2019-2020年四年级科学下册 减慢食物变质的速度 2教案 教科版.doc

2019-2020年四年级科学下册 减慢食物变质的速度 2教案 教科版【教学目标】1.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。2.通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。 3.养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。【教学重点】了解储存食物的各种方法。【教学难点】培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。【教学准备】 为每组学生准备:新鲜的小鱼和腐败的小鱼(也可以是其他食品)，记录单，镊子、一次性橡胶或塑料手套。教师准备:有关食物储存的图片资料。【教学过程】一、故事导入师：四年级的学生丁丁，中午放学回家吃午饭，父母还没有回家，就自己动手找吃的了，看见了一包小鱼干，就把小鱼干吃掉了。下午上课时就发觉肚子不舒服，然后四肢无力用手捂着肚子渐渐蹲在了地上，脸色苍白，头冒虚汗。被送往医院抢救。知道丁丁为什么会这样吗？生：师：你是怎么知道的？生：（可能是吃了变质的食物造成的，是鱼放时间长了变质了等。）师：那么鱼为什么会变质？变质了的鱼又是什么样的？怎样才能减慢食物的变质速度呢？面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？今天这节课我们就一起来研究一下。Ppt1:课件出示课题：6.减慢食物的变质速度二、探究过程1.出示新鲜的小鱼干（每组各一份）或者Ppt2:新鲜鱼肉的图片。师：我们可以用哪些方法来观察新鲜的小鱼干？（学生综合运用感官去观察：看、闻、尝、摸）师：那么现在就请大家按照刚才说的方法小组进行观察。学生小组进行观察活动。师：说说都发现了哪些有关新鲜鱼干的信息？学生分组汇报观察活动的结果。2.教师出示腐败的小鱼（每组各一份）或者Ppt3:变质鱼肉的图片。师：这条小鱼已经腐败了，可能带有很多的细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品呢？我们应该从哪些方面来观察呢？师：在观察过程中需要注意哪些问题？Ppt4: 腐败变质食品的观察方法:1.不要用手直接接触腐败的物品。2.观察完毕要用肥皂洗手。3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。学生进行小组观察活动，边观察边记录信息。三、比较活动：Ppt5: 讨论比较新鲜鱼和变质鱼的不同:师：新鲜的鱼干和腐败的小鱼有哪些不同的地方？学生按表格分别汇报各自的结果。（从外观、颜色、气味、手感等方面的差异）师：小鱼变质说明了什么？生：（是因为小鱼的身上有霉菌等）师：小鱼为什么会在短时间里腐败变质了？生：（霉菌变多了、霉菌生长了等）师：在四块面包的实验中，哪块面包上的霉菌长得快？生：（根据课后的实验记录回答。）师：你从实验中发现面包上霉菌生长得快慢的原因了吗？霉菌要想长得快需要什么条件？生：（需要空气、水分、温度等条件）师：鱼干为什么不容易腐败变质？生：（缺少霉菌生长繁殖的条件）师：腐败的小鱼与发霉的面包有哪些相似的地方？生：（它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。）Ppt6:腐败的小鱼与发霉的面包相似的地方:它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。四、储存食物的各种方法：师：我们已经知道了引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条小鱼，我们平时常用什么方法？小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。（学生结合农村实际进行汇报）Ppt7: 储存一条小鱼的方法。Ppt8:食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见的细菌。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子：食物腐败变质了。Ppt9:课件出示储存食物的图片和食品罐头等实物。（图片内容：晒好的蘑菇、速冻青菜、密封的薯片、腌制的蛋类）师：说说为什么可以用这种方法能储存食物？学生交流汇报。师：谁来说说无论我们用哪种方法来储存食物，最终的目的是什么？生：（破坏微生物的生长条件）师：请举例说说在家中你的父母还用哪些方法来储存食物。为什么这些方法能减慢食物变质的速度？不同的食物，储存方法一样吗？ 生：（从破坏微生物的生长繁殖条件入手）Ppt10:我们可以控制温度、水分、空气等方法来减满食物变质的速度，无论用那种方法，其实都是在破坏微生物生长的环境。各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。五、作业安排：1.课堂练习2.课后去收集一些食品的包装袋或包装盒，并思考为什么用这种方法来储存食物？六、板书设计6 减慢食物变质的速度冷冻法曝晒法腌制法储存食物的方法 密封包装法真空包装法高温或低温灭菌法附送：2019-2020年四年级科学下册 减慢食物变质的速度 3教案 教科版一、教材简析：教材由观察变质的食物、分析食物变质原因、储存食物的各种方法三部分组成。本课通过观察对比新鲜食物与变质食物来引出变质的原因微生物在食物上的生长繁殖,由此引导学生去了解减慢食物变质速度的方法及其原理，关注生活中食物保质方法的运用。二、教学背景：学生在本课之前已经研究了解了“面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌繁殖需要水、适宜温度、空气等适宜的环境和条件”这些科学概念，知道一些保存食物的方法。但是“为什么这些保存方法能够减慢食物变质速度”学生并不理解。这些都是学生和本节课教学的原有基础。三、教学设计：教学目标（一）科学概念：1.微生物大量繁殖引起了食物变质。2.微生物的生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。3.破坏或控制微生物的生长繁殖的条件就可以减慢食物变质的速度。4.晒干、冷冻、密封制成罐头等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。科学词汇：微生物、繁殖（二）过程与方法：对比观察新鲜食物和腐败食物，发现食物变质的特点和条件。运用已有的知识和经验，能够解释各种减慢食物变质方法的原因。科学方法：对比观察、推测解释（三）情感、态度、价值观：1.关注留心生活中的科学。2.养成运用所学知识到生活中的习惯。核心价值观：运用科学知识解释生活现象教学重难点重点：理解食物变质的原因，寻找储存食物的方法。难点：运用所学知识解释生活中各种储存食物的方法及依据。教学准备教具学具说明与提醒一条鲜鱼，一包鱼干，一包真空包装食品，瓶装罐头、课件等。每组一条新鲜的小鱼干，一条变质的小鱼，两把镊子，两双卫生手套，4个口罩，两个有盖的观察瓶，一张记录单。变质的小鱼不要太大，事先放在有盖的瓶子里，放在教室外面，以免气味污染教室空气。教 学 流 程引入新课观察食物应用知识拓展知识活 动 过 程基础设计个性设计一、创设情景，引入新课。出示一条新鲜的鱼：那天老师刚买了一条鱼，可是老师接到学校的通知，要出差4天，我把它放在袋子里可以吗？学生提出不行，小鱼要变质。2.引出课题。怎样减慢食物变质的速度呢？这节课我们就来研究减慢食物变质的速度二、观察食物，辨别变质。1.提出任务。（1）我该怎么保存这条鱼呢？学生说出各种保鲜的方法。（2）我采用了冰箱冰冻的方法，可不巧的是在老师出差回来一看，冰箱坏了，我的鱼会发生什么变化呢？能不能帮吴老师鉴定一下鱼有没有变质？今天就请同学们来做一回食物鉴定师。2.讨论方法。（1）呆会儿我给大家准备了两条鱼，你们能用什么观察方法鉴别哪条鱼变质了呢？(学生说出各种方法：看、闻、摸。)（2）闻是拼命的闻吗？科学地应该怎么闻呢？（扇闻）我请个同学来示范一下。（学生上台示范扇闻。）（3）假如万一鱼真的变质了，我们观察变质的食物时应该注意什么？师生讨论出示温馨提示：不用手直接摸，戴上手套摸食物。观察时戴口罩，扇闻时露鼻子， 气味尽量要少闻，闻完盖上瓶盖子。观察完毕脱手套，把它放进小桶中， 下课要用洗手液，请把小手洗干净。音乐响起整材料，快速放到教室外。（4）出示小鱼鉴定报告，提醒学生及时记录两条小鱼的特点，最后给出鉴定结论。3.观察食物，交流汇报。（1）老师提供给每组一条新鲜鱼干和一条腐败的鱼，分别放在有盖的观察盒中，学生对比观察两条小鱼，将观察结果填写在表格中。小鱼鉴定报告1号瓶：2号瓶：特点：（1）看：（2）闻：（3）摸：特点：（1）看：（2）闻：（3）摸：根据 （填1号或2号）鱼 特点，判断这条鱼 。（填变质或不变质）（2）学生观察，记录新鲜鱼干和腐败鱼的特点。（3）学生汇报新鲜鱼干和腐败鱼的特点。（4）得出鉴定结论：1号瓶中的小鱼腐败变质了。4.请学生说说生活中你还见过哪些食物变质？分别有什么特点？变质的食物有哪些共同点？（颜色变黑或变花，气味变臭。）5.回忆旧知，分析原因。（1）生活中那么多食物会变质，你觉得食物变质可能是什么引起的？（2）上节课我们发现面包发霉跟什么有关？霉菌是什么呢？。（3）阅读书中P55微生物资料。现在你们说说食物腐败变质是怎么引起的？（由霉菌和细菌这些微生物大量繁殖引起的。）细菌和霉菌繁殖速度有多快呢？我们来看段视频。（播放细菌繁殖的视频）霉菌和细菌这些微生物大量繁殖需要什么条件？（水、空气、适宜的温度）板书：微生物生长需要的条件：水、空气、适宜的温度（4）得出结论：食物腐败变质是霉菌、细菌等这些微生物引起的。微生物的生长繁殖需要一定的条件，如水、适宜温度、空气。三、应用知识，保存食物。1.搞清楚食物变质的原因后，你能用什么方法保存这条鱼减慢它变质的速度呢？（晒干、用盐腌制、冰冻、密封罐装、真空包装、充氮气包装等）2.学了今天这课之后，你能分析这些方法分别应用了什么科学知识？分别控制了微生物的哪些生长条件？3.小结：晒干是控制了水分这个条件，冰冻是控制了温度这个条件，密封罐头、真空包装、充氮气包装是控制了空气这个条件。这些方法都是通过控制和破坏微生物的生长条件，减慢食物变质的速度。4.除了鱼能用晒干的方法保存外，还有哪些食物可以用晒干保存的方式减慢变质？冰冻和真空包装方式还分别用在哪些食物上呢？（学生例举）四、课外拓展，延伸知识。1.老师这里也有几种比较有效的减慢食物变质霉变的方法。课件出示：添加防腐剂、高温杀菌、射线杀菌、X射线杀菌等保存方法。2.但是不管哪种保存方法都有负作用，你知道有哪些？（腌制过的食物含有亚硝酸盐，亚硝胺是一种致癌物质。防腐剂对人体也有害，尽量吃新鲜的食物。）3.其实有些食物本身也可以减慢食物变质的速度。而且它是一种非常环保健康的保存方法。（播放视频）4.课外活动：如果给你一包包装完好的食物，它就一定是健康安全的食品吗？包装袋上有没有保存食物的方法呢？包装袋上还有哪些信息？下节课带来学习。板书设计减慢食物变质的速度水空气适宜温度晒干真空包装冷冻破坏或控制微生物生长需要课外活动1.收集食物保存方法的资料。2.收集包装袋，研究保存方法及其他信息。生成预见学生对如何观察变质的