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文档简介
手把手叫你自己做黄酒闲来无事,自己在做了一些黄酒,我们南方人喜欢喝黄酒,但近乎很少有人自己做。黄酒养身,度数也不高,适合中老年朋友们品尝。 闲话不聊上图再说: 准备工作: 1、糯米浸泡5个小时左右,冷水泡就行。 2、清洗容器,清洗的时候要注意缸沿也要清洗,有时候细节直接决定了成败。 我用开水浸泡了下缸体,算是杀菌了 呵呵。 3、此次总共用了10斤糯米,泡米的那个照片没有拍,我想也没有什么必要了。 4、将浸泡好的米放到木甄内,大铁锅加水,开足火力蒸饭。 5、等到大气冒起的时候淋一次开水。 (蒸饭其实是个技术活,稍后的跟帖我会贴出来 呵呵,这里先带过。) 6、米饭蒸好后,下面的工作是重头了:淋饭,有两种方法:一是找个大的桶装上水 直接将木甄整个放进去 进行淋 ;另外一个就是懒人做法 找个水管直接冲. 7,称量好做黄酒的酒曲,一般我们这用的是黄酒小曲,也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。 用量是:10斤米配18克黄酒曲。 8,体力活来了,因为容器小 不好搅拌 但是又必须充分搅拌 将酒曲和米饭拌匀。 这个过程是最辛苦的 足足花了我10几分钟 。 9,搅拌均匀后,开始搭窝,有朋友问了,搭窝是什么,呵呵其实很简单,就是在搅拌后的饭团上挖个坑,哈哈。 10.盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜糊了个箱子 11、一天后 糖化成功 甚至有点糖化过头了 因为这段时间比较忙 糖化了30多个小时 而且保温效果又非常好 后面的几张照片估计能让你们震撼 别急 有你们惊呼的时候,除了很多的酒酿。 12.开始加麦曲,100斤米加麦曲5-6斤,我加了5两。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ,做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入,将无法体现出黄酒特有的风味】 13.把麦曲加入, 14.加水为18斤,(后来才发现我的缸小了些)加水后感觉到了整个的上浮 即将震撼的出现了 呵呵 发现整个饭团。还是看照片吧 15.将饭团翻过来,打散,搅拌,密封。到此为止工作算是完成一大半了。 16.剩下的时间就是静待发酵了,一般一星期左右发酵完成,当然温度是很重要的。 酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度,像现在快要进入11月份了,我们最好采取保温措施。 很简单,搞几个泡沫盒子围起来就是了,嘎嘎。 发酵完成后,把酒糟过滤出来,此时黄酒酒味有点新,就是越陈越香嘛。 建
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