加工番茄及其产品的分级标准.ppt

加工番茄及其产品的分级标准,一、美国加工番茄的分级评价（UnitedStatedStandardforGradeEvaluationofTomatoesforProcessing）概况本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色泽评（2）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。,2.内容（1）种类A级B级C级（2）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番茄，不能符合C级要求。（3）可用百分比：是指A级番茄果实的总重量加上85%的B级和75%C级番茄的重量。（4）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上15%B级和25%C级果实的重量。,（5）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。（6）外来物质：是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和其它外部物。指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标准相关联。（7）定义：坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过20%。,发霉或腐烂：是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、腐烂或发酵。冻害：是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。绿色：是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为浅绿色或深绿色。机械损伤：是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。,表1加工番茄分级标准缺陷索引,续表1,二、番茄果实及产品的检测番茄样品粘稠度的测定,葡萄牙加工番茄及其产品质量检测,三、美国番茄酱分级标准（UnitedStandardsforGradesofTomatoPaste）1、产品描述（1）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药物化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24。（2）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密封容器内的罐装番茄酱。2、浓度极高浓度：可溶性固形物大于或等于39.3。高浓度：可溶性固形物大于或等于32%，但少于39.3%。,中等浓度：可溶性固形物大于或等于28但少于32。低浓度：可溶性固形物大于或等于24，但少于28。3.质地组织（1）质地是指产品细腻或粗糙的程度，质地通常是用水将产品稀释到可溶性固形物的89后，进行分级。（2）质地的种类质地细腻：光滑、均匀一致。质地粗糙：粗糙、细微的颗粒。,4.分级：A、B、C三级。5.包装罐装满程度6.样品分级测定概要：样品风味和香味不打分，但颜色和缺陷打分。估计的因素：风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性固形物浓度为89时的产品风味、香味决定。风味好、一般、差等。评分因素：,7.颜色番茄酱的颜色通过比较稀释到8.51的产品和芒塞尔色盘来决定。（Disc1-Red,Dics2-Yellow,Disc3Black,Dics4-Grey）。通过电子色量仪来测定。颜色共分三级：A、C和亚标准。8.缺陷是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来物或其它物质。颜色共分三级：A、C和亚标准。,8.批量番茄酱等级（1）容器的大小和种类（2）标识（3）容器的标签和证明（4）净重（5）真空（英寸）（6）质地（细腻或粗糙）（7）可溶性固形物（百分数）（8）因素和分数（总分100）颜色（50）A：4550；C：4044；SStd：039缺陷（50）A：4550；C：4044；SStd：039（9）风味和气味好、一般、差等级,四、美国罐装番茄泥分级标准（与番茄酱相似）五、美国罐装番茄分级标准1.等级：A级：（1）较好的番茄风味和气味。（2）沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的66。（3）沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。（4）较好的颜色。（5）无缺陷。（6）积分不能少于90。,B级:（1）番茄风味和气味一般。（2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的58。（3）沥干的重量大部分由整形或几乎整形或者较大块番茄组成。（4）适当的颜色。（5）适当的缺陷。（6）积分不能少于80。,C级:（1）番茄风味和气味一般。（2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的50。（3）沥干的重量大部分由大小不一的番茄块组成。（4）颜色还可以。（5）缺陷还可以。（6）积分不能少于70。,2.装罐罐装番茄装罐要求产品不能少于包装容器容积量的90。3.质量因素：,沥干的重量指数番茄沥干的重量/包装容器的容积量100,（1）沥干的重量（2）包装容器的容积量（3）完整程度的定义和分类颜色（与番茄酱相同）缺陷DefinitionsObjectionablecorematerialareasBemlishedareasDiscoloredportionsHarmlessextraneousmaterial,六、美国罐装意大利番茄分级标准七、美国番茄汁分级标准八、美国番茄沙司分级标准,土耳其番茄酱分级标准及检测方法（MEGATEKFOODINDUSTRIES）,1.TomatoPaste（番茄酱产品）Theproductsweareofferingdoesntcontainanyadditives,seedsandresidues.Theyareobtainedfrombright,redandfreshmaturetomatojuice.Thetomatopastehasitshealthyandownodorandflavour.Productionandfillingprocessaremaintainedunderhygienicconditions.Theprocessofthetomatoesisestablishedwithin24hours.,Thequalitystartsfromproductionphase:Technicalandscientificsupportoftheagricultureismaintainedfromseeds,fertilizing,plantingtohatchingprocess.Thecropispre-washedanddiseased,green,unripe,moldedanddamagedtomatoesareselected.Afteralastwashing,thepre-heatingprocessisstarted.Thewarm-breaktomatopasteispre-heatedto70.Thehot-breaktomatopasteispre-heatedto90.,Theconcentrationofthetomatopasteisthanensuredintheevaporatorsaccordingtherequiredconcentrationdegree(From28/30to36/38Brix).Theobtainedtomatopasteiscompletelyfreeofanysubstancewhichmayrisethetoxicity,off-flavoursandodors.Itishealthyforhumanconsumption.Thepasteisfreefromallkindofpreservatives,spices,herbsandartificialsweeteningagents.,STANDARDS（分析标准）（BSI，英国标准机构）（1）ChemicalSpecifications(理化分析）ConcentrationisdescribedintermsofsolubletomatosolidsdeterminedbyAbberefractometerat20.28/30%:Nosampleisreadunder28%.MinimumBrixinpasteis28.36/38%:Nosampleisreadunder36%.MinimumBrixinpasteis36.,（2）MicrobiologicalSpecificationsLimitationofmaximummoldlevelisduetocustomersspecification.Microorganismcausingpressuredoming(spoilagemo)=AbsentPathogenicmicroorganisms=AbsentToxinsreleasedbymicroorganisms=Absent,（3）ColorReportsColorishighlycriticalfactoroftomatopasteinqualitydetermination.ThemeasurementsaremadebyHunterLab.Thecolormeasurementsarebasedonthelightreflectedfromasampleofdilutedpaste.Thecolormeasurementsareoftenasa/bratioandtheyareaccuratewhenproperlymaintainedandcalibratedusingastandard(red)tomatotile.Sampleofpasteisfirstdilutedto12%Brix.ThenplacedinappropriateglasscontainerformeasurementofL,a,bvalues.,（4）SpectrophotometerTestItisusedtomeasurethequantityoflycopeneandcapsaicine.Thequantityoflycopeneisnotbelow50mg.in100gr.ofpaste.Capsaicinetestinusedforpepperpaste.,3.PackagingInformation（包装）,4.Processing（加工）（1）TheHot-BreakProcessThehot-breakpasteisproducedconcentratingtomatojuiceafterwaitingat90-95for15minutesinapparatushavingtherecirculation,waiting,heatingfunctionsystems.,（2）TheCold-BreakProcessThemeshsizeofscreenaredeterminatedduetocustomerspecifications.Itisbetween0.5-1.0mm.Emptycansaresterilizedbysteamspriortofilling.Dailysanitationprogramiscarriedoutinallareasoftheplant.Coolingwaterisproperlychloridised.Thequantityofchlorechangesaccordingtothearea.Itchangesfrom3to5ppm.,Thetemperatureofsterilizationandpasteurizationforcanfillingismaintainedabove90.Forasepticfilling:3DvalueofBacilluscoagulantsisbase