营养素基本知识ppt课件

,03岁婴儿的营养,1,一、相关知识（一）热能热能的概念：生命现象由持续不断的能量供应而维持。生长发育是婴儿期特有的现象，需要更多的能量供给。生物体的能量来源于自然界和周围环境。热能不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。来源及分布：9%-15%来自蛋白质35%-45%来自脂肪45%-55%来自碳水化合物消耗及构成：基础代谢占50%生长消耗占12%运动消耗占25%粪便丢失8%。,2,膳食金字塔,3,第一节,二、营养素基本知识营养素是指维持人类生存的主要营养物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（一）蛋白质主要生理作用：蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。,4,蛋白质缺乏的影响：婴儿缺乏蛋白质将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。蛋白质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。,5,（二）脂肪主要生理作用：储存热能，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。称为热能“金库”。保温保护。在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关节等，像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。”促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。溶剂的作用。溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。含有脂肪的膳食比较香，增强食欲，可延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。,6,脂肪缺乏与过量：脂肪摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病（如湿疹），还有脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。脂肪过多导致消化缓慢，消化不良。体内储存过多会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负担。我国推荐儿童脂肪供给量占每日热能供给量的25%30%。,7,第二部分,（三）碳水化合物主要生理作用：供给热能碳水化合物是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。动物类食物含糖量极低，动植物油不含糖。缺乏与过量：碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等。摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入过少，两者摄入比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看上去较胖，但体质健康水平低下。一般认为碳水化合物供能占全日总热量需求的55%-60%。,8,第三部分,（四）矿物质矿物质的主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管家”。有维持和调整机体的功能。对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌、硒及碘。,9,1)钙,主要生理作用：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，可促进血液凝固，参与心脏和肌肉的收缩与舒张，完成神经冲动的传导，维持细胞膜的通透性，对多种酶有激活作用。影响钙吸收的因素：钙的代谢受维生素D、甲状旁腺素和降钙素的调节。缺乏维生素D，影响钙的吸收。脂肪可与钙结合成不溶解的钙皂，因此，食物中脂肪过多或脂肪吸收不良影响钙的吸收。食物中草酸盐或植酸盐，可与钙形成不溶性的、不易吸收的钙盐。因此，菠菜和豆腐同时吃，豆腐中的钙易形成草酸钙，不利于吸收。钙缺乏的影响：婴儿长期缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，可引起佝偻病、手足抽搐、枕突和鸡胸等。来源和给量：服用奶及奶制品是补充钙最自然而有效的途径，且吸收率也高。海产品，如虾皮、紫菜等，豆类、蔬菜中的叶菜类钙含量高。食物中钙磷比为1：1时钙吸收率最高。06个月的婴儿每日需钙400毫克，7个月2岁为600毫克，39岁为800毫克。,10,2）铁,铁缺乏：引起血红细胞减少，产生缺铁性贫血，使骨骼和智能发育受到影响。来源：动物性食物如，肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁，含量高，而且最容易被人体吸收。豆类、绿叶蔬菜、蛋中的铁含量也高。但属非血红素铁。乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达50%80%,对婴儿十分有益。婴儿对铁的需求量比成人多，新生儿从母体中获得的铁只能够满足出生后约4个月生长发育的需要。因此，应及时补充富铁食物。9岁以前每天需10毫克铁。,11,3）锌,生理作用：锌是体内多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂。具有细胞分裂、生长的作用，是促进婴儿生长发育的重要元素。锌对人体味觉功能也起重要作用。缺乏：锌缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓，出现矮小症、性功能发育不良、伤口愈合差，影响智力发展。还可导致异食癖，如吃土、吃纸等习惯。来源：肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎等。1岁以内的婴儿每日需35毫克、