罚款金额 1600 元，处理打架事件 30 起，抓获违规操作 6 起，罚款金额 600 元。消防安全培训 150 次，下发整改通知书 12 份都已整改。购买灭火器 128 具，灭火器箱子 50 个。接受职能部门检查 3次，基本保证酒店消防设施到位，为 12 月份市消防局对酒店验收工作、经营工作打下了良好基础。 10 / 62 以降耗、降损失为核心，抓好维护工作 从酒店筹备开始，工程部就一直配合施工单位对大厦的原有装饰 .进行完整的拆除工作，一一登帐并运至大库，确保将拆除的损失降到最小。为节约资金，自行对酒店管理网络进行综合布线和施工，只此一项就为酒店节约资金近万元。并且，试营业期间，工程部工作人员有时经常干到凌晨六、七点钟，早晨还要照常上班，员工们无怨无悔为 酒店的正常营业做出了重要贡献。 酒店开业后，工程部自己设计制作了两台巴西烧烤炉，酒店二级库房货架，负一层暖气的改造和拆除等，包括酒店一系列设施设备的安装调试，也都是由工程部来完成的，为酒店节约了大量的资金。 8 月 5 日开业后，由于经营情况较好，各项能耗都较大，在这种情况下，经过工程所有员工的不懈努力，总共为酒店节约用水 1202 方，用电 11525 度，以实际行动为酒店的节约做出了重要贡献。 以精干为原则，抓好人事、培训工作 自试营业以来在，在资源开发、生存竞争中人力资源部坚持“ 以人为本 ” 的重要思想为指导， “ 以人才治店，以人才求11 / 62 生存 ” 为目标，顺利完成 XX 年度人事工作。 经过 5 个月的运行，酒店的用人机制逐步建立起来，知人善用，帮助员工、提高员工、留住员工，为员工提供创造成才，发挥才能的机会，加大了对本酒店人员的培养和提拔力度。 自酒店质检部成立以来，作为酒店纪律督查的职能部门，基本上严格执行 2016 餐厅主管年终总结 第 1 篇：餐厅经理年终总结 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现， XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作 规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房12 / 62 的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强 现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升 婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 13 / 62 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行14 / 62 了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和 过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 第 2 篇：酒店餐饮领班年终工作总结 转眼间入职公司工作已一年多 了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2016 年度工作情况作总结汇报，并就 2016 年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌 要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 ,员工之间相互监督 ,共同进步。 15 / 62 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品 管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少 客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无16 / 62 误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客 投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态 将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 17 / 62 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进 ,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活 力 四、 2016 年工作计划 18 / 62 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设 成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 19 / 62 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠 道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 第 3 篇：餐饮部经理年终总结 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入 ,饮食行业环境也是相当的严峻 ,那么我们如何搞好经营 ,饮食部在酒店的正确领导下 ,全面落实酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 ,强化管理 ,上下一致 ,使饮 食部在饮食业不景气 ,且承包任务重的情况下 ,稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会效益 ,现将主要工作总结如下 : 一、各项经济指标完成情况 : 全年实现营业收入元 ,比去年的元 ,增长元 ,增长率 ,营业成本元 ,比去年同期的元 ,增加元 ,增加率 ,综合毛利率 ,比去年的 ,上升 ,营业费用为元 ,比去年同期的元 ,增加20 / 62 元 ,增加率 ,全年实际完成任务元 ,超额完成元 ,。 二、今年完成的主要工作 : 落实酒店经营承包方案 ,完善激励分配制度 ,调动员工的积极性。 今年 ,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元 ,比去年的 320万元 ,上升 60 万元 ,上升率为 19。为了较好地完成任务 ,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案 ,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 ,把经济指标分解到各个分部门 ,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率 ,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖 ,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 ,使他们发挥各自的优势 ,能想方设法 ,搞好经营 ,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元 ,增加了元 ,增长率为。 抓好规范管理。强化协调关系 ,提高综合接待能力。 1健全管理机构 ,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管21 / 62 理小组 ,全年充分发挥了作用 ,小组既分工 ,又协作 ,由上而下 ,层层落实管理制 度 ,一级对一级负责 ,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素质 ,使管理工作较顺利进行。 2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 ,由于制度的完善 ,会议质量提高了 ,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种 ,协调各分部门做好出品供应工作 ,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况 ,对当市估清的品种设专薄记录 ,同时到有关分部门核实查证 ,并要求管理人员签名 ,以分清责任。制度建立后 ,原耒每市估清 五、六个菜式的现象已成为历史 ,现在出品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细 ,环节多 ,一项工作的完成 ,有赖于各部门之间的协调合作 , 每周例会上反复强调 ,出现问题 ,部门之间不得相互责怪、推22 / 62 搪 ,要敢于承认错误 ,多发现对方的优点 ,搞好协调 ,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年 ,全面抓好服务规范 ,出品质量 ,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时 ,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待 ,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团 ,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导 ;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席 ,创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9 月 29日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,创历史纯婚筵总席数的最高记录 。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流 ,使宾客高兴而耒 ,满意而归。 第 4 篇：食堂主管工作小结 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚 持雷校长提出的 “ 服务、规范、高效、一流 ” 的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展23 / 62 工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立 “ 服务、规范、高效、一流 ” 服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师 生员工的日常生活最密切相关的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从 XX 年 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为 9 月 1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理24 / 62 采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机 会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确 “ 服务、规范、高效、一流 ” 这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务 ，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对25 / 62 员工的本 周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。 第 5 篇：餐饮部经理年终总结报告范文 今年 (二 00八上 ),由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入 ,饮食行业环境也是相当的严峻 ,那么我们如何搞好经营 ,饮食部在酒店的正确领导下 ,全面落实酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 ,强化管理 ,上下一致 ,使饮食部在饮食业不景气 ,且承包任务重的情况下 ,稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会效益 ,现将主要工作总结如下 :一、各项经济指标完成情况 : 全年实现营业收入元 ,比去年的元 ,增长元 ,增长率 ,营业成本 元 ,比去年同期的元 ,增加元 ,增加率 ,综合毛利率 ,比去年的 ,上升 ,营业费用为元 ,比去年同期的元 ,增加元 ,增加率 ,全年实际完成任务元 ,超额完成元 ,。 二、今年完成的主要工作 : 26 / 62 落实酒店 经营承包方案 ,完善激励分配制度 ,调动员工的积极性。 今年 ,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元 ,比去年的 320万元 ,上升 60 万元 ,上升率为 19。为了较好地完成任务 ,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案 ,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 ,把经济指标分解到各个分部门 ,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率 ,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖 ,充分体现了任务与效益工资挂钩 的原则 ,使他们发挥各自的优势 ,能想方设法 ,搞好经营 ,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元 ,增加了元 ,增长率为。 抓好规范管理。强化协调关系 ,提高综合接待能力。 1健全管理机构 ,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组 ,全年充分发挥了 作用 ,小组既分工 ,又协作 ,由上而下 ,层层落实管理制度 ,一级对一级负责 ,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素质 ,使管理工作较顺利进行。 27 / 62 2完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 ,由于制度的完善 ,会议质量提高了 ,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种 ,协调各分部门做好出品供应工作 ,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况 ,对当市估清的品种设专薄记录 ,同时到有关分部门核实查证 ,并要求管理人员签名 ,以分清责任。制度建立后 ,原耒每市估清 五、六个菜式的现象已成为历史 ,现在出品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细 ,环节多 ,一项工作的完成 ,有赖于各部门之间的协调合作 ,每周例会上反复强调 ,出现问题 ,部门之间不得相互责怪、推搪 ,要敢于承认错误 ,多发现对方的优点 ,搞好协调 ,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年 ,全面抓好服务规范 ,出品质量 ,使接待能力大大提高。在做好各类社团 宴会、酒会、喜宴、28 / 62 自助餐、会议餐接待的同时 ,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待 ,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团 ,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导 ;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席 ,创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9 月 29日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流 ,使宾客高兴而耒 ,满意而归。 开拓经营 ,发展增收渠道 ,扩大营业收入。 今年在饮食业不景气 ,生意难做的情况下 ,饮食部领导经常进行市场调查 ,做经营分析 , 2016 餐厅收银年终总结 第 1 篇：百货收银员年终总结 XX 年，我部门认真贯彻落实上级领导的指示精神和具体要求，继续发扬创业时的艰苦奋斗精神、强化队伍建设、抓好市场营销、确保安全质量、开源节流、增收节支、大胆的开拓从而取得了良好成绩。 29 / 62 作为刚踏入社会的我，深知自己要学的东西有很多很多，而对即将踏入的工作 岗位又有着太多的陌生和神秘，在这种矛盾心理的促使下，我满怀着信心和期待去迎接它。 在工作中，虽然我只是充当一名普通而重要的收银员的角色。在这段时间的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。 一、 XX 公司经营概况 今年我部门紧紧围绕 “ 规范管理，塑造形象、强力营销、增创效益 ” 的工作指导方针、以市场为向导，树立 “ 三种意识 ” 即全员营销意识、全方位成本意思、全过程质量意识：实行 “ 三化 ” 即程序化、规范化、数字化管理，经过酒店全体员工的共同努力，取得了较好的成绩。以下是我这一年工作的总结 二、 XX 工作总结 30 / 62 安全创稳定。酒店通过制定 “ 安全第一、质量为主 ” 等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等 “ 六防 ” ，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。 实施了品牌管理，酒店主抓八大工作。 1、以效益为目标，抓好销售工作 2、以改革为动力，抓好餐饮工作 3、以客户为重点，抓好物业工作 4、以质量为前提，抓好客房工作 5、以 “ 六防 ” 为内容，抓好安保工作 6、以降耗为核心，抓好维保工作 7、以精干为原则，抓好人事工作 8、以 “ 准则 ”为参照，抓好培训工作 员工是酒店的主导。 1、为全面了解掌握我酒店的市场态势，组织多次营销会议，结合目前客户来酒店的消费情况，进行调查，分析客户的消费档次，建立 abc 客户，做到全程跟踪服务注意服务形象和仪表，热情周到，最大限度的满足客户的要求。我们在管理费上严格控制。行政人员多是身兼数职。在业务招待费上，本着花小钱、办大事、办好事、办实事的31 / 62 原则。采取一切措施避免不必要的开支。 2 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职 业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。 3、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上 下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。 第 2 篇：景区收银员年终总结 我从事超市收银工作的时间不是太长，自身的素质和业务水平离工 作的实际要求还有一定的差距，但我能够克服困难，努力学习，端正工作态度，积极的向其他同志请教和学 习，能踏实、认真地做好本职工作，为超市的发展作出了自32 / 62 己应有的贡献。现针对自己在工作中遇到的问题谈谈自己的心得和体会，也算是对自己工作的一个总结吧。 作为与现金直接打交道的收银员，我认为必须遵守超市的作业纪律。收银员在营业时身上不可带有现金 ,以免引起不必要的误解和可能产生的公款私挪的现象。收银员在进行收银作业时，不可擅离收银台，以免造成钱币损失，或引起等候结算的顾客的不满与抱怨。收银员不可为自己的亲朋好友结算收款，以免引起不必要的误会和可能产生的收银员利用收银职务的方便，以低于原价的收款登录至收银机，以企业利益来图利于他人私利，或可能产生的内外勾结的 “ 偷盗 现象。在收银台上，收银员不可放 置任何私人物品。因为收银台上随时都可能有顾客退货的商品，或临时决定不购买的商品，如果有私人物品也放在收银台上，容易与这些商品混淆，引起误会。收银员不可任意打开收银机抽屉查看数字和清点现金。随意打开抽屉既会引人注目并引发不安全因素，也会使人产生对收银员营私舞弊的怀疑。不启用的收银通道必须用链条拦住，否则会使个别顾客趁机不结账就将商品带出超市。收银员在营业期间不可看报与谈笑 ,要随时注意收银台前和视线所见的卖场内的情况 ,以防止和避免不利于企业的异常现象发生。收银员要熟悉卖场上的商品，尤其是特价商品，以及有关的经营 状况，以便顾客提问时随时作出正确的33 / 62 解答。 认真做好商品装袋工作。将结算好的商品替顾客装入袋中是收银工作的一个环节，不要以为该顶工作是最容易不过的，往往由于该项工作做得不好，而使顾客扫兴而归。装袋作业的控制程序是：硬与重的商品垫底装袋；正方形或长方形的商品装入包装袋的两例，作为支架；瓶装或罐装的商品放在中间，以免受外来压力而破损；易碎品或轻泡的商品放置在袋中的上方；冷冻品、豆制品等容易出水的商品和 肉、菜等易流出汁液的商品，先应用包装袋装好后再放入大的购物袋中，或经顾客同意不放入大购物袋中装入袋中的商品不能高过袋口，以避免顾客提拿时不方便，一个袋中装不下的商品应装入另一个袋中；超市在促销活动中所发的广告页或赠品要确认已放入包装袋中 .装袋时要绝对避免不是一个顾客的商品放入同一个袋中的现象；对包装袋装不下的体积过大的商品 ,要用绳子捆好，以方便顾客提拿；提醒顾客带走所有包装入袋的商品，防止其遗忘商品在收银台上的情况发生。 注意离开收银台时的工作程序。离开收银台时，要将 “ 暂停收款 ” 牌放在收银台上；用链条将收银通道拦住 ;将现金全部锁入收银机的抽屉里，钥匙必须随身带走或交值班长保管；将离开收银台的原因和回来的时间告知临近的收银员；34 / 62 离开收银机前，如还有顾客等侯结算，不可立即离开，应以礼貌的态度请后采的顾客到其他的收银台结账；并为等侯的顾客结账后方可离开。 上面就是我在实际工作中的一点想法，请各 位领导和同事批评指正。 第 3 篇：收银员年终总结 一年来 ,在科长的正确领导下 ,在同事们的积极支持和大力帮助下 ,我能够严格要求自己，较好的履行一名领班的职责 ,圆满完成工作任务 ,得到领导肯定和同事们的好评 .总结起来收获很多 . 一、在工作中学习，不断提高自己的业务水平 作为一名收银员领班，首先是一名收银员，只有自己的业务水平高了，才能赢得同事们的支持，也才能够带好、管好下面的人员。虽然我从事收银员工作已经三年，且取得一了定的成绩，但这些成绩还是不够的，随着超市的发展，对我们收银员的工作提出了新的要求，通过学习，我总能最先掌握电脑操作技术，总能为下面的同志做指导。 35 / 62 二、做好了员工的管理，指导工作，领班虽然不算什么大领导，但也管着一堆人，是领导信任才让我担此重任，因此，在工作中，我总是对他们严格要求，无论是谁，有了违 纪，决不姑息迁就，正是因为我 能严于律已，大胆管理，在生活中又能无微不至的关怀下面的员工，因此他们都非常尊重我，都服从我的管理，一年下来，我们的工作得到了领导的肯定。 三、合理安排好收银员值班、换班工作，收银员的工作不累，但得细心，因此收银员必须任何时候都保持良好的心态和旺盛的精力。因此，在给几名员工作排班时，我总是挖空心思，既要让收银员休息好，又不能影响自身的工作，还要照顾好她们的特殊情况。 四、抓好一级工作，给领导分忧，做为一个领班，能够在收银员一级解决的问题，我决不去麻烦领导，对商场里的大事，又从不失时机的向领导请示汇报。 通过年终的总结，我有几点感触： 36 / 62 其一是要发扬团队精神。因为公司 经营不是个人行为，一个人的能力必竟有限，如果大家拧成一股绳，就能做到事半功倍。但这一定要建立在每名员工具备较高的业务素质、对工作的责任感、良好的品德这一基础上，否则团队精神就成了一句空话。那么如何主动的发扬团队精神呢？具体到各个部门，如果你努力的工作，业绩被领导认可，势必会影响到你周围的同事，大家以你为榜样，你的进步无形的带动了大家共同进步。反之，别人取得的成绩也会成为你不断进取的动力，如此产生连锁反应的良性循环。其二是要学会与部门、领导之间的沟通。公司的机构分布就象是一张网，每个部门看似独立，实际上它们之 间存在着必然的联系。就拿财务部来说，日常业务和每个部门都要打交道。与部门保持联系，听听它们的意见与建议，发现问题及时纠正。这样做一来有效的发挥了监督职能，二来能及时的把信息反馈到领导层，把工作从被动变为主动。其三是要有一颗永攀高峰的进取之心。这就给我们财务人员提出了更高的要求 逆水行舟，不进则退。如果想在事业上有所发展，就必需武装自己的头脑，来适应优胜劣汰的市场竞争环境。 人生能有几回博，在今 后的日子里，我们要化思想为行动，用自己的勤劳与智慧描绘未来的蓝图。 37 / 62 第 4 篇：收银员工作小结 我叫李 x，是家乐店收银员一名入职不久的新员工，虽说是新员工，但在公司工作也将近三个月时间了。转眼间快到年底了，来到本公司的这几个月里，我不仅学会了很多专业知识，而且也学会了人与人之间的交往，特 别是怎样与顾客沟通。这对我来说是莫大的财富，因为曾经我是个不善于交流不爱与人沟通的孩子。 或许对大家来说，收银是件很容易的事，收银员只负责收银，其他方面不用多考虑。刚开始我也是这么认为的，不过后来等我成为一名超市员工的时候我才发现并不是想象中的那么简单。我们不只是收银，每天早上我们来到店里首先打扫卫生，然后再开会，然后才开始一天的工作。 工作时我们也不仅仅只是简单的收银，在面对顾客时要真心的为顾客服务，特别是在顾客到收银台的那一刻我们自始至终都要把最美的微笑最好的心情带给顾客，在与顾客交流的过程中礼貌用语更不可少。如： “ 您好 ,欢迎光临 “ 请稍等，请拿好 ”“ 请慢走，欢迎下次光临 ” 。 在工作的这短短的几个月中，虽然有时会有些失落，不过，38 / 62 也有过很多的欢喜，特别是每次听到顾客说这小 女孩的态度真好，我心里就特开心 .还有，每次有不懂得问题时，老员工都会积极的告诉我应该怎么做这都使我特别感动。 其实做什么工作都会遇到困难，难免有些失落，不过只要我们能积极的去问努力的去学习，我相信没有什么做不好的。 自己虽然做收银的工作并不长，自己的技术水平跟专业素质还有待 提高，但我觉得只要我们用心去学习，就一定能克服困难。更重要的是我们要树立良好的企业形象，因为我 们不仅仅代表着我们自身，更代表着公司的形象。在工作中遇到不懂问题更要积极的向老员工请教学习。 在工作的这段期间中，我觉得对顾客的服务态度是极为重要的。作为服务行业中的一员，让顾客满意而归是我们对自身的要求。这就需要我们时刻保持好良好的情绪，做到热情耐心的对待每一位顾客，在工作中不要将自己的小情绪带进来，特别是当顾客对你发火时，我们一定要面带微笑真诚的向顾客解释。结账过程中，当商品标价与电脑不符时，我们要及时通知课组人员并进行核实，然后要积极向顾客解释并请顾客耐心等待。还有，就是一定要运用微笑服务，微笑是39 / 62 最为迷人的表情，一个微笑不费分文却给予甚多，懂得对生活微笑的人，将会拥有美丽的人生。 我们每天都会遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾气，针对不同的顾客我们应提供不同的服务，因为这一行业不变的宗旨是： “ 顾客至上 ” 。面对顾客，脸上始终要面带微笑，提供礼貌的服务，要让顾客体会到亲切感，即使在服务工作中遇到一些不愉快的事情，如果我们仍然以笑脸相迎，那么再无理的客人也没有理由发脾气，所谓 “ 相逢一笑，百事消 ” ，这样一来顾客开心自己也舒心。 在工作之余，自己还应该多学习关于商品和财会方面的专业知识，虽然自己的业务水平离工作的实际要求还有一定的差距，不过我相信态度决定一切只要自己用心去做努力去学习，就一定能克服困难，成为一名优秀的收银员。 虽然这只是简简单单的一个收银员，在别人看来是那么微不足道，可是从中却教会人很多道理，提高我们自身的素质。不断地学习，不断地提高自己的 道德修养，不断提高自己的服务技巧。 “ 只有学习才能不断磨砺一个人的品行，提高道德修养，提高服务技巧。哪怕是普通的一个收银员，只要不断的向前走，才能走我们自己想要的一片天！ 请各位领导40 / 62 相信我 ,我一定可以把它做的更好！ 第 5 篇：收银员年度工作总结 一、在收银工作中学习 一名收银员领班一名收银员高了才能赢得同事们支持也才能够带好、管好下面人员我从事收银员工作三年且一了定成绩但成绩还超市发展对收银员工作了新要求学习我总能最先电脑操作技术总能为下面同志做 二、了员工管理、工作 领班不算大但也管着一堆人信任才让我担此重任在工作中我总对们要求谁违纪决不姑息迁就正我能严于律已大胆管理在生活中又能无微不至关怀下面员工 .工作中常听到周围主管抱怨工作繁忙总有忙不完事总有加不完班总有挨不完骂总有吵不完架等等诸多抱怨里粗浅谈谈如何领班 、专业能力 领班你专 业知识和专业能力你管理职位提升专业能力性将41 / 62 逐渐基层主管个人专业能力将非常你要程度能直接你下属实务工作能够代理你下属实务工作专业能力来源无非两个： 1 从书本 2 从工作而工作中你需要向你主管你同事你下属去学习 “ 不耻下问 ” 每主管所应具备 、管理能力 管理能力领班而言与专业能力应当你职位需要专业越多而言需要你管理能力就越少反之当你职位越高管理能力要求就越高管理能力一项综合能力需要你指挥能力需要你决断能力需要你沟通能力需要你专业能力也需要你工作分配能力等等管理能力来自书本但更多来自实践要你管理能力需要反思你日常工作用你脑袋时常去回顾你工作总结你工作 、沟通能力 所谓沟通指疏通彼此意见沟通包括两个跨间沟通本内沟通公司整体你所整体中一分子会与其沟通也就必不可少沟通目不谁输谁赢问题而解决问题解决问题点公司利益利益服从公司利益内沟通也要下属工作中问题下属思想甚至下属42 / 62 生活上问题主管你