（企业管理专业论文）云南野生食用菌产品供应链管理模式研究.pdf

声明 肿i lli f f f l lii i ii i i ii i i i i l l l l u l 18 0 7 6 3 4 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含他人 已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得西南林学院或其它教育机构的学 位或证书而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在 论文中作了明确的说明并表示了谢意。 签名：歪丝盎茎丛日期：2 拙芗 关于论文使用授权的说明 本人同意：西南林学院有权保留论文的复印件，可以采用影印、缩印或其他 复制手段保存论文；提交论文一年后，允许论文被查阅和借阅，学校可以公布论 文的全部或部分内容。 ( 保密的论文在解密后应遵守此规定) 签名：丕l ：茎差玉导师签名：= 乏查生日期：坦幺旦笸：! 拿 、l， 摘要：近年来，农产品供应链管理理论引起了诸多关注，国内学者试图运用供应链管 理的理论来解决长期以来我国农业生产经营中存在的“小生产、大市场的矛盾。特 别是加入w t o 后，市场竞争更加激烈，原有农产品流通模式存在的物流成本高、流 通中损失大、流通效率低以及农民市场组织化程度低等弊端日益突出，运用供应链管 理理论探索出合适的供应链管理模式以提高农产品的竞争力，实现农业现代化，增加 农民收入显得尤为重要。 基于上述背景，本文以供应链管理理论和产业理论为基础，以云南野生食用菌为 研究对象，运用实地调查和文献综述，定量和定性，微观和宏观等分析方法系统探讨 了云南野生食用菌供给与需求发展现状，目的是从分析顾客需求入手，通过对供应链 中的资金流、物流、信息流的整体调配，把野生食用茵的种植、采收、加工、冷藏储 运、批发配送、零售、相关服务等节点构建成一个高效的供应链管理模式。这不仅有 助于供应链管理理论研究的应用，也可为相关实践提供政策建议。 本文的基本研究结论是：基于供应链管理理论，从供给角度看，现行云南野生食 用菌供应链条长而不稳、衔接不连贯，伙伴关系随机性、临时性强，缺乏渠道管理者， 利益分配不合理；从需求角度看，消费者健康消费观念日益增强，影响野生食用菌消 费的主要品质因素是其味道、价格、品种、安全。基于以上分析，构建了以“菌农合 作社为协调中心 的拉动式云南野生食用菌供应链管理模式，目的是通过其发挥生产 指导、渠道管理、信息传递三大功能强化供应链管理的流程整合，促使整个供应链从 种植、田间管理到采收、清洗、分级、包装再到销售、流通的各个环节高效协同运转， 信息交流、传播顺畅，形成高效的野生食用菌供应链体系。其运行所需的六大机制是 生产体系建设机制、营销体系建设机制、政策与法规机制、资金机制、信息机制、利 益分配与信用机制。云南野生食用菌产业发展中引入农产品供应链管理这一新兴管理 方法，从供给与需求两个维度研究野生食用菌产业，目的是通过改进管理机制、方法 推动野生食用菌产业发展。 关键词：野生食用菌；供应链管理；模式；运行机制；云南 a b s t r a c t ：i nr e c e n ty e a r s ，t h et h e o r yt h a ta g r i c u l t u r a lp r o d u c ts u p p l yc h a i nm a n a g e m e n ti s a t t r a c t i n gal o to fs c h o l a r s c o n c e r ni nt h eh o m e l a n d ，t r y i n gt o m a k eu s eo ft h i st h e o r y s o l v e st h ec o n t r a d i c t i o no f “s m a l l s c a l ep r o d u c t i o n ，b i gm a r k e t p l a c e s ，w h i c he x i s t si no u r c o u n t r y a g r i c u l t u r a lf o rl o n gt i m e i np a r t i c u l a r , a f t e rj o i n i n gt h ew t o ，t h ec o m p e t i t i o ni n t h em a r k e ti sb e c o m i n gi n t e n s i f i e d t h eo r i g i n a lp a t t e r no ft h ec i r c u l a t i o no fa g r i c u l t u r a l p r o d u c t s ，w h i c hh a ss om a n y d e f e c t ss u c ha sh i g hl o g i s t i c sc o s t s ，l a r g el o s s e si nc i r c u l a t i o n ， i n e f f i c i e n tc i r c u l a t i o n ，h a sb e c o m eap r o m i n e n tb a r r i e ri na g r i c u l t u r a ld e v e l o p m e n t t h u s ， i ti sv e r yi m p o r t a n tt oa p p l yt h et h e o r yo f s u p p l yc h a i nm a n a g e m e n t t oe x p l o r es u i t a b l et h a t w i l le n h a n c et h e c o m p e t i t i v e n e s s o f a g r i c u l t u r a lp r o d u c t s ，r e a l i z ea g r i c u l t u r a l m o d e r n i z a t i o na n di n c r e a s ef a r m e r s i n c o m e s b a s e do ni n d u s 仃yt h e o r ya n ds u p p l yc h a i nm a n a g e m e n tt h e o r y , t h i sp a p e re x p l o r et h e w i l de d i b l em u s h r o o mi n d u s t r y sd e v e l o p i n gs i t u a t i o no fs u p p l ya n dd e m a n d si ny u n a n p r o v i n c es y s t e m a t i c a l l yb yu s i n gf i e l ds u r v e y , d o c u m e n tl i t e r a t u r er e v i e w , q u a n t i t a t i v ea n d q u a l i t a t i v e ，m a c r o s c o p i ca n dm i c r o s c o p i cm e a n sa n ds oo n t h ea i mo fw h i c hi ss t a r t i n g w i t ha n a l y z i n gt h ed e m a n d so fc o n s u m e r , t h e nb ym e d i a t i n ga n dc o o r d i n a t i n gt h ef u n d f l o w , m a t e r i e lf l o wa n di n f o r m a t i o nf l o wi nw i l de d i b l em u s h r o o ms u p p l yc h a i n ，f i n a l l y m a k i n gt h ep l a n t i n g ，h a r v e s t ，p r o c e s s i n g ，c o o l i n g ，t r a n s p o r t i n g ，w h o l e s a l i n ga n dr e t a i l i n g c o n n e c t e da n db e c o m ea ne f f i c i e n c ya n db e n e f i c i a ls u p p l yc h a i nm o d e t h em a i nr e s e a r c hc o n c l u s i o no ft h i sp a p e ra sf o l l o w i n g ：b a s e do ns u p p l yc h a i n m a n a g e m e n tt h e o r y , a n a l y z i n gf r o mt h ev i e wo fw i l de d i b l em u s h r o o ms u p p l y , t h ep r e s e n t s u p p l yc h a i ni sl o n g , u n s t a b l ea n df r a c t u r i n g t h ep a r t n e r s h i p i nt h i ss u p p l yc h a i ni s t e m p o r a r ya tr a n d o m ；s h o r to fc h a i nm a n a g e r sa n db e n e f i t sd i s t r i b u t i o ni s u n r e a s o n a b l e a n a l y z i n gf r o mt h ev i e wo fw i l de d i b l em u s h r o o md e m a n d s ，w i t ht h es p r e a do fh e a l t h y c o n s u m p t i o nc o n c e p t ，t h em a i nf a c t o r st h a ti n f l u e n c et h ec o n s u m p t i o na r e w i l de d i b l e m u s h r o o m sf l a v o r , p r i c e ，b r e e d ，s a f e t y t h u s ，t h i sp a p e rd e s i g n st h es u p p l yc h a i nm o d e t h a ts e l e c t st h ew i l de d i b l em u s h r o o mp l a n t e rc o o p e r a t i o no r i g i n a t i o na st h ec o o r d i n a t e d c e n t e r t h et h r e ef u n c t i o n so ft h i sm o d ea r eg u i d i n gp r o d u c t i o n , m a n a g i n gs u p p l yc h a i n , a n dt r a n s f e r r i n gi n f o r m a t i o n b yt h e s e ，t h en e wm o d ec o u l dm a k i n gt h ep l a n t i n g , h a r v e s t , p r o c e s s i n g ，c o o l i n g , t r a n s p o r t i n g , w h o l e s a l i n ga n dr e t a i l i n gc o n n e c t 咄m a k i n gt h ew h o l e w i l de d i b l em u s h r o o ms u p p l yc h a i ne f f i c i e n c ya n db e n e f i c i a l t h es i xm e c h a n i s m sw h i c h e n s u r et h en e wm o d er e g u l a r l yo p e r a t i n gl l l e p r o d u c ts y s t e mc o n s t r u c tm e c h a n i s m , u m a r k e t i n gs y s t e m c o n s t r u c t m e c h a n i s m ，p o l i c y a n d r e g u l a t i o nm e c h a n i s m ，f u n d s m e c h a n i s m ，i n f o r m a t i o nm e c h a n i s m ，b e n e f i t sd i s t i l b u t i o na n dc r e d i tm e c h a n i s ma n ds oo n t h ec h a r a c t e r i s t i co ft h i sp a p e ri s ，i no r d e rt o p r o m o t et h ed e v e l o p i n go fw i l de d i b l e m u s h r o o mi n d u s t r yb yi m p r o v i n gm a n a g i n gm e t h o d sa n dm e c h a n i s m ，t h ep a p e ri n t r o d u c e s a 鲥。p r o d u c ts u p p l yc h a i nm a n a g e m e n ti n t oy u n n a nw i l de d i b l em u s h r o o mi n d u s t r y , a n d p u tf o r w a r d sn e wm o d ef r o mt h ev i e w p o i n to fs u p p l ya n dd e m a n d s k e yw o r d s ：w i l de d i b l em u s h r o o m ；s u p p l yc h a i nm a n a g e m e n t ；m o d e ；m e c h a n i s m ； y u n n a n i i i 目录 1 研究的目的1 研究的意义一2 国内外研究现状2 1 3 1 供应链及供应链管理的相关研究2 1 3 2 关于农产品供应链的相关研究4 1 3 3 我国农业中引入供应链管理的相关研究6 1 3 4 供应链管理的发展趋势7 1 4 研究方法及技术路线8 1 5 论文创新点1o 2 理论基础1 1 2 1 供应链及供应链管理的相关理论1 1 2 1 1 供应链及供应链管理的定义1 1 2 1 2 供应链理论的核心1 2 2 1 3 供应链管理的运行机制1 2 2 1 4 供应链管理的支持平台1 2 2 2 农产品供应链的相关理论1 3 2 2 1 农产品供应链的定义1 3 2 2 2 现行农产品供应链管理模式1 3 2 3 消费者行为分析的相关理论1 5 2 2 1 消费行为的定义1 5 2 2 2 消费者行为动机分析。1 5 3 云南野生食用菌现状分析1 8 3 1 云南省野生食用菌的资源状况1 8 3 2 云南省野生食用菌的产业状况1 9 4 基于供应链基础的云南野生食用菌产品的供给需求分析2 l 4 1 基于供应链角度的云南野生食用菌供给分析2 1 4 1 1 食用菌的供应链流程2 1 4 1 2 云南野生食用菌的供应链结构2 2 4 1 3 云南野生食用菌供应链伙伴关系分析2 2 4 1 4 云南野生食用菌供应链整体分析2 4 4 2 基于供应链角度的云南野生食用菌需求分析2 7 4 2 1 云南野生食用菌的市场需求状况2 7 4 2 2 基于供应链角度的云南野生食用菌消费行为分析2 9 4 2 3 云南野生食用菌的市场需求特点31 5 云南野生食用菌产品供应链管理模式构建3 3 5 1 国内农产品供应链管理运行的借鉴与启示3 3 5 1 1 我国农产品流通现状3 3 5 1 2 我国果蔬供应链运行形式及发展特点3 4 5 1 3 两种模式的启示与借鉴3 6 5 2 国外农产品供应链管理运行的借鉴与启示3 7 5 2 1 美国蔬菜供应链运行方式与特点3 7 5 2 2 日本果品供应链运行方式与特点3 9 5 2 3 美、日蔬菜供应链运行的启示与借鉴4 0 5 3 云南野生食用菌供应链管理模式的构建4 l 5 3 1 “菌农合作社”供应链管理模式的构建4 1 5 3 2 “菌农合作社 管理模式的特点4 3 6 云南野生食用菌产品供应链管理模式运行机制构建4 5 6 1 生产体系建设机制。4 5 6 2 营销体系建设机制4 5 6 3 政策、法规机制。4 6 6 4 资金支撑机制一4 6 6 5 信息支撑机制。4 7 6 6 利益分配与信用机制4 8 7 结论及进一步研究的建议 4 9 7 1 主要研究结论一4 9 7 2 迸一步研究的建议4 9 参考文献 致谢 5 l 5 5 从而增强我国农产品的国际竞争力。但是，供应链管理模式在农产品产业中的实践还 处在初级阶段，经验尚浅。 野生食用菌已成为云南省的大宗出口商品，也成为农民收入的重要组成部分。 然而，目前云南野生食用菌产品的供应链管理模式处在探讨阶段，产业链缺乏整体的 竞争力，同时关于野生食用菌供应链模式的研究内容也比较分散，农产品产业链中供 应链管理的运行绩效还缺乏实证支持。 本文试图以供应链管理理论和产业经济学理论为基础，借鉴国内外实行农产品 供应链管理的成熟经验，结合我国农业和农产品发展的实际状况，以云南野生食用菌 产品为重点研究对象，试图构建适合云南野生食用菌产品的供应链管理模式并提出适 合该模式发展的运行机制。 1 1 研究的目的 目前，关于供应链及供应链管理模式的理论研究和实践，集中在工业生产运作中。 我国是农业大国，已有许多专家、学者提出将供应链及供应链管理引入农业生产中， 以提高我国农产品的竞争力。但总的看来，尽管我国部分地区、行业已引入农产品供 应链管理，但具体实施还存在诸多问题与障碍，农产品供应链管理还未能充分发挥作 用，使得理论研究缺乏实证支持，造成理论与实践脱节。 本文提出构建云南野生食用菌产品供应链管理模式的设想，试图通过对供应链中 的资金流、物流、信息流的整体调配，把云南野生食用菌的采收、加工、储运、批发 配送、零售、相关服务等节点构建成一个高效的供应链管理模式，目的是为云南野生 食用菌产业发展提供一个新的行之有效的决策视角，同时为云南省实施农产品供应链 管理提供实证支持。 云南野生食用菌产品供应链管理模式研究 1 2 研究的意义 首先，将农产品的供应链管理模式引入云南野生食用菌这一优势产业，为云南省 农产品引入先进的供应链管理模式提出相应的实证支持。通过分析云南野生食用菌产 品产业链上各环节的不完善之处，实现整个产业链的整合，提高产业链的整体竞争力， 优化其生产、流通、加工、零售的各个环节，促进产品生产、加工、营销体系采用有 效的管理方法和科学技术，增强产品的非价格竞争力，使其在国内外市场竞争中具有 更强的比较优势。 其次，基于对云南野生食用菌产品现状分析，供应链分析而建立的供应链管理模 式及运行机制，为该产业的发展提出了可行的方法。发达国家经验表明，实施供应链 管理有助于实现农业产业的创新与增效。通过对野生食用菌产业实行供应链管理，对 于了解并满足最终消费者的要求，建立符合公共食品安全需要的生产、加工、配送体 系，合理分配的供应链伙伴收益，稳定增加菌农收入，增强野生食用菌市场竞争力都 具有重要意义。 再次，中国西部大开发战略中指出，要大力调整和优化产业结构，面向国内外市 场，发展特色经济，培育优势产业。云南野生食用菌产业的发展明显符合西部发展的 战略意义，为云南省各级政府所重视，政府投入支持力度也逐步加大。这对于提升云 南省农业技术与管理水平、实现农产品生产与市场的高效对接、增加农民收入、增强 农产品竞争力都具有重要的理论与现实意义。 1 3 国内外研究现状 1 3 1 供应链及供应链管理的相关研究 1 3 1 1 供应链及供应链管理兴起的背景 供应链源于英语中的s u p p l yc h a i n ，供应链理论由波特( p o r t e r ) 的价值链( v a l u e c h a i n ) 发展而来，在2 0 世纪8 0 年代提出，是“横向一体化 ( h o r i z o n t a li n t e g r a t i o n ) 挑战传统的纵向一体化删c a li n t e g r a 吐o n ) 管理模式的思想成梨1 1 。 2 1 引言 链管理作为现代管理模式的一种创新性发展，其产生和发展有独特的历史背 衍在其论文中谈到，供应链管理兴起的背景主要有“科学技术的进步、全球 化、市场竞争日趋激烈，消费者对产品和服务的期望值越来越大，对产品的 量、交货期、便捷性要求越来越高等【2 】。企业经营环境的变化，使得原来分 企业意识到，要在激烈的市场竞争中生存下来，就必须与其他的企业建立一 作关系，实现优势互补，发挥各企业的核心竞争力，并且在跨企业的集成管 理下，使各个企业能够统一协调起来，从而适应新的环境变化3 1 。供应链管理的思想 就是在这样的背景下产生的。 1 3 1 2 供应链管理发展模式 2 0 世纪9 0 年代以来，企业将注意力集中到了管理企业的资源上，包括价值链上 的战略合作伙伴与物流功能。生产制造商开始在采购环节控制质量，为此提出了仅从 少数具有质量保证及认证的供应商那里进行采购的策略。现在，生产制造商通常利用 供应商对新产品开发的技术支持力量来改善整个价值链的效率。促进供应链管理的不 断发展的内在动力来自以客户为中心的企业观念，以客户满意度的高低作为指标来衡 量企业的业务成就，从而驱动企业内部和外部连接的全局化( 如图1 1 所示) 【4 1 。 图1 1 供应链管理的战略概念 f i g 1 - lt h es t r a t e g yc o n c e p to fs u p p l yc h a i nm a n a g e m e n t 在供应链管理发展过程中，出现了采购供应观( 如图1 2 所示) ，形成了新的企 业经营理念和业务成就，并逐步成为供应链管理模式【4 】。 3 云南野生食用菌产品供应链管理模式研究 功7 l 购和善高l l 企i 理念i l 业。就i ，7 供 i 。 一 i 应 能 1r1 r 链 分流程、功能和组织集成管 解理 s c m 的运 - i 企业理念l，l 业务成就l - 模 式 7 i 输和物流 图1 - 2 供应链管理的发展模式 f i g 1 - 2t h es u p p l yc h a i nm a n a g e m e n td e v e l o p m e n tp a t t e r n 1 3 2 关于农产品供应链的相关研究 1 3 2 1 国外关于农产品供应链的研究 对于农产品供应链管理模式，国内外学者都认为应在理论支撑的基础上构建适合 本国、本地区、本行业的供应链管理模式。对于农产品供应链，d o w n e y 认为，它开 始于最终消费者，通过零售、加工、分销等环节与农产品生产者相连，形成一个垂直 的网络系统【5 1 ；w o o d s 认为农产品供应链管理意味着在农产品生产和经营的过程中， 管理、协调从农户到消费者的整个链条的关系，以满足消费者的数量、质量、价格等 多样化的需求，从而实现整个供应链条上各节点参与者的利益【6 】；l i zh a l l 和r y a n 等 认为，农产品供应链可以定义为“通过持续改善支撑农产品从生产者到消费者的有效 流动和发展的工序与关系，从而增强消费者满意度的整合管理方法【7 1 。”他们用示意 图描述了国外典型的农产品供应链管理流程图。如图1 3 ： 4 信息流 m 一卜 资金流 图1 - 3 “消费者拉动型农产品供应链 示意图 f i g 1 - 3a g r i c u l t u r a lp r o d u c ts u p p l yc h a i np u l l e db yt h ec o n s u m e r 1 3 2 2 国内关于农产品供应链的研究 我国学者张晟义、龚海涛认为由于涉农供应链主要涉及对动植物等具有生命特征 的原材料的生产、加工制造、分销至最终消费的过程，如棉花供应链、生鲜供应链、 乳业供应链等，因此涉农供应链一般可定义为“以农业原材料作为后续各阶段生产、 加工、运销的主要对象的供应链的总称【引。”在国外，这个供应链被形象的比如为“种 子一食品 ，在我国通常被称之为“田头一餐桌”【9 1 。如图1 - 4 ： 5 云南野生食用菌产品供应链管理模式研究 图1 - 4 从“田间到餐桌”的农产品供应环节流程 f i g 1 - 4 ”f i e l dt ot h ed i n i n g - t a b l e ”a g r i c u l t u r a lp r o d u c ts u p p l ys y s t e mt e c h n o l o g i c a l p r o c e s s 1 3 3 我国农业中引入供应链管理的相关研究 1 3 3 1 我国农业引入供应链管理的可行性研究 国内许多学者对我国在农业产业化背景下引入供应链管理的相关问题进行了探 讨。王凯、韩纪琴较早对农业产业链管理与产业化经营等概念的关系进行了理论探讨， 指出了产业链管理的必要性【1 0 1 ；张晟义、张卫东认为农业产业化是一种全新的经营机 制，供应链管理则是一种创新的管理模式，通过导入供应链管理，有利于提升我国农 业产业化的竞争力和绩划1 1 】；王国才系统分析了供应链管理与农业产业链之间的内在 联系，提出应将供应链管理的基本管理思想引入到农业产业链中，指出把供应链管理 应用于农业产业链可能遇到的困难与挑战，并对供应链管理应用到农业产业链的成功 案例进行了分析【1 2 1 。王伊蕾指出，相对于发达国家，我国农产品物流供应链起步较晚， 但目前我国农产品供应链已经有了一定进展，主要表现在：农产品市场体系逐步完善； 农产品供应链发展多元化：农产品供应链信息网络逐步建立【i 引，这为促进农产品流通、 推进农业结构调整、增加农民收入发挥了积极作用【h 】。 1 3 3 2 我国农业引入供应链管理的必要性研究 6 1 引言 在将供应链管理理论和农业生产实践相结合的过程中，荷兰始终处于领导地位， 荷兰农业部长曾说：“这种管理方法的目的是建立条理分明的管理机制，通过它建立 高效、消费者满意、竞争力强且能缓解资源环境压力的新型供应链”f 1 5 】。上世纪9 0 年代，欧洲、美国的学界、商界都致力于研究如何实现农业经营中的供应链管理，他 们认为，在各国农产品市场融入国际市场后，农产品市场竞争日趋激烈，在此情况下， 实行农产品供应链管理，能使各国实现从农产品生产到营销的系统改进，从而更好地 应对未来挑战【6 】。这也正如a h m a dd i m y a t i 所谈，应当在全球化的大背景下，理解 并实施一套有助于分析、改善当前问题和形势的体制与方法，这包括“软体制 方法 如供应链管理，他认为，将供应链管理理论引入农业生产经营中与农业部门决策者和 实践者的需要是一致的1 1 6 1 。张晟义、张卫东也建议在农业产业化中导入供应链管理， 因为这是“赢得竞争优势的武器、改善物流管理的利器、完善利益机制和建立伙伴关 系的利器【1 7 】。 从整体来看，随着经济、社会发展，传统农产品供应链的局限性也日益凸现：首 先，以单家独户为主的生产方式，其产品质量难以达到相应的质量标准，从而也难以 获得绿色食品认证；其次，传统农产品市场的低成本经营虽然在一定程度上满足了消 费者的“求廉 心理，但另一方面却因经营环境差而无法保证产品不受二次污染；再 次，传统农产品市场的粗放经营导致产品损耗大，并带来数额巨大的无效物流成本； 最后，传统的农产品供应链包含过多环节，不利于降低交易成本、提升产品竞争力【l 掣。 对此，陈超等认为，结合新的形势实施农产品供应链管理，尤其是对与消费者息息相 关且易腐烂变质的生鲜产品实行供应链管理，不仅可以保证产品供应的稳定性与品质 的一致性，提高产品质量尤其是食品安全水平，还能有效地降低生产、物流、交易成 本，从而以最低的成本实现消费者满意、产品增值【1 9 】。 1 3 4 供应链管理的发展趋势 目前供应链理论在全球的运用成日益深化之势。但是就存在于特定领域的供应链 一即“农业原材料作为后续各阶段生产加工和运销主要对象”的供应链，目前的理论 研究还很薄弱，由于这类供应链( 涉农供应链) 实际上是农业及涉农产业间宏观关联 性在微观管理尺度上的反应，因此，对其加以理论剖析显得尤为重要。事实上，一些 农业产业化龙头企业已经开始了供应链实践，并将其作为知识经济和全球化背景下的 获取农业国际竞争力的战略武器，从而加速了涉农供应链的崛起【2 0 1 。关于农产品供应 7 云南野生食用菌产品供应链管理模式研究 链管理的理论研究和实践运用还很薄弱，这一方面是由于农产品供应链涉及到农业 ( 农副产品生产) 、工业( 农副产品加工) 、流通业( 农副产品流通) 三个产业领域， 使得供应链中各环节的衔接问题比较复杂，另一方面是由于人们对农产品供应链的重 视还不够【2 。目前关于农产品供应链和物流的研究中，大多以产业经济理论为依据， 从宏观或中观的角度对农产品流通体系的定性描述与分析，而很少从微观企业或农户 群体、交易商群体( 包括收购商群体、批发商群体及零售商群体) 的角度、采用定量 的分析方法进行研究瞄】。 总体来看，国内外对供应链管理的研究尚是初步的，许多论述缺乏系统性。从根 本上讲，多数研究还未能突破物流管理的范围，尚未形成一套完整的供应链管理理论 研究体系，且大多数研究都仅局限于制造业【2 3 】，关于具体农产品产业构建供应链管理 的模式与运行机制的研究较少，基于以上分析，本研究以我国农业产业化为背景，以 云南野生食用菌产业为主要研究对象，试图以产业理论和供应链管理理论为依据，借 鉴国内外成熟的研究理论和实践经验，运用相关项目所得研究资料，从微观角度构建 “以农户群体或交易商群体为协调中心 的拉动式云南野生食用菌供应链管理运行模 式，并探讨该模式所需的运行机制，为云南省实施农产品供应链管理提供实证支持。 1 4 研究方法及技术路线 本文运用的主要方法有： ( 1 ) 实证分析法：本文以云南野生食用菌产业为调查对象，结合理论认识对其进行 调查，获取实证数据，运用相关方法进行科学分析，对理论进行诠释。 ( 2 ) 定性分析与定量分析相结合：采用定性方法描述了云南野生食用菌产业发展现 状及野生食用菌供应链流程状况，采用定量方法分析了云南食用菌供应链伙伴状况、 野生食用菌消费需求、消费行为变化机理。 ( 3 ) 比较分析法：将国内外农产品供应链管理理论与供应链运行模式进行比较，将 理论与实际相结合，找出差距，总结规律，构建适合云南野生食用菌产业发展的供应 链管理模式及运行机制。 ( 4 ) 微观与宏观分析相结合：采用微观分析方法对云南野生食用菌产业的调查研究； 运用了宏观分析方法阐述全国农业产业化和农产品流通的大背景。 8 图1 5 技术路线图 f i g 1 - 5t h et e c h n o l o g i c a ll i n e 9 云南野生食用菌产品供应链管理模式研究 1 5 论文创新点 本文的创新点主要有： ( 1 ) 选题的创新： 目前我国对农产品供应链管理的相关研究多为理论研究和探讨，其中有少量是关 于中东部发达省份农产品供应链管理的实证研究，对西部实施农产品供应链管理的研 究还不多见，跟踪某一行业做实证研究的更少。 ( 2 ) 成果的创新： 在对相关文献、理论、研究成果分析的基础上，构建了云南野生食用茵供应链管 理模式，构想了菌农合作社运行机制，为云南实施农产品供应链管理提供理论依据和 实证支持。 i 0 2 理论基础 的相关理论 定义 对于供应链国内外有不同的定义，s t e v e n s 2 4 1 、c h r i s t o p h e r t 2 5 1 、d er o s s 2 6 1 、s i n g h 2 7 】 等从不同角度定义供应链，美国供应链协会则认为“供应链是涉及从供应商的供应商 到顾客的顾客的最终产品生产与交付的一切努力【2 8 】；我国2 0 0 1 年发布实施的物流 术语国家标准( g b r l8 3 5 4 2 0 0 1 ) 将供应链的定义为“生产及流通过程中，涉及将产 品或服务提供给最终用户的上下游企业所形成的网链结构”。供应链的结构如图2 1 ： 供应商的供应商用户的用户 倩恳溉。 图2 1 供应链结构 f i g 2 - ls u p p l yc h a i ns t r u c t u r e 对于供应链管理，c o o p e r 2 9 1 、美国物流权威b o w e r s o x 和c l o s s 3 0 1 、d er o s s 2 6 】 都给出了不同的定义，美国供应链协会( s c c ) 所定义的供应链管理是“为响应与满足 市场需求，企业针对原料、服务及信息所采取的整体管理流程，有效的供应链管理必 须能在最低成本下提供客户最高品质的服务”；我国2 0 0 1 年发布实施的物流术语 国家标准( g b t 1 8 3 5 4 2 0 0 1 ) 将供应链管理定义为“利用计算机网络技术全面规划供应 链中的商流、物流、信息流、资金流等，并对之进行计划、组织、协调和控制 。 云南野生食用菌产品供应链管理模式研究 2 1 2 供应链理论的核心 ( 1 ) 供应链是一种虚拟企业模式 企业仅仅依靠自身的资源很难适应快速变化的消费者需求，从而也很难适应市场 的竞争。因此，他们放弃了“纵向一体化”的管理模式而采用“横向一体化 利用企 业外部资源，快速响应市场需求。这种“横向一体化”形成了一条从供应商到制造商 再到分销商的贯穿所有企业的“链。由于相邻节点企业表现出一种供应与需求的关 系，当把所有相邻企业依次连接起来，便形成了供应链。我们可以把供应链网络上为 了完成共同目标、通力合作、并实现各自利益的这样一些厂家形象地看成是一个厂家， 这就是虚拟企业。虚拟企业是在经济交往中，一些独立企业为了共同的利益和目标在 一定时间内结成的相互协作的利益共同体。 ( 2 ) 供应链是一种集成管理思想与方法 供应链管理又是一种集成的管理思想和方法，它执行供应链中从供应商到最终用 户的物流的计划和控制等职能。例如，伊文斯( e v e n s ) 认为：“供应链管理是通过前馈 的信息流和反馈的物流及信息流，将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用 户连成一个整体的管理模式”。菲利浦( p 1 i l l i p ) 则认为供应链管理不是供应商管理的别 称，而是一种新的管理策略，它把不同企业集成起来以增加整个供应链的效率，注重 企业之间的合作。现在的供应链管理把供应链上的各个企业作为一个不可分割的整 体，使供应链上各企业分担的采购、生产、分销和销售职能成为一个协调发展的有机 体。 2 1 3 供应链管理的运行机制 供应链企业在供应链管理运行过程中，通过供应链管理的合作机铝1 ( c o o p e r a t i o n m e c h a n i s m ) 、决策机f 割( d e c i s i o nm e c h a n i s m ) 、激励机$ 1 j ( e n c o u r a g em e c h a n i s m ) 、自律 机锘t j ( b e n c h m a r k i n gm e c h a n i s m ) 等来实现满足顾客需求、顾客满意及留住顾客等功能 目标，从而实现供应链管理的最终目标：社会目标( 满足社会就业需求) ，经济目标( 创 造最佳利益) 和环境目标( 保持生态与环境平衡) 的合一【3 1 1 。 2 1 4 供应链管理的支持平台 1 2 2 理论基础 马士华、林勇等学者认为，从供应链战略考虑，如何对供应链各企业之间的物 、信息流、资金流进行计划、协调、调度与控制，是供应链取得成功的关键。其中 应链系统要运行良好，快速反应，必须首先建立好三个支持平台信息支持平台，物 支持平台，资金支付平台。这三个平台在供应链运行中互相联系，相互支持，为供 链管理取得显著绩效发挥着重要作用。 2 2 农产品供应链的相关理论 2 2 1 农产品供应链的定义 正如供应链的概念一样，农产品供应链的概念还没有统一的定义【3 3 3 4 1 。有学者 根据产品特征或研究边界，把农业综合企业、农产品供应链、涉农供应链、农业供腿 链、食品供应链、农产品物流网络或农产品物流体系都不加区别地称为农产品供应链 f 3 5 3 6 3 7 1 。蒋侃认为农产品供应链是以农产品为对象，围绕农产品经营核心，通过对 信息流、物流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消z 费者之间利益需求，从农用产品采购开始，完成农产品生产作业、收购运输、分销的 一系列过程【3 8 】。0 2 2 2 现行农产品供应链管理模式 朱毅华认为，由于农业生产不同于工业及服务业，农产品本身具有鲜活性；农 产品生产的区域性、季节性、分散性等特点十分突出，导致了农产品供应链、物流不 同于工业供应链和物流。蒋侃【3 8 】认为，通常农产品的生产、流通包括农产品产前的信 息指导和产品规划、产中的田间管理、产后的产品标准化处理加工以及食品加工、流 通、消费等不同的环节和组织载体。根据环节和组织载体的不同，可以将农产品供应 链结构划分成三种形式： 批发市场型 在我国农产品供应链管理实践中，多数学者认为农产品供应链管理模式应围绕核 心企业的确定来构建，如张晟义认为涉农链的核心企业可以是涉农加工制造企业，也 可以是涉农分销企业，还可以是大型零售企业、生鲜超市等【3 9 1 ；朱毅华认为根据农产 l3 云南野生食用菌产品供应链管理模式研究 品供应链的特点及我国农产品生产、流通特点，我国农产品供应链管理模式应是以加 工企业为核心或以物流中心为核心的供应链管理模式【钧1 。如图2 - 2 ： 农供 农 产地销地 、， 消 用应 斗批发 批发费 物商 产 4 市场 市场 夕 者 资 。 图2 - 2 “批发市场型”供应链管理模式 f i g 2 - 2 ”t e r m i n a lm a r k e t s u p p l yc h a i nm a n a