顶新国际集团主营产品分析.ppt

顶新国际集团,主营产品分析,企业简介,顶新国际集团是一家国际知名的台资企业，它的前身是1958年创立于台湾彰化的鼎新油厂，1988年10月开始投资大陆，目前在大陆投资总额达12亿美元，旗下共拥有55家营运公司、34家工厂、3家量贩店、31家速食餐厅，员工近24000人。经营领域包括方便事业、饮品事业、糕饼事业、资材事业、味全暨粮油事业、便利餐饮连锁等事业群体。,中国方便面市场品牌占有率,面霸120（大容量面）福满多（低价面、香脆面）食面八方（干拌面）劲拉面料珍多随心杯中华美食口味系列,红油担担面香辣肉酱面干烧海鲜炒面葱油拌面黑椒牛柳炒面蚝油捞面双椒杂酱面,方便面面饼生产工艺,和面,蒸面,面饼中含有各种食品添加剂,增稠剂：能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。作用:胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂,酸度调节剂：使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。,栀子黄别名藏花素，主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系，化学式C44H64O24，以栀子果实为原料所提取的栀子黄,在食品工业中作为着色剂.,方便面饼CCP分析,1.原料辅料的验收面粉检验合格证，面粉添加剂合格2.调粉必须使用硬度48的水，用水量在34%左右，含盐量6%3.蒸煮95度105度，时间为90120s.4.油炸含油量24%，油炸时间752s.,调料包生产工艺,肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等,方便面粉包生产工艺流程,基础料、风味料、辅助料、香精称量混合搅拌（30）过筛静置熟化包装检验成品,生产工艺流程（1）粉末状调料生原料处理-配料混合-过筛-称量-包装-检验-成品（2）液体调味料的生产原料溶解浸提-过滤-配料混合-浓缩-杀菌-过滤-冷却-包装-耐压试验-检验-成品（3）酱体调味料生产在液体调味料的基础上浓缩至酱体,方便面菜包生产工艺流程,脱水蔬菜称量混合搅拌包装成品检验,由于食品只要与不合规的塑料包装正常接触就可能被塑化剂污染，含有脂肪的成分更甚（酱包）,“吃方便面木有调料包”,台北一名48岁男子，因为三餐都吃泡面，结果“钠”摄取量过高，罹患高血压，3个月后并发中风猝死;医师指出，泡面大多是重口味，高盐、营养不均衡，有的光是一碗泡面，就超过整天钠摄取量，提醒民众斟酌使用酱包，汤也别喝完，才不会增加罹患高血压风险。,长期大量食用方便面的危害,长期吃方便面将埋下罹患高血压等疾病的隐患每日每人摄入食盐量大约为一半矿泉水瓶盖的量,康师傅产品安全事件,外包装荧光粉超标2012年8月16日，在香港注册的国际食品包装协会在京发布报告称，今年5月到8月间，对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗等食品包装的纸桶内层、外层荧光性物质、杯身挺度和渗漏性能进行了一次检测。而检测结果显示，包括康师傅方便面桶、统一老坛酸菜牛肉面桶在内的多款知名品牌，所用的双层纸制品外层纸的荧光性物质涉嫌含量超标。,什么是荧光粉？,荧光增白剂是一种很负杂的有机化合物，可以激发入射光线产生荧光，使肉眼看到的所染物质很白达到一个增白的效果。但是荧光物质不像一般化学成份那样容易被分解，而是在人体内不断的积蓄，大大削弱了人体本身的免疫力，危害到人体的健康。一旦进入人体，如果剂量达到一定的程度，极有可能使细胞发生癌变，导致癌症。,“荧光门”之后：康师傅在其官网发布了关于桶装方便面的包装材料说明，称一直以来对国家相关标准遵行不悖，并解释桶装方便面产品包装系采用双层中空方式处理，内层采用食品级原生纸材，外层部分由于仅作为产品隔热包装及印刷标示，使用材质均与国家规定及国际惯例相符，澄清自家产品安全可靠；,事件评价：数据信任危机,这份报告披露后，在整个食品行业内便引起强烈的反响。被曝光的企业纷纷发表声明。康师傅则表示，桶装方便面包材内层采用食品级原生纸材，符合国家规定；外层部分仅作为产品隔热包装及印刷标示，使用材质同样符合国家规定及国际惯例。,事件评价：数据信任危机,发布者国际食品包装协会的身份和权威性受到方便面企业的质疑。国际食品包装协会是2008年注册于香港的一个社团组织，在中国国家工商行政管理总局和民政部都查询不到该协会的信息。,事件评价：数据