洗碗间规章制度

1 / 8 洗碗间规章制度 洗碗间规章制度 、 1. 2. 洗碗间人员进入上班时间，必须服从领导安排。 洗碗人员了解消毒碗的配比，洗碗机每一号 .十五号 大减一次。 3. 员工不可擅自丢弃任何餐具，清洁用品如有破损应 存放一起，鉴定后通报上级统一报损。分清破损责 任回收餐具时是否以破损，洗碗间如发现立即通报 上级与相关使用部门协调解决，责任到人。 4. 洗碗间人员除吃饭时间外半小时不得再员餐干 与工 作无关的事，没到下班时间不得脱岗。 5. 酒店回收食品，物品不得往外拿若有发现警告或罚 款。 6. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具 不可堆放太高，以防倒塌损坏。 7. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待 2 / 8 使用时拿出。 8. 9. 不锈钢柜，架洁净，柜架上摆放的物品整洁有序。 地面干净无死角，下水道无杂物 .无异味，垃圾，泔 水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。 10. 洗碗间卫生每周四大搞卫生，碗柜，前面，地面， 地沟，垃圾桶，水池。 11. 以上的规定严格执行，如有违规：第一次书面警告， 并罚款 50 元，第二次罚款 200 元，三次给予辞退处理。 中厨部 2016 年 11 月 11 号 餐饮单位消防安全责任书 为党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步明确职责 .强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实际、特将餐饮单位。应当 履行的消防安全职责、告知如下； 一 ; 认真贯彻执行消防法律法规，保障单位消防安全符合规定，掌握单位的消防安全情况。 3 / 8 二：确定逐级消防安全责任，品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。 三：组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防拿权的操作规程。 四：根据消防法规的规定建立义务消防队，组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案，并实施演练。 五：组织实施对本单位消防设施 .灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏 散通道和安全出口畅通。 六：单停 .厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超符荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。 七：厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现为题及时报告单位负责人。 八：厨房在炼油，炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅 .烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，一起火灾。 九：经常清理通风 .排烟道，做到人走关闭电源 .气源 ，熄灭明火。厨房排烟道要俩月清洗一次十月底前必须清洗一次，必须 留存清洗发票 .清洗记录 .清洗前后对比照片。 北京市东城区公安消防支队 2016 年 10 月 4 / 8 中厨房未来工作计划 尊敬的领导： 您好，一个忙碌而充实的 2016 年即将过去，为迎接下一年的工作，展望在未来有一个更好更大的突破，我充满期待，一下为来年中厨房工作计划，请 领导审阅。 1. 菜谱更换：经过俩个月紧张的装修，在这两个月当中，我会与各位师傅制定新的菜谱，制定出更新的菜式，以适应市场的变化与需求。 2. 出品创新：首先要有一个虚 心好学的良好心态，多走出去学习 .多问多学，及时了解本地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强与前厅的沟通，更好的吸引顾客，留住熟客。 3. 菜品质量：要把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色，香，味，型，方面精心研究，对每一个人上到客人台面的菜品，做到尽善尽美，对菜品搭配分量要严把关，杜绝义务杂物的出现。 4. 与前厅沟通协调：每天及时的加强对客人的反馈意见，正确对待，重视，并以良好的心态 .，虚心的态度不段提升菜品质量，针对上菜快慢顺序严格把关，对每天急推，特别介绍环节沟通到位。 5. 来源节约：对每天的水电气使用严格合理，专人5 / 8 负责，责任到每一个人。 6. 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入厨房，协调各菜品对原材料相互配合使用。 7. 制定厨房管理规章制度： 1.厨房着装 2.考勤制度 3.岗位制度 4.厨房卫生制度 5.食品原料验收制度 6.异常工作检查制 度 7.厨房防火安全制度 8.厨房纪律制度 2016 年充满机遇与挑战的一年，我和我的团队将打起十二分的精神迎接新的一年，相信在各位师长领导下为社会为金桥再创新的辉煌，在创新的业绩。 以上是我本人对 2016 年的工作安排，望领导指正， 2016 年 1 月 25 号 金桥中厨房 洗碗间管理制度 第一条 按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 第二条 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少 损耗，洗刷、消毒后的餐具要分6 / 8 类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。 第三条 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 第一条 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 第四条 严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。 第五条 清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下： 煮沸、蒸汽消毒。要求消毒 温度为 100并保持 10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜中保洁。 远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到 120，并保持10 分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。 洗碗机消毒。水温要达到 85，餐具冲洗消毒时间要大于 40 秒，消毒后的餐具将水滤干后，及时放入保洁柜内保洁。 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。 第六条 保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清7 / 8 洗后的餐具如不能立即 消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。 第七条 洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。 第八条 详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。 第九条 完成上级交办的其他工作。 洗碗间卫生制度 1 爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少 损耗，节约用水。 2 保持仪表整洁，注意个人卫生。 3 清洗餐具必须做到无污渍，无油渍并且洁白光亮，没没有杂物。 4 玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。 5 严格执行四过关，保证餐具的卫生质量。 6 严格执行消毒程序，防止交叉感染。 7 每天洗好后的厨房用具，餐具必须分类放回原处，以便下次使用。 8 对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生8