公共营养师三级模拟试卷一基础答案精.doc

一、单选题1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A被消化吸收程度(B蛋白质种类(C氨基酸分类(D蛋白质的生物价1、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(。(A消化率(B实际消化率(C表观消化率(D真消化率3、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是(A.口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠4、食物脂肪的吸收率一般在(以上。(A95% (B85% (C70% (D80%5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(细粮,复合碳水化合物(精制糖。(A低于,高于(B高于,低于(C高于,高于(D低于,低于6、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防(A克汀病 (B坏血病 (C佝偻病 (D脚气病7、强化食品的种类有(和副食强化。(A膳食补充剂的添补(B载体的选择(C主食强化(D水强化8、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(和非致病性微生物。(A半致病性微生物(B相对致病性微生物(C 间接致病微生物(D弱致病性微生物9、非致病性微生物包括(、不产毒霉菌和酵母。(A沙门氏菌(B非致病菌(C低致病菌(D混合杂菌10、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的(污染。(A陈旧(B近期(C多次重复(D既有陈旧又有近期11、120克糖类在体内氧化可产生能量是(A20kcal (B360kcal (C480kcal (D1080kcal12、下列能促进膳食中铁的吸收的是(A抗坏血酸(B草酸(C植酸(D鞣酸13、下列哪种糖不属于双糖(A蔗糖(B麦芽糖(C乳糖(D果糖(-单糖14、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于(A3g (B6g (C10g (D15g15、霉菌产毒的条件是(、水分、湿度、温度、氧气量等。(A土壤(B基质(食品(C毒素的存在(D地理位置16、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(四个方面的指标。(A货架时间(B加工方式(C微生物(D食品性质17、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(等农药。(A六六六和DDT(P262(B有机磷(C拟除虫菊酯(D氨基甲酸酯类18、几种对食品造成污染的主要有害金属是(。(AHg、Ge、Cu、Mo(BHg、Gd、Pb、As(汞、铬、铅、砷(CHg、Gd、Mn、Zn(DHg、Pb、As、Cu19、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(aP能较高的(是胃癌发生的主要危险性因素之一。(A大米(B熏鱼(C蔬菜(D腌肉20、塑料制品的主要卫生问题是(,具有一定的毒性。(A单体残留(B聚合度不够(C着色剂(D装有不同食品21、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加(公斤(A8-10 (B11-12.5(P334(C13-16 (D10-2022、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期(克、天,中期(克/天,晚期(克/天(A5,15,20 (B10,15,25 (C5,20,25 (D20,25,3023、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(A暴饮暴食(B包含不定时(C零售过少(D饮食无规律、偏食、零食过多24、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应(A0 (B=0 (C0 (D025、全脂牛奶的脂肪含量约为(A、10%B、3%C、1%D、0.5%26、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为(A10-15% (B15-20% (C20-25% (D25-30%27、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是(A中枢神经系统(B骨骼系统(C循环系统(D内分泌系统28、在中国,成人BMI为(时即可判定是肥胖(A24 (B26 (C28(D3029、膳食平衡理论的核心是(A酸碱平衡(B钙磷平衡(C杂与精平衡(D铁锌平衡营养配餐的十大平衡理论:主食与副食的平衡、酸碱平衡、荤与素的平衡、杂与精的平衡、饥与饱的平衡、食物冷与热的平衡、干与稀的平衡、食物寒、热、温、凉四性的平衡、动与静的平衡、情绪与食欲的平衡30、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为(A、600800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1200mg以上31、为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是(A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月32、干瘦型营养不良所致主要原因有(A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹饪过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致33、食物中长期缺乏维生素B1易引起(A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病34、营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中(个体需要量的摄入水平A、9798%B、50%C、几乎所有D、70%35、标准体重的计算公式为(A、标准体重(kg=身高(cm-90B、标准体重(kg=身高(cm-95C、标准体重(kg=身高(cm-80D、标准体重(kg=身高(cm-10536、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为(A、1份奶加1份水B、2份奶加1份水C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水37、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是(。A.蛋白质功效比值B.蛋白质表观消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分38、(可判定铁的缺乏。A骨密度测定 B血红蛋白 CX线摄取片 DC20:3/C20:439、Soap中的A指(。A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划40、在(时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒41、血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是(A.无机盐B.糖类C.酯类D血浆蛋白 E.水42、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:(A.13%B.14%C.15%D.16%E.18%43、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为(A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7E.25.244、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用(A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.组氨酸和赖氨酸45、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素E.核黄素46、为防止食品腐败变质,不宜.加入(A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯47、某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛,心悸胸闷,颜面及皮肤潮红,无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒( A.米饭B.鲐鱼(组胺C.菜花D.猪肉E.面筋48、视黄醇当量是指(A.维生素A(IU1/6+-胡萝卜素(gB.维生素A(IU1/3+-胡萝卜素(g1/6C.维生素A(IU1/3+-胡萝卜素(gD.维生素A(IU1/3+-胡萝卜素(g1/12E.维生素A(IU+-胡萝卜素(g1/6高血压膳食膳食管理中应该注意:49、肥胖者减轻体重的(%A.10B.12C.15D.20E.2550、食用油应少于(克/天A.5B.10C.15D.20E.2551、食盐低于(克/天A.4B.5C.6D.7E.852、中华人民共和国食品卫生法是哪天颁布的(A 1996.10.12B 1996.10.30C 1995.10.30D 1995.10.12E 1994.10.153、维持人体基本生命活动的能量消耗称(A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.TEFE.脑力劳动耗能54、天然甜味剂包括( A.木糖醇B.甘草C.麦芽D.糖精钠E.山梨糖醇55、某女,72岁,血脂和胆固醇升高10年,有“冠心病”史10年,近日左侧胸部疼痛,心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”,治疗恢复期可选用哪些食物(A大米、豆腐、胡萝卜 B高梁米、咸蛋黄、竹笋 C青菜、猪瘦肉D燕麦、紫菜、莴笋 E茭白、皮蛋、蛤蜊、大米56、菌藻类的主要营养成分有( :57、常用的食物防腐剂有(A.苯甲酸B.丙酸C.核苷酸D.山梨酸E.甲醇某女性,45岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56 mmol/L1.7mmol/L,胆固醇5.1mmol/L(2.33 mmol/L5.7mmol/L,血压11/18kPa。58、此女性BMI值为(A.28.0B.24.027.9C.18.523.9D.18.018.4E.18.559、此女性营养状况应判断为(A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖60、饮食治疗时应注意严格控制(A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入二、多选题1、肠道中主要的蛋白消化酶有(A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.内因子酶2、人体必需的微量元素是指( A.占体重的0.01%以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.为人体所必需的元素D.必须从外界摄入的元素E.可供给热能的元素3、食品营养价值的评定主要包括哪些方面(A.营养素的种类B.营养素的含量C.食品的合理烹调D.营养素的消化率E.营养素的利用率4、烟酸缺乏引起的临床表现有:(A.腹泻B.眼部症状C.痴呆D.皮炎E.口角炎5、黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是( A.蛋白质含量高 B、消化率高于动物蛋白质 C、无机盐与维生素B族含量高D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、饱和脂肪酸含量高6、影响钙吸收的因素有( A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C.乳糖可促进钙的吸收D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收7、下列属于保健食品功能的是(。A.促进健康B.恢复康复C.辅助治病D.治疗疾病E.改善生长发育8、下列哪些是正确阐述GI的是(A.GI70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物合肥九久夕阳红职业培训学校 公共营养师（三级）模拟试题一（基础知识部分） D.GI小于55为低GI食物 E.以上都是 9、给婴儿添加离乳食品的原则：（ A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 ） C.从稀逐渐变稠 ） C.动物性食物中毒 D.细小变粗大 E.少量变多量。 10、按病原物质分类，将食物中毒分为几类： （ A.细菌性食物中毒 D.有毒植物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 E.化学性食物中毒。 ） 11、食品的细菌污染中哪种说法正确（ A.假单胞菌属多见于冷冻食品 D.乳杆菌属多乳品中多 12、粮豆的主要卫生问题是（ A.霉菌和霉菌毒素的污染 13、婴幼儿喂养的类型分为( A. 牛乳喂养 B. 母乳喂养 B.微球菌属在蛋品中常见 E.以上都包括 ） C.有害毒物的污染 C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 B.农药残留 D.仓储害虫E.其它污染。 C. 人工喂养 D. 混合喂养 E. 败变质的程度 E. 以上均包括 14、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( A. 感官 B. 物理 C. 化学 D. 微生物 ） C.单纯性肥胖 ） C.植酸 D.草酸 15、肥胖按发生的原因可分为（ A.遗传性肥胖 B.继发性肥胖 D.苹果形 E.鸭梨形 16、大豆中的抗营养因子主要有（ A.蛋白酶抑制剂 B.胀气因子 E.植物红细胞凝集素 ） 17、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A.科学性 B.启发性 C.规律性 ） D.直观性 E.灵活性 18、鸡蛋不能生吃的原因有（ C.蛋白质不易消化吸收 A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收 D.口感不好，有蛋腥味 B.易发生沙门氏菌食物中毒 E.老百姓观念不能接受 ） 19、999 年 10 月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（ B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 7.0mmoI/L(126mg/D.I C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 9.0mmoI/L(186mg/D.I 6 A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/D.I 合肥九久夕阳红职业培训学校 公共营养师（三级）模拟试题一（基础知识部分） D.OGTT 实验中 2HPG 水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/D.I E. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于 7.0mmoI/L126mg/D.I 20、市场调查报告撰写的基本要求包括（ A客观、真实、准确地反映调查结果 B文字精练，用语中肯 C结论和建议表达清晰 D报告后附必要的表格、附件和附图 E报告完整，印刷清楚美观 21、具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ） 。 An-3 系统 Bn-6 系统 Cn-7 系统 Dn-9 系统 中国居民膳食指南对孕妇的膳食有特别的推荐包括（ ） 。 A孕 4 个月后补充充足的能量 B孕后期保持体重的正常增长 C增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D增加摄入食物的种类 22、 营养教育的主要内容有（ ） 。 A 对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。 B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。 C 提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平 D 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动， 23、运动员的膳食原则包括（ ） 。 A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高营养素密度膳食 C. 采用少量多餐制 D. 多吃蔬菜、水果 24、与肥胖发生有关的饮食因素有（ A. 摄食过多 B. 进食速度较快 ） 。 C. 进食能量密度较高的食物 D. 进食频繁 ） 25、营养监测的内容包括（ ） 。 A数据的收集 B数据分析 C资料分析 D食品强化 26、维生素 D 缺乏可有（ ）等表现。 A肋骨串珠 B夜盲 C方颅 DX 型腿 27、在（ ）的过程中维生素可被破坏。 A.煨 B.炸 C.烤 D 熏. 28、烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ） 。 A.原料中的水分和营养素大量溢出 B.蛋白质变性 C.维生素被大量分解 D.食物成分相互发生反应 29、通过对（ ）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。 A血清总钙 B血中钙离子 C红细胞转酮醇酶活性 D血红蛋白含量 30、维生素 C 缺乏表现为（ ） 。 A皮肤淤点 B消瘦