鹿副产品.ppt

第二章鹿副产品,第一节鹿副产品的加工与质量检验教学目的：了解鹿副产品的种类，掌握其加工方法、药理作用和开发利用。教学重点：鹿副产品加工方法和开发利用。教学安排：多媒体教学2学时。,第二章鹿副产品,第一节鹿副产品的加工与质量检验鹿产品依其可用性再生性产品（即鹿健在时能连续多次获得的产品）和非再生性产品（即将鹿宰杀后所获得的一次性产品）。前者如鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿角、鹿角盘、鹿胎衣、鹿乳、鹿精液、鹿角胶、鹿角霜、鹿香等等；后者如鹿尾、鹿鞭、鹿筋、鹿肉、鹿皮、鹿脂、鹿心、鹿肝、鹿肾、鹿骨、鹿髓、鹿脑、鹿骨膏、鹿靥（鹿甲状腺）、鹿头肉、鹿蹄肉等等。现以开发较好的鹿产品有鹿茸、鹿茸血、鹿血、鹿胎、鹿鞭、鹿皮等；正在开发并有重大开发前途的产品有鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿骨等；有潜在开发价值或尚待开发的产品有鹿乳、鹿精液、鹿脂、鹿髓等。,第一节鹿副产品的加工与质量检验,一、鹿角（盘）（一）鹿角的化学成分无机成分为60%，有机成分39%，水分1%。有机成分中总氨基酸含量34%35%，以甘氨酸含量最高，为7%8%。（二）鹿角的加工1、鹿角胶的加工：锯段劈碎水浸泡水煮过滤滤液加矾沉淀上清液浓缩切片阴干擦油包装质检2、鹿角霜的加工：含胶鹿角霜加工方法有水煮法、醋煮法煨法及炒法；不含胶鹿角霜制法有水煮法、醋煮法和加药煮法。3、鹿角片和鹿角粉的加工（三）鹿角的质量鉴定,鹿角及鹿花盘中无机元素含量（%）（Miller1985）,鹿角及鹿花盘中氨基酸含量（%）（范玉林1979）,第一节鹿副产品的加工与质量检验,二、鹿茸血三种规格梅花鹿茸含血量分别为二杠锯茸为5%19%；三杈锯茸为5.3%20.5%；二杠砍茸为1.8%3.3%。（一）成分与作用1、鹿茸血成分：与鹿茸基本相似，含有17种氨基酸，及固醇类、磷脂类、激素类和无机盐。2、药理作用：与鹿茸相似。（二）采集与加工1、采集：锯茸时接血和加工排血茸时收集。2、加工：茸血粉、茸血酒（茸血：高度白酒=1：9）、保鲜鹿茸血3、鹿茸血制剂：安神素：鹿茸血、当归、五味子等，主治厌食、失眠。茸血丸：鹿茸血、沉香、木香。主治哮喘、咳嗽。止漏汤：鹿茸血、贯众、五灵脂。治月经淋漓、小腹疼痛、崩漏固表汤：鹿茸血、党参、寸冬。治体虚盗汗、产后盗汗、体弱自汗八珍茸血酒：主治气血两亏、经血不调、崩中带下、性神经衰弱补肾茸血酒：主治脾肾两虚、腰膝酸软、肾阳不足、疲乏无力。,梅花鹿三种规格鹿茸含血量二杠茸（200副）8.7%（5.09%19.13%）三杈茸（200副）9.55%（5.31%20.5）砍二杠茸（50架）5.5%（1.81%3.33%）鹿茸血中无机元素含量（%）,鹿茸血中氨基酸含量（与鹿茸相似）（%）,梅花鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韦旭斌，2003）:=76.77%;=74.89%,马鹿鹿血中氨基酸含量（%）（韦旭斌，2003）:=76.35%;=74.79%,鹿血矿物元素含量（韦旭斌，2003）,（三）鹿茸血在临床和保健上的应用1、治疗衰弱：体虚头晕、头痛、腰背痛、失眠、多梦、心悸、食欲不振、虚汗、阳痿、早泄等。2、抗衰老：增加SOD含量，增强代谢机能；抑制MAO活性，减少氧自由基形成；促进睾酮合成，提高性机能。3、治疗风湿性疾病。4、治疗血液疾病：如血小板减少症、白细胞减少症、再生障碍性贫、化学药物引起的中毒性贫血等。,三、鹿血（一）化学成分鲜鹿血含水分80%81%，含有机成分16%17%，含无机成分2%4%。含有16种氨基酸、多种生物酶、多种激素、多种磷脂类化合物、多种脂肪酸、多种碱基、多种维生素和矿物元素。（二）采集1、生产砍头茸时杀鹿前颈动脉采血以及收集膛血。2、健康活鹿定期进行商业性无菌采血。（三）加工鹿血粉、鹿血酒、保鲜鹿血等（四）药理作用1、抗衰老作用。2、补血作用。3、抗辐射作用。4、抗疲劳作用。5、对中枢神经有明显抑制作用。6、长期服用有性激素样作用。（五）临床应用1、治疗血液病。2、治疗风湿及类风湿关节痛。3、治疗失眠症4、治疗阳痿、早泄、腰膝酸痛、形寒肢冷、妇人性冷淡、头晕目眩、精神不振等症。,（六）鹿血制品1、鹿血粉：由鲜鹿血脱水制得，含水分5%8%，含蛋白质80%。1吨全血可加工鹿血粉2千克。A、直接干燥法：鲜鹿血放于平底浅盘7080度烘干或日光晒干，粉碎过40目筛，密封包装保存。B、水煮干燥法：将全血倒入大的容器内隔水煮，除去水分，再烘干或晒干。C、真空干燥法：将鲜鹿血冻存，够批量加工时用真空干燥机干燥。成品血粉为浅红褐色，质量上乘。2、鹿血酒A、全血酒：用50度的白酒与鹿血制成含血10%15%单味鹿血酒B、脱纤维蛋白血酒：接血时用竹筷搅拌鲜血除去血液纤维蛋白，后制成10%15%的血酒。上部酒体橙黄色透明，沉淀呈紫红色。C、血浆酒：将全血中的有形成分全部除去，仅留血浆部分制成含血浆10%20%的血浆酒。酒体呈橙黄色透明样。D、复方鹿血酒：侧重滋补配伍人参、枸杞、苁蓉、熟地等；侧重风寒湿痛配伍五加皮、牛膝、防己等。,鹿茸血酒,鹿茸血酒是以鹿茸血或鹿茸及鹿血为主要原料，配以枸杞、灵芝、甘草等天然补品，以名贵清香型酒为基酒，经现代高科技工艺精制而成。该酒红色澄清有光亮，微甘、香气浓郁绵长、口感柔和。饮用后具有补虚强身，滋阴壮阳、调节人体机能，增强机体免疫力的作用，是药食同源，防病与强身皆顾的日常饮用酒。饮用方法：每日两次，每次50ml，饭前餐后均可，也可根据身体状况酌精增减。,四、鹿胎（一）化学成分与作用梅花鹿一级鲜鹿胎重1000克，风干重137克，无水重125克。风干样粗蛋白67.60%，粗脂肪9.87%，水分88.59%；总灰分28.39%,含17种氨基酸、激素、维生素和矿物质。鹿胎中维生素和微量元素含量维生素A232.5国际单位维生素B10.43ng/g;维生素B21.27ng/g孕酮9.78ng/g;雌酮硫酸盐8.76ng/g,鹿胎中无机元素含量（杨洗尘1988）(mg),鹿胎中氨基酸含量（%）（杨洗尘1988）,（二）鹿胎加工1、干胎的加工：酒浸整形烘烤风干密封包装2、鹿胎膏的加工：煎煮过滤骨肉烘干粉碎、过筛熬膏装盘冷凉切片包装质量鉴定（三）临床应用功效：补血、调经、益肾。主治：月经不调、宫冷不孕、崩漏带下、肾虚体弱（四）鹿胎制剂参茸鹿胎膏（46味）、复方鹿胎膏、鹿胎颗粒冲剂、鹿胎胶囊、鹿胎口服液等。,五、鹿鞭,（一）形态特征为鹿科动物的阴茎与睾丸。（二）化学成分与作用含19种氨基酸、丰富的脂肪酸、雄激素、多种矿物质。（三）初加工采收整形干燥包装（四）质量鉴定区分鹿鞭种类及进行真伪鉴别。,鹿鞭中氨基酸含量（%）,鹿鞭中的脂肪酸含量（%）总脂肪酸10.75月桂酸0.49豆蔻酸5.54棕榈酸30.15棕榈油酸7.03硬脂酸16.37油酸26.33亚油酸2.77亚麻酸1.03花生四烯酸微量,鹿鞭的形态与种类,1、梅花鹿鞭2、马鹿鞭,鹿鞭的形态与种类,3、澳大利亚鹿鞭4、白唇鹿鞭,鹿鞭的形态与种类,5、水鹿鞭6、扁角鹿鞭,（五）鹿鞭的临床应用与制剂,1、临床应用：主要用于补肾壮阳，治疗性功能障碍。如阳痿、早泄、腰腿酸痛；以及妇女不孕和产后缺乳。2、鹿鞭酒：A、鹿鞭酊：一支鹿鞭放入10002000毫升50度白酒中浸泡15天，得含鹿鞭15%20%的鹿鞭酊，每日饮1520毫升，阴虚火旺者慎用B、复方鹿鞭酒：与其他中草药配伍，制成复方鹿鞭酊，腰效更好。3、鹿鞭丸：鹿鞭等7味中药制成，治疗男性阳痿、女性虚寒不孕。4、三肾丸：鹿鞭、驴鞭、狗鞭等27味中药制成。5、鹿鞭春兴丸：鹿鞭、肉苁蓉、淫羊藿、蛤蚧等9味中药制成。6、鹿尾鞭酒：鹿鞭、鹿尾配伍其他中草药制成。7、以鹿鞭为主要原料，采用现代生物学方法，制成核酸基因营养液。,六、鹿尾,功用：滋补强壮剂、暖腰膝、补肾血、益肾精、治腰背疼痛不能屈伸及肾虚、遗精、头昏耳鸣等。用法：煎汤内服或入丸剂，每次9克。,鹿尾氨基酸含量（%）,鹿尾中无机元素含量及激素含量(g/g),七、鹿肾和鹿心,鹿肾功用：补肾气安五脏、治肾炎、肾虚、腰膝劳损，腿软乏力。用法：入菜肴或焙干研未配中药。鹿心功用：具有调节心肌功能、治疗心悸气短、失眠健忘、气血两亏，增强血液循环，医治风湿性心脏病等症。用法：焙干研未配中药或烧熟食用。,八、鹿筋和鹿骨筋,鹿筋功用：壮筋骨，治痨损、风湿性关节炎、转筋等。用法：酒浸或入菜肴食用。鹿骨筋功用：补虚损、强筋骨、治痨损、转筋、腰膝疼痛酸软等，还可治小儿下痢症。用法：每日二次、每次5克，开水或黄酒送服。,鹿筋,鹿肉及鹿筋中氨基酸含量（%）,梅花鹿鹿筋中微量元素含量（mg/g）,马鹿鹿筋中微量元素含量(mg/g),扁角鹿筋,马鹿筋,梅花鹿筋,狍鹿筋,水鹿筋,九、全鹿酒,全鹿酒是以山西名酒为基酒，采用全鹿胎，配以人参、黄芪、不老草等中药，采用传统配方和现代高科技工艺相结合制作而成。酒体金黄透亮，口味纯正，具有滋阴壮阳、补虚生精、提高神经与机体的调节机能，增强免疫力的功效。饮用方法：每日两次，每次50ml，饭前餐后均可，也可根据身体状况酌精增减。,十一、鹿产品食谱,鹿鞭蒸鸡配方鹿鞭30克，味精3克，子公鸡1只，酱油15克，姜丝3克，花椒水25克，葱段50克，八角2粒，料酒10克，鸡汤200克，盐5克，素油100克。制作1把子公鸡宰杀后，去毛桩内脏及爪，从脊背处劈开，掰离胸骨，把水用洁净布搌干。2炒锅内放素油，烧至六成热时，把鸡放入油内，炸至深红色时捞出，放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上屉蒸透取出。把汤滗在碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里。3炒锅内放素油，把葱段放入锅内，煸炒至金黄色时，把鸡汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸡身上即成。功效补肾壮阳，益精。适用于肾阳虚所致的阳痿，腰膝酸痛，耳鸣、子宫寒冷不孕等症。食法每日1次，佐餐食用。,鹿胶蒸鸡配方鹿角胶12克，味精3克，子公鸡1只，精盐5克，水发冬菇200克，酱油25克，油菜梗150克，花椒2克，葱段10克，鸡汤500克，姜片10克，素油50克，蜂蜜15克。制作1将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉。2炒锅内放入素油(1000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。,3把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入锅内，再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油，浇在鸡条上。4将锅内加入鸡汤，把油菜和10个冬菇下入锅内，放精盐、味精，烧开勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成。功效补血，益精。适用于腰膝无力，阳痿，早泄，滑精，虚寒崩漏等症。食法每日1次，佐餐食用。,壮阳海参,配方鹿鞭30克，酱油15克，黄狗鞭30克，白糖10克，牛鞭100克，料酒5克，水发海参300克，花椒水3克，虾仁30克，味精3克，湿淀粉10克，素油50克，鸡汤500克，盐3克。制作1将鹿鞭、狗鞭、牛鞭浸泡后，顺阴茎破开，除