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手把手叫你自己做黄酒闲来无事，自己在做了一些黄酒，我们南方人喜欢喝黄酒，但近乎很少有人自己做。黄酒养身，度数也不高，适合中老年朋友们品尝。 闲话不聊上图再说： 准备工作： 1、糯米浸泡5个小时左右，冷水泡就行。 2、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，有时候细节直接决定了成败。 我用开水浸泡了下缸体，算是杀菌了 呵呵。 3、此次总共用了10斤糯米，泡米的那个照片没有拍，我想也没有什么必要了。 4、将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水，开足火力蒸饭。 5、等到大气冒起的时候淋一次开水。 （蒸饭其实是个技术活，稍后的跟帖我会贴出来 呵呵，这里先带过。） 6、米饭蒸好后，下面的工作是重头了：淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水 直接将木甄整个放进去 进行淋 ;另外一个就是懒人做法 找个水管直接冲. 7,称量好做黄酒的酒曲，一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。 用量是：10斤米配18克黄酒曲。 8，体力活来了，因为容器小 不好搅拌 但是又必须充分搅拌 将酒曲和米饭拌匀。 这个过程是最辛苦的 足足花了我10几分钟 。 9，搅拌均匀后，开始搭窝，有朋友问了，搭窝是什么，呵呵其实很简单，就是在搅拌后的饭团上挖个坑，哈哈。 10.盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜糊了个箱子 11、一天后 糖化成功 甚至有点糖化过头了 因为这段时间比较忙 糖化了30多个小时 而且保温效果又非常好 后面的几张照片估计能让你们震撼 别急 有你们惊呼的时候，除了很多的酒酿。 12.开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ，做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味】 13.把麦曲加入， 14.加水为18斤，（后来才发现我的缸小了些）加水后感觉到了整个的上浮 即将震撼的出现了 呵呵 发现整个饭团。还是看照片吧 15.将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大半了。 16.剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温度是很重要的。 酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度，像现在快要进入11月份了，我们最好采取保温措施。 很简单，搞几个泡沫盒子围起来就是了，嘎嘎。 发酵完成后，把酒糟过滤出来，此时黄酒酒味有点新，就是越陈越香嘛。 建
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