（肖健）创新课题桦树胆结题报告

项目类别项目批准号BL05106 华南农业大学大学生科技创新活动项目结题书项目名称： 天然抗氧化剂桦树胆提取物的研究 申 请 人： 肖健、吴荣顺 所在院部： 食品学院 专业年级： 03食品科学与工程（质量与安全方向）联系电话：13560160847 指导教师: 吴青 职称 副教授 立项日期： 二五 年 四 月 十三 日 结题日期： 二五 年 十二 月 五 日华南农业大学大学生科技创新活动项目指导中心 填 表 说 明 一、 填写结题报告书前，请先咨询指导教师或有关专业教师。申请书的各项内容要求实事求是，逐条认真填写。表达明确、严谨，一律要求用打印稿件。 二 、申请书为A4复印纸，于左侧装订成册。一式三份（至少一份原件），由指导教师和所在院（部）审查并签署意见后报大学生科技创新活动项目指导中心。三 、一级标题三号宋体加粗，用“一、二、三”标示；二级标题四号楷体加粗，用“（一）（二）（三）”标示；三级标题四号仿宋加粗，用“1、2、3”标示；四级标题四号仿宋，用“”标示。示例：一、XXXX课题立项与研究的目的意义（一）XXXX课题立项与研究的目的的意义1、XXXX课题立项与研究的目的意义XXXX课题立项与研究的目的意义四、如表格不够，可以加附页。一、简表项目简况项目名称天然抗氧化剂桦树胆提取物的研究项目类别A、文科类； B、理科类；申请经费1500元起止年月2005年5月2006年4月项目组成员姓 名性别出生年月年级专业班级所在学院上学年综合测评分项目中的分工本人签字肖健男1984，1003食工（4）班食品学院74.21、研究最佳提取溶剂2、研究抗氧化效果吴荣顺男1984，103食工（5）班食品学院64.76研究抗氧化机理指导教师情况姓名吴青性别女学位在职博士职称副教授研究方向食品化学授课名称食品化学综合实验食品感官评定项目简介本研究以桦树胆为原料，研究不同极性溶剂对其所含抗氧化成分的提取效果，评估桦树胆提取物在不同食品体系中的抗氧化效果，分析桦树胆提取物的抗氧化作用机理，为获取新的天然抗氧化剂以代替合成抗氧化剂应用于食品工业提供理论依据和方法基础。二、项目研究的内容与方法（一）桦树胆水提取物的制备以桦树胆为材料，采用水做溶剂，分别在30、60、90下对桦树胆进行浸泡提取，获得3种温度提取的桦树胆提取物。（二）分析测定桦树胆水提取物中的总酚和黄酮含量分别采用Folin-Ciocalteu法和分光光度法测定了3种桦树胆水提取物中的总酚和黄酮含量。（三）评估了桦树胆水提取物的抗氧化活性1、评估了3种桦树胆水提取物对超氧阴离子（O2）的清除活性2、评估了3种桦树胆水提取物对过氧化氢（H2O2）的清除活性3、评估了3种桦树胆水提取物对DPPH自由基的清除活性4、评估了3种桦树胆水提取物对对羟基自由基（OH）的清除活性三、项目研究过程与资料查阅情况（一）项目研究过程首先采用3种温度对桦树胆进行浸泡提取，获得提取物；再分析测定3种桦树胆水提取物中的总酚和黄酮含量；之后评估3种桦树胆水提取物对超氧阴离子（O2）、过氧化氢（H2O2）、DPPH自由基和羟基自由基（OH）的清除活性。（二）资料查阅情况在Elsevier SDOS数据库中查阅了20多篇相关的英文文献，对国外关于天然抗氧化剂的研究思路和研究方法有了较深入和全面了解和掌握，并从中吸取了前人的研究经验，参考了前人的研究方法，确定了本课题的研究技术路线。四、项目成果完成形式和价值本项目研究确定了桦树胆的最佳水提温度，完成了提取物抗氧化作用机理及有效成分含量分析的研究，并将以论文形式发表研究成果。目前国际食品加工的主流趋势是用安全无毒的天然抗氧化剂来取代人工合成抗氧化剂，桦树胆是一种良好的天然抗氧化剂的来源，而且原料丰富，具有广阔的市场发展前景。癌症作为21世纪人类的又一大杀手，其防治具有重大的现实意义。经研究，抗氧化剂可以有效地抑制癌细胞的生长和扩散，因此，将具有强自由基清除活性的桦树胆用于高效抗癌药物及保健性食品的开发，对于预防和治疗癌症有着重要的意义。五、经费使用情况项目所资助经费已用完，主要用在实验药品（多为进口试剂）的购置，超出的费用在指导教师的科研项目经费中进行了开支。六、申请人对该项目研究工作完成后的认识总结通过本项目的实施，初步掌握了科学研究的方法，首先应查阅大量国内外文献资料以掌握相关研究的方法和进展，从而获得开展研究的思路；在实践中应积极动脑，掌握方法的原理并要灵活运用所学知识解决过程中出现的问题，应要有探索精神，去发现结果和了解真相。我们通过此项目的研究锻炼了分析问题和解决问题的能力，提高了创新思维意识和动手操作能力，学到了一些新的知识，也巩固了专业知识。七、指导教师对项目完成情况的意见完成了申请书中的抗氧化活性物质的提取和抗氧化机理研究内容，研究发现采用90高温浸泡可更有效地提取出材料中的黄酮等酚类物质，桦树胆水提取物表现出很强的对超氧阴离子（O2）、过氧化氢（H2O2）、DPPH自由基和羟基自由基（OH）的清除活性，且活性大小与用量具有明显的量效关系，桦树胆水提取物强的抗氧化活性与其含有高的酚类物质有关。出材料中的黄酮等多项目在实施中，两位学生态度认真，工作积极，利用暑假和周末休息日进行课题的研究，科学态度严谨，实事求是，对有疑问的结果不断重复实验，圆满、高质量地完成了项目