《农产品储藏加工概论》第四篇粮油第一章粮油加工与储.ppt

第四篇粮油食品的加工第一章粮油加工与储藏,粮食的呼吸粮食的后熟作用粮食的陈化,第一节储粮生理,呼吸以消耗营养物质为基础，呼吸越旺盛，消耗营养物质越多分为有氧呼吸和无氧呼吸两类影响因素：籽粒状态（胚与籽粒比、成熟度、完整度等）、温度、水分含量、气体成分等呼吸作用与储粮稳定性适度呼吸是粮食储藏的必要条件，可提高抗病、虫、霉能力，减少劣变发生。不利：干物质损耗；增加含水量，甚至“出汗”；导致粮堆发热,一、粮食的呼吸,1、概念收获成熟：粮食在田间成熟时即进行收获生理成熟：放置一段时间后，完成种子内部的生理生化变化后熟作用：从收获成熟到生理成熟的过程后熟期：完成后熟作用所经过的时间经过后熟期的粮食呼吸作用减弱，发芽率增加，加工品质改善（小麦）。各种粮食所需后熟期长短不一。春小麦一般在半年以上；籼稻后熟期最短，一般在田间就完成；冬小麦的后熟期为12.5月；大麦为34个月；高梁为23个星期；梗稻为28d。鉴定指标：发芽率。完成后熟的粮食种子，发芽率一般在80%以上,二、粮食的后熟作用,2、后熟期间的变化(1)生理方面后熟期间的生命活动比在植株时期弱，但比后熟完成之后安全贮藏时期强。(2)生化方面以合成作用为主，分解作用为次。总趋向是各种低分子化合物继续转变为高分子化合物，氨基酸减少，蛋白质增加，脂肪酸减少，脂肪增加，可溶性糖减少，淀粉增加，尤以氨基酸合成蛋白质的变化为最大。(3)物理性质方面种子体积缩小（例如，小麦，水分从15降至10、体积要缩小1/10），绝对重量增加，硬度变大，种皮由稠密变为疏松多孔状态，透水性与透气性改善。,3后熟作用影响因素和后熟作用与贮藏的关系,后熟期长短要受温度、湿度和粮堆空气成分的影响高温（但不能超过45）、低湿、高氧气浓度可以促进后熟，使后熟期缩短。,后熟过程对粮食保管非常不利强烈的呼吸作用释放出大量的水和热；胚发育的合成作用也放出水，使粮粒间的空气变得潮湿，一遇冷空气，就结露凝为水滴，附在粮粒表面上，称为“出汗”。,促进粮食后熟的方法采用的方法有高温处理、超声波处理、电离射线处理及化学药剂处理等。通常采用的简便方法是晒、烘干、通风。,1、概念由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为陈化。陈化就是粮食的自然劣变决定粮食陈化的因素是贮藏时间，陈化随贮藏时间的延长而出现，并逐步加深。粮食陈化何时开始，目前尚未找出明确的时间界限，不同粮食的陈化期限也是各不相同的，大多数粮食储藏一年就开始陈化（小麦除外）。一般成品粮比原粮、稻米比小麦易陈化，,三、粮食的陈化,2、陈化的物理、生理和生化变化,(1)生理变化粮食陈化的生理变化无论是含胚与不含胚的粮食主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。与呼吸有关的酶类，过氧化氢酶、-淀粉酶活性趋向降低，呼吸作用也随之减弱。而水解酶类，如植酸酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。生活力与发芽率下降，细胞膜透性增加，代谢的有毒产物积累等。,(2)化学成分变化粮食化学成分的变化，无论含胚与不含胚的粮食，一般说多以脂肪变化较快，蛋白质其次，淀粉变化很微弱。脂肪的变化游离脂肪酸增多，陈化加深（陈米气）淀粉的变化水解为还原糖和糊精（粘度下降）蛋白质的变化水解和变性（酸度增加）(3)物理性质的变化粮食陈化时物理性质变化很大，表现为：粮粒组织硬化，柔性与韧性变弱，米质变脆，米粒起筋，身骨收缩，淀粉细胞变硬，细胞膜增强，糊化及吸水率降低，持水力亦下降，米饭破碎，粘性较差，有“陈味”。面粉发酵力弱，面包品质不高。,3、粮食劣变指标,生活力与发芽率(活的胚有还原力，可用四唑试验来判断粮食生活力的强弱)及非还原糖来衡量粮食的劣变程度；酸度和脂肪酸值作为早期劣变指标，通过淀粉碘-蓝试验及品尝评分值来反映粮食在贮藏中的陈化程度；粘度值、降落值(粘度计测定-淀粉酶引起的粘度下降)、酶的活力(-淀粉酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等)测定来预测原粮及加工品的食品加工用途。,4延缓陈化的途径,影响因素：温度、水分、空气成分等粮食在低水分、低温度、缺氧的环境下贮藏，陈化的出现和发展都比较缓慢。粮食陈化的深度与保管时间成正比，对长期保管的粮食应有计划地推陈贮新（国家储备粮轮换）。控制虫害和霉菌危害。,粮堆的物理性质储粮微生物储粮害虫储粮仓型,第二节储粮基本知识,一、粮堆的物理性质,流散特性散落性、自动分级、孔隙度与密度热特性导热性、粮堆微气流、粮堆结露吸附特性吸湿性、平衡水分,（一）流散特性,1、散落性定义：粮食由高处自然下落时，粮粒向周围流散而形成一个圆锥体，用静止角（自然坡度）或自流角表示静止角：在正常条件下，粮食由高点自然下落到平面上所形成的圆锥体的斜面线与底面水平线所构成的夹角自流角：将粮食放在其他材料的物体平面上，慢慢倾斜物体平面，当粮粒开始滑动时，物体平面倾斜的角度,影响粮食散落性的因素,(1)粮粒的形状与表面状态形状近圆形、表面光滑的粮粒，如大豆、绿豆、碗豆、油菜子等，散落性较大；表面粗糙的粮粒如稻谷、大麦等，散落性较小(2)粮食的水分含量同一种粮食，水分高的散落性小；反之，散落性大；(3)杂质含量杂质多，尤其是轻浮杂质在粮堆中能阻止粮粒下滑，使散落性降低；(4)储藏期间的管理储藏期间管理不善，易出现生虫、发热和霉变，会使粮食散落性大大降低，有时甚至结块而完全失去散落性。,散落性在粮食储藏和输送方面的意义,判断储粮的稳定性粮面松软、散落性大，表示粮食正常。在粮食运输上的运用用皮带输送机输送粮食，皮带角度应小于自流角，而用溜筛时，筛面角度应大于自流角；在粮食进出仓、车船装卸、仓房维护结构设计时，也要考虑自流角。,2、自动分级,定义：粮食在移动或散落过程中，由于粮食籽粒的粒形、成熟度、杂质类型等组成成分的不同，具有不同的散落性，性质相类似的组成成分趋向于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区，引起粮堆组成成分的重新分布的现象。如浅圆仓1415米高，进粮过程中破损率增加近1%；中心部位杂质集中，严重时中心部位杂质达20%。,自动分级对储粮的影响,自动分级有利于粮食的清理，而不利于粮食的保管。杂质区水分高，虫霉容易滋生；孔隙度小，影响熏蒸杀虫和通风降温效果。防止方法：预先清理粮食（风车、筛子、去石机等）；安装机械装置（锥形散粮器、旋转散粮器）,3、粮堆的孔隙度与密度,孔隙度：粮堆内孔隙体积占粮堆总体积的百分率孔隙度是维持正常有氧呼吸，进行水分、热量交换的基础孔隙度与储粮关系：孔隙度小的粮堆，气体交换不足，湿热积聚不易散发，易引起粮食发热。孔隙度大的粮堆，使用熏蒸剂杀虫时，因药剂渗透快，杀虫效果较好；熏蒸后散气也较快，缩短放气时间。,（二）热特性,1、导热性定义：粮食传递热量的性能导热系数：指在单位时间内，沿热流路线的每单位长度，从高温到低温表面降低1时，每单位面积所允许通过的热量，其单位是w/米*(千焦米*小时*)。粮食的导热系数为0.500.84千焦米*小时*。水的导热系数2.09千焦米*小时*，粮食导热性与粮食湿度成正比。一种是粮粒与粮粒接触而产生的热传导，一种是粮堆孔隙中空气流动而产生的热对流。热对流是主要形式，热传导影响小。由于粮食干物质导热不良，粮堆孔隙内的空气导热性能也较差，粮堆是热的不良导体。,导热性与储藏的关系有利：粮食导热系数低，可以保持冷冻粮的低温储藏和小麦趁热入仓的高温储藏，有利于增强粮食储藏稳定性。不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会助长粮食的劣变。采取合理的通风及翻仓倒粮，有助于散湿降温，是克服粮食导热不良的措施。,2、粮堆微气流,粮堆内的空气，由于温差的存在，会发生速度极低的流动，即“粮堆微气流”。影响因素：温差、粮堆密封程度、粮堆孔隙度、粮仓类型和储粮方式等，方向、速度不断变化。作用：粮食熏蒸中帮助毒气扩散，提高杀虫效果。不利：会加速粮堆中湿热扩散（水分从高温部位向低温部位扩散移动，使低温部位粮食水分增加），造成粮堆局部水分升高，使粮食结露、发热，甚至霉变。,3、粮堆结露,定义：粮堆间隙或表层的未饱和汽在突然降温情况下到达露点时，水汽就可以开始凝为液体状态的水而凝结在粮粒表面。原因：粮堆不同部位之间出现温差。类型：表层结露、内部结露、热粮结露、密封储藏的粮堆结露及其他情况下的结露。最易发生结露的部位：粮堆顶层，其次是与仓内地坪、仓墙及仓柱接触的粮层。最易发生结露的时间：季节转换时期，或气温聚升、聚降，或粮温变化较大的时候及梅雨季节。,（三）吸附特性,粮食吸附或解吸各种气体和蒸汽的性能（固体表面滞留和浓集气体分子的作用）粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力很强。吸附作用两种形式：物理吸附、化学吸附粮食储藏期间，气调储藏、熏蒸杀虫、周边环境、包装器材都会造成粮食的吸附。,吸湿性,粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。对水气的吸附是粮食结露和湿热扩散的重要原因。粮食的平衡水分：指在一定的环境温度、湿度条件下，粮食吸湿和散湿的速度处于动态平衡状态，粮食的水分含量暂时相对稳定，此时的粮食含水量称为这一温度、湿度下的“平衡水分”。这时大气湿度也叫“平衡相对湿度”。注意防止湿热扩散。湿热扩散是指水分延温度梯度引起的蒸汽压梯度而运动的现象。原因是粮堆各个部位温、湿分布不均匀。,平衡水分的影响因素,粮食平衡水分与温度成反比，在湿度相同的条件下，温度高则平衡水分低，反之则平衡水分高。粮食平衡水分与相对湿度成正比，在温度相同条件下，相对湿度大则平衡水分高，反之则平衡水分低。粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分高，含脂肪多的粮食平衡水分低，因为蛋白质是亲水性物质，而脂肪则是疏水性物质。,安全水分：65%相对湿度条件下的粮食平衡水分禾谷类粮食的相对安全水分：在030的温度范围内，以0为起点，水分以18为基点，以后温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低1。一般，水分1415的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热霉变；而水分1213的在夏秋季节中也是安全的。粮食只有在安全水分以下才能长期储藏，可根据粮食的水分含量和当时的具体温度、湿度，查阅粮食平衡水分表。,平衡水分与储藏的关系,二、储粮微生物,来源：田间（原生）、储藏（次生）种类：主要是曲霉和青霉，其次是毛霉和根霉过程：分为三个阶段初期变质、生霉和霉烂,几种曲霉生长所需的最低水分,霉变的类型,劣质霉变粮食质量低劣（水分高、杂质多、完整度低、成熟低、种子带病率高等）造成结露霉变由于温差结露而引起吸湿霉变干粮吸湿而引起，如墙壁地面返潮、外界湿气侵入、干湿粮混合储存等水浸霉变因浸水、漏雨、透水以及仓顶结露滴水等造成。,储粮霉变的预防,粮食储藏中，预防霉腐变质和昆虫危害是主要任务。昆虫对粮食危害更多的是在粮食的量的方面，而微生物对粮食危害主要在质的方面。微生物一旦对粮食品质的危害形成后，产生的影响将难以消除。控制粮食中霉菌发展：降温、降水1、利用储粮通风系统对粮堆进行通风处理2、粮食倒仓、晾晒当粮堆内的微生物代谢比较活跃，粮堆发热严重时，采用通风系统通风难以快速降温，可采用倒仓、晾晒等手段处理。,定义：在粮食业务的五大环节（购、储、调、加、销）中，危害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓场建筑的昆虫（包括螨类）及其天敌。一、甲虫类主要害虫：1、谷象、米象和玉米象，2、赤拟谷盗和杂拟谷盗，3、长角扁谷盗和锈赤扁谷盗，4、大谷盗，5、锯谷盗，6、脊背露尾甲和黄斑露尾甲，7、黑皮蠧，8、谷蠧，9、烟草甲和药材甲，10、绿豆象、蚕豆象和豌豆象二、蛾蝶类主要害虫：1、谷蛾，2、麦蛾，3、印度谷蛾、粉斑螟蛾和地中海粉蛾，4、马铃薯块茎蛾，5、紫斑谷螟，6、米黑虫，7、一点谷螟三、螨类中的主要害虫：1、粉螨，2、卡氏长螨，3、普通毛螨,三、储粮害虫,六种进境检疫储粮害虫：巴西豆象、菜豆象、鹰嘴豆象、灰豆象、大谷蠹和谷斑皮蠹,米象,玉米象,谷蠹,拟赤谷盗,锯谷盗,害虫对储藏粮的危害,重量损失，严重的可达15%食用及种用品质下降小麦干、湿面筋含量及面筋吸水量呈下降趋势；脂肪酸值升高；虫蚀粒的增加影响面包焙烤品质及面团流变学特性；发芽率、发芽势呈下降趋势排泄物和尸体造成污染和卫生品质下降危害仓场建筑及包装材料恶化储粮环境,平房仓以砖石结构为主，用混凝土或砖砌柱和壁柱，折线形屋架平房仓跨度为21m、24m、30m，拱板仓跨度为21m、24m。小的新建仓为32323694t，大的新建仓为53876795t。,仓门为26个，主要用于粮食输送机械进出和仓房通风换气。仓窗能打开，起通风换气、粮食补仓和采光作用。新建平房仓粮食堆高为68m，老式仓房为45m。包装仓房堆高为68m。单位面积储粮容量较低，散装仓一般为3.454.14tm2，包装仓储粮为2.43.3t/m2。,四、储粮仓型,高大平房仓,浅圆仓,浅圆仓直径为2530m，钢筋混凝土结构，厚度约为2527cm，檐高15m，装粮56008000t左右，仓顶坡度为30度。也可采用镀锌钢板结构。仓顶中心设有1个入粮口，仓顶设有4个自然通风孔、4个轴流风机孔和1个进人孔。浅圆仓内壁上应有爬梯，保管员可从仓顶进人孔上下。每座浅圆仓有12个双层仓门，外门为密闭防护门，内门为可多层开启的钢结构弧形对开挡粮门。,钢板筒仓,1、钢筋混凝土筒仓直径812m，装粮高度2535m，气密性较好。底层结构分架空式和落地式，国内大都采用架空式，底层布置输送机方便。筒仓底部形式一般为漏斗型，出粮方便。筒仓群采用行列式排列，通常行数取24，列数取48。2、钢板筒仓由镀锌薄板或波形钢板制成，隔热和抗震性能较差。使用钢板筒仓储粮时，粮质要好，水分要低，要特别注意筒仓内外温差引起的结露和夏季南方地区过高的仓温和粮温。钢板筒仓的直径一般大于钢筋混凝土筒仓，有的达20m左右，装粮筒仓壁厚34mm。3、砖筒仓筒身用砖砌成，储粮高度一般不超过20m，直径一般为68m。,简易粮仓,第三节粮食储藏技术,一、粮食干燥技术二、粮食入仓三、储粮技术管理（一）粮情检测：温度、湿度、水分、粮质（二）通风技术（三）害虫防治（四）低温储粮“四合一”储粮技术（五）气调储粮（六）“双低”、“三低”储粮,一、粮食干燥技术,（一）分类低温慢速干燥：机械通风干燥（常温或加热的空气），适合18%低水分粮食高温快速干燥：热风干燥（50120，实际应用中可高达160200），适合18%高水分粮食（二）干燥工艺预热干燥缓苏n冷却缓苏：暂时停止干燥，并将处于热状态的谷物堆放起来，使谷物内部水分逐渐向外扩散的过程干燥缓苏的反复次数取决于粮食原始水分的高低,（三）干燥中的注意事项,1、保证烘干后粮食品质控制粮食受热温度不超过粮食允许的最大温度控制降水幅度,烘干机最高热风温度推荐值（）,2、冷却后，使其温度不高于环境大气温度58，才可入库。温度环境0，粮温（气温+8）；环境温度0，粮温83、烘干后粮食品质的检验指标水分不均匀度（2%）；玉米破碎率（0.5%）、裂纹率（3.5%）；稻谷爆腰率（3%）、破碎率（0.3%）；焦糊粒；色泽等。,二、粮食入仓,(一)控制接收粮食的质量1、对入仓粮食按国家标准进行严格检验。不符合标准的，如含水量大、杂质含量高等，需经过整理达标后才可接收；禁止接收出现过发热、霉变、发芽的粮食，误收的应分仓存放。2、对所含有毒有害物质超过国家卫生标准的粮食，以及由于使用化学药剂不当造成药剂残留超标的粮食，应禁止接收。已误收入仓的，应单独封存，并及时报上一级主管部门研究处理，未经上级同意，不得随意处理。3、等级要求小麦：GB1351-1999，稻谷：GB1350-1999，玉米：GB13531999,(二)储藏仓位“五分开”,1、种类分开入仓时要按粮食的种类或品种分开存放。如，稻谷按粳、籼、糯稻和早、晚稻分存；小麦按红皮、白皮、硬质、软质分存；玉米按皮色分存；大豆按皮色、粒形大小分存。2、好次分开好次是指粮食质量好坏，有条件的应尽量做到分等储存。,3、不同水分分开储粮时尽可能做到同一粮堆内的粮食水分差异不超过1。4、新陈分开新粮与陈粮生理活性不同，分开存放，有利于安全储藏。5、有虫无虫分开有虫粮与无虫粮分开存放，防止害虫交叉感染。,(三)采用适当的堆放形式,根据储粮任务、仓库条件、粮食品种、粮质、用途、储存期限以及入仓季节等进行合理堆放。粮食堆放形式多种：散装粮有整仓散装、围包散装、隔仓板散装、围囤散装；包装粮有实垛平桩、通风桩；还有露天囤、露天垛和土堤仓等堆放方式。,粮情测控系统（粮情检测）储粮机械通风技术磷化氢环流熏蒸技术（害虫防治技术）冷却机低温储粮技术,三、储粮技术管理,统称为“四合一”储粮技术,1、温度大气温度、仓内空间温度和粮堆温度，又称气温、仓温和粮温，简称“三温”。仓温受气温影响大，受粮温影响小粮温变化复杂，影响因素多，正常情况下，粮温随外温（气温、仓温）升降而升降，但迟于外温。2、粮堆湿度指粮堆孔隙中的空气湿度。粮堆湿度的变化既受空气湿度的影响，又受粮食吸湿和散湿的影响。通常低温及高水分部位湿度大。,（一）粮情检测,3、粮食水分含量,粮食的相对安全水分：在一定温度范围内，能保持粮食安全状态的水分值。禾谷类粮食的相对安全水分：在030的温度范围内，以0为起点，水分以18为基点，以后温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低1。一般，水分1415的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热霉变；而水分1213的在夏秋季节中也是安全的。,4、粮质,日常检查：可用感官检验方法（色泽、气味、硬度、酸度等）化学检验：稻谷脂肪酸值、品尝评分值玉米脂肪酸值、品尝评分值小麦黏度、面筋持水率大豆粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率、品尝评分值,（二）通风技术,1、作用创造低温环境，改善储粮性能均衡粮温，防止水分结露排除粮堆异味，进行环流熏蒸防止高水分粮发热和降低粮食水分2、通风系统组成风机、供风导管、通风管道、操控设备,3、通风方式（1）压入式通风（2）吸出式通风（3）压入与吸出相结合式通风（4）环流式通风,（三）害虫防治技术,储粮害虫的防治原则：安全、经济、有效安全是害虫防治的前提。对人员、储粮、环境安全。经济是害虫防治的目的。在保证安全、有效的前提下应采用最为经济的防治措施。有效是害虫防治的关键。在开发一种新的防治技术时，首先考虑的是防治效果。,1、防虫技术(1)仓库布局要合理。器材库与储粮仓房，加工厂与储粮仓房，办公室、检化验室与储粮仓房三隔离、有虫粮与无虫粮分开储藏。(2)搞好库区内环境卫生。(3)空仓杀虫。(4)仓房要加装防虫纱门、纱窗，仓门口要用保护剂打防虫线，以防外界害虫飞入或爬入仓内。(5)进入储粮场所的工作人员，必须将衣服、鞋帽等揩刷干净。检查粮情时，要先查无虫仓，再查有虫仓。(6)检查粮情用工具和器材应保证无虫，最好专仓专用。对个别重要害虫的检疫检查。,2、储粮保护剂应用(1)保护剂的特点及使用原则储粮保护剂是以触杀作用为主要方式，拌和在粮食中防止害虫造成危害的一类杀虫剂，又称为储粮防护剂。在粮食无虫或少虫时施入，起防护作用。保护剂的使用条件是安全水分粮，同时必须是基本无虫粮。保护剂可用于各种原粮、种子粮，也可用于空仓杀虫和防虫线，不得用于成品粮。施用保护剂的储粮必须经过安全间隔期后方可进行加工食用。安全间隔期是指保护剂施用后其在粮食中的残留量符合国家有关残留标准所经历的时间。,(2)常用的储粮保护剂主要有防虫磷、杀虫松、凯安保、保粮安和保安定，以及由这些药剂配制而成的剂型，如保粮磷、谷虫净等。防虫磷是原药纯度79以上的优质马拉硫磷，杀虫松是原药纯度93以上的杀螟硫磷，对害虫的防治效果优于防虫磷；凯安保的有效杀虫成分是溴氰菊酯，并加有增效醚，特别对谷蠹特效。保安定的有效杀虫成分是甲基嘧啶硫磷，防治螨类效果较好，也称为“虫螨磷”。保粮安是防虫磷和凯安保的混合制剂。保粮磷是由杀虫松和溴氰菊酯混配的微胶囊缓释剂型，防护期较长，施药方便。谷虫净是以植物性材料为主的保护剂，添加少量溴氰菊酯，对储粮污染较小。,常用储粮保护剂的种类、剂型、推荐剂量及特点,(3)保护剂应用技术,喷雾法、粉剂拌粮法和载体拌粮法。喷雾法：适用于液态(通常是乳油)保护剂。将计算好的用药量经稀释后喷洒在粮食上，然后拌和。喷入粮食总药量(稀释后)应不超过粮食总质量0.1，以免过多地增加粮食水分。粉剂拌粮法：粉状保护剂(如保粮磷、谷虫净等)直接撒入粮食中，然后进行拌和。可将药撒在入仓粮流上，也可撒在已入仓粮堆表层，然后拌和均匀。载体拌粮法常用砻糠载体法：把储粮保护剂喷洒在砻糠中，然后将砻糠拌入储粮中。可整仓拌粮、表面拌粮、隔层拌粮或进行底层铺垫等。砻糠载体法优点：药效持久、减轻保护剂对粮食污染、操作安全、方便等。使用载体法不存在安全间隔期问题，粮食在加工前将药糠除去即可。,3、熏蒸杀虫技术,熏蒸剂：以气态形式通过呼吸系统进入虫体内的杀虫剂熏蒸杀虫：使用熏蒸剂杀虫的方法熏蒸剂对害虫的任何虫期都有杀灭效果，使用熏蒸剂不需要移动粮食，熏蒸杀虫技术是粮食储藏期间害虫大发生时的主要防治手段。(1)获得理想熏蒸杀虫效果必须满足的条件足够的熏蒸气体浓度；熏蒸气体在粮堆内均匀分布；熏蒸气体在粮堆内维持足够的时间。控制施药量和熏蒸密闭期间的浓度检测；有使熏蒸气体在粮堆内快速分布均匀的措施；提高仓房的气密性。,熏蒸杀虫剂主要有磷化氢、敌敌畏、氯化苦和溴甲烷等。敌敌畏和氯化苦主要用于粮面或仓内空间熏蒸杀虫，但不得用于成品粮的熏蒸杀虫。溴甲烷效果较好，杀虫迅速，但对大气中臭氧层有破坏作用，现已被限制和取消使用。磷化氢杀虫效果好、基本无残毒、使用费用低和施药简便，是内外防治的主要熏蒸剂。磷化铝有片剂(或丸剂)和粉剂，片剂最为常用。磷化铝与空气中水分反应产生磷化氢气体。磷化铝对人畜高毒，LD5020mg/kg(人经口)；磷化氢无色、高毒、易燃,(2)常用熏蒸剂及特点,(3)熏蒸杀虫工艺流程,磷化氢熏蒸不同密闭时间、温度和虫种设定磷化氢浓度参照表,注：1、当有强抗性谷蠹集中发生并导致发热，或有强抗性米象和锈赤扁谷盗时，建议磷化氢浓度采用300500mL/m3。2、表中温度为害虫发生部位最低粮温。,粮面施药熏蒸适合于熏蒸环境密闭性好，靠磷化氢的自然扩散可穿透的粮堆间歇熏蒸分23次投药缓释熏蒸将药剂装进缓释袋中，扎紧袋口，埋入粮堆环流熏蒸,（4）熏蒸方法,环流熏蒸：借助环流风机和管道与熏蒸环境形成环流回路，强制磷化氢气体在粮堆内流动，使其在短时间内达到均匀分布的熏蒸技术。包括：施药装置、环流装置和磷化氢检测装置,（四）低温储粮技术,自然低温和人工制冷1、自然低温储藏仓外自然冷却：适于包装粮，防止夜间结露仓内自然冷却：散装粮和包装粮转仓冷却：散装粮机械通风2、机械制冷低温储粮,入仓粮质要求正常，水分均匀，15低温，不得超过15.5%进仓时机要求低温进仓堆放根据库内通风系统，合理布局储藏期检查定期检查温度、湿度、害虫、粮质,低温储粮管理,（五）气调储粮技术,1、密封技术与要求仓房密封粮堆密封：一面密封、五面密封、六面密封2、方式人工降氧、生物降氧3、管理测气、测温、水分和害虫检查、防止结露防止结露方法：在密闭粮面上加盖一层旧麻袋片、放置硅胶、无水氯化钙或用脱湿机引出粮堆内湿气。,小麦热密闭贮藏法,夏季高温暴晒，薄摊勤翻，水分12.5%以下聚热杀虫：入仓麦温46左右，密闭门窗保温23周，达到杀虫目的42以下，不能完全杀灭害虫4247，100%杀虫效果。害虫致死时间因不同虫种和虫期而不同，如粉螨卵45，50分钟致死,（六）双低、三低储粮,1、“双低”储粮技术低氧、低药剂量（磷化氢）密封储藏低药剂量比常规熏蒸减少80%90%原理：当氧气浓度在8%12%，二氧化碳浓度在4%10%，对低药剂量磷化氢起到增效作用，提高杀虫效果。方法：可同时进行，也可先降氧后施药要求：粮食水分一定要在安全标准范围内,（1）“三低”：低氧、低温、低剂量磷化氢（2）“三低”的合理顺序一般高温季节（夏粮入库）采取低氧（密闭）一低药（有虫）一低温（秋后通风）；低温季节（秋粮入库）采取低温（通风）一低氧（次年春季后）一低药（有虫）。低氧、低药、低温：小麦，早、中稻谷低温、低药、低氧：玉米、晚稻、花生、豆类,2、“三低”储粮技术,第四节油料储藏,不耐高温易“走油”高温促使脂肪氧化分解，破坏油料中脂肪和蛋白质共存的乳化状态，导致油料出现浸油稳定性差，安全水分比禾谷类粮食安全水分要低油料安全水分=油料中非脂肪部分15%易发霉变质孔隙度小吸湿性强，籽粒易于软化蛋白质含量高籽粒易于破碎结构比较柔软,一、油料储藏,油料：脂肪含量在2050%，且有实际工业生产价值的作物,储藏特性：,（一）油菜籽,平均含油量3542%。我国是世界上油菜籽第一生产大国，年产油菜籽超过1000万吨，主要分布在长江流域各省，其中湖北、湖南、江苏、安徽和四川等省份年产量在100万吨以上。,(1)易吸湿发霉(2)易发芽生热“一夜穷”吸湿返潮后，极易发芽(3)呼吸旺盛易生虫(4)堆内水分梯度小上、中、下三层差值不超过0.5%(5)酸值与含油量变化快储藏4个月，酸值1.42.38，含油量41.5540.85,1、储藏特性,2、储藏技术,（1）干燥降水水分必须在9%以下，降水方法以日晒为主，烘干为辅。降水后，必须摊凉或通风使其充分冷却才能入库。（2）分批堆垛轮流入仓，目的：降低入库油菜籽堆垛温度（3）分级储藏根据水分高低划分等级，分别处理。9%以下，适于长期保管，10%12%，短期储藏，12%以上，尽快降水（4）压盖防潮防止菜籽储藏期间吸湿，常用麻袋，晴天及时将麻袋晒干，待冷凉后再覆盖,（二）大豆30%50%蛋白质，18%20%脂肪，2%磷脂依种皮颜色可分为：黄色（黄豆）、青色（青豆）、黑色（黑豆）、其它颜色（褐色、赤色等）主产区在东北、黄河中下游和淮河流域,(1)易吸湿生霉(2)易浸油赤变高温高湿导致赤变：水分超过13%，温度高于25，两片子叶靠近脐部的颜色变红，随后子叶红色颜色逐渐加深并扩大；严重时明显浸油脱皮，子叶呈腊状透明，称为浸油(3)抗虫性好种皮组织坚硬，含有纤维素和蜡质(4)不耐高温高温对大豆品质影响巨大(5)发芽力易丧失,1、储藏特性,2、储藏技术（1）常规储藏干燥降水充分干燥是关键安全水分12.5%，日晒、机械烘干和机械通风清除杂质散落性大，杂质易聚集；破碎豆粒多，容易吸湿返潮，感染害虫通风散热压盖防潮防治虫害加强检查,第五节成品粮贮藏,一、大米储藏,容易吸湿（糠粉与碎米含量高，增加了吸附面积）；易受昆虫和霉菌侵害（许多贮粮害虫不能侵害完整的稻谷，但却可以侵害大米）；呼吸强度高，容易发热（如果粮堆中含有较多的糠粉与碎米，孔隙中空气流通受阻，则更易发热）。,大米与稻谷的平衡水分,1、大米储藏特性,（1）稳定性差,随储藏时间延长，特别是到了夏季，大米会出现明显的陈化现象。陈化表现：表面光泽减退，酸度增加，香味消失，黏性下降，出现陈米气味，蒸煮品质变劣等。水分大、温度高、加工精度低的大米陈化更快。,（2）容易陈化,粘性降低：-淀粉酶活性降低；蛋白质由溶胶变为凝胶；细胞壁变坚固，不易破裂；游离脂肪酸包裹淀粉粒，膨化困难。陈米味：新米乙醛，陈米戊醛、己醛增加；霉菌的霉味。己醛/乙醛1.7，正常；1.9，稍有异味；2.0，明显哈味蒸煮品质下降直链淀粉含量减少,大米在陈化过程中的变化,爆腰：指米粒上出现一条或多条横裂纹或纵裂纹的现象。原因：迅速吸湿、散湿或骤冷骤热，都能造成大量爆腰，所以大米降水或降温都要缓慢进行。机理：内外层收缩或膨胀速率不同而引起爆腰。大米爆腰一般先出现在米粒腰毛部，这是因为腰部皮薄，水分出入较其他部位快的缘故。特别是腹面的组织疏松，最易爆腰。,（3）容易爆腰,2、大米储藏管理注意事项,各种温度条件下大米的相对安全含水量,严格控制水分,控制贮藏温度清除糠粉防治霉变,3、大米储藏方法,常规储藏必须防潮、隔热，最好冬季进仓低温储藏自然低温机械制冷“三低”储粮真空包装,二、面粉的储藏,面粉颗粒细小，吸湿性强，吸湿速度比小麦快，高湿环境中，面粉易于返潮、结块。水分12以下，粮温在35以下；1213，30以下；1314，25以下。,面粉的孔隙度小，散湿与通风困难；面粉散落性小，外力可使面粉塑成一定形体，以致面粉自然结块；面粉的微粒极易受外界气体、液体、温度、尘埃及虫霉直接侵染。,（2）散落性、导热性差,1、面