（企业管理专业论文）供应链环境下超市农产品质量管理研究.pdf

供应链环境下超市农产品质量管理研究 中文摘要 i 供应链环境下超市农产品质量管理研究 中文摘要 目前，我国农产品质量安全的现状不容乐观，有关农产品质量安全的事件不时发 生，威胁到消费者的健康与安全。随着经济的发展与消费者可支配收入的提高，以及 消费者对农产品质量的日益重视，连锁超市成为我国农产品销售的主力军之一。有关 超市农产品质量管理的研究日益显示出其重要性。 同时，随着对于农产品供应链管理研究的深入，农产品供应链管理带来的益处， 尤其是其对整个供应链上农产品质量保障的作用已得到从研究者至农业管理者的普 遍认同。 本文即从超市农产品供应链管理、客户关系管理以及供应链环境下农产品质 量的信息经济学分析和管理学研究四大支撑理论出发，通过对超市农产品消费模式、 苏州市超市农产品供应链现状以及农产品质量现状的分析， 以苏州地区消费者为调查 样本， 使用问卷调查等形式，对苏州市超市农产品供应链终端满意度调查和苏州市超 市农产品购买行为调查进行实证分析， 建立了个体消费者超市农产品购买整体满意度 模型， 并分析了消费者自身因素与其对农产品质量认知及行为的相关性关系，从而揭 示了供应链环境下超市农产品质量管理的现存问题，并利用 swot 分析模型和战略 选择方法提出了超市农产品质量管理的优化对策， 最后以常熟市常客隆超市农产品供 应链质量管理为典型案例，进一步深化了农产品质量管理的细节研究。 关键词关键词：供应链管理，超市农产品，质量管理 作作 者者：孟咏文 指导老师指导老师：陈 铭 abstract research on the supermarket agri-products quality management based on the supply chain management ii research on the supermarket agri-products quality management based on the supply chain management abstract at present, the current situation of the quality and safety of agricultural products (agri-products) in our country is not optimistic. the events related to the agri-products quality occured from time to time and threatened consumers health and safety. with the development of national economy and the improvement of consumer disposable income, consumers pay more attention to the quality of agri-products, the supermarket has become one of the major driving forces in the domestic retail industry. research on the supermarket agri-products quality management is increasingly showing its importance. meanwhile, with the in-depth research into the supply chain management of the agri-products, the great benefits brought by the supply chain management of the agri-products, especially its role in guaranteeing the agri-products quality in the entire supply chain, have been widely acknowledged by the researchers and the agricultural managers. based on the four supporting theories, including the supply chain management of the supermarket agri-products, the customer relationship management, the agri-products quality management and the information economic analysis of agri-products quality under supply chain environment, this paper first conducts an analysis of the consumption patterns of the supermarket agri-products, the present conditions of the supermarket agri-products supply chain in suzhou and the present situation of the agri-products quality. it then launches two investigations which are the satisfaction of supermarket agri-products supply chain in suzhou and the behavior of purchasing agri-products in supermarkets by questionnaire, and establishes the factors model of overall satisfaction about individual consumers purchase and the correlation between consumers own factor and the cognition and behavior of agri-products quality. after that, it analyzes the existing problems in the supermarket agri-products quality management under the supply chain and proposes the optimization strategy for the research on the supermarket agri-products quality management based on the supply chain management abstract iii supermarket agri-products management by making use of the swot analysis model and the strategic selection method. finally, with the agri-products quality management in the chang ke long supermarket of changshu in jiangsu province as the typical case, it further deepens the detailed research into the agri-products quality management. ket words: supply chain management, supermarket agricultural products, quality management written by meng yongwen supervised by chen ming 目 录 1. 绪 论 . 1 1.1 研究背景及问题提出 . 1 1.1.1 本文研究背景 . 1 1.1.2 研究问题的提出. 3 1.2 研究目的与意义 . 3 1.2.1 本文研究目的 . 3 1.2.2 本文研究意义 . 4 1.3 国内外相关研究综述与评析 . 4 1.3.1 国内外相关研究综述 . 4 1.3.2 研究现状评析 . 9 1.4 研究的主要内容和框架结构 . 10 1.5 研究的技术路线和方法 .11 1.5.1 研究的技术路线.11 1.5.2 研究的主要方法.11 1.6 本文可能的创新点 . 12 2. 供应链环境下超市农产品研究的支撑理论. 13 2.1 超市农产品供应链管理的相关理论 . 13 2.1.1 供应链与供应链管理相关理论 . 13 2.1.2 农产品供应链管理理论 . 16 2.1.3 超市农产品供应链管理理论 . 19 2.2 供应链环境下农产品质量的信息经济学分析 . 23 2.2.1 信息经济学相关理论 . 23 2.2.2 供应链环境下农产品质量管理与信息经济学的关系 . 25 2.2.3 超市与消费者之间关于农产品“销售购买”的博弈论模型 . 28 2.3 供应链环境下农产品的质量管理 . 33 2.3.1 农产品质量管理理论 . 33 2.3.2 农产品质量追溯管理理论 . 38 2.3.3 农产品质量管理与超市农产品供应链管理的关系 . 40 2.3.4 供应链环境下超市农产品质量管理的 swot 分析 . 42 2.4 超市农产品消费模式及其客户关系管理 . 44 2.4.1 超市农产品消费模式 . 44 2.4.2 客户关系管理研究 . 49 2.5 小结 . 52 3. 供应链环境下超市农产品购买行为现状描述与终端满意度调查 . 54 3.1 苏州市超市农产品供应链与农产品质量现状描述 . 54 3.1.1 苏州市超市农产品供应链现状描述 . 54 3.1.2 苏州市农产品质量安全现状描述 . 57 3.2 供应链环境下苏州市超市农产品购买行为与终端满意度调查 . 60 3.2.1 研究设计与调查实施 . 61 3.2.2 消费者的基本情况 . 62 3.2.3 苏州市超市农产品供应链终端满意度评价与分析 . 63 3.2.4 苏州市超市农产品购买行为调查 . 70 3.3 小结 . 76 4. 供应链环境下超市农产品质量管理现存问题及优化对策 . 77 4.1 供应链环境下超市农产品质量管理现存问题 . 77 4.1.1 连锁超市在超市农产品供应链整体中存在的农产品质量管理问题 . 77 4.1.2 连锁超市在超市农产品供应链销售环节影响农产品质量管理的问题 . 79 4.1.3 连锁超市在超市农产品供应链终端阻碍农产品质量管理的问题 . 82 4.2 供应链环境下超市农产品质量管理优化对策 . 84 4.2.1 超市农产品质量管理优势的体现 . 85 4.2.2 超市农产品质量管理劣势的克服 . 85 4.2.3 超市农产品质量管理威胁的扭转 . 88 4.2.4 st 多种经营模式的开发 . 88 4.3 小结 . 89 5. 常熟市常客隆超市农产品供应链管理案例分析 . 90 5.1 企业背景 . 90 5.2 企业农产品供应链现状 . 90 5.3 供应链环境下农产品质量管理现状 . 91 5.4 供应链环境下农产品质量管理问题 . 94 5.5 供应链环境下农产品质量管理优化对策 . 96 5.6 小结 . 99 6. 总结与展望. 100 6.1 本研究的主要结论 . 100 6.2 本研究的局限和对未来研究的展望 . 102 参考文献 . 103 附 录 . 108 攻读学位期间发表的论文 . 111 致 谢 . 112 供应链环境下超市农产品质量管理研究 1. 绪 论 1 1. 绪 论 农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物 及其产品（中华人民共和国农产品质量安全法）。百度百科中，农产品的指代也 采用了初级农产品这一界定。方昕（1999）更是明确指出农产品是指未经深加工的初 级产品，一般包括蔬果、肉类、水产三类产品。 本文所指的农产品是指在上述界定的范围内，与消费者日常关系紧密的，尤其是 在普通超市能够购买的包括瓜果蔬菜、粮油作物、牲禽及其附属产品、水产品等初级 农产品。 1.1 研究背景及问题提出 1.1.1 本文研究背景 改革开放以来，我国生产力不断提高，国民经济飞速发展。根据国家统计年鉴显 示，从 1978 年至 2010 年，我国 gdp 由 3645.2 亿元增长到 40.12 万亿元，年均实际 增长率为 16.37%。不仅基本解决了全国人民的温饱问题，而且农村贫困人口数从 2.5 亿人减少到 2688 万人。人民的生活水平日益提高，1990 年至 2010 年，城镇居民人 均可支配收入从 1510 元到 19109 元翻了三番多；农村居民家庭平均每人纯收入从 1990 年的 686.31 元，至 2009 年突破 5000 元大关，2010 年更是直逼 6000 元。人民 对物质的需求发生了根本性的转变，其典型的特征就是从最初对“量”的需求转变为 对“质”的要求，进而发展到对“多功能性”的追求，尤其体现在对食品的需求上， 消费者由最初的“求温饱”到小康社会的“求质量”，发展为现在的“求营养”。作 为刚性需求的农产品消费也不例外，消费者的农产品安全意识逐渐增强，在农产品消 费数量得到满足的同时，更加注重农产品的质量、营养和卫生安全。 另一方面，农产品的质量不仅关乎国民的健康问题，还涉及到我国农业发展和农 产品出口问题。发达国家与新兴的工业国家往往有较高的技术标准和技术水平，对农 产品的质量、安全等方面有较高的要求，自我国 2001 年 12 月 11 日正式加入世界贸 易组织（wto）以来，农产品出口频频遭遇“绿色壁垒”。我国一些农产品由于农 药、 化肥残留过多或是由于没有得到进口国质量认证和包装标签认可，被一些发达国 1. 绪 论 供应链环境下超市农产品质量管理研究 2 家禁止出口。因此，自 2003 年开始，我国农产品质量问题开始被提到重要的议事日 程。2006 年出台的我国农产品质量安全的根本大法中华人民共和国农产品质量安 全法解决了我国农产品质量安全监管没有法律依据的问题。2009 年中央“一号文 件” 指出要严格加强农产品质量安全的全程监控，进一步探索农产品质量安全的监管 体制，实行严格的食品质量安全追溯制度、召回制度、市场准入和退出制度。2010 年中央“一号文件”，在第 7 条：“推进菜篮子产品标准化生产”中提出：“要全面 加快农产品质量检验检测体系和质量监控体制的建设，积极发展三大安全农产品”。 充分表明了政府对加强农产品质量安全监管的决心。 在社会对农产品质量要求提高的同时，农产品的质量安全问题却令人堪忧。卫生 部办公厅关于 2011 年全国食物中毒事件情况的通报显示，2011 年卫生部通过突发公 共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告 189 起， 中毒 8324 人，死亡 137 人，涉及 100 人以上的食物中毒事件 9 起，重大食物中毒事件 2 起，其中由食用有毒动植物（及毒蘑菇）引起的中毒事件 53 起，中毒 1543 人。近五 年，由食用有毒动植物（及毒蘑菇）引起的中毒事件及中毒人数虽然逐年递减，但死 亡人数却居高不下，一直占当年食物中毒总死亡人数的一半以上，充分暴露出我国农 产品质量管理工作还存在着许多弊端。另外，近五年来，各种有关农产品质量安全事 件屡次爆发，再次警醒我们加强农产品的质量管理刻不容缓（详见表 1.1）。 表 1.1 近年来重大农产品质量安全事件表 时间 地点 事件名称 事件情况 问题环节 2006 北京 福寿螺事件 酒楼用淡水螺替换了海螺，加工工艺不到位，导致 寄生虫没有被完全杀死 加工和销 售环节 2006 河北 红心鸭蛋事件 禽蛋经销商将苏丹红出售给养殖户，养殖户将其添 加进饲料中喂蛋鸭，产出的鲜蛋再卖给经销商 生产和收 购环节 2008 甘肃 三聚氰胺事件 不法奶农为获取更多的利润向鲜牛奶中掺入三聚 氰胺以提高奶中蛋白质含量 生产环节 2010 青岛 毒韭菜事件 菜农加大了有机磷用药量和频率，使韭菜受污染 生产环节 2010 海南 毒豇豆事件 菜农使用禁用剧毒农药（水胺硫磷、甲胺磷等高毒 农药）使豇豆残留农药 生产环节 2011 浙江 问题血燕事件 用鸟粪熏染出血燕，亚硝酸盐严重超标 加工环节 2011 沈阳 毒豆芽事件 黑豆芽加工点使用至少含 4 种违法添加剂，豆芽尿 素超标 27 倍 加工环节 2011 广州 染色紫菜事件 不法商贩会给紫菜染色，或者用低价的海藻染色冒 充紫菜卖 销售环节 2011 湖北 毒生姜事件 不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒 化工原料硫磺进行熏制 销售环节 供应链环境下超市农产品质量管理研究 1. 绪 论 3 1.1.2 研究问题的提出 虽然食品质量管理研究早于农产品供应链管理， 但随着农产品供应链管理研究的 发展和取得的诸多成果，供应链管理带来的益处，尤其是保障整个链条上农产品质量 的作用已得到从研究者至农业管理者的普遍认同。因此，对农产品的质量管理也逐渐 放置于农产品供应链的环境中，并主要关注于农产品供应链的三大节点：生产者（农 户）、行业（销售商）及消费者。 农产品能否安全地从生产的源头到达消费者手中， 则与这个链条上所有的行为主 体有关。21 世纪以来，我国农产品供应链的下游销售环节有两种发展趋势：一是上 述所提的消费者对农产品质量安全问题的日益重视，二是超市零售业的迅速崛起。随 着各类连锁超市的不断扩张， 门店总数不断增长， 规模日益扩大， 统计数据显示， 2010 年全国大型超市门店和超市业态门店总数分别达 6322 个和 39140 个，分别较上年增 长 154%和 10%，大中型连锁超市已成为我国零售业最具活力的业态形式。 连锁超市直接面对消费者，处于整个供应链的尾端，其地位的提升对整个农产品 供应链各环节都产生了巨大影响：其一，相较于其他农产品的提供者，超市的整体经 营实力往往要高出许多，因此对供应链上的其他成员具有一定的控制力，这也奠定了 其在整个供应链中核心企业的地位；其二，超市对于消费者的需求信息掌握了第一手 资料，根据牛鞭效应，直接面对消费者的销售商有微小反应，将引起上游供应商对农 产品数量变化放大的现象，这种需求变异放大原理会导致生产者生产过剩或不足，引 发供需不平衡，使农产品质量遭受威胁。 因此，笔者认为把农产品的质量管理放在供应链环境之下，以超市作为突破口， 通过消费者的购买行为研究，有助于找出农产品质量管理的优化措施，进一步提高农 产品的质量，以及发挥现代超市推动现代农业发展的特殊作用。 1.2 研究目的与意义 1.2.1 本文研究目的 本文旨在已有国内外研究的基础之上，应用相关管理学、信息经济学理论，介绍 苏州地区超市农产品供应链与农产品质量现状， 发现和分析供应链环境下超市农产品 质量管理现存问题，实证研究消费者对农产品质量认知及其购买行为，构建超市农产 1. 绪 论 供应链环境下超市农产品质量管理研究 4 品供应链终端整体满意度模型及影响消费者对农产品购买行为因素的正负相关性关 系，通过案例研究，实地追踪、访谈、考察，进而提出供应链环境下超市农产品质量 管理优化对策。 1.2.2 本文研究意义 如何从供应链管理的角度来加强超市农产品的质量管理，并提出其优化措施，将 会从理论和实际两个方面产生重大的意义。 理论意义：对这一领域已有的研究成果进行梳理和总结，并分别从管理学和信息 经济学的角度对供应链环境下农产品质量进行分析研究并建立模型，具有一定理论意义。 实际意义：首先，对消费者而言，针对超市农产品质量管理的研究能够更好地满 足消费者对农产品质量提出的更高要求；其优化措施可以减少食源性疾病的危害，能 够更加充分地保障消费者的身体健康。 其次，对于企业（超市）而言，通过农产品购买行为及消费者终端满意度来发现 农产品质量管理存在的问题，为超市农产品质量管理及其优化措施提供一些启示，在 供应链中优化产品质量，有助于降低采购成本，提高农产品质量水平，增加企业的竞 争优势，也为超市农产品供应链管理的发展提供一些思路。 1.3 国内外相关研究综述与评析 1.3.1 国内外相关研究综述 关于供应链环境下超市农产品质量管理的理论探索， 国内外有关机构和学者已做 了大量的学术研究，大致可以从以下三个方面来归纳和总结相关研究成果。 1.农产品供应链管理研究现状农产品供应链管理研究现状 虽然供应链和供应链管理的研究已取得了诸多的成果， 但涉及农业和农产品的供 应链管理的研究和应用仍稍显不足。 相较起源于上世纪六七十年代的供应链和供应链 管理，针对农产品供应链管理的研究则始于上世纪 90 年代初，是从研究危机中的美 国杂货店开始的1。那一时期，世界农产品市场出现了如下的新形势：消费者对农产 品的需求变化加快，不仅开始注重农产品本身的品质和安全，还对服务提出了更高的 要求，加之外部竞争环境激烈，国际贸易的自由化，导致农业产业链的网络化，从原 产品到最终消费者的企业综合管理的复杂化。面对这样的新形势，一些机构和学者便 供应链环境下超市农产品质量管理研究 1. 绪 论 5 开始致力于农产品供应链的研究、开发和推广。其中比较著名的机构有国际食品和农 业综合企业管理协会、农业链能力中心（acc）、世界银行以及 wageningen 农业大 学等。国外研究揭示了农产品从“田间到餐桌”的系统过程，以及“上游企业与下游 企业的双向驱动模式”的非线性系统。 国外学者的研究可以从实证和理论两个方面进行归纳。实证方面，c.m.palmer （1996） 以英国的肉类供应链为例，实证分析了上下游企业间建立战略联盟型合作关 系的必要性和重要性2；silke boger 等人（2001）通过实际调研，总结了新形势下荷 兰猪肉产业的基本特性，并分析了供应链上游供应商和农场主之间的利益关系3； craig allen hill（1998）基于调研数据，阐述了供应链管理的思想和现代信息技术对 食品产业，特别是农产品的影响4；a.j.m.beulens 等人（2005）提出了提高农产品供 应链透明度以及伙伴间合作来增强农产品安全和质量以及将会遇到的各种挑战5。在 理论方面，j.k.gigler 等学者利用动态规划的理念建立了农产品供应链最优化理论模 型，并指出在不同环境和不同的合作者该采用何种策略使成本最小化6。 在国内，1999 年起开始了对农产品供应链的研究，尽管有关农产品供应链的观 点日益增多，但研究仍处于起步阶段。归纳国内关于农产品供应链的研究，主要有这 几个方面的成果： 第一，关于农产品供应链管理体系的研究。例如，陈易一（2004）提出乳品供应 链的规划、执行和控制等管理方法7；黄祖辉等（2005）对我国超市生鲜农产品供应 链的现状描述和分析后得出， 超市生鲜农产品供应链的发展要依靠现代农产品供应链 的思想以及需要考虑产品本身特性、技术支持等诸多因素8。 第二，关于农产品供应链流通模式及效率的研究。例如，杨为民（2007）提出农 产品供应链一体化管理模式能有效解决农业生产的松散性9。刘召云等（2008）提出 了我国农产品供应链的有效流通模式10。 第三，关于农产品供应链信息技术问题的研究。例如，王宁等（2005）认为在农 产品供应链的不同层次搭建信息平台， 能有效建立和加强农产品信息化建设11。 员巧 云（2006）分析了当前我国涉农供应链信息流的问题，提出通过对信息流进行控制来 健全涉农供应链的信息网络12。徐潇潇、傅泽田等（2006）分析了我国蔬菜供应链管 理中采用信息技术的障碍13。 第四，关于农产品供应链各环节中合作协调与利益分配问题的研究。冷建飞 1. 绪 论 供应链环境下超市农产品质量管理研究 6 （2006）对蔬菜供应链中的利益分配问题进行了探讨14。蒋侃（2006）提出建立信息 共享激励机制来协调供应链中各参与者的利益分配15。 第五，关于农产品供应链质量安全问题的研究。夏英（2001）认为，我国应利用 农产品供应链的管理理念和方式来提高农产品的质量安全16。胡定寰（2005）认为， 农产品的质量安全同其供应组织有关，我国可以采用“农户+龙头企业+超市”的形 式让农户进入农产品供应链，且能有效提高农产品的质量安全17。 2.超市农产品供应链管理研究现状超市农产品供应链管理研究现状 由于国外超市业态的组织和发展比较成熟， 国外学者对超市农产品供应链管理的 研究主要放在超市的经营战略与方法上。 bill merrilees，dale miller（2000）通过对澳大利亚三大超市经营状况的对比发 现：超市竞争力来源于创新，而超市引进农产品销售增加了超市的竞争力，澳大利亚 最大的超市woolworths1987年引进农产品销售后， 十年间国内销售份额增长9.8%18。 thomas reardon，graciela ghezan（2002）等人通过对阿根廷超市以及农产品供应链 的研究发现， 超市正在取代传统的农产品交易模式， 中小农户被迫退出农产品供应链， 并且超市农产品的价格比传统农产品交易市场低 10%， 超市逐渐成为阿根廷农产品销 售的主要渠道19。elsa rodriguez（2002）等人利用 probit 选择模型分析了阿根廷消 费者对农产品的选择行为，指出消费者的收入和选择影响超市对农产品的经营方式， 随着人们收入的增加以及空闲时间的减少，消费者更愿意选择超市进行选购农产品， 同时他们也认为虽然传统市场受到超市销售模式的挤压， 但目前超市还无法完全替代 传统农产品供应链模式20。 从国内来看，自上个世纪 90 年代放开蔬菜等农产品的流通和经营模式后，农产 品进入超市销售，各专家学者就开始从多种角度开始研究超市农产品供应链管理的研究。 从研究对象来看，国内大部分的研究关注于生鲜农产品的超市供应链管理。凌宁 波（2006）认为，构建由超市主导的生鲜农产品供应链不仅能改善消费者购物环境， 提高农产品质量， 还能有利于农产品走出国门， 提高我国生鲜农产品的国际竞争力21。 陈珊萍（2006）指出超市经营生鲜农产品存在产品特性、技术支持、营销与竞争以及 组织成熟度这四方面的阻碍因素22。林略等（2010）人考虑损耗和新鲜度因素，并引 入库存因子，建立模型求得供应链最优期望利润的解，表明收益共享契约能有效协调 三级鲜活农产品供应链，契约参数在一定范围内可实现三方共赢23。 供应链环境下超市农产品质量管理研究 1. 绪 论 7 从研究主题来看， 国内对超市农产品供应链的研究早期关注于超市经营农产品的 对策，胡定寰（2003）认为随着收入水平的提高，消费者更愿进入超市购买农产品， 并随着收入的增长，关注度由价格向质量进而向服务转移24。王静（2004）对农产品 超市的经营进行的初探， 提出发展农产品连锁超市必须树立现代化经营观25。 任鸣鸣 （2004） 指出物流是农产品连锁经营的关键环节26， 而目前更多关注于在此种供应链 模式下农产品的质量安全问题。田子华（2003）指出以超市为平台构建农产品质量安 全控制的新体系27。章力建、胡定寰（2007）认为利用超市农产品供应链模式生产、 采购、销售、消费农产品，可以在农业生产过程中引导化肥、农药等投入品的合理使 用，从而提高农产品质量28。胡定寰、杨伟民（2007）以家乐福为例，提出超市系统 建立“可追溯体系”提高农产品质量安全的四点建议29。 3.农产品质量管理理论研究现状农产品质量管理理论研究现状 在国外，农产品和食品没有严格的区分，通常被研究者统称为“food”。20 世 界 80 年代开始，国际学者对食品质量问题的研究从数量安全转向质量安全，开始关 注食品的质量安全、营养卫生与食品生产加工环境的关系。国际上先后建立了包括 iso9000/22000 体系、gmp、ssop、haccp、追溯管理体系等几种有效的质量管理 体系。 学术界从上世纪 80 年代初开始了对通过改善管理系统的功能来提高食品质量水 平的初步尝试（deming，1982），之后三十年间，农产品质量管理的相关研究和成 果突飞猛进。纵观国外农产品质量管理的文献，大致可以从生产供给方、消费者、政 府及相关行业这三部分参与者或行为主体来概括当前的研究状况。 第一，生产供给方。生产者是农产品供给的主体，包括涉及农产品生产、加工、 运输及销售的各方主体，供给方行为直接决定了农产品的质量，国外的学者对这方面 的研究主要有：segerson（1999）通过使用博弈论的理念分析了农产品生产供给方如 何在国家推荐质量标准下能够自愿自觉地采用这些标准30。 bogetoft 和 olesen （2004） 以猪肉企业为例，研究了不同竞争环境对生产方为质量改进而进行的投资的影响31。 第二，消费者。随着消费者对农产品质量关注度的提高，以消费者视角进行的研 究也日益增多。dickinson 和 bailey（2002）对消费者是否愿意为农产品的可追溯性、 质量透明度等支付额外的价格进行了研究32。unnevehr（2003）则通过研究给出了消 费者关注农产品质量的四大原因：一是先进的技术对追踪食源性病原体的技术支持； 1. 绪 论 供应链环境下超市农产品质量管理研究 8 二是消费者对农产品的质量提出更高的要求； 三是农产品供给方的复杂化和多元化以 及诸如转基因等新科技使得更多的质量风险进入农产品供应链； 四是消费者越来越偏 好选购农产品的半成品33。 第三，政府及相关行业。目前该领域的研究主要集中在政府及相关行业颁布的农 产品质量标准对涉农企业的影响。henson（1998）对英国企业在农产品质量安全标准 体系下控制成本进行了分析34。hobbs（2002）比较分析了英国、加拿大和澳大利亚 三个国家公共部门以及私有部门在农产品质量管理方面扮演的不同角色35。 在我国，农产品质量管理的相关研究也备受学者的关注。一些文章也是主要涉及 了生产供给方、消费者以及政府之间的博弈与协调，如张云华等（2004）应用交易成 本经济学等理论从交易成本、产品质量、企业形象以及消费者意愿等方面，分析了安 全农产品的供给走向纵向契约协作的必要性36。徐金海（2007）通过对政府和农产品 供给方的博弈均衡分析，认为政府增加农产品质量监管的有效性必须降低监管成本， 提高供给方假冒成本和降低其假冒的额外收益，并且加大违规的惩罚力度37。 由于受到我国信息技术水平的限制、 农产品质量管理体系的不健全以及供应链中 农产品信息共享机制还亟待完善，因此，与国外学者研究有所不同的地方在于我国学 者注重农产品供应链中的信息技术问题和农产品质量信息溯源问题。 此类科学问题在 诸如欧盟、美国、加拿大和澳大利亚等进出口大国已有了较深入的研究，并取得了一 些成果，学者和参与主体根据本国已有的信息技术和条件，根据蔬菜、家畜、水产等 不同农产品的特性，已建立起较为完整的农产品质量安全可追溯体系，目前仍在不断 的完善中。我国对农产品质量安全的可追溯体系研究也就不过近十年时间，目前面临 的最大问题还是可追溯的技术开发和实践的可行性， 以及对某地区某类农产品质量安 全可追溯体系的设计。周应恒（2002）指出可追踪系统在农产品经济体系中的应用及 意义38。周俊杰（2008）以福州市为例，通过索票、追溯标签和追溯卡构建了较为完 善的农产品质量追溯体系39。 熊本海 （2008） 从技术的角度， 采用 gprs 技术、 internet 技术以及智能 pda 设备、 对生猪产业链上建立电子档案的可行性方案进行了研究40。 胡庆龙（2009）则是运用经济学理论分析农产品质量问题产生的原因，并且分析了建 立农产品质量溯源