选购预包装食品应注意的问题.pdf

54 食品安全导刊 2017年8月 S pecialcial 专题 营养与健康 现如今，人们的生活水平有了很 大的提高，人们对食物的质量也有了 更高的要求，但国内的食品安全问题 却不断出现。目前，我国批准添加的 食品添加剂有 2 000 多种，虽然使用 的这些食品添加剂都对人体无害，但 也对人体无益。食品标签能够提供食 品的配料、营养成分、保质期等信息， 人们通过食品标签可以了解该食品的 相关内容，从而可以正确选择食品， 进而保证身体健康。 2012 年 4 月 20 日起，预包装食 品标签通则（即 GB7718-2011）的 正式实施，标签通则对预包装食 品标签标示有了标准化规定，并对市 场上流通的预包装食品起到了积极的 监督作用。预包装食品指预先定量包 装或者制作在包装材料和容器中的食 品，包括预先定量包装以及预先定量 制作在包装材质和容器中，并且在一 定量范围内具有统一的质量或体积标 示的食品。随着经济的不断增长，预 包装食品的种类也越来越多，消费量 也逐渐增加。面对琳琅满目的食品， 消费者更应认真查看食品标签，依据 其提供的信息及产品特点，正确合理 选择需要的食品。 消费者选购食品时应注意的问题 食品标签是食品包装上的文字、 图形、符号及一切说明物，包括配料、 营养成分、生产日期、保质期和规格 等级等信息，能够向消费者提供食品 的新鲜程度、产品质量和特点、营养 信息等。消费者在选择食品时，应特 别关注以下信息。 配料表 配料指在制造或加工食品时使用 的，并存在（包括以改性的形式存在） 于产品中的任何物质，包括食品原料、 辅料以及食品添加剂。 在食品配料表中， 食品的原料、辅料和添加剂等信息是按 照食物用料量递减的原则进行标示的， 生产加工过程中所使用的各种食品添加 剂必须在食品配料表中体现出来。 食品添加剂对婴幼儿的身心健康 有至关重要的影响，购买食品特别是 婴幼儿食品时，应特别关注配料表中的 食品添加剂，选择食品添加剂较少的食 物。常见的食品添加剂有防腐剂、甜味 剂、着色剂、乳化剂和酸度调节剂等。 糖果、 果冻等有色食品可能会有柠檬黄、 日落黄、诱惑红、胭脂红、苋菜红及亮 蓝等着色剂， 巧克力中可能添加糖精钠、 安赛蜜、甜蜜素等甜味剂，虽然这些食 品方便美味，但不宜多吃。 营养标签 营养标签是预包装食品标签上重 要的一部分，由营养成分表、营养声 称和营养成分功能声称组成。 营养成分指食品中的营养素和除 营养素以外的具有营养和（或）生理 功能的其他食物成分， 主要有蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。 营养成分会在营养成分表内列出。营 养成分表一般分为三列，第一列是营 养成分项目名称，通常为“4+1”项目， “1”代表能量，“4”代表蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 钠， 这些项目是 预 包装食品营养标签通则（GB28050- 2011）规定必须标示的，同时可以选 择性标示其他矿物质和维生素，但如 果在生产和加工过程中使用了氢化和 （或）部分氢化油脂时，还应标出反 式脂肪（酸）的含量；第二列是营养 成分的含量，以每 100 g 和（或）每 100 mL 和（或）每份食品可食部中的 具体数值来标示；第三列是营养素占 营养素参考值（NRV）百分比，由营养 素含量比上对应营养素参考值计算得 到。NRV 是专门用作食品营养标签标示 营养素日需要量的参考值，GB28050- 2011 给出了各种营养素的 NRV，NRV% 表示的就是从食物中摄取到的某种营 养素的含量占全天需要量的比例。 过去的调查结果显示，我国居民 膳食中盐、脂肪、能量摄入量均偏高， 长此以往， 有可能导致各种慢性疾病。 所以，人们应利用营养标签选择正确 的膳食。从健康饮食的角度来讲，应 选择低脂、 低钠、 低糖和高纤维的食物， 同时还要注意胆固醇、饱和脂肪酸和 反式脂肪酸的含量，这些项目的指标 越低越好。比如，减肥的女性，应选 择能量和脂肪含量低的食品；高血压 患者应关注钠含量，选择低钠食品； 糖尿病患者应该购买碳水化合含量低 的食物，减少糖的摄入，降低血糖。 营养声称和营养成分功能声称是 以食品营养素含量为基础的。营养声 称是对食品营养特性的描述和声明， 如能量水平、蛋白质含量水平，脂肪 含量为 0，就可以声称减少脂肪含量。 营养成分功能声称是指某营养成分可 以维持人体正常生长、发育和正常生 理功能等作用的声称，例如标注维生 素 D 的含量为 1.0 g/100 mL，按照 GB28050-2011 的规定，包装上就可以 标注维生素 D 可促进钙的吸收、维生 素 D 有助于骨骼和牙齿的健康等营养 成分功能声称，是需要补钙人群的不 错选择。 生产日期和保质期 预包装食品标签通则规定， 预包装食品的外包装上应清晰标示生 产日期和保质期。购买食品时，要关 注生产日期和保质期， 不要购买过期、 未标注生产日期及生产日期标注模糊 或错误的食品。在保质期内的食品， 还要注意是否在标示的储存条件下储 藏，如果商家未按标示冷藏，最好不 要购买，以防食品变质。 关于进口食品 对于进口食品，要了解进口食品 的标签要求和规定。首先，要有中文 标签。其次，要标注原产国和进口商 的单位信息，包括进口商的名称、地 址和联系方式等。 结语 营养标签虽小，它却能告诉人们许 多信息，以便人们根据自己的需要合理 选择食