实习报告葡萄

1 / 16 实习报告葡萄 实习报告 1.实习目的： 学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。 了解和初步掌握成产工艺的流程，技术指标。 了解生产工艺所使用的设备。 学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。 2实习单位简介： 昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人 类的福地，它保持着古老、绿色的生态环境。昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的葡萄，并以法国特有的酒庄模式生产精品庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡萄酒灌装进行全程监控，酿出优质的葡萄酒。 酒庄的所有产品均严格按照国家颁布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、安全、优质，即保持了葡萄原有的营养成分，也符合国际营造绿色食品的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒 的高贵品质。 2 / 16 3.实习任务 : 通过在生产一线的亲身实践能够充分与理论知识相结合，对理论知识理解更透彻更到位。并且通 过这次实习对葡萄酒行业进一步认识，能够对将来就业有所帮助。 4.实习过程 : 10月 5号我们一行 16人早八点坐车从学校出发去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都非常期待，心情非常激动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧。我们都做好了准备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得漂亮。中午十一点我们到达了目的地，厂里所有人都热情地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，希望到实习 结束了，我们将尽量多的东西学到手。就这样带着好奇心我们的实习开始了 红葡萄酒的生产工艺流程：原料选择分选去梗清毒漂洗破碎主发酵压榨后发酵贮藏澄清过滤装瓶、杀菌 采摘及破碎：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，从而促进多酚物质的氧化，如果氧化作用太强就会在葡萄酒酿造和储藏过程3 / 16 中引起氧化破败病，大大降低了葡萄的潜在质量。另外在葡萄装 筐运输过程中应尽量避免摩擦挤压，否 则不仅会提高葡萄汁中悬浮物的含量而且会降低出酒率。回厂子后最短时间内将葡萄破碎，泵送入罐。 二氧化硫处理 :在发酵基质中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行并且有利于葡萄酒的储藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化。另外，二氧化硫还具有净化发酵基质，提高葡萄酒酒度，提高有机酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感质量等有利影响。 果胶酶的加入：为了提高出汁率，促进葡萄汁的澄清需要对葡萄汁进行酶处理。 酵母的添加：对于红葡萄酒在二氧化硫处理完三到四 个小时后接种酵母。 倒罐：接种酵母完成后到酒精发酵结束这一段时间内要进行倒罐工作。倒罐可以使发酵基质混合均匀，通风，提供氧，有利于酵母菌的活动。对于二到四吨的小型发酵罐，倒罐通常每三个小时进行一次，每次十分钟。倒罐不可大意，每次倒都要倒足够的时间。 加糖：葡萄含糖量低达不到所需酒度，就要人为地提高原料的含糖量。生产上采用加蔗糖的方式。按每升 174 / 16 克糖可提高一度酒来加糖。 酒精发酵过程注意事项： 如果外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动那么需要对罐体进行加热。 酒精发酵为放热反应，随着反应进行罐体温度会升高，当温度达到二十七八度时为防止冒罐应对罐体进行降温。 定时记录各罐的温度，比重。 盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时清洗干净。 自流酒的分离及皮渣的压榨： 酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中。在自流酒分离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊压榨机压榨后获得压榨酒。 灌装： 灌装流水线上依次是：洗瓶，灌装，打塞，烫帽，喷码。 灌装注意事项：洗瓶机内过段时 间要向其中倒入亚硫酸洗涤。每瓶都要装一定量，不可多也不可少。打完塞后要检查是否合格，不合格的要重新打检查是否每瓶的喷码都合格，不合格要重新喷。 5.个人想法： 这一个月的实习，学到了不少的东西，并且对一些5 / 16 新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它们当收获。倒罐这个程序可以用在罐中装入搅拌器来代替，可能会操作不方便而且占罐内的空间，但若经改良或可以是一个省力的 好办法。无论高档酒还是中档酒包装都要适度得精美，不可奢华但必须体现特色。尤其酒标，酒塞都是代表葡萄酒风格的要素，必须 要精致。酒厂无论人多人少都要有严格的体制，没有大的规模但厂子的运作必须要规范。 品酒室可以安几扇落地窗，窗外是葡萄长廊，品酒同时可以赏景。 6.实习收获及感想：这次的实习，真的受益匪浅，说实话最后我们都不想走了，确实收获了很多。最大的感触就是理论和实际必须结合起来才能真正懂得一种道理。在学校上课的时候，老师按着课本讲我们就按着课本画，根本不走什么脑子，比如老师描述一个设备，老师描述得很清楚，但是我们仍然不知道它是什么样子，讲它的运行原理我们更是半知半解，而如果我们看见了实物我们可以很 清晰地在心里形成轮廓，并能很轻易地记住它怎样使用怎样操作。所以说，在以后的学习和工作中要尽量把理论和实际结合起来，形成更深的印象。 再者，就是在学习和工作中要勤于思考，我们看事物还相当灵活，不死板，可以萌生新的想法或许就可以提高工作效率，产生很好的效果。 6 / 16 然后就是要有吃苦耐劳的精神，无论干什么活都不抱怨，尽自己最大努力干活，不要应付，宁愿干少些也不要干 关于延庆县张山营镇葡萄种植技术的普及和推广 一实习基本情况 在 2016 年 1 月 2 日到 3 月 20 日这三个月的时间里，我在北京市延庆县张山营葡萄种植园里进行了关于葡萄种植技术的普及和推广。我主要是对一些葡萄种植户进行常见的问题的讲解，同时也将葡萄种植的最新技术的宣传和讲解，在这三个月里我帮助许多种植户解决了许多的关于病虫害的防治，葡萄园的管理，葡萄增产的技术，抗寒栽培技术，花果期的管理技术，将理论知识和实际相结合，以便更好的掌握知识。 二实习内容 首先我组织大家一起，将红提葡萄的基本情况向大家进行了讲述 红提主要指红地球又名大红球、晚红，属欧亚种，最早由中国农科院郑 州果树所在 80 年代初引入栽培。 1987年沈阳农大又从美国引入， 1994 年通过引种审定。 1997 年引入我镇。 品种特征特性是树势强壮，结果枝率高上，栽培 2 年开始结果，极丰产，该品种果穗圆锥形，果粒圆形或卵圆形，果粒着生松紧适度，果实成熟时紫红色，果肉厚脆，7 / 16 味甘甜，品质极佳 ;果刷粗而长，着生极牢固，耐拉力强，不易脱粒，特别耐贮藏运输。我镇自然条件得天独厚，发展红提葡萄前景良好。但红提葡萄抗寒性差，易受早、晚霜危害，发生冻害，因此，在栽培上要注意采取抗寒技术措施。 抗寒栽培技术第一 慎重选址、合理规划 红提葡萄适应性强，排水良好的平地、坡地都可正常生长，尤喜土层深厚、肥沃、疏松的沙壤土和轻壤土。 开沟改土、壮苗深栽 栽植前开挖定植沟，宽 80100cm，深 80cm，先在沟底放一层玉米秸、麦秸、杂草等，加入尿素以促秸秆分解 ;与表土混合 1520cm 厚，再将羊粪、堆肥、磷肥、生物有机肥等与表土混匀填入沟内，约 2030cm 厚，最后将 20cm 厚表土回填入沟内，上空 20cm 左右，以便深栽。浇水渗实待来年栽苗。如采用扦插苗，可在栽苗后覆盖地膜，使芽眼露出地面 ; 8 月中下旬行内深 挖，破除地膜，每隔 10d 喷 1 次 %磷酸二氢钾，促进枝条木质化。 增施钾肥、改善品质 结果树周年施肥标准为萌芽前施二铵 +尿素，花前施碳铵或复合肥，果粒膨大期施生物有机肥，着色期施钾肥，果实采收后施羊粪或鸡粪，开花期叶面喷施 %磷酸二氢钾 +%硼砂，着色期每隔 10d 喷 1 次 %磷酸二氢钾。增加磷钾肥不仅可以有效地抑制红提葡萄后期贪期徒长，促进枝条木质8 / 16 化，提高其抗寒能力，同时也可以提高含糖量，增加糖酸比，改善风味，提高品质。 人工落叶，强化防寒力 每年于霜前 15d 左右进行人 工落叶，使植株被迫休眠，提早进行冬剪，在下霜前浅埋土、浇冬水，后加地膜或秸秆等二次埋土，强化防寒，以防枝芽及根系冻害。早春要注意用两次出土、灌水、生烟等方法预防晚霜，为提高根系抗寒力，最好采用贝达等抗寒性强的品种作砧木进行嫁接。 种植葡萄最重要的丰产，所以掌握花果期管理技术是相当重要的，也是广大葡萄种植户最关心的问题，在这期间我也对此进行了详细的讲解。 1，搞好疏花定穗 要想提高质量，必须限制产量，亩产量不得超过 2000 公斤，每亩留穗 2500-2800 个，在花穗分离前将多余花穗疏掉， 减少营养消耗，保证正常开花。 2.全面推广花穗拉长技术 当花穗长 15厘米左右时，用 5ppm 的花穗拉长剂醮花，具体方法是： 1 包花穗拉长剂兑40 公斤水，配制浓度一定要严格，然后用水杯等 20 厘米高以上的容器逐个醮花穗，醮的时间为 2-3 秒钟，时间不宜过长，以免花后过重的落粒。 3.疏花、疏果 在花穗分散期，整理花序，按照分穗的排列顺序，去掉第 1、 4、 7、 10 个分穗及穗尖，每花序保留 6-8 个分穗。落花后 10-15 天，对过长的分穗剪除穗尖部9 / 16 分，每穗留果 80-100 个粒即可。 除此之外是果实套袋：当葡萄粒长到黄豆粒大小时进行全面套袋，最好选择疏水效果好蜡层薄的灭过菌的优质白色袋，原则上不要选择有色袋子，不要用旧袋子或废纸做的袋子。喷药后间隔 12-24 小时，药液完全干后套袋，套袋要蔽开中午高温时间。 其中最重要的是新梢管理，其中包括 1.抹芽 红提葡萄萌芽后要立刻进行抹芽，每芽眼处只留下一个健壮果芽和位置好的芽，其它芽如隐芽、并生芽全部抹掉，以调节植株营养。抹芽时要注意 枝条上新芽的分布间隔，一般以厘米间隔沿枝条两侧平行留芽较好，要注意结果枝与 营养枝的理搭配。 2.复剪 要将葡萄树的干枝、病枝、弱枝、伤枝等剪除，亦可将伤病树剪除，从根部重新培养新枝。一年生小苗，一般保留生长旺盛的新芽个定蔓，其它干枝、弱枝全部剪除。 3.定梢 新梢长出后，要及时定梢，将双梢、夹角梢及其他多余新梢剪除。定梢的基本原则是，去中间留两头，去弱留强，去空枝留花枝。确保整树营养集中供应及树体通风透光。 4.摘心 摘心可以减少新梢生长的养分消耗，使新梢内的养分浓度提高，并集中供应开花坐果。红提葡萄一般在10 / 16 花后坐果时摘心，结果枝果穗以上留 片叶及时摘心，果穗以下所有副梢全部抹掉，果穗以上副梢留片叶摘心；营养枝则尽量放长，留片叶摘心。由于塔里木盆地日照强烈、干旱少雨，幼果日灼严重，多留叶片，尤其是朝阳的叶片，可以起到遮阴防晒的作用。 5.定穗 一般每结果枝上以芽留果穗为佳，该处葡萄穗大，形状好，品质佳。每结果枝一般只留一个大穗，其它弱穗掐除。定产：一般情况下，三年幼树每树留穗，亩产公斤；四年树每树留穗，每亩公斤；五年以上树龄每树留穗，亩产公斤以内。 葡萄的果粒大小最主要的是肥水管理：落花后 10 天左右每亩追施 40 公斤杨康肥和 20 公斤尿素或磷酸二铵，促进幼果的细胞分裂，后期膨大前每亩追施 40 公斤杨康肥加20 -40 公斤复合肥加 20 公斤硫酸钾，促进果实膨大和糖分积累。每次追肥后浇水，前期控水，汛期排水，膨大期保证水份供应。同时要注意叶面喷肥，花期喷 2- 3 次 %硼砂，花前结合喷药喷施一遍绿、杨康液体肥、天达 2116 等叶面肥，从八月上旬开始改喷 %的磷酸二氢钾，促进果实上色和花芽分化。 最后是必不可少的病虫害防治 花前喷 800倍乙生或78%科博，加 2500 倍桃小透皮杀，预防黑痘病和蓟马、绿盲11 / 16 蝽的危害。花后 10 天喷 600-800 倍 50%多菌灵或 1000 倍甲托加 600 倍富力钙加 600 倍富力锌，间隔 12-15 天喷 800 倍80%喷克加 800-1000 倍甲基托布津加 3000 倍灭扫利或 5000倍歼灭加 600 倍富力钙，药液充分干后进行套袋。 三、实习体会 经过这短时间的实习，我对葡萄种植工作进行了思考。首先在这三个月的实习中我体会到了知识的重要性，知识是推动时代前进的主要动力，没有先进知识的引导，我们的生产就会很盲目，没有效率也没有很好的收 成，同样也不会有好的经济收益。其次我觉得技术的普及是很重要的，尤其是先进的理性的技术。就像上边我提到的那些，好多种植葡萄得人只知道一些基本的技术，所以导致一年下来，投入很多，但是收益却很少导致一年的辛苦都白费了。最后是我感触很深的就是要活到老学到老，时代在进步，我们这些劳动者不能只是面朝黄土背朝天的瞎干，这样是不会有很好的收益的。我们要时刻关注新鲜的事物，学习先进的技术，学习先进的知识，用这学来指导我们的生产，这样我们的生产才会事半功倍，我们才会有好的收益，才会有好的生活。所以学习是最重要的。这就是我生产实 习的一些收获，希望以后可以和我的实践相结合，帮助更多的人，让更多的人的生活越来越好。 实 习 报 告 12 / 16 姓 名：刘育峰 院系班级：农学院园艺班 2016512322一、实习目的 冬季修剪是葡萄最重要的技术管理项目之一 , 直接影响来年葡萄的生长势、产量和质量 , 对葡萄树体的寿命也有很大的影响。开展冬季修剪实习，可以让我们深入解修剪的目的，冬季修剪不仅能调节树体的营养生长和生殖生长 , 剪去部分无用枝条 , 使架面枝蔓分布均 匀 , 通风透光良好 , 提高产量和质量，还能防止结果部位外移 , 更新复壮 , 延长树体的有效结果年限。通过实习，使我们在运用所学基本理论、基本知识、基本技能的基础上，学会葡萄的整形修剪技术，掌握整形修剪的特点，提高专业实际操作技能和指导生产的能力，提高学生发现、分析和解决问题的能力，为毕业后独立工作奠定基础。 二、实习时间及地点安排 实习时间：及 ，本次实习安排在本学期的第 7、 8周，主要修剪对象为一年生、两年生及多年生的酒葡萄 赤霞珠品种。 实习地点：石河子大学试验场， 152 团 3 连、 10 连。 三、实习内容 、实习动员大会 葡萄冬季修剪前期，系果树专业老师就动员我们做13 / 16 好实习准备，并在实习动员大会上强调了相关注意事项，如安全问题、交通问题、伙食问题、天气问题、修剪要领等一系列事项，为葡萄冬季修剪实习拉开了序幕。 、葡萄的架式 目前葡萄主要的两种架式是棚架和篱架。棚架主要应用于光照较强、冬季不需要埋土的地区；而篱架主要应用于冬季需要埋土的地区，也是这次修剪实习地所采用的架式。 、葡萄冬季修剪 1、冬季 修剪时期 北方葡萄需要埋土防寒，因此一般在落叶后、土壤结冻前进行修剪。在南方，虽然不用埋土防寒，但也应避免在伤流期进行修剪，最好在萌芽前两个月进行。 2、冬剪的基本方法 葡萄冬剪主要是短截、回缩和疏枝，具体的修剪方式要灵活处理。 、短截。 其主要作用是促使其抽生新梢，增加分枝数目，以保证树势健壮和正常结果。修剪长度主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定。一般把一年生成熟的新生枝蔓短截到所需要的长度。 、回缩。 14 / 16 也称缩剪。是指 剪掉 2 年生枝条或多年生枝条的一部分，降低结果带的位臵，使其回落到第一道铁丝上。回缩有两个作用，一是复壮，二是抑制。 、疏枝。 从基部彻底剪除掉不需要的枝蔓，并将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝及徒长枝剪去，以保证各个主蔓能按照一定距离配备好结果母 枝组。 3、结果母枝的修剪 结果母枝的修剪分为短梢修剪、中梢修剪、长梢修剪三种。不同架式的葡萄品种修剪方法也略有不同，一般情况，在棚架栽培下，对于基芽结实力高的品种，结果母枝常采用短稍修剪，而篱架栽培多采用短梢 修剪与中梢修剪相结合。但对于基芽结实力低的品种，由于花芽形成部位稍高，一般采取中、短梢混合修剪，长梢修剪多用于主蔓局部光秃和延长枝修剪上。 4、更新修剪 更新修剪包括结果母枝更新修剪、枝组更新修剪、主蔓更新修剪三个部分。