餐厅创新改革方案.ppt

2017年创新改革方案,说明,为了使思拓艺术西餐厅迈向连锁化发展，向宾客提供更优质的餐饮服务，结合餐厅现状与发展目标，由办公室牵头开展创新改革，设计新的餐厅运营管理模式。为便于全体餐厅员工更好地学习、掌握新的模式内容，本方案将按照部门、功能联系、岗位等分类进行深入浅出的使用讲解。本方案内为初步定稿的模式内容，在学习与应用的过程中，全体员工均可以根据各自理解、工作经验随时向办公室提出疑问与修改建议。员工对新模式提出的建议数量与质量，将长期作为绩效考核的一部分，同时也作为未来职位升迁、岗位调整的重要参考。,运营管理模式1.1管理理念1.2管理体系改革1.3职能体系改革1.4薪酬体系标准化流程与图表应用2.1流程&图表体系2.2工作流程&图表应用标准化应用实例3.14D厨房3.2厨房岗位信息表,目录,1.运营管理模式,承担责任珍惜眼前克服困难成长,菜品质量管理服务质量管理安全质量管理,管理方式数字化职能运作数字化,研发采购加工仓储中央化,餐厅运行制度化,工作内容标准化,敢于创新勤于改良,岗位专业化一专多能,1.1管理理念,1.运营管理模式,1.2管理体系改革,1.运营管理模式,1.3职能体系改革,1.运营管理模式,1.3.1办公室职能体系,1.运营管理模式,1.3.2厨房制作职能体系,1.运营管理模式,1.3.3楼面职能体系,1.运营管理模式,1.3.4财务职能体系,1.运营管理模式,1.3.5中央管理职能体系,1.运营管理模式,1.4薪酬体系,2.1.1流程体系,2.标准化流程与图表应用,2.1.2图表体系-部门分类,2.标准化流程与图表应用,2.1.2图表体系-范畴分类,2.标准化流程与图表应用,流程图或表单,图表名称、适用部门、责任人、对接部门、使用权限、适用流程,功能、使用要求、使用方法、关联表单,关键项、用途、注意事项,2.2工作流程&图表应用,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,物资领用单,部门需求,申请,办公室,下单,采购,仓库,审批,原料,加工部,半成品,制作部,物料,其它部门,半成品,入库,采购订货单,采购收货单,下单,2.2.1物资管理流程,通用报损单,原料入库记录表,销售出库单,加工任务记录表,半成品出库记录表,入库记录组表,楼面物资入库记录表,2.标准化流程与图表应用,2.2.2人事管理流程,办公室,应聘人员登记表,岗位信息卡,试用员工转正申请表,厨师每月考核表菜品定品定型考核表洗碗工每月考核表,离职申请表,培训管理表,服务规范考核表仪容仪表考核表工作纪律考核表,考勤表通用请假单,2.标准化流程与图表应用,2.2.3楼面管理流程,2.2.3.1每日营业流程,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,2.2.4.1厨房-制作部管理流程,2.标准化流程与图表应用,2.2.4.2厨房-加工部管理流程,办公室-物资领用单,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,仓库-仓库领料单,仓库-采购订货单,2.标准化流程与图表应用,仓库-采购收货单,2.标准化流程与图表应用,仓库-产品进仓单,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,仓库-销售出货单,2.标准化流程与图表应用,通用-报损单,2.标准化流程与图表应用,楼面-物资入库记录表,2.标准化流程与图表应用,制作部-入库记录组表,2.标准化流程与图表应用,加工部-原料入库记录表,2.标准化流程与图表应用,加工部-加工任务记录表,2.标准化流程与图表应用,加工部-半成品出库记录表,办公室-岗位信息卡,2.标准化流程与图表应用,办公室-应聘人员登记表,2.标准化流程与图表应用,办公室-试用员工转正申请表,2.标准化流程与图表应用,办公室-考勤表,2.标准化流程与图表应用,通用请假单,2.标准化流程与图表应用,通用-培训管理表,2.标准化流程与图表应用,制作部-厨师每月考核表,2.标准化流程与图表应用,制作部-菜品定品定型考核表,2.标准化流程与图表应用,制作部-洗碗工每月考核表,2.标准化流程与图表应用,楼面-服务规范考核表,2.标准化流程与图表应用,楼面-仪容仪表考核表,2.标准化流程与图表应用,楼面-工作纪律考核表,2.标准化流程与图表应用,离职申请表,2.标准化流程与图表应用,楼面-每日营业报告表,2.标准化流程与图表应用,楼面-每日就餐环境检查表,2.标准化流程与图表应用,楼面-订桌表（图）,2.标准化流程与图表应用,楼面-案例登记单,2.标准化流程与图表应用,办公室-餐厅运营管理统计表,2.标准化流程与图表应用,办公室-供应商档案卡,2.标准化流程与图表应用,