（企业管理专业论文）专用面粉企业核心竞争力的培养——结合厦门海嘉面粉有限公司的发展.pdf

摘要 摘要 中国面粉行业的竞争已趋于白热化，专用面粉市场亦如此。而近几年国外 的一些跨国食品集团陆续涉足中国面粉行业，它们拥有深厚的技术能力、先进 的管理理念、雄厚的资本等优势，导致国内的面粉市场及专用面粉市场的竞争 压力进一步加大，这使得国内专用粉企业和集团越来越重视企业的竞争力，尤 其是企业的核心竞争力的培养和发展。 企业的核心竞争力着眼于企业的深层次的竞争能力，揭示了企业具有持续 竞争优势的本质，为此引起了各界的关注。本文比较全面地分析了目前中国面 粉行业的发展现状及发展趋势，通过理论分析与实践相结合的方法，探讨了如 何构建和培养专用面粉企业的核心竞争力，并在核心竞争力维持和发展提出自 己的见解。全文共分为五个部分。 第一章系统地介绍了中国面粉业的发展概况，概述了面粉及面粉企业的分 类情况，分析了面粉行业的现状和特性，剖析了国内专用面粉市场存在的问题， 并对中国面粉行业发展的新动态进行了分析。 第二章简单地介绍了核心竞争力的相关理论，介绍了核心竞争力的本质和 属性以及企业核心竞争力构成要素，并在这些理论的基础上本文提出了核心竞 争力的定义。 第三章介绍了厦门海嘉面粉有限公司发展历程，分析了公司成长过程中三 个阶段的情况和特点，简单介绍了公司近几年的经营状况，通过对海嘉公司这 几年的快速成长进行分析，事例说明了海嘉面粉有限公司快速发展得益于有意 识地培养企业的核心竞争力。 ， 第四章依据核心竞争力理论及其培养方法从专用粉核心技术、企业信息化 建设、企业文化建设、清洁生产管理、建立学习型组织、建立起市场导向营销 体系六个方面进行阐述如何培养厦门海嘉面粉有限公司的核心竞争力。 第五章分析了核心竞争力的动态性，并就如何维持和发展厦门海嘉面粉有 限公司的核心竞争力提出自己的见解。 最后论文就如何构建专用面粉生产企业的核心竞争力作了小结。 关键词；专用面粉：核心竞争力 a b s t r a c t a b s t r a c t t h ec o m p e t i t i o ni nf l o u ri n d u s t r yi nc h i n ah a sb e c o m em o r ea n dm o r ei n t e n s i v e t h es a m es i t u a t i o na l s oe x i s t si ns p e c i a l f l o u rm a r k e t i nr e c e n ty e a r s ，s o m eo f o v e r s e a sm u l t i n a t i o n a lf o o d s t u f fc o r p o r a t i o n sh a v ee n t e r e di n t ot h ef l o u ri n d u s t r yo f c h i n ai ns u c c e s s i o n s i n c e t h e y h a v ea d v a n t a g eo fa d v a n c e d t e c h n o l o g y , m a n a g e m e n ta n da b u n d a n tc a p i t a l ，f o r e i g nc o m p e t i t o r se n t r yg i v e sm u c hm o r e p r e s s u r et od o m e s t i cf l o u ra n ds p e c i a l f l o u rm a r k e t h e n c e ，t h ed o m e s t i cf l o u r e n t e r p r i s e sa n dc o r p o r a t i o n s h a v et o p a y m o r ea t t e n t i o nt oe n h a n c i n gt h e i r c o m p e t e n c y ，e s p e c i a l l yc u l t i v a t i n ga n dd e v e l o p i n gt h ec o r ec o m p e t e n c e t h ec o r ec o m p e t e n c eo fa ne n t e r p r i s ef o c u so ni t se s s e n t i a la b i l i t yo fc o m p e t i t i o n ， c o n s i s to fs o u r c eo fs u s t a i n a b l ec o m p e t i t i v ea d v a n t a g e t h i st h e s i st h o r o u g h l y a n a l y z e st h es t a t u sq u oa n dt r e n do fc h i n e s ef l o u ri n d u s t r y , d i s c u s sa b o u th o w t o b u i l da n dc u l t i v a t ec o r ec o m p e t e n c ef o rs p e c i a lf l o u ri n d u s t r yb a s e do nc o m b i n a t i o n o ft h e o r yw i t hp r a c t i c e ，a n dt h e ng i v em yo p i n i o n so nt h em a i n t e n a n c ea n d d e v e l o p m e n to fc o r ec o m p e t e n c e t h et h e s i sc o n s i s t so ff i v ec h a p t e r s t h ef i r s tc h a p t e ri n t r o d u c e st h eg e n e r a ls i t u a t i o na n dd e v e l o p m e n tt r e n do f c h i n e s ef l o u ri n d u s t r y , s u m m a r i z e st h ec l a s s i f i c a t i o no ft h ef l o u ra n df l o u ri n d u s t r y a n da n a l y z e st h es t a t u sq u oa n dc h a r a c t e r so ft h ei n d u s t r y , a l s ot h ep r o b l e m se x i s t i n g i nd o m e s t i cs p e c i a lf l o u rm a r k e t t h es e c o n dc h a p t e rs i m p l yi n t r o d u c e ss o m er e l a t e dt h e o r i e so fc o r ec o m p e t e n c e ， i n c l u d i n gt h ee s s e n c e ，a t t r i b u t ea n dc o n t e n to ft h ec o r ec o m p e t e n c e b a s e do nt h e s e t h e o r i e s ，t h et h e s i sp r e s e n t st h ed e f i n i t i o no fc o r ec o m p e t e n c e c h a p t e r3o u t l i n e st h eh i s t o r yo fx i a m e nh a i j i af l o u rc o ，l t d ，a n a l y z e st h e d i f f e r e n ts i t u a t i o na n dc h a r a c t e r i s t i c so ft h r e es t a g e si nc o m p a n y sg r o w t h ，s i m p l y i n t r o d u c e st h em a n a g e m e n ts t a t u si nr e c e n ty e a r s w i t ht h e a n a l y s i s o nt h e c o m p a n y sf a s tg r o w t h ，t h es o u r c ec a nb ec o n t r i b u t e dt oi n t e n t i o n a l l yd e v e l o p i n g c o r ec o m p e t e n c e a c c o r d i n gt ot h et h e o r yo fc o r ec o m p e t e n c ea n dt h em e t h o do fh o wt oc u l t i v a t e c o r ec o m p e t e n c e ，t h ef o u r t hc h a p t e re x p a t i a t e so nh o wt oc u l t i v a t et h ec a p a c i t yo f x i a m e nh a i j i af l o u rc o ，l t d ，i ns i xa s p e c t s t h e s ei n c l u d e ：c o r et e c h n i q u eo f s p e c i a lf l o u r , c o r p o r a t i o nc o n s t r u c t i o no fi n f o r m a t i o na n d c u l t u r e ，c l e a n i n g p r o d u c t i o nm a n a g e m e n t ，e s t a b l i s h m e n to fl e a r n i n go r g a n i z a t i o na n dm a r k e t d r i v e n m a r k e t i n gs y s t e m t h el a s tc h a p t e ra n a l y z e st h ed y n a m i s mo fc o r ec o m p e t e n c ea n dp r e s e n t sa u t h o r s o p i n i o no nh o w t om a i n t a i na n d d e v e l o pc o r ec o m p e t e n c ei ns p e c i a lf l o u re n t e r p r i s e i nt h ee n d t h ea r t i c l eg i v e sas u m m a r ya b o u th o wt ob u i l dc o r ec o m p e t e n c eo f s p e c i a l f l o u re n t e r p r i s e k e yw o r d s ：s p e c i a lf l o u r , c o r ec o m p e t e n c e 厦门大学学位论文原刨性声明 兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立完成的研究成 果。本人在论文写作中参考的其他个人或集体的研究成果，均在 文中以明确方式标明。本人依法享有和承担由此论文而产生的权 利和责任。 厦门大学学位论文著作权使用声明 本人完全了解厦门大学有关保留、使用学位论文的规定。厦门大 学有权保留并向国家主管部门或其指定机构送交论文的纸质版和电 子版，有权将学位论文用于非赢利目的的少量复制并允许论文进入学 校图书馆被查阅，有权将学位论文的内容编入有关数据库进行检索， 有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论文在解密后适 用本规定。 本学位论文属于 1 、保密() ，在年解密后适用本授权书。 2 、不保密() ( 请在以上相应括号内打“”) 日期：歹才多年6 月z 日 日期：年月日 第一章面粉行业的概况 第一章面粉行业的概况 我国的小麦资源丰富，是列于稻谷之后的第三大主要粮食作物，总产量居 世界第二。由于面粉加工业技术含量不高，面粉加工企业多，产能远大于实际 销量，以至出现面粉加工企业毛利低，开工率低的局面。2 0 0 0 年以后，一些经 济效率较好，规模较大的面粉企业开始有明显的战略扩张，促进面粉加工工业 快速发展，面粉品种结构得到调整和提升，面粉加工企业向规模优势和经济优 势方面发展，产业水平明显提高。 第一节面粉行业的分类 一、面粉的种类 目前面粉加工企业的主要面粉品种有标准粉、特一粉、特二粉、精制粉和 专用粉等。按用途分为工业用粉和食品专用粉。 工业用面粉一般为标准粉和特二粉，主要是生产小麦淀粉、谷朊粉、粘结 剂等。 食品用面粉分为通用面粉和专用面粉，通用面粉分高、低级的面粉；食用 专用面粉是按制造食品的需要而生产的面粉，目前国内主要的品种有低筋粉、 高筋粉、面包粉、面条粉、饼干粉、馒头粉、方便面粉、蛋糕粉、饺子专用粉 等。 本文以下提及的面粉均为食用面粉。 二、面粉企业的分类 1 中国面粉企业概况 我国现有日加工小麦5 0 吨以上的面粉厂有1 万多家，年加工小麦能力为 3 5 亿吨。见表l l o ，这些面粉厂包括国营、合资和民营的各类企业，其中主要 。数据资料来源：周坚：“中国面粉行业的现状及发展趋势”，粮食与饲料工业2 0 0 1 年第7 期p l 李东森：“中国面粉市场和面粉加工业的变化- 外国同行看中国”，粮油加工2 0 0 5 年第1 0 期p 2 7 2 8 1 专用面粉企业核心竞争力的培养 是中小企业，从企业数量来看，中、小型厂约占总数量的9 5 ，目前特大型企 业发展到7 5 家，其中日加工小麦2 0 0 0 吨的面粉企业有8 家，另外，根据中国 官方统计，日处理小麦5 0 吨的小型制粉机组，约有4 万台( 套) ，其产品占 据农村大部分市场和部分城市面粉市场，年产面粉超过2 2 0 0 万吨。 表1 - 1 现有小麦制粉厂的规模、数量和生产线 日处理小麦量( 吨1 3 )规模数量( 家)所占比例( ) 5 伊一1 0 0小7 8 0 07 8 9 3 1 0 口一2 0 0 由 1 5 5 01 5 6 8 2 0 0 _ 4 0 0大4 5 84 6 3 4 0 0特大7 5o 7 6 合计 9 8 8 31 0 0 2 面粉企业的分类 对面粉企业分类的方法很多，根据面粉企业产品特色及其市场特征分为三 大主要类型。 第一类是高档专用粉生产厂，这些公司大都具有雄厚的经济实力和技术基 础，均采用高质量的进口小麦或优质国产小麦为原料生产高质量专用小麦粉。 如上海福新面粉公司、北京古船集团、深圳蛇口南顺面粉公司、顺德白燕公司、 顺德东方面粉公司、深圳南海粮食工业公司、中粮秦皇岛鹏泰食品公司、厦门 海嘉面粉有限公司等。专用粉利润相对较高，再加上这类企业的技术力量较强， 资金相对雄厚，管理严格，在面粉行业来讲经济效益还不错。 第二类是小麦产区发展起来的特等粉和专用粉联产的企业，这类企业工艺 设备相差不大，都有比较稳定的小麦原料供应，集中在我国的河南、河北、山 东等地，以生产特等粉为主，根据市场的需要，可以生产部分低档的专用粉。 如郑州金苑面业公司、郑州海嘉食品有限公司、河南莲花味精股份公司、河北 五得利集团、山东半球制粉公司、内蒙古临河恒丰食品公司等，其规模见表卜2 ： 。数据资料来源：局坚：“中国面粉行业的现状及发展趋势”，粮食与饲料工业2 0 0 1 年第7 期p 3 2 第一章面粉行业的概况 表1 - 2 回全国小麦产区小麦粉规模加工企业调查表 单位名称 莲花味精股份公司 河北五得利集团 河南金苑面业公司 南街村面粉厂 郑州海嘉食品公司 山东半球制粉公司 中粮鲁德食品公司 江苏南顺面粉公司 山东夏津发达面粉公司 山东鲁王集团 河北华龙集团 日处理小麦量( 吨) 2 2 0 0 ( 建设中) 2 4 0 0 1 7 5 0 1 0 5 0 ( 建设中) 9 5 0 ( 含租赁) 9 0 0 6 0 0 6 0 0 7 0 0 7 5 0 1 0 0 0 这些企业生产规模一般较大，借以小麦产地、面粉销区的双重优势，以低 成本战略为导向，在面粉行业中已占有一席之地。其特等粉供应、生产、销售 各种渠道都相对完善，部分企业还将销售市场扩大到全国。今后几年，这类企 业仍有一定发展空间，特别是快餐食品的日益发展，增加了对这类产品的需求。 一方面促进这类企业加快向规模化生产发展，另一方面也促进其产品结构朝高 档化、专用化发展。 第三类是广大普通粉生产企业，目前这类企业在小麦粉加工企业中数量最 多、加工能力约占总加工能力的6 0 ，竞争也相对更激烈，加工利润也最少。 这类企业分布广，农村产麦区的每个村庄基本都有分布，其市场多集中在小城 市或广大农村，因为我国农村居民在今后十年中，对普通粉的消费需求仍然会 有相当比例。 。数据来源：中华面粉网资料经整理 。数据来源：杜平：“小型面粉厂的生存空间”，粮油加工与食品机械2 0 0 5 年第5 期p l l 专甩匠粉企业核心竞争力的培养 但这些小型面粉厂工艺简单，设备较差：技术力量弱，基本没有与市场相 适应的研发能力，同时产品档次低，质量稳定性差，随着经济发展和人民生活 水平提高，普通面粉需求量会慢慢下降，则这类企业愈来愈呈现出利润下降， 生产经营困难的局面。在今后面粉行业的大整合的过程中，这类普通面粉生产 企业中相当一部分将可能被兼并或淘汰。 第二节我国面粉加工业的特征及发展趋势 由于面粉生产的特殊性，专用面粉企业和通用面粉企业产品和市场出现部 分重叠现象，也就是说，由于产品结构和联产的原因，很多专用面粉企业除了 生产专用面粉以外，还生产部分通用面粉；同时，有些通用面粉企业除了生产 通用面粉外，还会生产一定比例的专用粉。为了更好的分析专用面粉市场，下 面先对面粉加工业进行分析。 一、面粉加工业的特征分析 按照市场竞争程度看我国面粉加工业所面对的市场几乎是完全竞争市场， 这局面取决于我国面粉业的特性，具体分析如下： 1 加工能力严重过剩，企业开工率低下 目前，面粉加工业总的面粉加工能力为3 5 亿吨( 小麦) ，2 0 0 3 年我国实际 生产小麦粉在9 3 0 0 万吨左右。据此推算，制粉行业的平均开工率仅为3 8 ， 我国小麦制粉能力是严重过剩。2 0 0 4 年我国实际生产小麦粉与2 0 0 3 年的量相 当，0 4 年的制粉行业的平均开工率也非常低。 通常情况下，在第一节中提到的第一、第二类型面粉企业开工率相对较高， 一般高于行业平均开机率，有一部分企业达到满产状态，如中粮秦皇岛鹏泰食 品公司、厦门海嘉面粉有限公司、郑州海嘉食品有限公司等。第三类的面粉加 工企业开工率非常低，通常低于行业平均水平，很多小型面粉厂只开一班生产， 还有一部分处于半停产状态。 国际上一般认为如果一个行业的产能的利用率低于7 5 ，就认为生产能力 过剩。我们来看看国外同行的开工率情况：英国面粉厂1 9 9 3 年为9 1 7 ，1 9 9 4 o 数据来源：陈志成：现代面粉厂的发展与技术刨新p 4 9 4 第一章面粉行业的概况 年为9 2 7 ；法国制粉行业的开工率2 0 0 4 年为8 0 ，和这些国家面粉行业相比，我 国面粉业的闲置加工设备的确太多，造成很大资源浪费 2 制粉工艺、加工技术行业发展不平衡 改革开放以来，我国的面粉加工技术水平和制粉设备有了很大的提高，仅 1 9 8 3 年至1 9 9 8 年的1 5 年里，就从瑞士、英国、意大利等国引进先进的面粉线 2 0 0 多条，其技术水平达到2 0 世纪8 0 年代后期先进水平，这样的企业一般属 于上节提及的第一类专用粉企业。很多制粉研究机构及相关的企业的技术科技 人员，结合中国小麦特点和面粉市场需求特点，吸收了各国粮机及工艺的长处， 成功地开发了适合中国小麦加工的制粉工艺和设备。在这些进口生产线安装和 调试的过程中，中国的制粉技术人员也跟各国的粉师学习到了全面的制粉技 术，大大的提高了我国制粉业的技术水平。 国内最近几年也新上了不少面粉生产线，基本都是国产设备和国内设计单 位设计，理由很简单，国产粮机质量已与国外粮机质量相差无几，但价格便宜 得多。 但国内大量的规模较小的通用粉企业，设备较差，技术人员很少，有的企 业甚至基本没有技术人员，设备、技术力量与专用粉企业相比相差很大。 3 面粉生产厂家众多，单家市场份额很小 如第一节所述，目前我国面粉加工业年产量面粉总量约9 3 0 0 万吨，除去农 村约4 万台小型面粉加工机组，全国范围内日处理小麦5 0 吨以上的面粉企业就 有约1 万家，2 0 0 - 4 0 0 吨的厂家约占4 6 , 4 0 0 吨以上的面粉加工企业仅仅占 0 ，7 6 。中国面粉行业目前还未形成真正的市场主导者。就连中国最大的面粉加 工企业c o f c o ( 中国粮油进出口公司) ，目前日产量约4 0 0 0 吨，年加工小麦总 量约1 2 0 万吨 ，年生产面粉总量约8 5 万吨，在中国面粉市场的份额也仅约为 1 。 4 ，面粉加工业基本技术壁垒低，市场进入门槛低，导致行业利润低 普通面粉加工过程基本属于物理粉碎过程，其科技水平相对较低，再加上 生产通用粉的设施可大可小，基本不受政府宏观调控的制约，而面粉作为生活 。粉师：面粉行业中对经验丰富的制粉技术人员的称呼 。数据来源：李东森：“中国面粉市场和面粉加工业的变化外国同行看中国”，粮油加工2 0 0 5 年第1 0 期p 2 7 ，2 8 专甩面粉企业核心竞争力的培养 的必需品为大众所熟知，该行业是农业产业链上的一个环节。为此，倍受乡镇 企业和私营企业的关注，只要一有机会，他们就加入制粉行业大军中。而自1 9 9 7 年以后，中国面粉的年消费量以l 的速度增长，有限的市场容量远远满足不了 国内众多的面粉企业发展的需求，面粉企业之间采取价格战以求生计，这把双 刃佥q 使用的结果是既伤人又伤己，导致面粉企业的平均水平利润低下，同时面 粉行业利润很低。 5 面粉行业受小麦市场的影响非常大 面粉行业中有句谚语：“利润是买来的”，这句话的意思是原粮( 小麦) 占 产品成本比例非常大，通用粉厂中面粉成本约有9 0 由小麦成本决定，专用面 粉厂面粉成本约有8 0 一9 0 由小麦成本决定。各个企业非常注意小麦市场的动 态，各企业的领导非常重视小麦的采购工作。 小麦市场一有风吹草动，整个面粉市场随之而动。这种密切连动关系在2 0 0 3 年9 月到2 0 0 4 年表现尤为突出，自2 0 0 0 年以来我国出现连续4 年小麦减产 严重过剩的加工能力和有限而又在下降的小麦资源的矛盾触发了这次小麦大涨 价，原粮大幅涨价给国内面粉加工企业带来巨大的压力，曾一度出现有些面粉 企业因买不到小麦而被迫停产现象，与此同时，面粉市场出现大涨价。 二、面粉行业的发展趋势 1 规模化生产和集约化生产 如前所述，中国面粉企业数量众多，总加工能力大，开工率低，行业效率 低，面粉企业效益甚微。面粉行业是一个微利的行业，从长远上讲，资源相对 分散，难以发挥规模效益，使得大部分面粉企业处于一种尴尬的状态，只有面 粉企业上了一定的规模，实现其规模优势，才能有效地降低费用，这样的企业 才有一定的竞争力。我们可以看看国外的面粉企业发展的过程。 美国的面粉年产量在1 0 0 0 万吨左右，年消费量在9 6 0 万吨左右。经过市场 的洗礼后，面粉厂的数量从1 9 9 4 年的2 3 8 家减少到1 9 9 8 年的1 9 5 家，面粉厂 的规模越来越大，1 9 9 8 年的5 5 家大的面粉企业日产量占全国的日产量的6 2 。 目前，美国最大的面粉公司的日产量占全国总量的2 2 。 日本近几年的面粉总产量为5 0 0 万吨左右，面粉加工业从六十年代的8 5 0 6 第一章面粉行业的概况 家发展到现在仅有1 7 0 家左右，前四名面粉企业拥有3 5 家面粉加工厂，占日本 总量的6 6 ，其中最大的面粉公司为日清公司，其年加工量占日本总量的3 5 。 结合这些发达国家面粉业发展的历程来看，通过市场的洗礼之后，一些管 理先进、拥有核心竞争力的企业不断发展壮大，而一些小的没有竞争力的面粉 企业被逐步淘汰。近几年，中国的面粉业也开始在整合，如河北五得利面粉集 团快速的发展，南顺有限公司扩张至小麦产地，中粮集团( c o f c o ) 的战略扩 张，从这也可以看出中国面粉业规模化生产和集约化生产的发展趋势。 我国面粉业这种规模化发展有两种主要趋势，一是大量经营较好的面粉企 业向小麦主产区转移。如河南、河北山东等省的规模较大、档次较高的大型面 粉加工企业陆续向小麦产区投资建厂，如河北五得利、华龙集团，河南金苑面 业、莲花味精股份有限公司、南街村面粉厂和山东鲁王集团等。第二个趋势是 面粉主销区面粉企业积极扩张，如中粮集团、新希望集团、南顺集团等都在收 购或新建一批面粉厂以扩大生产的规模。 面粉业这种规模的发展已开始形成一定的气候，近几年的发展已出现一批 特大型面粉加工企业，其中日处理小麦6 0 0 吨以上的企业约4 0 家，日处理小麦 1 0 0 0 吨以上的企业约2 0 家，小麦加工企业向规模化的发展的趋势日益明显， 而且在今后的几年里规模化的步子会更快些。 2 开发专用粉的企业增多，专用粉市场逐步在扩大 由于通用粉的生产门槛和技术含量低，目前我国中、小面粉企业和小麦产 区的大型及超大型面粉加工企业均以加工通用粉为主，同时由于面粉加工过程 多以联产为主，这样生产专用粉的厂家也有部分通用粉，故此，通用粉市场的 竞争是非常激烈的，我们所说的面粉业的产能过剩很大部分集中在民用粉的生 产上。这样，民用粉的利润相当低，而且竞争白热化，这些企业为了生计，很 多企业开始盯上了利润较高的专用粉的生产上，开发专用粉的企业也越来越多。 低端的专用粉生产技术要求稍微低些，同时面粉市场对其价格比较敏感， 民用粉企业生产专用粉多半从这些低端专用粉着手，这几年来，低端的专用粉 市场也处于一种饱和状态，这也间接反映了开发专用粉的面粉企业在增加。 随着副食品消费比重的增加，小麦专用粉消费比重正在提高。根据国家小 。数据来源：王国扣：“我国小麦面粉加工业发展趋势的分析”，农产品加工2 0 0 4 年1 2 月p i i 专用面粉企业核心竞争力的培养 麦技术研究中心的统计，目前我国面粉消费中，约有1 0 为面包、饼干、饺子 高档专用粉，主要供应大中城市及饭店宾馆，约5 0 供应城市居民的面粉，品 质要求为馒头专用粉、面条专用粉、饺子专用粉和方便面专用粉；其余4 0 的 市场为城镇和农村集镇，基本低精度的通用粉。根据专家的预测2 0 0 5 年专用粉 比例将发展到4 0 ；2 0 1 0 年专用粉比例将发展到6 0 。从这趋势看来今后专 用粉的发展空间较大，这也是很多通用粉企业看好开发专用粉市场的主要原因 之一。 3 延长产业链 由于目前我国面粉业的竞争非常激烈，迫使面粉企业寻求新的出路，很多 企业采取纵向整合的方式延长产业链。 一种是向后整合：面粉行业中面粉的主要成本是小麦，为了尽可能的降低 小麦成本和稳定原料质量，很多面粉企业把触角伸到小麦产区甚至伸到小麦种 植环节，不少小麦产区的面粉公司直接到农民手里收购小麦，有的发展为“公 司一农户”的模式，即公司要求农户指定的小麦品种，然后直接从农民手中收 购，这样的模式一方面减少许多的采购环节，节约了费用，另一方面稳定了原 粮质量。有些非小麦产区的面粉企业为了更好的掌握小麦的行情变化，采取在 小麦产区建分公司或新建面粉厂的办法从而达到这一目的。 另一种是前向整合：即面粉企业把产业延伸到利润较高的面制品业，进入 方便面、挂面、饼干行业，如华龙集团、中粮集团等企业向下游产业链延伸。 第三节专用面粉企业的特点及其目前存在的问题 一、专用面粉企业的特点 由于面粉生产工艺的特殊性，对专用面粉企业的定义还没有一个很确切的 定义。但是专用面粉与通用面粉有较大的区别，这就决定生产专用粉的企业与 生产通用粉企业经营方面有很多不同的地方。主要体现在生产工艺，产品开发， 企业的组织氛围及产品的销售及服务等方面。 1 专用粉生产工艺完善，生产管理复杂 。数据来源：王国扣：“我国小麦面粉加工业发展趋势的分析”，农产品加工2 0 0 4 年1 2 月p 1 1 8 第一章面粉行业的概况 专用粉的生产过程比通用粉生产过程要复杂，特别是在面粉的后处理方面， 往往需要通过配粉和添加食用添加剂来处理，这就要求生产专用粉的生产线工 艺比较完善。同时，专用粉的生产对工艺的技术参数要求比较高，不同专用面 粉要求采用不同的工艺参数。 2 专用粉生产企业要求检验设备齐全、专业 通用粉的检验指标相对简单，如面粉的面筋、灰分、水分等指标，而专用 粉检测指标就要更多，除同通用粉常规指标以外，还有流变特性指标、烘焙评 分等指标，对应的检验设备相当专业而且昂贵，一般多为德国布拉班德的粉质 拉伸仪，吹泡示功仪等。有做烘焙类的专用面粉企业还需要配备完善的烘焙实 验仪器，这些设备通用面粉厂一般不必配置。 3 专用粉生产企业要求组织高效、具备强的团队精神 很多专用粉是针对具体客户开发的，客户对产品的质量、交货时间、市场 服务方面要求比较严，而专用粉生产企业的产品品种多，要求从产品开发、生 产组织、运输服务等环节要配合紧密，这要求组织有好的企业文化和团队精神。 4 专用粉生产企业要求有强的研发能力和创新能力 通用面粉的品种较少，产品寿命周期相对长，而专用粉刚好相反，面对快 速变化的市场，专用粉生产企业必须有非常强的研发能力和创新能力与之相适 应，否则，其产品就会被淘汰。 5 专用粉生产企业要求有强的市场服务队伍 通用面粉一般制作传统食品，客户比较熟悉面粉特性和使用要领，使用通用 面粉一般不需要技术指导。而专用面粉则不同，客户对不同的专用面粉的使用不 是很熟悉，因而在使用的过程中需要面粉企业烘焙技术人员的指导，而专用粉的 销售半径较通用面粉的销售半径大，很多专用粉企业的的销售市场是跨省，有的 甚至覆盖全国，这样专用粉企业要求有一个强的、训练有素的市场服务队伍。 6 专用面粉生产企业要求强有力的学习能力 专用粉生产企业要有强的学习能力随着国际间的交流频繁及面制品产业的 快速发展，面制品新产品层出不穷，这要求专用面粉市场适应能力强，也就是 说专用面粉企业应有强的学习能力和市场适应能力。 9 专用面粉企业核心竞争力的培养 7 专用粉生产企业要有高的食品安全系统 面粉作为食品( 食品原料) ，食品安全是很重要的，但是专用粉生产企业所 面临的客户往往是一些高附加值的食品企业，有的为跨国食品公司，它们对专 用面粉企业的安全体系非常关注，包括硬件和软件。 二、专用面粉市场存在的问题 与国外的专用粉市场相比，中国的专用粉市场算是刚刚起步。总体上讲， 南方沿海省份由于开放较早，开发专用粉时间较长，比较方便购买质量稳定的 进口原粮，技术和管理水平相对较高，目前国内高档的专用粉如高档面包粉、 蛋糕粉基本由这些厂家垄断：北方的专用粉开发起步较晚，技术方面相对南方 要弱些，目前生产的主要是中、低档专用粉，高档的专用粉量较少。中国专用 粉市场主要存在以下问题： 1 没有一个完整的专用粉质量及评估体系 “七五”期间所订试行的专用粉质量标准，在试行的过程中出现了一些问题： 一是范围过窄，9 个品种没有覆盖中国面制品，特别是中国传统的面制品和一 些特色面制品。第二个不足的地方是质量指标过少，不能真正反映一种专用粉 的特性。经常出现达到这个标准的不同面粉做成的成品不一样，也正是这个原 因，由于没有一个相对准确的专用粉标准，各个专用粉企业只得按自己的企业 标准生产专用粉，这样同种专用粉在市场上也是良莠不齐。 2 没有稳定的原粮基地 稳定的优质原粮是生产专用粉的基础，没有稳定的原粮基地是很难生产好 专用粉的。国外的专用面粉生产发展比较快与稳定的粮源是密不可分的，国外 小麦的耕种是机械化、大批量化的生产方式，这种耕种方式对小麦质量的稳定 非常有帮助的，如法国、美国、澳大利亚等国。而我国小麦的耕种很大程度上 仍是比较原始，耕种小麦品种基本由农民自己决定，到了收割交粮时，又非常 容易出现混装，我们经常发现面粉企业购买一个车皮小麦中混有几种小麦。这 种现实的原粮状况，要面粉企业生产出优质的专用粉是有点难度的。正由于缺 乏稳定优质的原粮，很多中小企业不敢开发专用粉。 为了缓解这个瓶颈对专用面粉业的限制，2 0 0 3 年农业部制定并实施了专用 1 0 第一章面粉行业的概况 小麦优势区域的发展规划，重点建设了黄淮海、长江下游和大兴安岭南麓3 个 专用小麦产业带，相信这个规划的实施对我国专用粉业的发展有很积极的意义。 3 面制品工业化程度低 在欧美国家8 0 以上的主食是面包、面条、饼干、糕点等，这些产品是在 工厂内生产的，面粉企业面对的客户就是这些食品加工企业，面粉使用数量大， 且质量指标相对固定，面粉企业生产起来相对容易。而中国则不然，目前中国 家庭主食的9 0 是在家庭中制作的，同时中国特色的面制食品及传统面制食品 基本也是手工作坊中完成，工业化程度非常低。这样各单位用粉量不大，同时 指标又不相同，专用粉企业运作起来难度要大得多。面制品这种现状客观上阻 碍了专用粉进程的发展，提高面制品的工业化程度也是发展专用粉产业亟待解 决的问题之一。 4 国内的专用粉生产企业规模相对偏小 目前国内最大的面粉加工企业面粉市场份额也只有l 左右，那么其专用粉 在国内的份额也不会很高，与发达国家的专用粉市场主导者相比相差太远，从 这个角度来看，要想做中国专用粉市场的领军企业，其规模还远远不够。 5 专用粉技术装备和产品质量标准与国外发达国家相比有差距 目前国内几家有名气的专用粉生产企业的生产设备主机一般是进口的，辅 助设备多为国产的，而近几年新建的专用粉生产线生产多采用国产设备。近二 十年来，我国粮机取得大的进步，有些产品在性价比上已超过国外同类粮机产 品。但是其质量与发达国家相比仍有一定的差距，主要表现在稳定性和可靠性 上，基础件和配套件寿命较短，无故障时间短；技术水平的差距主要表现在高 新技术的应用少，自控技术较差，生产线自动化程度不高。 从上文的分析不难看出，面粉行业产能十分过剩，竞争是已相当激烈，很 多民用粉面粉企业转向开发专用粉，同时国外很多大的有实力的食品公司也开 始进军中国专用面粉市场，这样，中国的专用粉市场的竞争也变得越来越激烈 了。现已出现许多当年经营情况较好的专用面粉企业的业绩有开始下滑的趋势， 市场份额下降，有的甚至出现严重的亏损状况。那么，在当前状况下专用面粉 企业维持企业持续发展的能力，使企业具有强的竞争力呢? 下面，笔者利用核 专用面粉企业核心竞争力的培养 心竞争力理论及结合厦门海嘉面粉有限公司这几年快速发展的经验，就如何构 建专用面粉的核心竞争力提出自己的见解。 1 2 第二章企业的孩心竞争力理论概述 第二章企业的核心竞争力理论概述 核心竞争力理论力图在更深层次上揭示企业获取竞争优势的原因，这对于 人们进一步认识企业生存和发展的规律具有非常重要的意义。为此，管理学界 围绕企业核心竞争力掀起了研究高潮，企业的核心竞争力的培养也引起了企业 家的高度重视，面粉行业也不例外，为了更好的阐述如何构建专用面粉企业的 核心竞争力，本章先简单地介绍一下企业的核心竞争力理论。 第一节核心竞争力的概念 核心竞争力( c o mc o m p e t e n c e ) 也叫核心能力，西方战略学家普拉哈拉德 ( c k p r a h a l a d ) 和哈默( g a r yh a m e l ) 于1 9 9 0 年在哈佛商业评论上发表 的公司核心竞争力中提出后，世界各国的战略专家都对核心竞争力的定义、 特征、范围等作了很多的研究。但这些学者们对核心竞争力的认识并没有完全 统一，下面介绍一些主要的观点。 一、国外学者关于企业核心竞争力的观点 1 整合观的核心竞争力 普拉哈拉德和哈默合著的公司核心竞争力给出了一个迄今被广泛引用 的核心竞争力定义，他们认为核心竞争力是“一个组织中的积累性学识，特别 是关于协调不同的生产技能和有机结合多种技术流的学识”。这里有以下几层含 义：企业核心竞争力是组织的综合资源，不属于个体或单个战略单元私有的； 核心竞争力的形成是需要管理的介入，需要有机的协调和整合；突出核心竞争 力的构成要素的技术性，包含“技术”和“技术流”。在这个定义中，既指出了 核心竞争力的技术性，同时指出了核心竞争力的组织管理性。 2 基于文化观的核心竞争力 拉法( r a f f ) 和佐罗( z o l l o ) 认为，企业核心竞争力不仅仅存在于企业的 业务运作系统之中，而且存在于企业文化的文化系统之中，根植于人与人，人 与环境之中，渗透到整个组织之中。 3 知识观的核心竞争力 专用面粉企、监核心竞争力的培养 巴顿( 1 e o n a r db a r t o n ) 认为企业核心竞争力是具有企业特性的、不宜交易 的、并为企业带来竞争优势的企业专有知识和信息，是企业所拥有的能够提供 竞争优势的知识体系。因而，学习是提高企业核心竞争力的重要途径。 企业核心竞争力作为知识体系。包括四个维度：组织成员所掌握的技能 和知识集包括企业的专有知识和员工的学习能力：组织的技能系统，及组织 成员知识的系统组合；组织的管理系统，组织的管理制度影响着创造知识、 学习知识的方法组织的价值观体系，组织成员共有的价值观核心行为规范。 4 。组合观的核心竞争力 康特( m a n yk c o u l t e r ) 在战略管理行为( 1 9 9 8 ) 一书中认为，核心 竞争力是组织中主要创造价值并被多个产品或多种业务共享的技能和能力。 在核心竞争力和竞争优势一文中，鲍哥纳和托马斯认为，核心竞争力 是企业的专有技能和竞争对手相比能够更好地指导企业实现尽可能高的顾客满 意的认知。 这些观点对于企业的核心竞争力的解释各有千秋，也说明了西方专家学者 对于企业的核心竞争力的定义意见不完全统一。 二、国内学者关于企业核心竞争力的观点 国内专家学者基于西方学者关于企业核心竞争力的观点也提出了自家的见 解。国务院发展中心副主任陈清泰1 9 9 9 年在上海财富年会上说：核心竞争力是 指企业不断创造新产品新服务以适应市场的能力，不断创新的管理能力，不断 创新管理手段的能力。 中国社会科学院陈佳贵研究员认为，核心竞争力是指企业在生产经营过程中 的积累性知识的能力，尤其是关于如何协调不同的生产技能和整合多种技术的 知识的能力，并据此创造出超越其他竞争对手的独特的经营理念、技术、产品 和服务。 由此可见，各国学者有关核心竞争力的概念定义不近相同，角度也不同，也 都存在明显的局限性。综合上述各家的理解，本文对核心竞争力的定义如下： 企业核心竞争力是企业通过对其资源及企业知识和能力要素的整合，使其成 为一个有机的、能与外部环境相适应的一种竞争合力，并为企业带来长期可持 续发展的而难被竞争对手模仿的具有竞争优势的能力。 1 4 第二章企业的核心竞争力理论概述 第二节核心竞争力的本质和属性 一、企业核心竞争力的本质 企业核心竞争力是一种能力，能力和能力的载体是不可分割的。能力本身 是看不见、摸不着的，只有通过相应的形式才得以体现出来的。企业的核心竞 争力要通过企业所拥有的技能或所从事的业务得以体现。 核心竞争力也是一种生产力。因为核心竞争力是一种提供具有特异性或成 本优势的关键性产品或服务的能力，这种能力其实就是一种生产力。同样这种 生产力本身是无形的，它只能通过相应的载体表现出来。企业核心竞争力的载 体既包含它赖以开展生产经营活动的物质实体，如专业技术、人力资源、生产 设施、品牌等，它又包括物质企业生产出来的物质实体，如核心产品、核心服 务等。 二、企业核心竞争力的属性 1 企业核心竞争力是“合力” 虽然有些学者把核心竞争力看作是种“核力”，大多数研究者把它视为一种 合力，本文也把它定义为合力。麦肯锡咨询公司的凯文科因、斯蒂芬赫几 尔等认为，核心竞争力是某一组织内部一系列互补的技能和知识的组合，它具 有使一项或多项业务达到业界一流水平的能力，具体包括洞察预见力和前线执 行力这两个方面，这个能力是种合力。 企业核心竞争力是由不同类型、不同层次的能力结合起来，这些能力是一 种矢量的叠加而非标量的累加。核心竞争力取决于这些不同方向力的协调的结 果，这个能力的构建是一个系统的工程。 2 企业核心竞争力是生长力而不是一种静力 企业核心竞争力能打开多种产品潜在市场、拓展新的行业领域的作用，它 是一种构建力、生长力。这种构建力表现在，构成企业核心竞争力的分力之间 以及构成核心竞争力的力与它们的载体之间存在着支持和构建的关系。具有核 心竞争力的企业有一种自我发展的能力，这就是企业核心竞争力是一种生长力 而不是一种静力的原因。这决定了企业核心竞争力不是一个起点，也不是一个 专用面粉企业核心竞争力的培养 终点，而是企业生产力的组织和创造的过程。 三、企业核心竞争力的特征 企业核心竞争力是企业发展的动力源泉，企业核心竞争力与其他竞争力有 明显的区别： 1 核心竞争力应具有系统整合性 一组分散的技术和技能不能形成核心竞争力，核心竞争力是提供其竞争能 力和竞争优势基础的多方面技术、技能和知识的有机整体，是多种能力的提炼、 升华的结果。这个过程是企业自学的过程，是企业内部资源进行优化、整合的 过程。核心竞争力不仅与企业的技术因素有关，而且与企业的组织结构、管理 和企业文化及社会环境等密切相关，核心竞争力不仅强调技能和技术，更强调 整合。 2 核心竞争力应具有独特性和不可模仿性 企业核心竞争力的培育是通过企业自身不断的学习、创新、和磨练而形成 的，它应该具有鲜明的企业个性，深深的打上企业的烙印，根植于整个企业系 统之中，其他企业无法移植过去。我们很多企业都去参观和学习海尔集团，有 的还把海尔的管理制度都照搬回自己的公