处理营运和采购、门店与总部关系(新).ppt

处理营运与采购、总部与门店关系的解决方案,上海市连锁经营进修学院,销售业绩不佳的门店，与采购的矛盾就比较明显销售业绩越差，矛盾越激烈那么，门店与采购到底有哪些矛盾？如何解决？我们首先从门店销售不佳的原因和提升门店销售业绩的方法入手，看看其中哪些原因是采购的因素造成的？采购应该承担什么责任？或者说采购能为提升门店销售业绩做些什么？哪些原因是门店可以自行解决的？这样，责任分清了，沟通就豁然了，问题就容易解决了。,销售业绩良好的门店都有一个共同的特点：人气旺。销售业绩不佳的门店却各有各的“病症”：“销售下滑或提升不上去，出现亏损，对消费者无吸引力，甚至面临关店的命运。”,导致销售业绩不佳的原因,一、选址问题1、交通不便2、不临社区3、不在商业区4、商圈内消费者购买力支持不足目前的商圈状况与最初的市场调查有没有变化？即门店在现有的零售链中的地位有没有变化？是否因新的对手加入而导致原有零售链的格局被打破？-面对大卖场的压力显得底气不足-面对同业态的竞争显得功力不够新老城区格局有没有变化？即原有企业格局有没有因为动迁而发生行业结构变化、居民结构变化、配套设施变化、交通状况变化等。,二、业态定位问题1、没有明确的业态定位，不清楚自己到底是社区型的、GMS型的、食品加强型的、大卖场还是中型卖场；2、没有验证所确定的业态是否与商圈的需求匹配；3、没有考虑自己所经营的业态在商圈竞争中的相容性和兼容性；三、商品定位问题1、结构定位：通常表现为SKU的宽度不够，而深度过深；2、价格定位：通常表现为价格带的宽度过宽，而深度不够；甚至于价格带的高中低层次定位完全偏离商圈消费能力；3、没有明确的目标顾客档次定位，高中低档商品兼容，却无法兼容不同消费层次的顾客。,四、服务功能定位问题1、售后服务片面强调企业的利益不受损害，而忽视顾客的利益；2、门店仅有的是销售功能，没有考虑引进消费者生活方面的社区服务功能（联营），如：快餐厅、书报亭、商务中心、药房、干洗代收、儿童乐园等；3、快速通道（或大宗购物通道）的功能没有得到发挥。五、商场布局问题1、顾客动线不合理，没有规定的顾客入口，动线一开始就呈现散乱状；2、动线设计不符合消费者的购买习惯（购物思维线状），呈跳跃状；3、生鲜区域太靠近顾客入口（通常是生鲜区域靠近顾客出口），部分顾客拿了生鲜食品（包括冷冻品）就急于想离开，造成动线太短。,常规动线：,非食品,食品,生鲜食品,家电,冷冻食品,肉类,水产,蔬果,调料、酒类,粮油,收银区,一般食品,熟食,面包,床品,分类动线,饮料,货架分配原则,以走（支）道为中心分配货架，即走（支）道两面的商品必须是一个商品大类的，或相关联商品。,同一类商品面对面陈列，不可背靠背,面对面商品的相关性,从而，门店出现的表象为：1、商品动销率极低，零销售库存极其庞大；2、价格形象极差，即使全场打折，还是被顾客说“不便宜”；3、员工情绪低落，表情呆滞，差错率极高；4、陈列水平极低，摆设凌乱，包装失去魅力，卫生状况极差；5、管理人员出现焦虑的心情，没有了方向感，情绪易冲动，处理事情易简单粗暴，甚至会出现思维迟钝、经常有“无从下手”的感觉。,一、商品是否越多越好？,超市要强调“品类全”，而不是“品种齐”；即使是“品类全”，也必须按所经营的业态进行正确的定位；加大商品宽度，压缩商品深度，确保有限的品项最高的动销率。,1.超市经营商品的品类定位和品种定位,不同的业态有不同的品类定位,不同业态有不同的价格和SKU定位,价格,低,高,品种,多,少,大卖场,百货商场,超级市场,便利店,品牌专卖店,品类杀手,折扣店,综合超市的业态核心价值“价格+品种”的需求组合,综合超市,2.商品结构与商圈特点的组合,超市的顾客群构成,3.零销售与零进货,零销售是指在一定的时段内（通常设定为四周，即一个月）没有实现销售的有库存商品。零销售的数量多少，表示库存结构的合理与否，品种的适销与否。大量的零销售商品不仅要占用我们大量的商品资金，还要占用我们大量的陈列货位，使一些畅销商品没有充分的展示空间，顾客为了搜寻他们想要的商品，必须花费大量的时间对零销售商品进行“排斥”，很多顾客因此而失去了耐心，结果是放弃了购买意愿，甚至转向其他商场购物，这样，我们失去了顾客，就意味着失去了销售。,零销售原因,1、陈列位置不对2、标价不清或无标价3、商品残损或太少4、价格不合理5、消费者不熟悉6、被其他商品遮挡,1、在仓库里，未上架2、季节性商品3、已损耗，但未报损4、已撤架，待退货5、质量问题不宜再售6、数据库问题,货架上有货,货架上无货,4新品引进与汰换,任何新品的引进是以滞销商品的淘汰、替换为主要方法。滞销商品淘汰的依据是销售排行榜。,采购部加强对采购员的考核新品引进率（汰换）商品适销率营运部加强对门店的督导督导员到门店检查前，必须从信息部获取该商场相关的全部信息（报表），如检查零销售，则须得到该商场全部零销售商品的清单；到商场后，由各部门主管带领督导进行现场验证，并说明原因；检查完毕后，督导对检查结果进行评分，并向店长汇报检查与评分情况；店长签字确认，并于第二天将整改措施通过邮件的形式传给督导，督导将收到的整改措施与检查结果一并向营运管理部总经理汇报。,二、如何确定品类角色？,1.划分品类角色的依据,根据不同品类角色制定有效的营销组合战略是综合超市最重要的成功因素,可获得性,产品组合,价格策略,促销策略,商品陈列,顾客购买首选品类,顾客购买比较选择品类,顾客购买方便性品类,季节性顾客购买品类,全品类自有品牌为重点品牌功能规格齐全（超过竞争对手）,天天平价品类价格领先,以促销吸引人气,最佳陈列位置,较宽的品类一定的自有品牌品牌功能、规格较齐全,竞争性价格,竞争性价格促销重点促销品类,端架、堆头促销位相关联陈列,有限的基本品类,可接受的合理价格,有限促销,较少的陈列位置,全品类品牌规格功能较齐全,销售季节内可接受的合理价格,选择正确时间重点促销品类,临时性的最佳陈列位置,100%,98%,95%,99%,易获取率,2.不同品类角色的陈列要求、陈列原则,陈列排面的宽度是否与销量相结合，有没有做到高效率的补货；陈列是否突出促销特价商品，有没有做到高效率的促销；陈列是否让新品有充分的表演机会，有没有做到高效率的新品推广：陈列是否符合消费需求、购买习惯，有没有做到高效率的商品组合。,3不同品类角色的价格策略,实现“区域性价格形象领先”需要针对不同品类角色制定不同的的价格策略,综合超市的品类价格策略,三、怎么树立门店的价格形象？,“消费者敏感的商品价格是否比竞争对手低”？,促销、特价商品是否陈列在端架、堆头等专门促销区域？促销区域是否相对集中？有明显的POP标识？促销价格有没有优势？,A商品进价8元售价10元毛利20%,A商品在正常货架保持20%毛利,A商品在端架保持15%毛利,A商品在堆头保持10%毛利,A商品在大型促销区维持8%毛利,只有规范的促销才能得到供应商的支持,端架陈列,端架是每一个支道的第一视点端架是这个支道里商品价廉物美的象征,端架不是陈列货架端架是专门用于促销商品和专卖商品的特区,1、端架商品与逆时针方向的商品组相同,3、垂直陈列,2、一个端架上的商品必须是一个商品组的，以两个商品为宜；品牌、包装、价格相同，仅仅是口味、功能不同，也可。,端架与堆头的控制,堆码（堆头、堆垛）是促销商品和畅销商品加量陈列的区域一块仓板只能是一个商品（也可以几块仓板一个商品）同一面的几块仓板商品必须是一个商品组的，且包装类型要一致,堆码商品（纸箱）四角对齐成一线商品不要超出仓板，也不要缩进堆码的高度为1.21.5米,堆头陈列,三“一”原则：一块仓板、一个单品、一张POP,包装的大小是否符合消费者的需求？组合（捆绑）销售是否能让消费者感觉到比单买更便宜、实惠？,价格带是否太宽，以至顾客误认为你的价格偏高？,采购部采购员不仅仅对毛利负责，还必须对销售负责；采购员应考核包含销售、毛利率在内的综合毛利率指标营运部促销销售督导包括促销商品到位情况、陈列、价签、POP、相关陈列、现场环境、促销人员、销售实绩、库存跟进等。督导员到门店实施促销检查前，必须从信息部获取该商场全部正在促销的商品清单；到商场后，有各部门主管带领督导员进行现场验证并说明原因；检查完毕后，督导对检查结果进行评分，并向店长汇报检查与评分情况；店长签字确认，并于第二天将整改措施通过邮件的形式传给督导，督导将收到的整改措施与检查结果一并向营运管理本部总经理汇报。,四、采购该怎样支持门店的库存管理？,1.如何区分库存问题的责任从库存管理的角度来说，在销售的过程中，库存总会出现过大、过小甚至断货的问题，由于进货的权限问题，往往很难划分这个进货不当的责任归咎于门店还是总部。因此，电脑系统要区分订货和库存管理的责任来分别进行汇总。如：已经过了季节的季节性商品的“零销售”、“零库存”，那就不要再出现在报表中了，应该将它封锁；属于采购订货权限的“小库存”、“零库存”和“大库存”，那只要通知门店主管，以便对采购进行催促即可；属于“大库存”的商品，门店的订货系统将封锁，除非经有关领导签字证实是季节性备货或有大批量团购。,2.订货权限从商品的市场属性来看，可以简单的分为常规商品和非常规商品两个类别。也就是说，把一些进货渠道不固定、货源不稳定、价格变化很大、市场需求变化快的商品列为非常规商品，那么，非常规商品的订货权限只能留在采购那里；除此之外的商品都属于常规商品，进货渠道相对固定，货源能保证，市场价格起伏不大，需求平稳，这类商品的订货权完全可以下放到门店，门店最了解自己的销售情况，能最迅速的发出订货信息。,3.库存状态设定与有问题库存管理要及时、准确的解决这些有问题库存，IT就必须对每一个商品都要设定一个“库存商品状态（station）”，那么，我们就很容易分清责任，督促责任人找出原因，措施，使库存经常处于良好的、合理的状况。我们把电脑系统进行“订货和库存责任”重新分类鉴定库存的现状叫做“库存状态”确定。每一个商品都有自己的商品编码和分类定位。在这基础上，我们对每一个商品按“订货权限、库存管理责任”等内容，再加一个后缀号，确认其“库存状态”。,4，采购如何协调供应商与门店的关系A、与供货商开展全方位的合作千方百计为供货商省钱；质量与效率并举；现代化的供应链的应用；结款的高度信誉；品类管理的信息共享，建立新的商品组合，新的价格策略，新的市场策略；B、严格按采购合同办理合同中要设置最小订货量、订货周期、送货日规定、送货期限及违约处理等条款。C、实行收货时段管理的办法与重点供应商、大供应商商定送货时段，避开收货高峰时段；接受预约收货登记；实行收货预验保留制；D、抓好商品断货管理用高低库存报告类控制库存建立和改善产品编码制度，避免错误的销售信息通过订货周期、定单有效期及订货系统改善产品订货流程增加门店、采购、物流、营运、电脑、财务等业务部门之间的沟通,五、如何提高促销的效果？,1消费需求是促销商品选择的依据,适当的时间，选择适当的商品，介绍给适当的顾客促销,成功的促销,来客数增加,客单数增加,客品数增加,客单价增加,动销率提高,销售额提高,周转率加快,毛利额提升,门店的促销不仅仅是“打折促销”一种,“价格战”是一个商业企业要想进入一个新的市场、占领市场、扩大市场份额所必须的，好比是运动员比赛的规定动作，而日常的促销就好比是自选动作，这需要运动员自身的素质和基本功来保证其成功率的，只会做规定动作而没有自选动作的运动员，即使获得参赛资格也不可能得到奖牌的；同理，商场不能老打价格战哦，促销的有效性这一课题必然将成为我们当前越来越发达的商品经济时代所关注的重点。最常见的竞争方法是价格竞争。而最有效的竞争方法是商品差异化竞争。引进一个当地市场的一个新商品，同时又扶植了一个刚进入本地市场的生产企业，以低价格形象进入市场，迅速得到消费者的认同，有效提升销售额；在帮助生产企业扩大知名度的同时，获得生产企业开发新产品的广告支持，商场能获得可观的利润，这真正是一个双赢的策略。,门店促销的方法,相关联商品的组合促销非关联商品的组合促销社会文化与促销的组合非营业性娱乐活动促销免费品尝（试吃）促销非食品类产品演示促销,顾客对某超市产生偏好不是来自于所有商品，而是来自于某个能反映该超市特色和个性的商品群。一组按某个特定要求进行组合的商品叫“商品群”。商品群是否符合主题要求、是否具有特色、富有创意，对促销的效