企业餐厅规章制度

1 / 17 企业餐厅规章制度 公司饭堂管理规定 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 行政经理 1 行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。 2 日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日 常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。 3 食堂物质的采购。 3 负责食堂安全、卫生管理。 4 负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。 厨师 1 负责对饭菜的具体操作； 2 / 17 2负责每日下午 4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划； 3 负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4 负责每日食堂工作的综合安排； 5 负责每日菜品的验收。 杂工 1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2 负责菜品的切洗； 3 负责餐具的清洗、消毒。 四、就餐时间 早餐： 07： 20-07： 50；中餐： 12： 00-12： 30；晚餐： 17： 30-18： 00；夜宵 23： 0023： 30 五、就餐管理 1 员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取； 2 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区； 4 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5 定时开餐，过时就餐一般不予供应； 6 食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。 3 / 17 六、食堂的卫生管理 1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2 员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8 食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9 将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 12 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13 用清洁干净 的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 4 / 17 14 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 七、安全管理 1 未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3 厨房设置灭火器； 4 厨房及就餐区严禁吸烟； 5 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7 管理人员要经常督 促、检查，做好防盗工作。 八、食堂采购和报销： 1 采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 2 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3 每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符； 4 每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计； 5 各类物资一般每 10 天结算一次，经行政经理审核5 / 17 无误后即可呈报总经理批准付款； 6 食堂采购员根据公司财务制度存放采购 备用金5000 元。 九、食堂人员的管理 1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 十、监督管理 1 公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理； 2 厨师每天对采购回来的物品进行质量确认； 3 管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量； 4 管理委员会人员不定期进 行采购物品市场行情的调查。 十一、食堂奖惩细则 1 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 2 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效 5 分 /次； 6 / 17 3 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效 510 分 /次； 4 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“ 贪污”论处，并送公安机关处理； 5 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿； 6 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效 50100 分 /次； 7 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效 50-100 分 /次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 8 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效 100 分 /次，物品价值超过 100 元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 9 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效 50-100 分 /次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 10 准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100 分 /次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 11 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员7 / 17 进入食堂工作区者处以奖负绩效 100 分 /次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 12 擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送 公安机关处理； 13 工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效 100 分以上 /次，屡次受到奖励的提高薪资； 14 坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效 50-100 分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效 50-100 分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2016 年 3 月 1 日起实施，解释权归行政部。 公 司 食 堂 管 理 制 度 一、目的 :为了规范公司食堂管理 工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质8 / 17 量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核， 3.负责食堂接待管理。 4.负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司 为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、炊事员上岗要求与工作要求 1炊事员上岗要求 必须持健康证上岗，且必须每年进行一次健康检查； 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 2.炊事员的工作要求 炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； 炊事员员在提供服务时应在温和 、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映； 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 9 / 17 六、食堂周转金及物品管理 1公司以提货卡的形式为食堂提供周转金 3000 元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。 2该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。 3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。 4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。 七、食物的采购与管理 1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食 物，防止食物中毒。 2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，10 / 17 一经发现按内盗论处。 八、员工就餐管理 1.公司食堂每日提供中、晚餐。 2.就餐时间：午餐时间 11： 00 13： 30；晚餐时间17： 00-19： 30。 3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天 10时前挂牌，晚餐需在当天 16 前挂牌。员工如 有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。 4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。 5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。 6.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由11 / 17 炊事员报公司总务提出处罚建议。 9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。 10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。 11炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡 教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。 九、伙食费的核算与管理 1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。 2.每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。 3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。 4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算 。 5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。 6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至12 / 17 公司财务部，否则，将在工资中扣收。 十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 二 O 一一年九月十五日 全鱼道各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。每天早晨 9:50 分点名，在考勤单 上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到。 2、早退： 在规定的下班时间前离岗即为早退。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。 员工当月累计旷工在三天以上的，予以辞退。 4、病假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电13 / 17 话请假，事后补交请假条。遇急诊请病 假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。 5、事假： 员工请事假应事先当面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，并说明原因，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天以上的，扣除当月全部奖金。 6、休息 、每个员工每月有四天的休息时间；休息时间不能是节假日，星期六、天。经各部门主管同意后方可休息。 7、加班 、经理、厨师长可安排每 个员工加班。 8、辞职 、需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。 、考勤的处理方式 考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 二 餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味 筷子： 清洁卫生、无破损、无异味 工作台： 柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放14 / 17 私人物品、柜门关闭正常。 桌子 : 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子 : 无破损、 无油污、无晃动、清洁 菜单 : 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门 : 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 窗 : 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 墙 : 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 电灯 : 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具 : 清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿 : 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 风口 : 无吊灰、清洁卫生、无杂物 地面：干净整洁、无杂物 三个人卫生标准制度 1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。 2、上班时间不佩带饰品。 3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发，不留长胡须；女服务员不得留披肩发，过肩盘发，不喷重味香水，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。 15 / 17 四劳动纪律规范及标准 1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。 2、严格遵守餐 厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。 3、不得吃饮客人剩下食物。 4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。 5、服从领导的合理