（段杉）科技创新项目结题报告书

项目类别项目批准号附件3 华南农业大学大学生科技创新活动项目结题书项目名称：从果蔬加工废弃物中提取天然抗氧化剂 申 请 人： 邱蓉、朱佩敏、卓锦意 所在院部： 华南农业大学食品学院 专业年级： 03食品科学与工程 联系电话：指导教师: 段杉 职称 副教授 立项日期： 二五 年 五 月 日 结题日期： 二六 年 四 月 日华南农业大学大学生科技创新活动项目指导中心 填 表 说 明 一、填写结题报告书前，请先咨询指导教师或有关专业教师。申请书的各项内容要求实事求是，逐条认真填写。表达明确、严谨，一律要求用打印稿件。 二、申请书为A4复印纸，于左侧装订成册。一式三份（至少一份原件），由指导教师和所在院（部）审查并签署意见后报大学生科技创新活动项目指导中心。三、一级标题三号宋体加粗，用“一、二、三”标示；二级标题四号楷体加粗，用“（一）（二）（三）”标示；三级标题四号仿宋加粗，用“1、2、3”标示；四级标题四号仿宋，用“”标示。示例：一、XXXX课题立项与研究的目的意义（一）XXXX课题立项与研究的目的的意义1、XXXX课题立项与研究的目的意义XXXX课题立项与研究的目的意义四、如表格不够，可以加附页。一、简表项目简况项目名称从果蔬加工废弃物中提取天然抗氧化剂项目类别 B、理科类；申请经费1500元起止年月2005年5月至2006年4月项目组成员姓 名性别出生年月年级专业班级所在学院上学年综合测评分项目中的分工本人签字邱蓉女1985年11月03食工3班食品学院83.06乙醇提取抗氧化剂朱佩敏女1983年6月03食工3班食品学院亚油酸氧化的测定卓锦意男1985年8月03食工3班食品学院提取物抗氧化能力的测定指导教师情况姓名段杉性别男学位博士职称副教授研究方向水产品加工授课名称食品化学、水产品加工项目简介 荔枝皮、桂圆壳、桂圆核、柑桔皮、芒果皮等果皮、果壳的有机溶剂提取物都有一定的抗油脂自动氧化活性，但目前关于果皮、果壳抗氧化活性的研究基本上是比较比较初步的研究，并且未对这些果皮、果核的抗氧化活性进行系统比较，更没有深入研究不同溶剂提取部分的抗氧化活性，以及提取物的热稳定性、不同温度下的抗氧化能力、色泽、气味、食用安全性等。本课题通过比较这些不同果皮、果核提取物之间的抗氧化活性强弱，并根据提取物的颜色、气味、热稳定性、提取率、抗氧化活性的强弱等指标，初步选定提取天然抗氧化剂的原料。二、项目研究的内容与方法（一）研究内容1）不同原料乙醇提取物抗氧化活性的测定：以无水乙醇为溶剂对各种果皮、果核（包括荔枝皮、荔枝核、桂圆皮、桂圆核、葡萄皮、葡萄核、柑桔皮、柚皮、橙皮、石榴皮、芒果皮、枇杷皮等）的干粉进行提取，测试各种果皮提取物对油脂的抗氧化活性。进一步比较这几种提取物的气味、色泽，并研究其热稳定性，最终确定一种合适的原料。2）不同极性溶剂提取物的抗氧化活性的测定：以石油醚、乙醚、乙酸乙酯为溶剂进行分步提取，测定其抗氧化能力以及各种极性溶剂提取物的得率，各部分提取物的热稳定性、气味、色泽等。（一）研究方法利用乙醇的强渗透性和适当的极性，将其作为最初的提取溶剂，对各种果皮、果核的干粉进行回流提取。在一定温度条件下，将各提取物加入到以亚油酸为底物，以硫酸亚铁为显色剂的反应体系中（硫酸亚铁法），测试各种果皮乙醇提取物对油脂的抗氧化活性；并比较这几种提取物的得率、气味、色泽，热稳定性，最终确定一种合适的原料。对确定的原料选用不同极性的溶剂分步提取，比较各部分提取物的抗氧化活性、得率、热稳定性、气味、色泽、油溶性等，最终确定提取的溶剂系统。三、项目研究过程与资料查阅情况（一）项目研究过程实验过程中，以乙醇为有机溶剂对各种果皮、果壳进行抽提，该阶段进行较不顺利，主要是抽提过程中速度过慢，浓缩干燥时容易溢出等，为了保证结果的准确性，所以反复多次才完成。另外，首次用FTC法测定各提取物抗氧化活性结果与预期结果相差较大，怀疑或者与所用底物亚油酸的氧化酸败有关，或者实验温度过高，所以又用TBA法对亚油酸进行了检验，结果表明并非由亚油酸引起。之后降低了实验温度，并以蒸馏水代替亚油酸做空白实验进行比较，测试各种乙醇提取物对亚油酸的抗氧化能力，得到了几种果皮、果壳的抗氧化活性数据，同时对这几种提取物的气味、色泽及其热稳定性进一步比较。（二）资料查阅情况1 詹沛鑫，李庆生.花生壳提取物的抗氧化活性研究.四川轻化工学院学报.2006，13(2)：38-392 洪庆慈，吴敏，吴月民.几种粮食果皮壳提取物的抗氧化活性测定.粮食储藏.1985(5)：36-393 孟洁，杭瑚.虎杖提取物的抗氧化活性及稳定性研究.化学世界.2000(8):419-4204 张丽平，童华荣.抗氧化能力测定方法的研究进展.中国食品添加剂.2004(3):109-1105 韩明，曾庆孝.青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究.食品研究与开发.2005，26(2):114-1166 黄雪松，王建华，路福緌.生姜抗氧化作用的研究.食品工业科技.1997(4):16-177 吕晓玲，曹东旭，张泽生.天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能.食品科学.2001，22(5):208 胡迎芬，孟洁，胡博路.紫叶李提取物的抗氧化活性及稳定性研究.营养卫生.2002，23(8):275-2769 贾冬英，姚开，何强等.柚皮提取物不同级分的抗氧化活性研究.四川大学学报（工程科学版）.2004,36(6):49-5010 严梅荣，杨慧萍，施仰周等.共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究.中国油脂.2003，28(12):59-6111 Riroe Kikuzaki and Nobuji Nakatani.Antioxidant Effects of Some GingerConstituents.Journal of Food Science.1993，58(6) 四、项目成果完成形式和价值(1)采用索氏抽提法，以乙醇为溶剂对荔枝皮、荔枝核、桂圆皮、桂圆核、葡萄皮、葡萄核、柑桔皮、柚皮、橙皮、石榴皮、芒果皮、枇杷皮等进行了抽提，并同时比较了这几种提取物的得率。(2)测试了各种乙醇提取物对亚油酸的抗氧化活性。(3)比较了各种提取物的气味、色泽及其热稳定性，确定了适合的原料，为以后不同极性溶剂分步提取，确定最终的提取溶剂系统奠定了基础，同时也为以后的研究积累了经验。五、经费使用情况实验试剂：700元实验仪器：500元耗材：100元其他：200元合计：1500元六、申请人对该项目研究工作完成后的认识总结(1) 实验目的明确，同时该课题研究较系统的对各种果蔬加工废弃物的有机溶剂提取物的抗氧化活性进行比较分析，具有较深远的研究意义。(2) 通过实验对理论知识和操作技能有一定的锻炼，要求能通过两者有效的相结合，从而保证实验顺利的进行。(3) 实验期间，最好能有连续的时间进行实验操作，以便能及时的对实验方法和实验中出现的问题进行分析、改进，从而总结经验，取得更大的收获。(4) 该实验原料种类多，操作周期较长，尤其是索氏抽提过程较慢，故如果条件允许尽量采用较先进的方法，同时可以提高提取物的得率。(5) 实验中亚油酸是否被氧化是实验成功的关键步骤，故采用TBA法测定其氧化程度从而保证实验的继续进行。(6) 实验仅使用FTC法对提取物的抗氧化活性进行测定，如果能够配合TBA法同时进行，实验效果会更佳。(7)通过这期间的实验，我们认识到创新实验并没有之前想象的那么简单，实验中会碰到许多没有预料到的情况，这要我们自己摸索，自己解决，也是通过实验提高了我们解决问题的能力，同时更学到了一种负责任和坚持不懈的精神。七、指导教师对项目完成情况的意见该小组的几位同学为该项目的完成付出了巨大的努力，花费了大量时间，实验是很认真的。但是由于这是本科生第