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文档简介

中餐摆台程序及标准,中餐宴会摆台三步曲,一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四、摆台注意事项,一、准备工作,1、检查仪容仪表2、检查物品是否齐全3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。,二、中餐宴会摆台程序,一、铺台布放转盘二、拉椅定位三、从主人位开始摆放展示碟、骨碟四、摆放小餐具口汤碗、调羹、味碟、筷子、筷架、牙签、毛巾碟五、摆放红酒杯、白酒杯、水杯六、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，七、摆放餐巾花八、摆放花瓶九、拉椅归位,摆台细节及标准,一、铺台布、摆转盘、拉椅定位1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。2、台布居中，平整，垂度均匀。3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。4、从主人位开始顺时针方向拉椅定位。,二、摆台,1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）牙签置于筷子左侧，毛巾碟置于骨碟左侧。,5、摆杯具：从主宾位开始按照红酒杯、白酒、水杯的顺序摆放在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM.。6、烟缸、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。,台型摆放示意图,三、叠花,1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠好口布花，突出正副主人位，高、矮搭配。2、口布花摆放在骨碟中心位置，观赏面面向客人。3、口布花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。4、操作手法优美，干净卫生。,四、拉椅归位,餐椅按照三三两两的标准摆放整齐，餐椅紧贴餐桌离桌沿1CM，摆放要横竖对齐。,检查,一、检查台面是否已经摆放整齐二、检查台面上餐具是否都是完好的三、检查是否有遗留物品未摆放的。四、检查台面口布花是否突出主人副主人,摆台注意事项,（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生1、摆放口汤碗时
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