吧台管理技巧及职责(领班级).ppt

,领班管理培训课,课程大纲,二,三,四,领班的职责及工作范围,资格、素质、能力要求,ISO管理体系,五,外部接口与配合,一,部门管理架构,部门管理架构1、岗位结构,吧台,保安,学员,吧员,领班,吧台长,协调,带头表率,传达,传带,2、领班工作范围与区域划分,4.,3.,5.,6.,7.,2.,对基层员工的简单培训和沟通引导,宿舍卫生的打扫和维护,Iso表单的填写,产品的操作和质量的监控,每天例会的召开和对所交接问题的传达,对上级主管问题的及时反馈和沟通,1,ClicktoaddTitle,吧台班次日常工作的监督和跟踪,ClicktoaddTitle,5,4,3,2,1,对上级安排的工作重视，第一时间完成所交接的工作。第一时间反馈结果。,善于发现问题，能力范围内的独立解决，范围外的及时报备,并提出合理的解决方案和措施,于实际工作中，做好“传教-帮-带”,主动定期反馈班次人员的状况,主动提出建设性的意见。,与当班人员要多沟通。,3.1领班职责,1配合,协调吧台长的工作,3.2领班职责,2负责早晚班工作流程的安排与运作早班：检查门窗有无损坏，设备是否有遗失、对早班工作的分配和安排，盘点，备料，检查电源电器跟踪对所安排工作的完成率。结合岗位要求，合理分配人员。吧台运作过程中确保产品质量。眼观六路，耳听八方。及时留意场外服务员的工作状况。确保车辆停放整齐。,3.3领班职责,3负责吧台本部门质量记录清单的填写及时、客观、真实填写ISO表单。能够从表单到现场、现场到表单进行审核。,ISO9000的精髓是：该说的要说到，说到的要做到，做到的要见到。“该说的要说到”，其含义是：要求员工做到的一定要形成制度、指令，一切按照规范的要求来运作。“说到的要做到”，其含义是：凡是形成的规范、制度，一定要不折不扣地执行。“做到的要见到”，其含义是：执行结果一定要留下记录，“没有记录就没有发生”。,4负责对外场人员的辅导与培训,对实际工作外场人员的询问及时给予答复。,对吧台产品的成分，特色，简写，功效，操作技巧对外场进行培训。,3.4领班职责,3.5领班职责,5对人员进行监督和考核,十字用语:监督、考核、分配、协调、配合工作中对人员的操作细节严格要求。授权不等于弃权，授权不授责。放开双手，睁开双眼。定期对公司的企业文化，技能的考核，每天安排时间抽查学员的笔记。关注员工的学习进度。多从生活和实践工作过程中去观察了解。站在双赢的角度去沟通。真正起到桥梁的作用。做好上传下达。,教练,我们不用同一种的态度去对待所有人，但一定要保证对待每个人要公平。不要把自己的观点强加于别人,亲人,爱就是在别人的需要上看到自己的责任，帮助是无私的。施比受更有福。,朋友,学会换位思考，站在他人的立场上考虑问题。懂得理解包容，关怀。,4、领班角色:,5、资格、素质、能力要求,6、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班,班前例会,吧台运转过程中,班后例会,晚班,多鼓励少指责,把握好不同时间段的工作重点。,以总结为主，针对班上出现的问题进行分析，并提出相关改进措施,做好收尾工作（关闭电源，器具的清洗消毒，门窗是否关闭）,7、领班日常工作一,确保产品质量。原材料的验收确保吧台的正常运转学员的培训内部的沟通部门间的沟通以及配合突发事件的处理转班会议的主持召开,8.优秀领班的品质要求,1、主动报告你的工作进度。2、对上司的询问，有问必答，而且清楚。3、充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。4、接受批评，不犯二次过错。5、不忙的时候，主动帮助他人。6、毫无怨言地接受任务。7、对自己的业务，主动提出改善计划。,反馈与紧盯,上司下属汇报：甲乙反馈：甲乙,即时反馈,随时紧盯,汇总说明,报告结果,要求事项,9、领班注意事项,熟练掌握早、晚班工作流程；懂得因材施教；熟练操作吧台产品的制作；懂得协调分配、发现问题和处理问题；如何开好例会；报单；配合好吧台长的工作在一个店中，领班起于一种中心位置，他向上应起到一种配合、协调、服从领导的工作，向下起到监督、指导、考核的作用。店长吧台长领班师傅学员,10.做好一个师傅,1、为师-传道、授业、解惑。2、了解学员的心理，因材施教。师傅要学会换位思考。3、教人的观念。要求、强制引导、帮助4、懂得在带人和教人的过程中去积累经验。师傅学习领班之间的差别5、注意教人的方法和技巧。语言技巧，沟通能力。方式课堂，吧台实际操作，生活上引导学员,11.门店安全,防火：1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。2.消防通道不可乱堆杂物，保证通畅。3.日常加强消防知识培训及现场模拟训练，增强安全意识。防盗：1.门窗晚班下班时切记关紧锁好，反复检查，确认无误后方可离开。2.门店报警系统必须保证运作良好，确保人人操作熟练。宿舍：1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。2.宿舍内禁止吸烟，更不可出现明火操作。3.宿舍禁止带及留宿非公司人员。4.员工统一住宿目的是为确保安全性，加之大部分为外地员工，社会环境不熟；作为干部应于工作、生活中多给与引导、帮助，将公司的精神理念落实到员工身上！个人安全：1.安全用电，不可带电作业、湿手调灯等。2.禁止进行无安全保护的高空作业。3.外出路况不熟，注意行车、行路安全。4.朋友多了路好走，但注意社会的复杂性。,合格干部的要求,1、以公司三大理念和四大精神为基础；2、应具有一定的组织能力，协调能力，执行能力；善于发现问题，有较强的沟通能力。3、良好的人际关系，严肃的工作态度；4、以身作则，以能、以德服人；5、平等待人、关心员工、以心带心，对员工做到公平、公正；6、保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常反思自己；7、干部与干部之间注意沟通、交流；8、对于上级指示及指导，得以重视，经常反映问题，汇报工作，提高报备意识,部门的配合,1.外场前场/后场2.厨部前场/后场3.后勤前场/后场4.吧台内部/早.晚班要领:后场服从前场,为了更好的配合别人的工作，我尊重别人，但我不在乎别人是否尊重我！精诚所致，金石为开！换位思考,相互包容,相互支持只所以有我,就是来配合别人的做一个永远的支持者,你奖励什么,就会得到什么,配合问题-我们的对话。一、我配合你二、当发生错误了，我永远做第一个转身的人。,管理者应有的基本概念,一用心度在工作中善于观察，发现问题.二自律性学会自我要求，自我控制，提高报备意识.三反思能力有一种预见性，预知性，能举一反三._多与员工沟通.对员工多鼓励，少批评，少处罚，因人而定.上可请下，下不可请上.了解工作是生活的一部分，学会分辨善恶好坏.静坐多思己过，闲谈莫论人非.培训要以老老实实做人，踏踏实实做事，诚诚恳恳待人为原则.,四种心态,1学习的心态态度决定一切谦卑的心态(低头)基本动作(重复练习)学而知之者(很难成功)学而应用者,才是高手.,四种心态,2.平常心3.乐观心态苏格拉底(老婆叫了3次,一盆水泼了过来)炉子上的热水壶看到别人比自己差的时候很开心.,4.付出的心态如果我不能,我就一定要没有私底下的表现,不可能有成功的表现不好的习惯要去掉,人生三把锁,1.挑剔之锁1+5=62+4=63+3=67-1=68-2=6“人”一般都会比较关注最差的,错误的!,是不是有很多法啊,2.烦恼之锁发生这件事对我有什么好处.事物都有两面性.感恩的心.,3.知道之锁不要什么都知道!如何解决并享受过程,在过去的领班(师傅)生活中,我自认为自己做的不错,还可以.听完课后,我在惭愧-曾经自己的能力甚至未能胜任师傅一职.回首过去,沉甸甸的喜悦.展望未来是美好的希望,我们更知任重道远,我们在收获与失败中渐渐张大.因为我们面前必将是一个又一个新的挑战.在过去的日子里,我们在师傅的悉心教育下,各自取得了良好的成绩,学到了很多专业性的知识,增张了很多见识,也交了许多朋友.经历了人生中种种的感受.或许在过去的这段日子里,你留下了遗憾,创造了辉煌,可这一切都不在重来.它已经过去了,成为我们的历史.它不在是快乐的原因,也不会是伤心的理由,过去不等于未来,让我们重新开始,用谦虚的心态去接受新的开始吧,因为我们面前必将是一个又一个新的挑战当然