餐厅供应商整合.ppt

生活区美食街餐饮供货商整合报告,华东营运中心生活管理部Devi.oyang,整合说明：,整合目的,降低员工饮食安全事故，减少商户市场采购风险,整合动机,生活区美食街二楼,范围,改善美食街小商户餐饮的品质和卫生，防止品质不良的原材料流入餐厅，杜绝了二手小贩从中赚取暴利，降低商户的成本。,1.食用油供应商的整合：,市场分析：1.油类品牌过多，品质好坏充斥着市场没有保证，采购风险过大2.各油类生产流程工艺不同，有压榨油有非转基因和转基因，无法分辨3.天气炎热，不良商贩添加棕榈油或地沟油影响品质降低油价，以次充好4.市场购油无签约保证，无法追溯责任，商户与公司风险增加5.市场自行采购品质无法保证，无法提供品质检测报告,芝麻油,花生油,葵花仔油,橄榄油,棉仔油,转基因油,非转基因油,山茶油,谷物调和油,植物调和油,椰子油,核桃油,1.食用油供应商的整合：,一.借鉴中厚餐厅的供应商：经过与商户讨论：1.运输路途远，不能及时供货2.结帐方式货到付款，不拖欠，有问题不能及时追溯,二.凌家塘粮油批发市场调研：1.通过市场食用油桶标示联系生产厂家2.生产厂家回复是分地区域指定规定代销商，不对私销售3.另外供应商方式，每月用量不低于500桶/20公斤装，货到一次性付款不拖欠,三.透过网络上查找油商联系1.地沟油/劣质油/假冒伪劣产品多，无检测报告2.通过网上交易先付款后发货,四.供应商的手上资源筛选：1.收集各家商户采购食用油品种和供货商联系方式以及报价单2.舍远求近选择本地化，供货及时3.随车送货提供检测报告品质有保障，有问题且可以及时追溯4.管理部前往验厂查看制作工艺流程以及化验标准5.见证供应商与食用油商签定供货合约，结款方式半月清有回漩,商户调查中舍远求近筛选得出天德粮油，坐落于常州市天宁区，离公司近，送货及时，付款方式半月结有回漩余地，随车送货附带检测报告，品质保证有保障！,资源筛选,资质证明Check:,1.食用油供应商的整合：,备注：随车附带批次食用油检测报告提供给管理部备案存档,1.食用油供应商的整合：,2.餐厅主食大米供应商整合：,1.改善前：,2.改善后：,直接由米厂配送上门服务，月结30天有压款米厂可提供随车大米检测报告价格低于市场批发价所提供大米供应商保证足斤足两,凌家塘大米批发商配送，现金结算不压款南夏墅二手小商贩配送，现金结算不压款黑心商贩以次充好，包装精美价格高，实际质量不好包装标示重量与实际装货重量不一致，缺斤少两,多家商户亲自前往该米厂进行实地考察过！,2.餐厅主食大米供应商整合：,2.餐厅主食大米供应商整合：,商户与米厂签定的采购合同：,A.改善前,B.改善后,48,120,0,50,100.15,30,项目,重量(kg),价格($),结款天数(天),袋标示50kg,足斤足两,缺斤少两,二手批发商贩中赚暴利,米厂直接配送价格低廉且质量好,二手批发商现款结算不压款有问题无法追溯,月结30天，可压款牵制供货商，且可提供检测报告,Descriptionofthecontents,重量,2kg*15包*30天900kg,按每月多900kg来算，每包50kg每月可多出18包米，每月二楼可节省2160元，每年可节省25920元,价格,结款,前120元-后100.15元19.85元*15包/天*30天/月*12个月/年107190元/年（节省）,改善后月结30天，便于商户资金回笼，有品质问题且可压制供货商,二楼商户每年可节省133110元,Benefit：,3.餐厅新鲜猪肉/冻肉的供应商整合：,Before：以二楼珍味坊为例子，各家猪肉供应商都是南夏墅市场的外地三手菜贩子负责协助各家采购蔬菜以及肉类水产类，三手菜贩从凌家塘批发商那里批发回来再以高价出售给二楼各家商户，且这些菜贩子无相关资质，进货渠道不明，为了牟取暴利，或许有进死猪肉/注水肉/病猪肉等等相关不合格的猪肉再以新鲜猪肉高价卖给我们的商户，这些三手菜贩且不压款须以现金结算，而且不能提供肉类检测报告，就连个人身份信息都无从查起，一旦发生问题，这些贩子即刻就会消失掉，给公司造成无法估量的损失。,After：直接由凌家塘领鲜猪肉配送公司送货上门服务，可提供当日猪肉检测报告，与商户签订采购协议，可压款牵制供货商，且该商户长期配送常州市各大酒店（包括喜来登），有良好的知名度。有较好的资质，且进货渠道透明，进货渠道公司有资质认证。价格低于市场批发价，同比原来三手菜贩肉价对比便宜了近1.5元一斤，质量有保证。,3.餐厅新鲜猪肉/冻肉的供应商整合：,供应商公司资质证明,进货渠道资质证明,3.餐厅新鲜猪肉/冻肉的供应商整合：,3.餐厅新鲜猪肉/冻肉的供应商整合：,常州领鲜食品公司动物检疫合格证明,进货渠道ISO认证,进货渠道HACCP认证,进货渠道商排污许可证,商户与供货商的采购协议,Benefit：,Before,After,12,10.5,Project,凌家塘领鲜食品配送公司,南夏墅三手菜贩代购,三手菜贩无资质，无法提供检测报告，无法提供合法进货渠道资质证明,领鲜食品配送公司拥有独立的营业资质证明，且可以提供进货渠资质证明以及相关合法手续，确保了肉的品质,三手菜贩现款结算不压款有问题无法追溯,有实力的配送公司，可月结30天压款，便于有问题可以牵制供货商,价格($)每斤,品质,结款方式,备注：以一号珍味坊每天需求30斤鲜肉为计算单位，改善前后对比每天节省了45元，那每月可节省1350元，每年可节省16200元，二楼七家商户每年共可节省113400元,4.餐厅啤酒供应商整合：,Before：生活区餐厅啤酒品牌杂乱，啤酒供应商四家，都是些凌凌散散的无法提供资质证明且无法提供进货渠道啤酒的检测报告的小供应商。啤酒种类：雪花/蓝带/蓝顿/景雪/青岛,After：四家整合成一家区域代理供应商，二楼美食街指定餐厅雪花啤酒品牌出售，不可出现杂牌啤酒，一楼餐厅出售青岛啤酒，价格必须低于市场批发价，雪花清爽罐装啤酒市场批发价39元/箱，光宝生活区进货价36元/箱,雪花啤酒厂免费为二楼各商户提供一台冰箱用于存放啤酒，餐厅内禁止出售玻璃瓶装啤酒,4.餐厅啤酒供应商整合：,二楼美食街啤酒供应商与商业街超市啤酒供货商同步！,啤酒区域代理商资质,4.餐厅啤酒供应商整合：,啤酒制造厂资质,4.餐厅啤酒供应商整合：,雪花啤酒检验报告,Before,After,39,36,Project,美食街进货价,南夏墅雪花清爽罐装批发价,无法提供检测报告，无法提供合法进货渠道资质证明，啤酒品牌杂乱,经过整合后，筛选出具有资质的合格供应商指定一家，指定雪花或青岛具有国内知名度的啤酒，供应商提供啤酒检测报告,现款结算不压款有问题无法追溯,可月结30天压款，便于有问题可以牵制供货商,价格($)每箱,品质,结款方式,Benefit：,备注：以一号珍味坊为单位计算，8月进啤酒120箱用了4330元，每箱节省3元，每月可节省360元，每年可节省4320元，二楼七家商户每年总共可节省30240元所有货款采取月结30天，压款牵制供货商便于发生问题及时追溯供货商,5.餐厅调味品供应商整合：,Before:商户自行市场购买或就近市场供货商配送，现金支付无压款，如发生问题无法牵制供货商，且品质无法保证，当买到过期或是品质不良原材料无法进行退货更换处理,After:通过对商户手上的资源进行整合，并且通过所有会议决定，选定指定有资质的供货商进行合作，签定采购合同，共同分担风险，对品质不良之原材料商户无条件退货更换或退款，对供货商的供应服务态度不好可以采取扣款限制，结款方式为月结30天，压款牵制供货商,5.餐厅调味品供应商整合：,供货商资质证明,供货商价目表,原材料检验报告,原材料检验报告,5.餐厅调味品供应商整合：,Before,After,39,Project,无法提供检测报告，无法提供合法进货渠道资质证明,经过整合后，筛选出具有资质