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第三章 粉粒料的清理、分选、分级机械1、长条形筛孔和圆形筛孔分别适用于对物料的什么尺寸分级？为什么？答：长条形筛孔适用于对颗粒按厚度分级，因为长条形筛孔当其孔宽大于颗粒厚度H时颗粒可以用厚度面对筛孔和穿过筛孔，与颗粒的宽度无关；圆形筛孔适用于对颗粒宽度分级，因为圆形筛孔当其孔径d仅仅大于厚度H时颗粒不能穿过筛孔，只有当孔径d大于颗粒宽度B时颗粒才能穿过筛孔。（以上均假设颗粒的长宽高分别为LBH且LBH）。2、对颗粒的长度进行分级的机械主要有哪两种？并简述其中之一的工作原理。答：主要有碟片精选和滚筒精选；碟片精选的原理：在平板表面内表面作出许多袋孔，当平板旋转时颗粒均可沿长度方向进入袋孔，但长颗粒的重心在袋孔承托面之外，因而从袋孔中较早跌出；而短颗粒的重心在承托面之内，因而被袋孔举高，另行倒出和收集，从而实现对断面尺寸相同而长度不同的颗粒分级。3、什么是散体的自动分级现象？自动分级后由上至下的物料排列顺序如何？答：散体的比重大的再下层，比重小的在上层；在同一比重的层次中，大颗粒在下小颗粒在上，这种现象称为散体的自动分级。 自动分级后的排列顺序（上层到下层）：比重小的大颗粒比重小的小颗粒比重大的大颗粒比重大的小颗粒4、什么是筛面利用系数？简要推导板筛面圆形筛孔正方形排列时筛面利用系数的计算公式。答：筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。5、筛面主要有哪几种组合方法？答：有三种组合方法：筛余物法；筛过物法；混合法。6、常见的筛面有哪几种？金属丝编织的筛面规格为80目，是何含义？答：常见的筛面有栅筛面、板筛面和编织筛面（包括金属丝筛面和绢筛面）。金属丝编织筛面规格为80目表示该金属丝编织筛面孔密度的规格是每英寸长度有80个孔。7、画出图319惯性振动器的原理图，并指出振动方向。答：振振动方向垂直于两轴线所在平面。8、 往复直线振动筛的运动参数有哪几个？答：有振动圆频率、振幅、振动方向角和筛面倾角。9、某往复直线振动筛，8，45。画出振动面简图，标出振动面倾角、振动方向和振动方向角。答：10、当颗粒在振动面上可能下滑时，具有下滑加速度的区间与下滑运动区间是否相同？为什么？ 答：不同。 具有下滑加速度的区间是颗粒下滑加速度不为零的相位区间。 下滑运动区间是颗粒下滑速度不为零的相位区间。11、下图，画出振动方向角，并说明筛面物料在那种情况下易于下滑，哪种情况下易于上滑。简要说明原因。答：图a易于下滑，图b易于上滑。 图a中，筛面运动的惯性力具有指向筛面较低一方的分量。 图b中，筛面运动的惯性力具有指向筛面较高一方的分量。12、往复直线振动筛中，颗粒在一个振动周期内正好完成一次抛掷的条件是什么？答：振动强度约等于抛掷临界振动强度的3.3倍。13、经抛掷落回筛面时颗粒运动方向和筛面法向的夹角是大还是小好？ 答：根据夹角公式，夹角较小时颗粒便于穿过筛孔。14、在惯性激振中，什么是系统的共振？共振有何危害？采取什么样的措施？答：当振动频率等于系统固有频率时，系统处于共振状态。共振时振幅会迅速变得很大，造成各种严重不良后果，会影响机器的零件的安全。措施：设置限制振幅过分增大的装置。15、简述立面圆振筛的主要特点和应用。答：立面圆振筛中物料运动的特点是呈抛掷状态，破坏散体的自动分级。其主要应用于清除物料中粒度小比重也比较小的杂质，也可用于粒度小比重大的杂质。16、简述重心可移式偏重振动器的工作原理和特点。答：工作原理：非工作状态振动器处在静止或是转速较低的状态，偏重块的惯性力对偏重销轴的矩小于弹簧拉力对销轴的矩，偏重处于收缩状态，此时偏重块偏重销轴弹簧及限位销等零件的合成质心位于振动器转轴的中心，因此振动器旋转不产生激振力。当振动器的转速超过某特定值后，偏重的惯性力矩大于弹簧拉力力矩，偏重旋转至工作状态，此时振动器的合成质心上移，产生力感偏激力，驱动筛体作强迫振动。17、在高方平筛中，每个筛仓有哪几个通道？答：筛格的外廓以筛仓的四角定位，用仓门，压紧筛格的外廓与仓壁、仓门壁之间构成四个外通道，加上每层筛格本身的三个内通道，故每个筛仓共有七个通道。18、平筛中拨片装置的作用是什么？答：拨片对上料层圆运动有阻断作用，可以加快物料流向出口的速度。19、简述比重去石机中去石精选段的结构和作用？答：精选段的板面为编织筛面，采用约1毫米的圆形或是方形截面钢丝编成，其孔眼的大小可使用粮粒和石块半嵌其中而不能在板面上滑动。作用：石子、泥块和部分粮粒同时入精选段。在精选段反吹气流的作用下，粮粒被吹回聚集段，而石子、泥块经过精选段后由出口排出，从而实现粮食与并肩石、并肩泥得以分开，净粮由去石板的低端排出，石子由去石板的高端排出。20、简述色选的原理。答：被选物料从顶部的料斗进入机器，通过振动装置的振动，被选物料沿通道加速下滑，穿过传感器和背景板间，最后落入分选室内的观察区。在光源的作用下，根据光的强弱及颜色变化，系统产生输出信号驱动电磁阀工作，从而吹出异色颗粒至接料斗的废料腔内，而好的被选物料下落至接料斗的成品腔内。第五章 脱壳与脱皮机械1砻谷机的用途是什么？答：除去稻谷的颖壳，也有用于大豆或是花生脱壳。2、现假设胶辊砻谷机胶辊直径为225mm，轧距为0.8mm，一般稻谷的平均长、宽、厚分别为8mm，3.6mm，2.8mm。稻谷外形为圆弧曲面体，试求稻谷的起轧角，又设胶辊与谷粒间的摩擦角为0.39，问谷粒能否被吸入胶辊的工作区？答：3、简述胶辊砻谷机脱壳的原理？答：由于砻谷机两胶辊的轧距较小，当稻谷被两胶辊拖进轧区后，稻谷被挤压，由于两胶辊外圆的线速度不同，在两胶辊中心线以上部分（上轧区），稻谷与慢辊同速，慢辊拖住稻谷，快辊向下推，搓稻谷，若轧距和胶辊的硬度合适，当快辊向下推搓稻谷的摩擦大于谷壳的结合力并且快辊对稻谷和慢辊有适当的相对滑动长度时，稻谷便被搓撕开成两瓣谷壳和一粒糙米，实现稻谷脱壳。简单的说胶辊砻谷机使稻谷脱壳的原理是挤压搓撕脱壳。4、画出稻谷在上轧区的受力分析图。答：5、什么是搓撕长度？答：搓撕长度分为两部分：一部分是谷粒在上轧区内，相对快辊面产生滑动；另一部分是下轧区内，相对慢辊面产生滑动；所以搓撕长度是两部分之和，为了保证良好的脱壳工艺效果，搓撕长度一般等于稻谷的平均长度的3/5和4/5之间。6、画出MLGQ气压砻谷机的传动及松紧辊机构（图515）的简图，并简述其工作原理。答:快辊部件安装在主机架上，可摇动框架，可绕支撑轴3转动。电机及小皮带轮、慢辊部件及带轮5，导向轮1及支撑轴均安装在可摇动框架上。其上的3只皮带轮与快辊部件上的一只皮带轮在同一平面内，它们通过聚氨脂平皮带进行传动。松紧辊气缸活塞杆顶端亦固定在主机架上，气缸下端与可摇动柜架铰接。可摇动柜架及其上个零件构成的重心远在支撑轴3的右方，因而慢辊将紧压在快辊面上。7、根据脱壳原理的不同，可将砻谷机分为哪三部分？答：目前砻谷机主要有：胶辊砻谷机，砂盘砻谷机，离心砻谷机。8、简述稻壳分离的目的和方法。答：目的：分离糙米和稻壳。 方法：砻下物料通过缓冲槽溅落到调节鱼鳞孔滑板上，又有空气从下向上穿过鱼鳞滑板，促进物料自动分级。分级后的物料进入喇叭形分离区，因分离长度较长，吸口面积较大，分离时间较长，同时，还采用了双面进风。稻壳先从垂直风道被吸走，糙米及稻谷的混合物由出料口排出。9、谷糙分离有哪三种常用方法？简述其中一种分离方法的原理。答：谷糙分离的方法有：筛选法，比重分选法和弹性分离法筛选法：利用稻谷和糙米间粒度的差异及其自动分级特性进行分离10、碾米机的用途是什么？答：碾米机主要用于剥除糙米的部分或是全部皮层。11、碾米机的碾白室主要由那些零件组成？答：碾白室由三头螺旋推进器、碾白沙辊、四片圆筛形米筛、压筛条、横梁等主要零件构成。12、碾白室中米刀的作用是是什么？答：兼做压筛条：局部增压，促进碾白。13、关于碾米机原理有几种不同的碾白方法？简述其原理，并指出其原理，并指出其圆周速度和碾白室压力有何不同？答：碾米机按其作用的性质主要分为擦离碾白和碾削碾白两种；擦离碾白的原理：米粒在碾米机的碾白室内，碰撞在一定压力下，米粒与碾辊接触，产生碰撞获得速度，具有一定速度的米粒和米粒相反相互碰撞产生相对运动，速度较低的米粒与碾白室米筛内壁及其他构件碰撞，亦有相对运动，三种碰撞运动中的摩擦力便使米粒皮层沿着胚乳的表面产生相对滑动，并把皮层拉断被剥离。碾削碾白的原理：糙米在碾米机碾白室内，在一定压力下米粒高速运动的金刚沙砾的锋刃相互碰撞，产生相对运动，速度较低的米粒与米筛内壁相碰撞产生相对运动。擦离碾白的圆周速度是米粒与碾辊接触，产生碰撞所获得的速度，而碾削碾白是米粒与高速运动的金刚沙砾的锋刃相互碰撞获得的。两种碾白的碾白室压力作用性质是不同的，两种碾白均是米粒与碾辊相碰撞，迷离间的碰撞，米粒与碾白室内壁以及其他构件接触者这三种摩擦力。14、碾米的四要素是什么？答：碾米的四要素是：碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输送15、铁辊碾米机中铁棍上的筋的作用是什么？分为哪几种？答：作用推进米粒和碾白的作用。 可分为凸起的推筋，筋高48毫米，起斜度较大与轴线夹角为40，另有凸起的碾筋，斜度较小，与轴线夹角为36。16、单位产量碾白运动面积对碾白效果有何影响？答：单位产量运动面积大，则米粒受碾白作用次数多，需要碾白压力可小些，可降低碎米率，但A值过大米粒会产生过碾现象。17、碾白室截面积的变化分为哪两种？轴向截面积变化的意义是什么？周向截面积的变化有哪两种？答：分为轴向好周向截面积变化两种。 轴向截面积变化增加了去皮层开糙的效果，因为米粒从压力较小的截面进入碾白压力较大的截面时，密度增大，且米粒翻滚运动也会加强，被剥刮的皮层易于与米粒流体分开，因为米粒从压力较大的截面进入药理较小截面时密度减小。周向截面积变化有局部变化好整体变化两种。18、NS砂辊碾米机中的擦米室的作用是什么？ 答：有利于物料的排出，减少碎米率。19、大米抛光机的作用是什么？答：去除大米表面的糠粉对大米表面精碾磨光，是大米粒面光洁如洗，且呈晶莹如珠光泽。20、碾米机中螺旋输送器的主要功能有哪些？答：主要功能是：向螺旋推进器供料（输送物料），增大碾白进口端米粒流体的密度和产生轴向推力。第六章 搅拌、混合及均质机械1、简述三种混合机理的本质特点及适用范围。答：a.对流混合，包括主体时对流扩散和涡流扩散，它主要是依靠流体在宏观上的相对流达 到混合效果。 b、扩散混合，由分子运动引起的局部范围内的物料扩散。 c、剪切混合，适用于高粘度液体，在剪切作用下，物料被撕成肉眼难以分辨的薄层。2、搅拌机上的轴封有哪几种？各有什么特点：答：主要有填料密封和机械密封，其中填料密封结构简单，成本低，但对轴的摩擦大，磨损大，需要经常维修；机械密封性能可靠，对轴无磨损，功率小，适用寿命长，不需维修，但结构复杂成本高3、搅拌罐中安装挡板的目的。答：搅拌罐中安装挡板的目的是控制罐内流体的流动，防止液体打旋，从而强化混合作用。4、立式中心和偏心安装各有何优缺点？答：立式中心安装：其特点是搅拌轴与搅拌器配置在搅拌罐的中心线上、呈对称布局，驱动方式为皮带传动或齿轮传动或者通过减速传动，也有用电机直接驱动的。其搅拌设备功率可以从0.1kw至数百千瓦，食品工业中多用小型搅拌器。 偏心式安装：特点是将搅拌器安装在立式容器的偏心位置，这种安装形式能防止液体在搅拌器附近产生涡流回转区域，其效果与安装挡板相近似。这种搅拌轴中心线偏离容器轴线，会使液流在各点处压力分布不同，加强液层间的相对运动，从而增加液层间的湍动，使搅拌效果得到明显的改善。但偏心搅拌容易引起设备在工作过程中的振动，一般此类安装形式只用于小型设备上。5、什么是液体的流型？平直叶、推进式桨叶和螺旋式桨叶各是什么流型？答：流体的流型是指液体的流动形态或液体单元的流动轨迹。平直叶的流型是径向流型；推进式桨叶是轴向流型；螺旋式桨叶是轴向流型。6、简述影响搅拌器运转功率功率的主要因素。答：a.搅拌机的几何尺寸,桨叶直径，桨叶宽度，桨叶倾角。 b.搅拌机的运转参数. c.罐内液体物料的深度 d.搅拌物料的物性参数如密度，粘度7、搅拌器直径dj=0.6m,转速n=4r/s,粘度1N.s/m2，密度1000Kg/m3,采用三叶推进式（S=dj）,计算有挡板功率无挡板功率。（P255页，图621中，曲线1、2分别为三叶推进式无挡板和有挡板的曲线）答：8、简述设计搅拌罐罐体长径比的原则。答：a.罐径增大，桨叶随之相应增大，提高搅拌功率。 b.相同功率下，长径比越大，则罐装料部分的表面积越大。c.为使通过罐内的空气和发酵液有充分接触时间，长径比应稍大些。9、画出混合机的混合曲线，并简述混合曲线的特点。答： 特点：能直观反应-t间的关系，且对于不同的混合机其混合曲线有曲线位置的差别，曲线的形状基本一致。（t-；存在一条水平渐近线）10、旋转容器型和固定容器型混合机的混合机理各是什么？答：前者主要是通过容器的不断旋转，使容器内的物料上下和侧向运动，不断进行扩散运动，以达到混合均匀的目的；后者以对流混合味主要机理11、简述均质机的用途和高压均质机的均质过程和原理。答：均质机主要用于互不相溶液体中的液-液和固-液混合液。均质的主要目的是使两种不互溶的液体进行密切混合，将一种液滴或固体颗粒粉碎为极细微粒或小液滴分散在另一种液体中，使混合液成为稳定的悬乳液。高压均质机 的均质过程和原理：工作时，当柱塞向里运动时，腔容积增大，压力降低，液体顶开吸入阀门进入泵腔，完成吸料过程。当柱塞往左运动时，腔容积逐渐减小，压力增大，关闭吸料阀门，打开排开阀门，将腔内液体排出完成吸料过程。12、画出高压泵的结构示意图，并简述其工作原理。答：原理：高压泵实为三柱塞泵，由进料腔、活入活门、排出活门、柱塞等组成。当柱塞向右运动时，腔容积增大，压力降低，使液体被吸入阀门，进入泵腔，从而完成吸料过程。当柱塞向左运动时，腔容积减小，压力增大，吸料阀门关闭，此时打开排料阀门使腔体内液体排出，从而完成排料过程。13、推导单柱塞泵的瞬时流量计算公式并画出其流量曲线图。答：设柱塞直径为d，偏心轮偏心距为e，则柱塞向上最大行程s=2e.单柱塞泵的排量v=dds/4=dde/2.设泵的转速为n，泵的 容积效率为，则瞬时流量q=vn=dden/2第8章 固液分离机械1、简述固液分离机械的分类及各自定义。答：固液分离机械按运动方式和作用方式的不同可以分为: a.沉降，是指利用悬浮液中固液两相的密度差异,使之发生相对运动而实现对悬浮液进 行分离的方式; b.过滤，是指利用多孔物质作为过滤介质进行固液分离的方法; c.压榨，是利用挤压力把固体中所含的液体压榨出来,是固液分离的过程.2、简述过滤机的分离原理及过滤分离的工作过程。答：原理:利用一种能将悬浮固体微粒截面而使液体自由通过的多孔介质,达到悬浮液分离. 工作过程: a.过滤阶段,初期采用恒速过滤,压力升至某值后,转而采用恒压过滤,悬浮力在推力作用下,克服过滤介质阻力进行固液分离,固体颗粒被截面逐渐形成滤饼; b.洗涤阶段:滤饼毛细孔中含有许多滤液须用清水或其他液体洗涤,以得到较为纯净固粒产品或尽量多过滤; c.滤饼干燥:用压缩空气吹或者真空吸,将存留的洗涤液排走,得到含量较低的滤饼; d.卸料:把滤饼从过滤介质上卸出,并将过滤介质洗净,最大限度回收滤饼.3、什么是过滤介质?主要有哪些类型?答：过滤介质是一种能将悬浮固体颗粒截留而使液体自由通过的多孔物质,主要的类型有:a.堆积介质(粒状介质)b.织物介质(织状介质.滤布)c.多孔性固体介质.4、什么是饼层过滤?什么是深床过滤?答，悬浮液置于过滤介质一侧，固体颗粒被截留形成滤饼,称为饼层过滤;深床过滤并不形成滤饼,而是沉积于较厚的颗粒过滤介质床层内部.5、什么是助滤剂?其工作原理是什么?答：助滤剂是一种为了提高过滤速度,在过滤前预涂于滤布上或添加于滤浆中的物质。其工作原理是：将助滤剂按一定比例均与混合于悬浮液中或预涂于过滤介质上，一起进过滤机过滤，形成渗透性好，压缩性较低的疏松滤布层，使滤液能够顺畅流过。6、为什么工业生产中一般采用先恒速后恒压的过滤操作过程。答：通常是为了避免过滤初期因压强差过高引起滤液浑浊或滤布堵塞，采用先恒速后恒压的操作过程，即过滤初期维持恒定速度泵出口表压强逐渐升高，经Q时间后获得体积V溶液，若此时表压强恰已升至能使支路阀自动开启的恰定值逐渐减小而使滤机入口表压强维持恒定，则后阶段为恒定过滤。7、简述间隙式过滤机和连续式过滤机的特点。答：间隙式过滤机结构简单，制造方便，占地面积小而过滤面积大，操作压强高，但效率较低，劳动压强大，滤布损耗快；连续式过滤机能连续自动操作，节省人力，生产能力大，过滤的适应性好，但它的设备复杂，成本高，过滤而面积不大。8、简述板框压滤机过滤和洗涤流程的工作过程。答：过滤过程：过滤时，滤浆在指定的压强下经滤浆通道由滤框角端的暗孔进入滤框空间，滤液分别穿过两侧滤布，沿滤板的沟槽向下流动，再经邻板板面流至滤液出口排走，固粒被滤布截留在框内形成滤饼，待滤饼充满液框后，停止过滤。洗涤过程：当滤框内充满滤饼时，进行洗涤，可将洗水压入洗水通道经洗涤板角端的暗孔进入板面与滤布之间，此时关闭洗涤板下部的滤液出口，流水便在压强差推动下穿过一层滤布及整个厚度的滤饼，再横穿为另一层滤布，最后由过滤板下部的滤液出口排出。9、简述转鼓真空过滤机的工作原理。答：转鼓沿径向分隔成若干扇形格，形成彼此独立的10-30格滤室，每个滤室都有单独的孔道与中心的分配头连接，转鼓转动时，凭借分配头的作用使这些孔道依次分别与真空管及压缩空气道相通，因而在回转一周的过程中每个滤室表面即可顺利过滤、洗涤、吸干、吹松、卸饼等操作。10、简述离心过滤、离心沉降和离心分离的概念和特点。答：离心过滤：广义上包括加料、过滤、洗涤、甩干和卸渣，狭义上分为两个物理阶段；生成滤渣和压紧滤渣。特点：即在离心转鼓鼓壁上开孔构成过滤式转鼓，转鼓壁上覆上滤布或其他介质，以1000r/min以上高速旋转时，鼓内料液被离心力甩向转鼓壁由滤孔速度泄出，固体颗粒则留在滤布上形成滤饼。离心沉降：分为两个物理阶段；固体颗粒的沉降和形成密集的沉渣层。特点：在离心转鼓上无孔，形成沉降式转鼓，旋转时按密度大小分层，密度大的最粗颗粒附于转鼓，沉降形成沉渣。离心分离：转鼓壁无孔而转速更高，且物料为乳浊液。特点：在离心力的作用下液体按轻重不同分层，比重大的液体首先沉降紧贴在转鼓外层，比重小的液体在内层。11、什么是离心分离因素？答：离心机的分离因素即比值R/g（W为离心机的转动角速度），即最大离心力与重力之比（MR/Mg）12、写出常见的间歇式离心机、连续式离心机和离心分离机（每类至少两个）？答：间歇式：三足式离心机、上悬式离心机、卧式刮刀卸料离心机。 连续式：活塞推料离心机、螺旋卸料离心机、离心力卸料离心机、振动卸料离心机、进动卸料离心机。 离心分离机：管式分离机、室式分离机、碟式分离机。13、分析并推导圆筒形转鼓壁的应力和形变的计算方法。答：14、压榨的概念？答：通过机械压缩将液相从液固两相混合物中分离的操作称为压榨。第九章 蒸煮与杀菌机械 1、根据冷、热流体的接触情况，传热过程分为哪三种基本方式？并简述各自特点。 答：间壁式：冷热流体通过换热壁进行传热。 蓄热式：用热流体加热固体填充物，再用固体填充物所积蓄之热加热冷流体。混合式：冷热流体直接接触进行传热。2、什么是管程？什么是壳程？ 答：管程:流体在管内流动所经的通道部分。 壳程:流体在壳体内部，换热管外流动所经的通道部分。3、传热时，根据两流体的流向不同，有哪几种流型？ 答：逆流，并流。4、用一换热器加热原油。原油在管外流动，进口温度为120 ，出口温度为160；机油在管内流动，进口温度为245，出口温度为175。试分别计算并流和逆流时的平均温度差。又若单位时间内传过的热量一定，问逆流和并流所需要的传热面积相差多少？答： 5、不计管壁和污垢热阻，总传热系数K的计算公式？简述提高K的措施。答： 若两流体的传热膜系数相差很大时，要提高K值，关键在于提高对流体换热系数较小一侧的a。若两侧a相差较小时，则必须同时提高两侧的传热膜系数。6、管壳式换热器中，换热管与板管的连接形式有哪三种？答：固定管板式、U形管式和浮头式。7、管壳式换热器中，折流挡板的作用？ 答：提高壳侧流速，增强湍动，改善传热。在卧式换热器中，折流板还起到支撑管束的作用。8、简述食品浓缩的目的。 答：除去食品中的大量水分，便于包装、运输，并 减少包装和运输费用。提高制品浓度，增加制品的保藏性，因浓缩液的糖分和盐分鬼高，使水分活度降低。作为干燥、脱水和结晶的预处理。9、简述蒸发过程的必要条件。 答：供应足够的热能，以维持溶液的沸腾温度和补充因溶剂汽化所带走的热量。 促使溶剂蒸汽迅速排出。10、循环型蒸发器和单程型蒸发器的异同。 答：循环型蒸发器的特点是溶液在蒸发器中循环流动，可以提高传热效果。由于引起溶液循环运动的原因不同，分为自然循环型和强制循环型。自然循环是由受热程度不同产生密度差异引起的，强制循环是由外加机械力迫使溶液沿一定的方向流动。 单程型蒸发器是溶液通过加热时一次即达到所需的浓度，且溶液沿加热管壁呈膜状流动而进行传热和蒸发。其优点是传热效率高、蒸发速度快、溶液在蒸发器内停留时间短，特别适用于热敏性料液的蒸发。11、在多效蒸发中，根据加热蒸汽和料液的流向，有那三种蒸发流程？并简述各自特点。 答：并流：加热蒸汽进入第一效加热室，二次蒸汽进入第二效加热室作为加热蒸汽，以此类推，末效二次蒸汽进入冷凝器冷凝。逆流：料液与蒸汽的流向相反，各效间溶液需要用泵输送。平流：料液由各效分别加入，不适于热敏性物料的浓缩。12、蒸发器中，除沫器的作用？答：防止损失有用的产品或污染冷凝液体，减少夹带液沫。13、根据杀菌温度不同，有那几种杀菌方法？答：巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法。14、什么是食品的热敏性？ 答：遇热极易发生分解、聚合、氧化等变质反应。 15、简述微波杀菌的原理。答：微波是指频率比高频还高的电磁波，当遇到物体阻挡引起反射，穿透，吸收等现象，物料薄膜纸张等包装的食品，由于微波能穿透过去被内容物吸收，将电磁波能量转化为热能而使食品得到加热，这种加热是逆流和均匀的，同时存在于食品中的细菌微生物同样会吸收电磁能转化为热能致使细菌中的蛋白质变性失活，从而杀死细菌。第十章 干燥机械1、简述食品干燥的目的答：延长贮存时间 增加食品的品质，营养易于消化吸收 便于运输和贮存 便于进一步加工2什么是喷雾干燥？答：采用雾化器将食品原料液分散为雾滴，并用热气体干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。3、为什么说喷雾干燥适合于热敏性物料的干燥？答：在高温气流中，表面湿润的物料温度不超过干燥介质的湿球温度，由于迅速干燥，最终的产品温度也不高，因此，喷雾干燥特别适用于热敏性物料。4、 常见的是物料雾化的方法有哪两种？答：压力雾化法 ，离心喷雾法。5、简述流化床干燥机的工作原理答：(干燥操作时，将颗粒状物料撒布在多孔板上，热气流由设备的下部穿过孔板对板上物料进行干燥加热，同时使板上物料呈沸腾状态，如同流体流动一般，所以叫流化状态，采用这种方法进行干燥的设备成为流化床干燥机)。在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当气流由设备的下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床内就会产生流化状态，这种床层就是流化床，采用这种方法进行干燥的设备就是流化床干燥机。6、电磁辐射干燥机的最大特点是什么？答：利用微波的电磁感应和红外线辐射效应，使物料从外部和内部同时均与加热，干燥时间短，不会过热变质或焦化。7、简述冷冻干燥机的工作原理。答：冷冻干燥又称为真空冷冻干燥，是先将湿物料冻结到其晶点温度以下，使其水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸气，再用系统中的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术。8、流化床干燥机的主要部件是什么？它有什么作用？答：振动电机：使激振角可以按需调节。上箱体：将干燥区与大气分隔开，防止粉尘外逸，污染环境。下箱体：是机体和空气的分配室，和分布板共同完成将热风均匀送入床层的任务。气体分布板：用来支承物料，并将气体均匀分布于料层中。9、电磁辐射干燥机的最大特点是什么？ 答:这种干燥处理是从物料外部、内部同时均匀加热的方法。这种干燥处理方法时间短，不会因过热变质或焦化。其干燥制品的质量好，尤其是热敏性食品的干燥效果更令人满意。10、简述冷冻干燥机的原理。 答：冷冻干燥又称为真空冷冻干燥，是先将湿物料冻结到晶点温度以下，使其水分变为固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸气，再用系统中的水气凝结器降水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术。第十一章 冷冻机械 1、简述食品机械冷冻的目的？答：温度越低，酶的活性及微生物的繁殖速度也就越低，有利于食品的冻藏，防止食物腐败。2、简述压缩式制冷冻机的制冷工作过程？答：典型压缩式冷冻机的制冷过程可分为压缩，冷藏，膨胀，蒸发4个阶段。3、什么是制冷剂，列出三种常用的制冷剂？答：在直接蒸发式制冷循环时，通过其自身的状态变化传递热量的介质称为制冷剂。 常用的制冷剂：氨，二氧化碳，氮。4、什么是载冷剂，最常用的载冷剂是什么？答：在间接蒸发式制冷系统中起传递冷效应的介质。 常用载冷剂：空气，水盐水。5、活塞式制冷机中，压缩机的作用是什么？膨胀阀的作用是什么？答：压缩机的作用：吸取蒸发器中的低压低温制冷空气，将其压缩成高压高温的过热蒸汽。 膨胀阀的作用：在管路系统中起着节流和降压的作用。6、制冷机中油分离器的作用是什么？答：用于分离压缩后氨气中所带出的润滑油，以防止润滑油进入冷凝器，导致冷凝器壁面被油污损，大大降低其传递系数。7、制冷机中空气分离器的作用是什么？ 答：分离排除系统中的不凝结气体，保证制冷机正常工作。8、食品冻结方式的哪几种？答：空气冻结，间接接触冻结法，直接解除冻结法。9、简述流化式冻结的基本原理？答：在冻结的过程中，待冻品放在网带或多孔板上，低温气流自下向上强制通过多孔板和料层，当气流速度达到一定值时，散粒状的待冻品由于气流的作用，密实的料层逐渐变为悬浮状态（流态化），物料颗粒被冷空气所包围，从而使待冻品快速冻结。2011食品机械复习一、选择题1、散体在受到振动或其他默写形式的运动作用时，会产生自动分级现象，则重新排列后的散体，排在最上层的是（C）。 A、比重小的小颗粒 B、比重大的小颗粒 C、比重小的大颗粒 D、比重大的大颗粒2、影响胶辊砻谷机脱壳的因素很多，下列那种说法不正确（A） A、辊间压力越大，挤压搓撕效果越好，有利于稻壳的脱壳。 B、过大的线速差会引起机械的振动，糙碎也会增加。 C、搓撕长度与胶辊的线速度没有关系。 D、其产量主要由两辊的线速和决定。3、下面是采用惯性振动器驱动的某些往复直线振动筛的简图，则该直线振动筛振动方向为（A） A、左右方向 B、上下方向 C、垂直于纸面方向 D、振动方向随时间变化 4、下列那一项不是影响搅拌机运转功率的主要因素（B） A、搅拌器的运转参数，主要是桨叶的旋转速度。 B、搅拌器的搅拌轴的直径。 C、罐内液体物料的深度。 D、搅拌物料的物理参数，主要是密度和粘度。5、下面哪种筛面最适宜于清除物料中粒度较小但比重也较小的杂质（C）A、往复直线振动筛 B、平面回转筛 C、立面圆振筛 D、高方平筛6、下列哪种离心机在固液分离中对颗粒的破碎性最大（D）A、活塞推料离心机 B、振动卸料离心机 C、进动卸料离心机 D、卧式刮刀卸料离心机7、关于换热器，下列哪种说法是错误的（C） A、翅片管式换热器表面上的翅片主要是为了增加管外物料的传热膜系数。 B、一般对流体的温度没有限制时，多采用逆流传热。 C、为了提高总的传热系数，关键在于流体换热系数较大一侧的。D、浮头式管壳式换热器一般对换热温度无限制。8、下列哪一种设备的冻结速度最快（A）A、液氮冻结装置 B、回转式冻结装置 C、平板式冻结装置 D、带式冻结装置9、对于热敏性物料的蒸发，一般不采用下列哪种蒸发器（A）A、中央循环管式蒸发器 B、升膜式蒸发器 C、刮板搅拌式蒸发器 D、降膜式蒸发器二、填空题1、板筛面上的筛孔一般是冲模制出的，安装时应以大端（大端或小端）向下，以减少筛孔被颗粒堵塞的情况。2、经抛掷落回筛面时颗粒运动方向与筛面法向的夹角应较小（大或小），以利于颗粒穿过筛孔。3、螺旋推进器在碾白室的进口端，有三种功能，即输送物料、产生轴向推力、增大碾白室进口端颗粒流体密度。4、碾米机按其做哟过性质不同，主要分为碾削碾白和擦离碾白两种。5、搅拌器作用在液体上，使液体在罐内作循环流动，形成一种流型。平直叶的流型为径向流型，推进式桨叶的流型为轴向流型，螺杆式桨叶的流型为轴向流型。6、搅拌混合的作用机理可分为对流、扩散和剪切3种。7、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、干燥和卸料4个阶段。8、总传热系数K的值几乎完全取决于较小（较大或较小）的热传膜系数。9、常见是使物料雾化的方法有压力雾化法和离心喷雾法两种。10、筛分机械中，长条型筛孔适用于对颗粒按厚度分级，圆形筛孔适用于对颗粒按宽度分级；而滚筒精选机适用于对颗粒按长度分级。11、固定容器型混合机的混合机理以对流混合为主；旋转容器型混合机的混合机理以扩散混合为主。12、硅藻土是世界上最重要而且最接近理想的助滤剂。13、根据冷、热流体的接触情况，传热过程分为间隔式、混合式、蓄热式三种基本方式。14、在多效蒸发中，根据加热蒸汽和料液的流向，有并流加料、逆流加料和干流加料三种蒸发流程。15、典型压缩式制冷剂的制冷过程分为压缩、冷凝、膨胀和蒸发4个阶段。三、简答题1、简述比重去石机精选段的工作原理。 答：比重去石机是利用粮粒与粒度相同的石子、砖块、泥块等杂质的比重和空气动力学性质不同，清除这些杂质的设备，其由振动体、支撑装置、吸风系统和机架组成，振动体上装有石板、激振装置、进料装置和精选装置等，去石板按其各段功能的不同分为预分区，分离段、聚集段和精选段。精选段的版面为编织筛面，采用约1毫米的圆形或是方形截面钢丝编成，其孔眼的大小可使用粮粒和石块半嵌其中而不能在板面上滑动。作用：石子、泥块和部分粮粒同时入精选段。在精选段反吹气流的作用下，粮粒被吹回聚集段，而石子、泥块经过精选段后由出口排出，从而实现粮食与并肩石、并肩泥得以分开，净粮由去石板的低端排出，石子由去石板的高端排出。2、简述胶辊砻谷机的脱壳原理。 答：由于砻谷机两胶辊的轧距较小，当稻谷被两胶辊拖进轧区后，稻谷被挤压，由于两胶辊外圆的线速度不同，在两胶辊中心线以上部分（上轧区），稻谷与慢辊同速，慢辊拖住稻谷，快辊向下推，搓稻谷，若轧距和胶辊的硬度合适，当快辊向下推搓稻谷的摩擦大于谷壳的结合力并且快辊对稻谷和慢辊有适当的相对滑动长度时，稻谷便被搓撕开成两瓣谷壳和一粒糙米，实现稻谷脱壳。简单的说胶辊砻谷机使稻谷脱壳的原理是挤压搓撕脱壳。3、什么是饼层过滤？什么是深床过滤？答：这种主要是从过滤介质上游所形成的固体颗粒床层的渗滤作用为其主要机理,称为饼层过滤;深床过滤也是在过滤介质上游所形成的微薄的滤饼,但多数情况下只是少量颗粒嵌入介质通道称为深床过滤.4、简述喷雾干燥的原理。 答：采用雾化器将食品原料液分散为雾滴，并用热气体干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。5、什么是制冷剂？列出三种常用的制冷剂。 答：在直接蒸发式制冷循环，通过其自身的状态变化传递热量的介质称为制冷剂。 常用的：氨，二氧化碳，氮。6、画出混合机的混合曲