实施方案排版

1 / 12 实施方案排版 四川省第四届烹饪技术大赛实施方案 一、大赛宗旨 以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，体现公平、公正的竞赛原则。通过大赛弘扬四川烹饪餐饮文化，提高行业整体技术素质，交流烹饪技艺，推动我省高技能人才队伍建设，促进川菜烹饪事业的健康、快速发展。 二、大赛名称 “传承百味 创新食尚 四川省第四届烹饪技术大赛” 三、组织机构 主办单位：四川省商务厅 四川省人力资源和社会保障厅 四川省总工会 承办单位：四川省烹饪协会 协办单位：四川省饮食服务行业协会 四川省职业技能鉴定指导中心 四川省财贸轻化纺工会 四川烹饪高等专科学校 四川烹饪杂志社 四川省调味品协会 冠名支持：联合利华饮食策划 2 / 12 组委会成员： 主 任：李 新 四川省烹饪协会执行会长 副主任：熊金华 四川省商务厅商贸服务管理处 副处长 过 衍 四川省人力资源和社会保障厅 职鉴能力建设处副处长 唐家莲 四川省财贸轻化纺工会主席 牟方林 四川省职业技能鉴定指导中心 主任 卢 一 四川烹饪高等专科学校校长 陈 众 联合利华饮食策划渠道市场经 理 名誉主任：张蔚波 联合利华饮食策划中国区行政 总厨 秘 书 长：马益强 四川省烹饪协会秘书长 监 审 长：川 华 四川省财贸轻化纺工会副主席 许剑波 四川省商务厅商贸服务管理处 主任科员 张 敏 四川省职业技能鉴定指导中心 办公室主任 何永红 四川省职业技能鉴定指导中心 业务拓展部副部长 3 / 12 范 刚 四川省烹饪协会办公室主任 四、参赛条件 凡从事川菜烹饪、餐饮服务专业且具有中级以上技术职称的人员以及从事川菜经营的餐饮企业、烹饪专业学校等均可自愿报名参赛。 五、大赛时间 大赛定于 2016年 10月 12月上旬分两个阶段进行。第一阶段比赛，在全省分川南、川北、川西三个赛 区先后举行；第二阶段比赛，各赛区金奖个人选手、金奖团体单位在成都集中进行总决赛，产生特金奖。 评委培训暨新闻发布会及各赛区具体安排如下：评委培训暨新闻发布会 成都， 10 月 25 日；川南赛区 泸州，11 月 9 10 日；川北赛区 遂宁， 11 月 21 22 日；川西赛区及总决赛 成都， 12 月 3 5 日。 六、大赛标准、形式、规则、要求 1、大赛标准 本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员 3个职业，其中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻 3 个竞赛模块。各竞赛职业分别依据国家 职业标准高级工及以上要求命题。 参加职业资格晋升的选手，成绩由理论知识和实际操作技能两部分组成，其中理论知识占总成绩的 20 30%；4 / 12 操作技能占总成绩的 80 70%。总决赛后，在成都集中进行理论知识考核。 2、大赛形式 大赛设个人赛、团体赛；团体赛选手可同时兼报个人赛。 团体比赛：以单位名义参赛的代表队指派三位选手分别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。 个人比赛：设立热菜、 冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单项。每位选手可报 1 2 项。热菜、冷拼、面点的规格均为 10 人量 及 4 人量。 3、大赛规则 热菜：每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和 味型，色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。 指定原料品种： 1 个。指定原料由选手自备。成品规格为 2 份：大份 10 人量，小份 4 人量。 自选品种： 1 个。由选手自备原料或半成品，成品规格为 2 份：大份 10 人量，小份 4 人量。 两道菜品小份选手自备原料或半成品在现场 90分钟内烹制加工成菜；大份 由选手预先在场外加工制作完成，按5 / 12 规定时间统一送展。 冷拼：每人制作 1 个冷拼或 1 组单碟，要求烹制方法和味型多样化，主料 5 种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。成品规格为 2 份：小份，由选手自备原料或半成品，在现场 60 分钟内切、配、拼制成型、定味；大份，由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。 面点：每人制作 2 道。要求选用不同的面团和烹制方法，色、味、形、质俱佳。讲究营养卫生。成品规格均为2 份：大份；小份。两道面点小份，选手自带原料或半成品，在现场 90 分钟内烹制加工完成； 大份，由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。 食品雕刻：每位选手制作一大一小 2 个瓜果或蔬菜雕刻。要求作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻 1 个，在场外制作完成，按规定时间统一送展； 小型雕刻 1 个，选手自备原材料在现场 120 分钟内完成。 餐厅服务：选手在 45 分钟内完成主题餐台设计、摆台、斟酒三道工序；现场讲解主题设计构思并回答评委相关知识提问。比赛所需用品由选手自备 4、大赛要求 所有参赛品种不准使用国家 禁用的动植物原料；可6 / 12 在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。 参赛选手须提前 30 分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。 热菜、凉菜、面点每一参赛品种的规格均为以 10 人量为标准的成品 1 份，现场制作相同菜式 4 人量成品 1 份供评委鉴尝评定。 赛场统一提供设备、厨具、原辅调料；刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。 餐具一律由选手自备，器皿底部请标示企业名称或选手姓名。 大赛总决赛的规则、要求另行制定。 七、参赛费用 为加强对川菜烹饪文化的传播及对大赛作出深入的宣传、报道，本届大赛将广泛组织邀请省市平面、电视、电台、专业杂志等新闻媒体全方位参与，并将在大赛结束后编辑出版四川省第四届烹饪技术大赛纪念特刊大型宣传画册。 个人赛宣传推广费：每人每项 600 元，每人最多可报两项； 团体赛宣传推广费：每队 2000 元； 团体赛中兼报个人赛选手宣传推广费：每人每项 400元。 7 / 12 方案排版格式要求 1)封面 2)摘要 3)目录 4)前言 5)正文 6)结论 7)附录 封面 标题、署名 标题 :应是整个论文总体内容的体现 ,要引人注目 ,力求简短 ,严格控制在 20 字以内符合学术性文体的要求、符合高职学生的层次特点、符合高职应用性的要求。 要求： 标题黑体、小初号字、加粗、居中；署名黑体、小二号字、右对齐。 摘要 摘要应说明研究工作的目的、方法、成果和结论，要突出文章的新见解，语言精炼。提要应具有独立性和自含性，即不阅读全文，就能 获得必要的信息。要便于检索。 中文摘要 200 字左右。 要求： 中文内容摘要：另起一页。中文名称的“内容摘要”用小 2 号黑体加粗，居中，其内容另起一行用小 4 号、宋体、8 / 12 倍行距，每段起首空两格，回行顶格。 目录 要求： 另起一页。名称“目录”用小 2 号、黑体、加粗，顶部居中；内容另起一行用小 4 号宋体。 前言 简要说明研究工作的目的、范围、相关领域的前人工作和知识空白、理论基础和分析、研究设想、研究方法和实验设计、预期结果和意义等。应言简意赅，不要 与摘要雷同，不要成为摘要的注释。 要求： 名称“前言”用小 2 号、黑体、加粗、居中；内容另起一行用小 4 号宋体。每段起首空两格，回行顶格。 正文部分 严禁抄袭，雷同，不准 200 字以上原样摘抄。提倡有标注的引用，提倡对参考书目的引用，对教科书的引用，对相关理论的引用；提倡有网上若干硕士论文作参考。重视应用单位、实践实习单位的组织结构、管理、文化背景和特色的介绍，文章要有独特材料、独特视野。 1 正文：另起一页。 正文文字统一用 5 号宋体，每段起首 空两格，回行顶格，多倍行距，设置值为； 正文文中标题： 9 / 12 一级标题 :标题序号为“一、”，小 4 号、宋体、加粗、独占行，末尾不加标点； 二级标题 :标题序号为“”， 5 号、宋体、加粗、独占行，末尾不加标点； 三级标题 :标题序号为“ 1、”， 5 号、宋体、加粗，若独占行，则末尾不加标点，若不独占行，标题后面须加句号； 四级标题 :标题序号为“”， 5 号宋体，其余要求与三级标题相同； 五级标题 :标题序号为“”，用 5 号宋体，其余要求与三级标题相同。 注意：每级标题的下一级标题应各自连续编号。 结论 归纳做了哪些工作。提出什么建议、方法、策略，有什么新意、创新、价值、成果。还指出文章研究中所存在的不足，哪些要进一步研究的工作。不要发号召，喊口号，不是作报告。 要求： 另起一页。名称“结论”，小 2 号、黑体、加粗、居中；内容另起一行用小 4 号宋体。每段起首空两格，回行顶格。 附录 要求： 名称“附录”，小 4 号、黑体。在正文后面空两行顶10 / 12 格排列，附录内容另起一行顶格用 5 号仿宋体排列，内容编排参考 正文。 其他格式要求 表格： 表格：正文或附录中的表格一般包括表头、表体和表注三部分，编排的基本要求是 : 表头。包括表号、标题、计量单位。用小 5 号、黑体、居中，在表体上方。其中，表号居左，格式为“表 l”，全文表格连续编号；标题居中，格式为“ XX 表”；计量单位居右，参考格式如为“计量单位 :元”。 表体。表体的四周端线使用粗实线、磅，其余表线用细实线、磅。表中数码文字一律使用小 5 号字。表格中的文字要注意上下居中对齐，数码位数也应对齐。 表注 。表注项文字写在表体下方，不必空行，小 5号、宋体，按“、 ?”排列，表注的宽度不可大于表体的宽度。 插图： 插图包括图片、图序和图名，文章中的插图应遵循“图随文走”和“先见文后见图”的原则，图片画面应清晰、美观，幅面大小适当，应根据内容要求和版面允许放缩至需要大小和放置于适当位置。图序及图名置于图的下方居中，使用小 5 号、黑体。其中，图序居左，图名居右，如：“图 2 11 / 12 上海大众销量和国内市场份额演变”。全文插图按出现的先后顺序统一编序，如“图 1、图 2?” ,图名以不超过 15 个汉字为宜。 数字： 章中的数字，除了部分结构层次序数词、词组、惯用词、缩略语、具有修辞色彩语句中作为词素的数字、模糊数字必须使用汉字外，其他均应使用阿拉伯数字。同一文中，数字的表示方式应前 2 标点符号： 文章中的标点符号应正确使用，忌误用、混用标点符号，中英文标点符号应加以区分。 计量单位： 除特殊需要，论文中的计量单位应使用法定计量单位。 页码： 全文应连续页码，从目录开始编写页码，页码在右侧。 页面设置： 文章 一律用国际标准 A4 型纸打印。页边距：上厘米，下厘米，左厘米