创业餐饮方案.doc

目目 录录 第一章第一章 执行总结执行总结 2 2 第二章第二章 项目背景项目背景 4 4 第三章第三章 企业文化企业文化 2121 第四章第四章 区位定价选择和区位定价选择和 CICI 设计设计2828 第五章第五章 SWOTSWOT 与可行性分析与可行性分析3333 第六章第六章 市场营销分析市场营销分析 3535 第七章第七章 财务分析财务分析 4040 第八章第八章 运做管理运做管理 4444 第九章第九章人力资源管理人力资源管理 5151 附附 录录5454 第一章第一章 执行总结执行总结 一一 、企业、企业 是一家以各种绿色健康的食材为原料烹制具有各种养生功效的便捷食品的 餐饮连锁店。滋在拥有优雅轻松有淡淡中国风的就餐环境和自然饮食吃出健康 吃出美丽的理念影响式服务，为现代人压力大、节奏快、提供便捷清新的“食 物氧气”。滋在的客户除了享受优质的产品和标准到位的服务外还能体验滋在 养生的自在环境品味自在自然和谐历史久远的中国养生文化。滋在注重产品、 文化、理念的金三角经营以实现员工客户滋在的三方的统一认同达到员工客户 滋在一致的滋在生活追求 二、产品和服务二、产品和服务 我们的产品包括有形产品和无形产品我们的产品包括有形产品和无形产品 有形产品：有形产品： 我们的菜品：美味便捷健康消费者可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻烦的 限制 我们的功能搭配方案：合理尽善尽美大部分操作简单易行 无形产品：无形产品： 我们的服务：标准化中更突显人性化，注重理念影响式服务 我们的养生理念和文化：延续中国的养生文化更融入现代科学的养生理论， 易理解接受和引起共鸣，使养生变的自然而容易形成习惯 我们的营造的环境氛围：滋在淡雅的中国风中体验难得的和谐自然享受放 松和坦然 三、市场定位三、市场定位 市场机会市场机会: 据调查显示：我国大城市居民，尤其是“都市白领”，超过半数处在亚健 康状态，而且人数还在呈现上升趋势。这就要求人们在生活质量已经提升到较 高水平之后，必须更多的考虑生活的质量和身心的健康。而“民以食为天”是 亘古不变的真理，改便这种状况首要从日常饮食开始。而在这种形式下，美食 养生将成为热点和潮流，而蕴含着广阔的市场空间。 初期市场定位初期市场定位 我们把销售市场定位在立足长沙，面向白领工薪阶层，以针对上班族的生 活作息开发作为主要产品开发，加之以针对需要特别注意饮食的病人和精神高 度紧张大脑过分用运的考生和一些需要对饮食有其他特殊搭配的为辅。我们还 根据消费者的偏好来特殊制定不同的功能菜单。通过我们滋在对质量的坚持来 获得消费者的认同和信任，让其对滋在有一种亲切的感觉，逐步改变消费者的 消费倾向以获得消费者的忠诚。 四、竞争四、竞争 国内外，餐饮业发展兴旺，业态多样，品牌比较多，我们的主要竞争对手 有：均属快捷但倡导饮食理念截然不同的 KFC、麦当劳等；均属健康倡导理念 但方式复杂的有各家养生馆，SPA；均属便捷健康但系统化生活化不同的有永 和豆浆、水果捞、绿林仙踪等饮品或某种单一食品的店子；属中高档次有幽雅 环境的有绿茵阁、金珑湾等中西式餐厅;均属生活化但质量和营养理念不同的有 老妈家庭厨房人民公社大食堂等的各种家菜馆。以及其他各种餐饮机构。但是， 我们的确有竞争优势，我们有一流的营养搭配专家、将不断推出更贴近不同市 场细分消费者群体的功能菜单，给消费者享受便捷自然的健康，定能引导消费 者的消费偏好。 五、团队概述五、团队概述 我们的团队是由旅管的.，财务管理的和市场营 销的七位同学组成；并由教授作为我们的指导老师，.科技有限公司华中 区销售总监.作为我们的市场顾问。我们有着“开拓创新、坚忍不拔”的团队 精神，思维敏捷，求知似渴，积极向上，相信我们一定能继续发扬我们的精神， 取得最终的胜利。 第二章第二章 项目背景项目背景 一、一、项目背景项目背景 如今城市居民生活质量已经提升到较高水平，便更多的考虑生活的质量和 身心的健康。而对日常饮食也开始要求绿色化健康化。但因受他们快节奏生活 的限制便急切期待系统的便捷美食出现。 现代人吃得愈来愈精致，食量虽少，却普遍出现愈来愈胖、愈不健康等的 问题，这是由于长期不正确的饮食习惯改变了正常的营养摄取，累积多余脂肪 所致，因此，滋在希望担负起教育一般大众食用养生餐的责任，能轻轻松松做 到以美食养生，让身体更为健康，享有真正的健康美丽。爱美是人的天性，尤 其是女人。但是，当女人因饮食不当而产生贫血、头晕、手脚冰冷、循环不良、 免疫力降低、疲倦、体力衰弱等现象时，必须注意，再怎么美也是病怏怏的， 缺乏容光焕发的好气色；此外，随着年龄的增高，免疫能力愈来愈差，而上班 族更背负极大的精神压力，十分容易引起免疫系统失调，造成身心的莫大负荷。 这样要享有真正的健康美丽，定得从均衡的营养开始。 因此，对于健康养 生有着完整概念的滋在营养专家，特别针对这些压力调适与养生工作，会提供 了完整均衡的食谱，并且大力鼓吹现代人应多食用富含维生素 A、C、E 及 胡 萝卜素等抗氧化剂，以及含有大量纤维质、矿物质的蔬菜水果（如花椰菜、蕃 茄、大蒜、豆腐、灵芝、人参、绿茶、红酒等），以便加速排除体内代谢的废 物与毒素，增强免疫能力。 药食同源，又是东方食养的一大特色。因此美食养生又成为中国的一大特 色。再加上美食餐厅的设计情调独特，别具一格，室内有山、水及种类各异的 植被，就餐者置身其中，如同置身于美丽的南国花园，怡然自得，潇洒惬意。 餐厅菜式丰富，营养搭配合理，具有不同风味特色 桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品 失去营养，甚至会让身体受到危害。 二、二、产品介绍产品介绍 （一）（一）产品特点产品特点 便捷：可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻烦的限制 营养：健康自然的食物材料，合理完善的营养搭配 （二）产品举列介绍（二）产品举列介绍 1、一般搭配型 粥，汤，菜，水果，,饮料(果汁，茶)，坚果 （1）早餐 主推粥:薏米粥,黑米粥,牛奶粥，百合粥,燕麦粥，皮蛋瘦肉粥，龙眼红枣粥, 冬瓜粥等 水果: 另外还提供早餐特别套餐: 鲜果玉米片烤土司(材料：新鲜草莓四个、香蕉 1 根、木瓜 1 小片、玉米 片 1 杯、鲜奶 1 杯); 沙拉面包盒鲜果汁(材料：小黄瓜 1 条、煮熟的胡萝卜半条、熟马铃薯 1 个、熟鸡蛋 1 个、蛋黄酱半杯、土司 4 片、盐半大匙); 牛奶+燕麦片 同样提供豆浆 （2）午餐 主推各类营养套餐含一汤一荤一素加水果沙拉或坚果什锦,套餐主要分养颜 美容类和健康长寿类. 养颜美容类套餐有:木瓜排骨汤+香菇豆腐+栗子鸡+水果沙拉/坚果什锦; 黑豆鸡爪汤+马蹄木耳+莴笋炒牛肉丝+水果沙拉/坚果什锦等. 健康长寿类套餐有:川贝雪梨猪肺汤+枸杞韭菜烘蛋+素炒五彩(金针,香菇,红 萝卜,油菜,包心菜)+坚果什锦/水果沙拉等 同样提供点菜. （3）晚餐 与午餐大致相同,但本着晚餐要吃得少的健康理念,晚餐营养套餐的分量要 较少,且肉类含量较少,汤也以蔬菜汤为主.(木耳豆腐汤+枸杞烧鲫鱼+双菇凉瓜丝 +水果沙拉/坚果什锦. （4）夜宵 特别提供适合在晚间吃的夜宵,补充体力. 红豆粥(红豆中含有的石碱酸成分能促进大肠蠕动，增加排尿，减少便秘， 帮助清除下身脂肪) 木瓜沙拉(木瓜含有独特的蛋白分解酵素，能清除因吃肉而积聚的脂肪；其 果胶成分更是优良的洗肠剂，有利于排除体内废物) 香蕉木瓜酸奶(香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富且能够补充 身体所需的很多能量) 枸杞茶(安神养眼最佳选) 我们的套餐会随四季的变换而相应变动,例如夏季,在饮食滋补方面，热天以 清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有 清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平 菇、银耳等）、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、 补充营养，且可消暑健身。此外，绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药 粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口.另外，在高温环境下，人 体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应会酌量增加，每日的 摄入量在 100-120 克，且一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优 质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面 应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味 品。 另外我们会根据情况提供新的营养系列.如在高考前一周推出考生全天营养 搭配系列 四季水果(如苹果，梨，香蕉，,西瓜，芒果，木瓜，西柚，草莓，奇异果等) 茶（绿茶，甘菊茶，薄荷茶，玫瑰花茶，,茉莉花茶，柠檬茶，柚子蜂蜜茶， 决明子茶等) 坚果（开心果，瓜子，花生，松子，南瓜子，,榛子，腰果等) 2、功能搭配型 （1）减压饮品类 玫瑰舒压茶玫瑰舒压茶 材料：玫瑰花 6 克，洋甘菊 6 克，马鞭草 5 克 功效：减压，安神。 菊花百合麦茶菊花百合麦茶 材料：小麦、菊花、白合各约 15 克 功效：可安神、舒缓、减轻因紧张引起的头痛。 洋参玫瑰茶洋参玫瑰茶 材料：西洋参、黄芪、枸杞各 10 克，玫瑰 15 朵。 功效：清心解郁，补充精神，增强免疫能力。 玫瑰花蜜茶玫瑰花蜜茶 材料：干燥玫瑰花 10 克，蜂蜜适量。 功效：舒肝理气，缓和疼痛，舒缓情绪压力。 闲花落地闲花落地 材料：薰衣草 3 克，茉莉花 3 克，蜂蜜 15 毫升。 功效：薰衣草具有舒压、安眠的作用；茉莉花有润肠、通便及减肥的功效。 （2）排毒汤类 山药玉米土豆汤山药玉米土豆汤 材料：新鲜玉米，山药，土豆，胡萝卜，干香菇，荷兰芹，姜盐少许。 牛蒡洋葱香菇汤牛蒡洋葱香菇汤 材料：洋葱，胡萝卜，西洋芹，香菇，牛蒡，蒜头，香菜少许。 （3）排毒菜类 味噌白萝卜味噌白萝卜 材料：白萝卜，味噌，苹果醋，蜂蜜。 三色豆腐沙拉三色豆腐沙拉 材料：百业豆腐，小黄瓜，西红柿，优格，橄榄油，柳橙汁。 海带芽拌金针菇海带芽拌金针菇 材料：海带芽，金针菇，胡萝卜，白芝麻，酱油，醇美霖，苹果醋。 （4）排毒粥类 赤豆枸枣粥赤豆枸枣粥 绿豆薏苡仁茯苓粥绿豆薏苡仁茯苓粥 （5）排毒饮品 紫苏薄荷茶紫苏薄荷茶 茅根玉米须茶茅根玉米须茶 麦草明目叶柠檬汁麦草明目叶柠檬汁 （6）好睡四道汤粥 桂圆莲子汤桂圆莲子汤 材料：桂圆、莲子各 100 克。 功效：具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，尤其适合中老年、长期失眠者服 用。 养心粥养心粥 材料：党参 35 克，去核红枣 10 枚，麦冬、茯神各 10 克。 功效：可达养气血安神，对于心悸（心跳加快） 、健忘、失眠、多梦者有明显改 善作用。 百合绿豆乳百合绿豆乳 材料：百合、绿豆各 25 克，冰糖少量。 功效：服用时加些牛奶，对于夏天睡不着的人，有清心除烦镇静之效，牛奶中 所含色氨酸能于脑部转成血清素促进睡眠。 桂圆糯米粥桂圆糯米粥 材料：桂圆肉 15 克，糯米 100 克。 功效：补心益脾，安神，有助于提高记忆，增强体质，并可用于贫血等症的辅 助食疗。 （7）提高免疫力的饮品 西红柿汁西红柿汁 富含抗氧化剂番茄红素，它可以保护人体免患某些癌症 活菌酸奶活菌酸奶 具有强烈激发免疫系统的功效。 绿茶绿茶 免疫系统的兴奋剂。 杏仁饮杏仁饮 感冒或发烧时建议食用 “滋在饮食瘦身” ，让你不仅拥有美好身材，还能遍尝美味，省却“饿其体 肤”之苦；“滋在饮食排毒” ，使毒素死无葬身之地，让你享受清爽靓丽；“滋 在饮食减压” ，让你活得轻松快乐，精神焕发；“滋在美丽吃出来” ，告诉你靓 丽肌肤、姣好面容是吃出来的。 （8）瘦身汤类 义式纤蔬汤义式纤蔬汤 功效：这道汤不仅热量低，也可以吃得很有满足感，很适合在减肥时食用。 材料：西红柿一个、洋葱四分之一个、大蒜一粒、橄榄油一小匙、调味料少许。 冬瓜薏仁瘦肉汤冬瓜薏仁瘦肉汤 功效：可去水肿，兼有美白功用。 材料：冬瓜三斤、薏仁二两、瘦猪肉半斤、陈皮一小片、调味料少许。 补充：冬瓜营养价值高,在防止人体发胖、增进形体健美方面有重要作用。冬瓜不含脂 肪，碳水化物含量少，故热值低，属于清淡性食物。经常吃些清炒冬瓜，对于一般人 群或是体重偏高的人群，都是有益的。冬瓜自古被称为减肥妙品。 苹果瘦身汤苹果瘦身汤 功效：消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤。 材料：海带，苹果，瘦猪肉。 木耳豆腐汤木耳豆腐汤 原料：黑木耳 25 克，豆腐 200 克，盐少许，鸡汤 1 碗 功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇 （9）瘦身菜类 双菇凉瓜丝双菇凉瓜丝 原料：凉瓜(即苦瓜)150 克，香菇 100 克，金针菇 100 克，姜、酱油、香油适 量。 功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；凉瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。 香菇豆腐香菇豆腐 原料：豆腐 300 克，香菇 3 只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。 枸杞烧鲫鱼枸杞烧鲫鱼 原料：鲫鱼 1 条，枸杞 12 克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。 功效：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。 （10）轻身粥类 荷薏粥荷薏粥 原料：鲜一张，50 克，粳米 30 克。 功效：荷叶和薏苡仁的减肥效果明显 燕麦粥燕麦粥 原料：燕麦。 功效：有助于减轻体重，复合维生素含量丰富，有益于神经系统，可以强健骨 骼。 麦仁橘皮粥麦仁橘皮粥 原料：麦仁 50 克，新鲜橘皮 50 克。 非常适用于体恤肥胖，气虚痰盛，心悸失眠者。 玉米胡萝卜玉米胡萝卜 功效：含有丰富的钙质和脂肪，具有降低胆固醇，预防高血压、冠心病、细胞 衰老及脑功能退化等效果，并有软化血管的作用。 （11）美肤妙食 栗子炖白菜栗子炖白菜 材料：栗子，鸭汤，白菜。 功效：栗子健脾胃，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可消 除皮肤黑斑和黑眼圈。 醋泡黄豆醋泡黄豆 材料：取新鲜黄豆 250 克，以醋浸泡 15 日后，每日取 10 粒左右嚼食，可使皮 肤柔嫩、色素变淡。 功效：醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆 固醇、改善肝功能及延缓衰老的作用。 香蕉奶糊香蕉奶糊 材料：香蕉 6 根，鲜奶 250 克，麦片 200 克，葡萄干 100 克，入锅用文火煮好， 再加点蜂蜜调味，早晚各吃 100 克。 功效：常食能润肤去皱。 西红柿玫瑰饮西红柿玫瑰饮 材料：西红柿、黄瓜，鲜玫瑰花适量，柠檬汁、蜂蜜 功效：西红柿、黄瓜富含谷胱甘胎和维生素 C，能促进皮肤代谢，使沉着的色 素淌退，从而使皮肤细腻白嫩。 （12）美白饮食 鲜味鱼丸鲜味鱼丸 材料：清江菜 100 克，鱼丸 100 克，麻油 25 克，盐适量，高汤一碗。 功效：美白。 藕丝青椒藕丝青椒 材料：青椒 300 克，藕 100 克，白糖 50 克，醋 50 克，盐及味精适量。 功效：美白。 香菇青菜香菇青菜 材料：青江菜 300 克，水发香菇 100 克，花生油 50 克，麻油、盐、味精适量。 功效：美白。 美白去斑汤美白去斑汤 材料：绿豆 25 克，赤豆（红豆）25 克，百合 25 克。 功效：绿豆能清热解毒、利尿消肿、去面斑等功效；赤豆（红豆）能利尿消肿、 消毒排脓、清热祛湿、通利血脉；百合能清心安神、润养肺经、养血出津，可 以养肤、润肤、美肤。其中，绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原，具美 白作用。 （13）减肥茶类 玫瑰茉莉蜂蜜红茶玫瑰茉莉蜂蜜红茶 功效：可调理气血，消除腹部赘肉，是一道很好喝的美女级饮料。 材料：玫瑰花、茉莉花适量，红茶包一个。 补充：蜂蜜是一种天然的营养品，性和，润肺润肠。它包含可以燃烧人体能量 的优质糖分、维生素以及矿物质等。并可以消除人体内的垃圾，使人体恢复原 来的新陈代谢功能，改善便秘与平衡血糖。它实在是价廉物美的减肥食品，对 因便秘而引起肥胖的人特别有效。 柠檬水减肥法柠檬水减肥法 功效：柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食，加 上一天总共 15 分钟的运动，效果会十分显著。 材料：黄柠檬、矿泉水。 醋醋 功效：醋本身有胺基酸，可以消耗体内的脂肪。卤水则可帮助消除便秘。 材料：醋、三到五滴海洋卤水、蜂蜜、矿泉水。 玉米须茶玉米须茶 绿茶绿茶 （14）瘦身水果 葡萄葡萄 含有一种能降低胆固醇的天然物质，是高血脂患者最好的食品之一。 苹果苹果 富含果胶、纤维素和维生素 C,有非常好的降脂作用。 木瓜木瓜 乳汁中含有含有可分解蛋白质为氨基酸的木瓜蛋白酶，以及对脂肪有很 强分解能力的脂肪酶。 梅子梅子 对热能的代谢有十分良好的作用，是减肥食品中的佼佼者。 菠萝菠萝 帮助肉类的蛋白质消化。 香蕉香蕉 有很好的清肠、强化肌肉、利尿的功能。对经常便秘、肌肤干燥的人而 言，它是一种既瘦身又美容得好水果。 猕猴桃猕猴桃 樱桃樱桃 西瓜西瓜 山楂山楂 柑橘柑橘 （15）补钙 鱼鱼+豆腐豆腐 作用：味鲜， 补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。 原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素 D 的鱼肉一 起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。 （16）补血养身 鸡肉鸡肉+栗子栗子 作用：补血养身， 适于贫血之人。 原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功 能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。 猪肝猪肝+菠菜菠菜 作用：防治贫血。 原理：猪肝富含叶酸、维生素 B12 以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸 和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。 （三）基本饮食建议（三）基本饮食建议 基础的用餐建议，在饮食方面应注意避免摄取太甜、太油、太辣的食物，多吃纤维 性蔬果，如芥兰、芹菜、萝卜等使肠胃得以正常蠕动；另一方面则需多吃富含维他命 C 的 水果，如芭乐、蕃茄、柠檬等，喝新鲜果汁时，也别忘了连同果肉一齐吃下，更利进行体 内的清洁。除了一般养生食谱外，目前 SPA 还提供了最热门的减肥食谱，这些食谱通常 会配合运动疗程（个别处方） ，给予较低热量的饮食指标，以便加速代谢体内的脂肪及糖类， 并且调整体能，增强免疫力，促进健适感的提升。 （四）特色开发服务（四）特色开发服务 1、滋在长期充值 IC 订制业务：滋在发行滋在 IC 卡，可以预存消费款在上 面并进行积分积累，此卡通过一定消费金额的积累可以免费获得并分白卡绿卡 等不同的级别，享受不同级别的优惠。绿卡限量发行，持卡人可以免费接受养 生培训，公司的养生派队等。 2、 量身订制菜单业务：根据特别级别客户的需要我们可以派出营养师对 其进行无妨碍饮食跟踪，发现他饮食中的不良习惯并根据他自身的工作时间安 排最和谐的饮食计划。并由他自己选择是否由我们来帮助他每天实施。 3、 医护外卖业务：根据医院病人饮食的特殊情况制订特殊的饮食，在病 人需要的一定时期内每天规律送到或者病人家属在我们这里订了后每天自己来 取 4、 白领周定单：附近写字楼的白领可以按周在这里订餐并享受一定的优 惠政策或打一定的折或提供免费派送 5、 电子书菜单：我们的菜单可以做成电子书，通过电子邮件或网上下载 的方式，提供给需要外卖但又不知道菜单的人。 6、 网上订购：积极利用网络，实现网上订购，送货上门服务 7、 IT 人士工作全天营养陪送服务：IT 高端科研人士在工作中长时间投入 并部希望因为吃饭打断自己的思路，我们根据他当时的营养需求状况搭配全天 候的合理饮食，包括水果，茶等在合理的时间送货上门 8、 团体白领日常工作量身定制事物搭配服务：整个办公室一致安排食物 订购，并配合他们的工作时间制订合理的简单的办公室伸展操 三、资本构成三、资本构成 （一）资金需求（一）资金需求 初步估算本公司第一年需要启动资金人民币 240 万元，主要用于公司注册、 购置原料、生产设备、租赁店面、购置办公设备、工资及福利、管理费用及其 他费用。 （二）资金来源（二）资金来源 为了及时有效地满足公司经营活动中的资金需求，合理配置资金机构，减 少公司举债经营中可能发生的经营风险和财务风险。依据财务报表分析本公司 创业初期的资金主要来源有：创业者、投资者、银行贷款和对外借款（赊购） 等。具体资金分配如下： 1、其中公司高层领导集资 100 万元（41.67%） 2、银行长期借款 60 万元（25%） 在申请银行贷款方面，我们采取两种贷款方式： （1）依据政府对大学生创业的扶持条款，向国内各大银行申请低息贷款 30 万。 （2）录用担保公司再向银行贷款 30 万，担保公司可以是大型厨具制造商、 地产商、家具制造商、室内装修商等与我企业有业务联系的公司，我方承诺， 哪家公司愿意担任我企业的担保人，我方即在其质量保证的前提下优先采购其 公司的产品。 3、我们还采取了融资租赁的形式取得了部分大型设备的所有权，使本企业 在初期能以少量的资金代价取得较好的固定投资。 4、由外部投资者投资 80 万元（33.33%） 本公司创业初期将预留一部分股份吸引有意愿的投资家。 第三章第三章 企业文化企业文化 滋在是谁？ 滋在要做的 寻求工作和自在心情的平衡点 为现代忙碌的人群带来健康养生的美食 滋在创立考察中的体会 把握好自己的特色 在形态繁杂的饮食连锁中确立自己的独一无二 对品质的坚持 一、引言一、引言 文化力是企业核心竞争力的源泉。要成功创立滋在事业，并使其可持续发 展真正成为一流的养生美食餐饮连锁企业，就要借助于企业文化力。 企业文化反映了一种致力于物质生产的精神气质，一种企业经营哲学和自 我超越的生活态度。 （一）什么是战略？（一）什么是战略？ 1、战略是如何有效地围绕目标整合资源。 2、战略是以建立持久竞争优势为目的的一系列整合行动。 3、战略就是首先做正确的事情，而战术则只是把事情做正确 企业文化是为实现战略目标服务的价值观和方法论。 （二）建设企业文化的意义（二）建设企业文化的意义 现阶段滋在建设企业文化是为了统一滋在人的思想、观念、态度、行为和 价值观的导向，以出产品和服务的特色，在滋在的成功创立到发展过程中时刻 以始为终尽量少走弯路。 （三）建设企业文化的目的（三）建设企业文化的目的 营造自在氛围，吸引凝聚人心； 激发团队潜能，建设百年基业。 （四）企业文化的基本功能（四）企业文化的基本功能 能够使创业合作团队包括员工凝聚在一起，引导大家认同公司的目标，并 把自己的人生追求与公司的目标相结合；培训员工理解公司的政策；调节个人 与个人之间、个人与团队之间、个人与公司的之间相互利益关系。 二、滋在企业文化的基本架构二、滋在企业文化的基本架构 （一）企业文化的实质（一）企业文化的实质 1、团队共同认知的价值观 2、总结出来的行为准则 3、与众不同的企业形象 （二）企业文化的诞生过程（二）企业文化的诞生过程 外在市场环境 文化概念 MI 理念 识别 VI BI 活动识别 视觉识别 企业的心 企业的手 企业的脸 企业定位 CIS （三）企业文化的沟通过程（三）企业文化的沟通过程 事事 人人 物物 传播多元化 对外 广告宣传 公关活动 公益活动 终端促销 新闻造势 理念共识化 对内 形象系统化 识别 VI系统建立 VI系统导入与管理 VI环境识别 （四）滋在的战略目标（四）滋在的战略目标 以国际竞争的眼光来制定发展战略，强化学习型企业文化建设；用创新的 方法，整合全球有效资源，用 1015 年时间，成为中国和世界营养美食连锁的 理念分享 精神沟通 教育培训 团队建设 内在经营资源 一流企业 2008 年：成功创立滋在 2011 年：中国营养美食知名品牌 2015 年：中国营养美食一流品牌 2019 年：世界营养美食知名品牌 2024 年：世界营养美一流品牌 （五）滋在人价值观的三个层次（五）滋在人价值观的三个层次 1、人的价值大于物的价值 2、企业价值大于个人价值 3、社会价值大于企业价值 （六）滋在企业文化的三个氛围（六）滋在企业文化的三个氛围 1、简明清晰的制度氛围是保证 2、物质氛围是基础 3、自在和谐的情感氛围是核心 三三、滋在企业文化的核心内容、滋在企业文化的核心内容 （一）经营理念（一）经营理念 百年自在 和谐“食天下” （二）企业精神（二）企业精神 学习沟通 自我超越 1、学习沟通：每一位滋在人都要致力于在团队中减少相互之间的误解和被 误解，在合作中最大化协同。 2、自我超越：勇于跟自己较劲儿，把每一件小事情都要做完整、做到位。 3、和谐坦然：乐观和谐的面对所有问题，认真努力但不走极端 （三）企业宗旨（三）企业宗旨 对消费者：提供便捷养生食品，传播健康理念 对客户：合作双赢 共同成长 对股东：高度负责 长效回报 对员工：学习培训 修身养性 完善自我 成就自我 对社会：注重环保 倡导和谐 回馈大众 （四）滋在的使命（四）滋在的使命 百年自在 和谐“食天下” 提供便捷养生食品，传播和谐健康理念； 为提升消费者的健康品质服务； 为员工搭建人生价值的实现平台。 （五）滋在的核心竞争力（五）滋在的核心竞争力 以成功经营人心和倡导的滋在健康饮食理念达到内外的认同合推崇为终极 目标，以和谐多赢的利益机制和学习滋在既定原则下无拘束的创新的学习方法， 整合资源，实现和谐健康的能力。 （六）滋在企业文化的具体表现（六）滋在企业文化的具体表现 1、诚信：百德诚为先，百事信为本，诚信是滋在文化的基础。 2、和谐：身心和谐追求最佳平衡点是滋在做事的原则也是滋在文化的核心 3、尊重：建立相互尊重的滋在自在拇指文化，让人人都感到伟大和崇高， 在工作中感受生命的意义感受身心的自在。 4、协同：不仅仅是合作。二人为仁，三人为众，人字的结构就是相互支撑， 在合作中共赢并产生巨大的协同效应是自在人做事追寻的最高目标 5、分享：一个人最大的智慧就是与别人分享的智慧，只有分享的 想才有 力量，才会由有限生出无限，有分享，就没有团队的成长 6、创新：创新是旧的资源新的整合，是自在身心的最终产物，创新是滋在 事业发展的灵魂，与时俱进是创新的最佳体现。 7、滋在的独特节日 四、滋在企业文化的内涵四、滋在企业文化的内涵 （一）什么是滋在？（一）什么是滋在？ 滋在是另一方天地 既定的核心准则下 随心的存在 （二）什么是自在美食？（二）什么是自在美食？ （三）什么是滋在人的特征？（三）什么是滋在人的特征？ （四）滋在人的座右铭（四）滋在人的座右铭 1、修身养德，天人合一 2、自在随心，既定原则共同主题下的协同发挥 3、和谐自然，有正确的思想然后做正确的事情，然后把事情做正确。有所 为有所不为。 4、大道行简。把复杂的事情简单化，把简单的事情做完善。 5、世界上没有奇迹，只有专注和聚焦的力量 （五）滋在广告定位（五）滋在广告定位 便捷自然养生的倡导者 滋在饮食 自然健康 食天下（美味食物的天下，自在美食开便天下） （六）滋在企业广告语（六）滋在企业广告语 滋在饮食 自然健康 百年自在 和谐“食天下” 随叫随到的健康 多一份自然的滋在营养多一分自然的自在健康 五、滋在企业文化管理思想五、滋在企业文化管理思想 （一）（一）98%法则法则 品牌的 98%是文化；经营的 98%是人性； 资源的 98%是整合；矛盾的 98%是误会 （二）上善若水（二）上善若水 （三）追求协同（三）追求协同 1+12 （四）滋在的重点发展的无形资产（四）滋在的重点发展的无形资产 正确的战略 创新的文化 科学的模式 独特的品牌 学习的团队 卓越的客户 （五）滋在经营的金三角（五）滋在经营的金三角 滋在的品牌 文化经营 产品经营理念经营 滋在的饮食理念 滋在的生活追求 客 户 滋 在 员 工 （六）滋在的文化价值链（六）滋在的文化价值链 百年自在 和谐“食天下” 世界领先品牌世界领先品牌 B、团队学习 D、战略创新 C、共同愿景 E、与时俱进 A、系统思考 F、自我超越 六、滋在企业亚文化解析六、滋在企业亚文化解析 （一）战略文化（一）战略文化 （二）人才文化（二）人才文化 （三）经营文化（三）经营文化 （四）竞争文化（四）竞争文化 （五）产品文化（五）产品文化 （六）市场文化（六）市场文化 （七）营销文化（七）营销文化 七、滋在基因的三个组成部分七、滋在基因的三个组成部分 （一）（一）学习型企业文化 （二）（二）市场化利益机制 （三）（三）差异化品牌战略 八、滋在的特殊名词八、滋在的特殊名词 便捷：可以自在享用不受工作忙碌，食材搭配麻烦的限制 自在：是一种理念一种不受困扰的放松时刻的放松心情，同时代表滋在的 健康饮食理念 食天下：美味食物的天下，自在美食开便天下 理念式服务：餐饮业的理念影响式服务系统理念管理和影响式服务 第四章第四章 区位定价选择和区位定价选择和 CICI 设计设计 一、区位选择一、区位选择 初期店面开在长沙，初步考察有以下几个店址可选择： 五一广场平和堂商务楼下 中天广场 神农酒店附近 地图反映如下： 二、分析二、分析 潜在客源 主要人群：五一路和芙蓉路是长沙两大 CBD 商务聚集街而中天地处五一路 与芙蓉路交界，属于长沙 CBD 商圈的中心 主要人群生活习性 人流量 潜在竞争 周围各种餐饮店面 定价选择 CIS 识别系统 MI 见企业文化 BI 见人力资源 VI 三、三、商标商标 四、四、形象故事形象故事 孙思邈，是中国古代著名医药学家，亦是养生的实践家。相传他活到 141 岁才仙游，百余岁时犹视听不衰，神采甚茂，可谓古之聪明博达长寿者也。 代表人物：孙思邈代表人物：孙思邈 孙思邈，是中国古代著名医药学家，亦是养生的实践家。相传他活到 141 岁才仙游，百余岁时犹视听不衰，神采甚茂，可谓古之聪明博达长寿者也。创 有孙思邈养生十三法。 养生铭养生铭 怒甚偏伤气思多太损神 神疲心易役气弱病相侵 勿被悲欢极当令饭食均 再三防夜醉第一戒晨嗔 亥寝鸣云鼓寅兴漱玉津 妖邪难犯己精气自全身 若要无诸病常当节五辛 安神宜悦乐惜气保和纯 寿夭休论命修行本在人 若能遵此理平地可朝真 五、装修风格五、装修风格 以孙思邈养生十三法和养生为主题装修 绿色和白色为主色 绿色代表健康自然自在 白色象征白领等工薪上班族 白绿融合代表滋在的理念为白领上班族的生活中融进滋在自然的健康从百 领入手在白色中渗透淡绿的恰到好处的以饮食为表达方式的养生理念。 店面共有两层，下层 100 平方米，上层 50 平方米。装饰风格以回归自然为 主题。整个店面以浅绿色和和米黄色为基调，两种颜色相互呼应、相互穿插， 给人以生气、清新之感。地板用天然的文化石锈板；采用藤制桌椅；天花板用 竹子将蓝色蜡染布做波浪状。店内错落有致放有多种绿色植物；柔和的灯光加 上柔美的背景音乐更增添了餐厅的舒适感。 下层分布图： 下层便捷式：参考组合方式如下图 上层品位滋在养生区（设养生书架卡坐） 第五章第五章 SWOTSWOT 与可行性分析与可行性分析 一、一、 SWOT 分析分析 （一）优势（一）优势（strength） 地处中天广场，人流量大。制作流程短，无需特别技术，易生产，便捷随 叫随到的养生方便快捷了大批生活在快节奏城市的食客。无污染的绿色原料， 严格的标准安全卫生的加工过程，医学、营养专家的指导保证了菜肴的营养、 卫生和美味，是中国化的快餐形式。品种多样，并不断改良和创新，也根据顾 客的不同需求为其制作特定的养生食物，满足了顾客的不同需求。服务人员均 掌握丰富的养生知识，不仅以热情标准的服务让顾客享受健康营养的美食，还 了解有关养生的知识，逐渐建立顾客的养生理念，从而建立顾客的忠诚度。接 受电话定餐并配有外送服务，这更加方便了顾客，扩大了消费群。 （二）劣势（二）劣势（weakness） 企业领导核心比较年轻，缺乏经营管理和市场营销经验。资金问题严重制 约企业迅速的发展。品种多样性和变化就决定了在标准化方面没有优势。作为 新颖的饮食种类刚进入市场，需要一定的时间吸引一批忠实的顾客群，而且顾 客会受到其他同类餐饮的影响，购买其他替代品。 （三）机会（三）机会（opportunity） 随着我国经济的发展，人民收入的提高，人们对餐饮的需求有所增加，再 加之越来越多的人对养生餐饮的认识有了一定层次，现代人在饮食上更加追求 营养、自然、健康与原汁原味、清爽可口等具有养生保健功能的食品而与之对 应的食品市场却是食品污染普遍，追求口感欲望的同时严重饮食失衡，大量的 垃圾食品充斥市场，苏丹红事件更加重了人们对以油炸食品为主的洋快餐的疑 虑。 同时没有营养的饮食会埋下身体疾病的很多隐患：肥胖症、高血压、心脏 病、糖尿病决方法。等各种时髦病，正迅速的吞噬现代人的健康。现代人吃得 愈来愈精致，即使食量少了，仍旧普遍出现愈来愈胖、愈不健康的问题，这是 由于长期不正确的饮食习惯改变了正常的营养摄取，累积多余脂肪所致，人们 在迫切寻找着合理而根本的解决方法。 另外，白领阶层由于职业习惯、家庭情况和生活习性大多形成了巨大的在 外就餐的游击队而他们的知识和生活水平使他们对饮食的养生性又很大的要求 而快节奏的生活有使得他们没有时间考虑和选择太多，但目前的市场还没有既 符合他们工作时间要求便捷又养生的。滋在的出现刚好迎合这种需求填补 这块的市场空白。人人渴望健康，养生，但又没有时间和精力放在制作和管理 自己的饮食上，因此便捷养生完全符合市场需求。 长沙市人口流动量大以及旅游业的发展都有利于本店的发展。 （四）威胁（四）威胁(threat) 长沙餐饮市场基本处于饱和期，滋在要想占有一定的市场份额有一定的困 难。而且本公司要抵制单一类似产品经营所带来的冲击。滋在的产品虽然理论 上具有填补市场空白，引导时尚饮食消费的优势，可如果产品的主题定位不够 准确凸显，产品打造的方向有所偏离，产品支撑不够，要素配套及管理思想和 员工培训一旦有所欠缺，以及在运营与营销上存在不足特别是不能正确反映我 们的产品和理论的话，就有可能导致消费者和滋在产品的初步沟通受阻，进而 影响滋在产品进入市场直接威胁滋在的创立成功与否。 另外在在经营过程中还可能遇到不轨恶性的言论攻击事件而养生饮食这块 属于敏感和脆弱区处理不慎重将造成严重后果。 在发展中期，由于初期品牌效果好如果企业不能在中期的一定时间内迅速 发展连锁和扩张到一定程度，我们的品牌将被模仿，在中期就造成品牌的没落。 二、相关论证分析二、相关论证分析 （一）目标消费群可接受的价位与企业利润最大化契合点调查（一）目标消费群可接受的价位与企业利润最大化契合点调查 （二）市场偏向主打产品论证（二）市场偏向主打产品论证 （调查问卷见附录） 第六章第六章 市场营销分析市场营销分析 一、市场环境分析一、市场环境分析 （一）长沙市饮食休闲消费市场现状（一）长沙市饮食休闲消费市场现状 长沙作为湖南的省会城市，既是湖南的政治、经济和文化中心，也是湖南 乃至中国内陆地区的休闲中心，休闲产业的门类齐全。 但经统计调查发现长沙 休闲行业占长沙市总产值的 40% 且社会餐饮行业占休闲行业的 13.34%据湖 南省统计局提供的数据显示，2005 年 110 月，在社会消费品零售总额行业构 成中，餐饮业实现零售额 74.41 亿元，增长 16.9%，在同期增幅较高的水平上仍 保持高位运行；加之现在的人对健康饮食越来越关注，吃出健康，吃出生态、 吃出品位已经成为一种大势所趋，尤其是白领阶层，工作压力很大，在饮食方 面往往没有过多的时间来注重，所以倡导一种健康的饮食观念并身体力行，专 注于健康饮食，积极改善人们的饮食习惯，将具有十分广阔的市场. （二）步行街商业圈优势分析（二）步行街商业圈优势分析 五一商业区位于长沙的最中心，这里有客流量最大的步行街，有最高级的 写字楼，有最高档的休闲场所。在这里，是人们购物、休闲、工作最集中的场 所。著名的商场比如平和堂、春天百货、王府井、沃尔玛等，著名的休闲场所 比如低调俱乐部、蓝魅酒吧、钻石钱柜等，而正在建设的中天广场、 高级写字楼等，将进一步助推步行街商业圈餐饮业的发展。 （三）步行街商业圈白领阶层消费分析（三）步行街商业圈白领阶层消费分析 步行街商业圈是长沙白领最集中的地方。从湘江一桥一直延伸到韭菜园的 高级写字楼，总长达公里，而以平和堂为轴心的步行街商业圈，半径在公 里内全部为高级写字楼。在高楼林立的商业写字楼里，聚齐着大批的高级白领， 他们将成为我们最大的消费群体.因为工作以及生活习惯的关系，在饮食方面， 他们可能更注重健康与便捷，而我们则致力于此. （四）步行街商业圈游客消费分析（四）步行街商业圈游客消费分析 步行街位于黄兴南路，总长约米，每日客流量平均约 15 余万人，在 节假日客流量平均有 35 万余人。如此庞大的消费市场，现在已经有包括 、麦当劳等世界知名快餐巨头入住，但是仍然满足不了消费者对饮食的 需求，况且消费者现在也越来越讲究健康饮食，对等一些快餐食品开始 有所排斥。如果有提倡健康饮食的餐饮店，加之有麦当劳的服务水平，消费者 肯定会愿意尝试一下的. （五）消费者市场容量及潜力分析（五）消费者市场容量及潜力分析 长沙市区现有总人口将近万，而在步行街商业圈工作的白领阶层将 近 1.5 万，在步行街购物的消费者日平均数量为 15 万，总共为 16.5 万，据我们 的一份问卷调查显示，消费者对健康饮食很感兴趣，约有 87的人表示会考虑 去体验一下，有 72的消费者表示对粥、糖水等一类的食物很感兴趣，加上现 在的商业人士也越来越注重个人饮食的健康，对具有很高价值的粥类产品也越 来越重视与亲赖起来，所以，我们专著于这个时常，将前景无限. 二、营销分析二、营销分析 （一）产品定位（一）产品定位 我们的产品将分成 5 大类 12 个小类，分别为粥、糖水、.满足不同消 费者的需求。倡导在享受美味的同时，同时吃出健康来，健康源自美味将 是我们不懈的追求产品的主要消费群体定位为大众化，主要包括知识白领、 蓝领、高级商务人士、学生、工薪阶层、病人等。在我们餐厅，为了给不同顾 客创造不同的环境，我们设立了二楼餐厅，这个餐厅是专门为高级白领而设立 的，在这里，有方便的上网设施比如网络接口等，有更轻柔安静的音乐， 有更加周到的服务等。 （二）目标市场策略及针对性营销分析（二）目标市场策略及针对性营销分析 针对我们产品的自身特点，我们倡导的是健康饮食，所以，在我们的所有营销工 作中都将围绕这个主题展开。在我们的店里就餐，客户体验到的不仅仅是健康，同时 还有便捷以及周到的人性化服务，我们针对不同的人群推荐不同的饮食套餐，并向顾 客讲述一些关于健康饮食方面的小知识，让顾客在吃的同时，还能得到养生方面的提 高.同时，我们在保证产品质量的基础上，还将不定期地作出调整以适应消费者不断变 化的口味，不断推出迎合目标顾客口味、具有时尚概念的新产品，使它能不断保持对 顾客的吸引力，从而获得长久的利润。 三、公司宣传策略三、公司宣传策略 1、初期宣传 报媒：通过三湘都市报，长沙晚报等专刊广告。 户外媒介：车身广告，候车亭广告，扩大影响范围。 公关传播：印发关于公司系列产品组合介绍的刊物。在人口流动性较大的地方及 目标住宅区发放。 2、中期宣传： （1）利用店内外 POP 广告,不断向消费者传达产品信息,激发消费者对产品的感性 认识; （2）积极向潜在消费群体发放优惠券,吸引潜在顾客到我们餐厅就餐,亲身体验一 次我们餐厅的特色服务; （3）与长沙收听率高的电台合作，以电台广告的形式开展健康饮食知识的交流讲 座； （4）还可以开发一些多样化的通路。如与高级美容院，香薰洗浴中心、SPA 生 活馆等合作，拉拢时尚女性这一市场。 （5）赞助一些中小型的活动，提高公司知名度、美誉度； 3、后期宣传： （1）利用户外平面广告，灯箱广告、路牌广告等不同形式的广告提高消费群体的 认知度； （2）积极赞助一些大型的公益活动，来迅速提升公司的影响力； （3）积极关注社会重大事件，寻求事件营销最好的切入点，为提升公司品牌影响 力打好基础； （4）开通公司的网站，主要针对办公一族，为他们提供更便捷的产品与服务；通 过网上订购，送货上门的方式，积极为客户创造价值； 四、营销组合策略四、营销组合策略 公司为了在短期内迅速打开市场，扩大品牌知名度，将从以下几个方面来展开营 销战略： （一）产品策略（一）产品策略 成功的餐饮业不仅在食品上是一流的，更重要的是它的创新策略。不断依 据消费者口味的变化，推出层出不穷的系列美味，在享受美味的同时，更得到 了健康。我们在保证产品质量的基础上，还将不定期地作出调整以适应消费者 不断变化的口味，不断推出迎合目标顾客口味、具有时尚概念的新产品，使它 能不断保持对顾客的吸引力，从而获得长久的利润。 （二）价格战术（二）价格战术 1、定价的策略： 新产品定价新产品定价：公司每推出一款新产品，将采取高价策略，短时间内在下调， 进入平价的时候再吸引消费者的争相购买； 心理定价：心理定价：公司在强调品质、健康、便捷和服务的同时，又把顾客注意力 集中到集体用餐经验和价值感上，使顾客感觉到物超所值。 组合定价：组合定价：我们公司的餐厅将推出套餐的形式，将粥、汤、水果等合理搭 配，不仅美观大方，而且十分健康营养； （三）广告攻势（三）广告攻势 广告是一种信息的传播，企业可以将广告把自己产品的信息真实地告诉消 费者。对此，我们公司将有十分明确的消费群体，所以广告定位很明确，或者 针对家庭、或者针对公司职员、或者针对学生、或者针对情侣等； 为了扩大公司影响力，我们将制定切实可行的方案进行推广与宣传，针对 不同的消费群体投放不同的广告，实现诉求点的最大吻合；同时，为了吸引高 级公司职员前来就餐，我们将向他们发放一定数量的 VIP 会员卡，并严格管理； VIP 会员享有各项优先特权，是身份与地位的直接体现； （四）营业推广（四）营业推广 、盯住早餐市场 在我们公司的大部分产品中，很多都是适合在早餐进食的，比如粥类、糖 水类、水果类等，我们在为顾客提供便捷服务的同时，将大力提倡健康早餐概 念，吸引消费者前来我们的餐厅享受健康美食。同时，我们公司还将积极拓展 外卖市场，专门为那些因为事情忙而没有时间来餐厅吃早餐的顾客提供送货上 门的服务。 、设计“各种节日套餐” 中国是一个很讲究节日的国家，所以积极切合节