海岛居民饮食结构与高血压的调查研究.pdf

Sep 2015 CHINA FOOD SAFETY 83 营养与健康 目的：通过调查温州市鹿西岛上 海岛居民的饮食结构，探讨高血压与 饮食结构之间的关系。为居民的日常 饮食提供依据。方法：进行走访交流、 广泛的问卷调查，对温州市鹿西岛上 的居民开展关于日常饮食情况的抽样 调查，再进行系统地数据分析。结果： 在调查中发现海岛居民以海鲜为主食， 其次是蔬菜，接近 5 0 %的居民基本不 吃豆浆、豆腐等豆制品和玉米、小米 等粗粮。调查者中年龄越大口味更偏 咸，高血压患病率也偏高一些。高血 压患者亲友中患高血压的几率也随之 增加。海岛居民的日常饮食种类少， 物价高，需要得到更多的关注。 高血压是心脑血管疾病的首要危 险因素，其引起的各类疾病更是困扰 了大量人民。近年来，随着海岛居民 经济收入的增长，居民的饮食结构也 发生了相应的改变，高血压等慢性疾 病的发病率不断上升。高血压及其并 发的心血管疾病对人们的健康产生了 巨大影响，也为人们带来巨大的经济 负担。 鹿西岛是一个四面环海的小岛， 居民以渔业为主，其生活环境及饮食 习惯与内地差异较大。为此，我们在 鹿西岛开展居民饮食结构与高血压的 调查，旨在了解居民的饮食情况和高 血压患病情况，提高海岛居民对高血 压的认识， 为居民日常饮食提供帮助， 也为政府制定高血压的预防和控制措 施提供可靠的信息和科学依据。 对象与方法 调查对象 社区居民对社区居民采取以入户 走访形式为主要取样的问卷调查形式， 以了解鹿西岛居民的饮食情况。 调查工具 针对调研内容，自行设计调查问 卷，内容为调查对象的高血压患病情 况， 是否有吸烟喝酒及日常饮食情况。 调查方法 我们选择了访谈和问卷相结合的 调查方式。问卷式调查用于收集标准 化的定量资料，访谈式调查用于收集 非标准化的无结构的定性资料。通过 调查，得到丰富的、个性化的信息。 然后经过归纳、分析、综合、整理， 得出带有规律性的结论。本次调查我 们重点采用访谈法，正是想通过这种 面对面的交谈的方式，了解鹿西岛海 岛居民的生活饮食习惯，探寻饮食结 构与高血压患病之间的联系。 问卷调查方面 问卷以入户访问形式为主要取样手 段，结合取样所需求的年龄、人群进行 甄别，进行问卷调查，以了解鹿西岛居 民的高血压患病及饮食情况，分析饮食 结构对高血压的影响。本次问卷调查计 划设置 2 0 0 个样本配额进行数据采集。 调查的场所在温州市鹿西岛，进行面对 面提问填写。面向海岛 3 5 岁以上的居 民共发放 1 7 0 份问卷，回收有效问卷 1 6 0 份，有效回收率为 9 4 % 。 调查结果和讨论 调查对象概况 性别 被访对象中男性人数为 7 9 人，占 总人数的 4 9 . 4 % ，女性为 8 1人，占总 人数的 5 0 . 6 % 。 年龄 6 0 岁以上的老年高血压患者占 4 6 . 6 % ，4 5 6 0岁 的 患 者 占 2 3 . 6 % ， 3 5 4 5 的患者占 5 . 9 % ，可见高血压患 者主要集中于中老年这一特殊人群。 家族病史 患有高血压的人群的亲友患有高 血压的频率远高于未患有高血压人群 的频率（见表 1 ）。 海岛居民饮食结构与高血压的调查研究 张绫烜 周慧婷 肖昌森 胡佳微 郑甜甜 温州医科大学仁济学院 表 1 高血压病人家族病史调查表 家族中是否有人患有高血压 合计 有无不清楚 是否 患有 高血 压 有 计数2528659 是否患有高血压 中的 %42.4%47.5%10.2%100.0% 家族中是否有人患有高血压 中的 %47.2%30.8%37.5%36.9% 总数的 %15.6%17.5%3.8%36.9% 没有 计数286310101 是否患有高血压 中的 %27.7%62.4%9.9%100.0% 家族中是否有人患有高血压 中的 %52.8%69.2%62.5%63.1% 总数的 %17.5%39.4%6.3%63.1% 合计 计数539116160 是否患有高血压 中的 %33.1%56.9%10.0%100.0% 家族中是否有人患有高血压 中的 %100.0% 100.0%100.0%100.0% 总数的 %33.1%56.9%10.0%100.0% 不良生活习惯 调查近一年来鹿西岛居民的吸烟 情况，发现大多数岛民都没有大量吸 烟的生活习惯 , 大多数岛民追求健康少 量饮酒的生活方式，也并没有酗酒的 情况。同时调查发现年龄越大口味偏 咸的越多。 海岛居民长年居住在海岛上，以 打渔为生， 一半的居民以海鲜为主菜， 且以鱼类为主。5 0 %的居民基本不吃 玉米、小米、高梁、燕麦、荞麦等粗 粮，4 1 %的居民每周两次以下，8 %的 居民每周三次以上，1 % 的居民天天吃。 4 4 % 的居民基本不吃豆浆、 豆腐、 豆芽、 豆干等豆制品，4 8 % 的居民吃豆制品每 周两次以下， 7 % 的居民每周三次以上， 1 % 的居民天天吃。 讨论 本次调查表明食用粗粮的频率与高 血压患病情况有关，并且高血压患者的 84 食品安全导刊 2015年9月 S pecialcial 专题 营养与健康 亲友患病率远远高于健康者。有研究报 告表明，吸烟、饮酒等是高血压患病的 主要因素，但是在本次调查过程中这些 因素与海岛居民高血压患病并无直接联 系。但是通过对海岛居民饮食结构的调 查发现，近一半的岛民基本不吃豆制品 和粗粮，而大豆类制品的特点是优质蛋 白质含量高，不饱和脂肪酸占有一定比 例。增加豆类的摄入，在一定程度上可 以避免动物性食物消费过多带来的肥胖 风险，有效预防慢性病的发生。粗粮含 有丰富的 B 族维生素、矿物质、膳食纤 维。且有研究显示，粗粮的消费量和慢 性病呈“负相关”关系，多吃粗粮，患 慢性病的风险就会小一点。在访谈的过 程中发现，老年人更喜欢咸菜等腌制食 品，分析数据也得出年龄越大口味相对 来说更偏咸，也可能是导致高血压发病 的因素之一。而且