（农业经济管理专业论文）安全农产品购买选择行为研究——对浙江城市居民的实证分析.pdf

y6 7 8 3 6 5 塑翌查兰要圭耋些兰兰 塞叁查塞些量丝丝竺兰竺薰= = 苎童兰垒塞量垦竺量兰竺丝 摘要 我国虽已初步形成由无公害农产品、绿色食品和有机食品构成的安全农产品体系的基 本框架，但中国农产品质量安全问题仍较突出，尤其缺乏国民对安全农产品消费需求及其 行为状态的把握，与国外普遍以消费者为中心发展安全农产品的目标要求相比还有很大差 距。本文基于鹾背景下，以浙 羔省为研究区域，通过研究城市居民对安全农产品的购买选 择行为，分析影响选择彳亍为的各因素，并提出相应的政策建议。本研究主要运用的研究方 法是理论分析与实证分析相结台，与此同时，应用统计软件分析安全农产品购买行为的特 征与趋势，文中用到的模型主要是逻辑回归( 1 0 9 i s l i c ) 模型。本文荚可以分六个部分： 第部分，简要说明选题背景及研究意义，界定安全农产品的类型，明确研究目的与 研究内容。 第二部分，围绕农产品质量安全为核心回顾这方面研究的演变阶段，系统综述国内终 食品安全的消费者态度、认知及消费行为方面的研究成果。 第三部分，基于消费经济学理论，剖析安全农产品消费的具体赠要动机、影响因素， 在总结传统消费者购买行为模式的基础上，提出安全农产品购买行为的改良模型，为论文 构建理论分析框架，并明确数量分析模型。 第四部分利用调查数摆从总体角度上描述分析消费者对安全农产品的认知水平、关 心程度、购买意怒及购买程度等情况，得出消费者对安金农产品总体知晓程度较高、对食 品安全问题较为敏感等相关初步结论。 第五部分，利用l o g i s t i c 模犁分析浙江省城市居民的备种特征划安全农产品购买荦亍为 龅影响，绘出消费者对安全农产品的购买选择模刑，总体判断购买安全农产品的选择概率， 并对影响安全农产品购买行为的因素进行经济船穗，从数量上揭示影响安全农产品的消费 选择程发，并应j _ i jl o g i s t i c 方法在限定其t j 条件下做了单豳素分析。 笫六部分，基l 二以l 理论与实证分析，总结研究结论，提出要加强安全农产品消赀意 识教育、泣i e 消费名购买安全农产品的行为分析、加强检查利益督：r 作，保持安全农产品 信誉、畅通安全农产品的流通渠道、大力刨建安全农产品品牌等建议。 关键词：安全农产品购买选择城市磊民浙江省 a b s t r a c t a tp r e s e n t ，t h ep r o b l e mo fa g r i f o o dq u a l i t ya n ds a f e t yi ss t i l lv e r yi nc h i n a ，a l t h o u g ht h e f u n d a m e n t a lf l a m eo ft h es a f e t yf o o dh a sb e e ns h a p e d ( i n c l u d i n gf r e e p o l l u t a n tf o o d ，g r e e n f o o d ，o r g a n i cf o o d ) a saw h o l e ，o u rc o u n t r yl a c k so f as y s t e m i cs t u d yt ot h ed e m a n da n dt h e c o n s u m e ra c t i o no ft h es a f e t yf o o d ，i ts h o w st h a tw eh a v en o ta t t a c h e de n o u g hi m p o r t a n c et o t h es a f e t yf o o dc o n s u m e r sc o n t r a s tt of o r e i g nc o u n t r i e sw h i c hg e n e r a l l yd e v e l o ps a f ef o o d c e n t e r i n go nc u s t o m e r s u n d e rs u c hab a c k g r o u n d ，t a k i n gz h e j i a n gp r o v i n c e a sar e s e a r c h r e g i o n ，t h i sp a p e ra n a l y z e sv a r i o u sf a c t o r s ，w h i c hi n f l u e n c et h ea c t i o no fc h o i c e ，a n da d v a n c e s s o m e p o l i c ys u g g e s t i o n s ，t h r o u g ht h er e s e a r c ho f t h eu r b a nr e s i d e n t s a c t i o no f c o n s u m i n g a n d c h o o s i n gs a f e t yf o o d t h em a i nm e t h o do ft h i s r e s e a r c hi st h ec o m b i n a t i o no ft h et h e o r y a n a l y s i sa n d t h e p o s i t i v ea n a l y s i s ，m o r e o v e r , t h ea u t h o ra d o p t s s t a t i s t i c a ls o f t w a r et oa n a l y z et h e a c t i o nf e a t u r ea n dt e n d e n c yt op u r c h a s es a f e t yf o o d ，a n dt h em a i nm a t h e m a t i c sm o d e li nt h i s p a p e ri st h el o g i c a lm o d e l t h i st h e s i si sc o m p r i s e do f t h ef o l l o w i n gs i xp a r t s ： i nt h ef i r s tp a r t ，t h ea u t h o r b r i e f l ye x p l a i n ss o m eq u e s t i o n s ，s u c h a st h eb a c k g r o u n da n dt h e i n t e n t i o no ft h i st h e s i s ，t h ed e f i n i t i o no f s a f e t yf o o d ，t h ec o n t e n to f t h i sr e s e a r c ha n d s oo n i nt h es e c o n dp a r t ，t h i sp a p e rr e v i e w st h ee v o l v i n gp h a s e so ft h er e s e a r c ho nt h ef o o d s a f e t y , a n ds u m m a r i z e st h ef r u i t s o ft h er e s e a r c ho nt h ec o n s u m e r 。s a t t i t u d e ，c o g n i t i o na n d p u r c h a s i n ga c t i o nt of o o ds a f e t y i nt h et h i r dp a r t ，b a s e do nt h ec o n s u m p t i o ne c o n o m i c st h e o r y , t h i sp a p e ra n a l y z e st h e i n t e n t i o no f p u r c h a s i n g t h es a f e t yf o o da n dt h ef a c t o r si n f l u e n c i n gt h ea c t i o no f c h o i c e t h r o u g h s u m m a r i z i n gt h ec o n v e n t i o n a lp u r c h a s i n gb e h a v i o rm o d e l ，t h ea u t h o rb r i n g sf o r w a r dan e w m o d e lf o rt h es a f e t yf o o d i nt h i sc h a p t e r , t h et h e o r yf r a m e w o r ka n dt h ea n a l y t i cm o d e lh a v e b e e nd e f i n e d i nt h ef o u r t hp a r t ，t h ea u t h o ru t i l i z e st h ei n v e s t i g a t i o nd a t at oa n a l y z et h ec o g n i t i o nl e v e l ， c o n c e m e d d e g r e e ，p u r c h a s i n gw i l l i n g n e s st ot h es a f e t yf o o de t c ，a n de d u c e st h a ts a f e t yf o o d w a sk n o w n b y t h ec o n s u m e r s w i d e l y , a n dp a y a t t e n t i o nt ot h ef o o ds a f e t y i nt h ef i f t h p a r t ，t h ea u t h o ra d o p t sl o g i s t i cm o d e lt oa n a l y z et h ei n f l u e n c et h a tt h e d i v e r s i f i e df e a t u r e so ft h eu r b a nr e s i d e n t si nt h ez h e j i a n gp r o v i n c ec a u s eo nt h es a f e t yf o o d p u r c h a s i n ga c t i o n ，a n de d u c e sc o n s u m e ra c t i o nm o d e lo fc h o o s i n gt h es a f e t yf o o da n dt h e 浙江大学硕士学位论文安全农产品购买选择行为研究一一对浙江城市居民的实证分析 p u r c h a s i n gp r o b a b i l i t yo f t h es a f e t yf o o d m o r e o v e r t h i sp a p e re x p l a i n st h ef a c t o r si n f l u e n c i n g t h e s a f e t y f o o dp u r c h a s i n ga c t i o n b ye c o n o m yt h e o r y , a n da n a l y z e s t h e c o n s u m p t i o na n d p u r c h a s i n gd e g r e et os a f e t yf o o do na m o u n t ，a n d u s e sl o g i s t i cm o d e lt oa n a l y z es i n g l ef a c t o r w i t ho t h e rt e r m sl i m i t e d i nt h es i x t h p a r t ，a c c o r d i n g t ot h e a n a l y s e sa b o v e ，t h i sp a p e r s u m m a r i z e st h e r e s e a r c h c o n c l u s i o n ，a n dp r o p o s e st h a tw h a ts h o u l db ed o n ei s ：b r i n g i n gu pt h ec o n s u m e r s s a f e t yf o o dc o n s c i o u s n e s s ，s t r e n g t h e n i n gt h e o r yr e s e a r c ho fp u r c h a s i n gs a f e t yf o o db e h a v i o r , s t r e n g t h e n i n gt h ec h e c ka n di n t e n d a n c e ，m a i n t a i n i n gs a f e t yf o o dc r e d i t ，b o o s t i n gs a f e t yf o o d c u r r e n c y , e s t a b l i s h i n gt h ep o l i c i e ss u c h a ss a f e t yf o o db r a n da n ds oo n k e yw o r d s ：s a f e t yf o o d p u r c h a s ec h o i c eu r b a nr e s i d e n t s z h e j i a n gp r o v i n c e 塑兰查兰婴主堂垡堡苎：耋兰兰! ! 型坠圣垒童丝兰坚丝呈= 三竺查兰塞堕丝塑兰堡! ! 三! 堂 1 导论 1 1 研究背景 随着人民生活水平的日益提高及农产品供需关系的转变，消费者越来越关注农产品质 量安全问题。尤其是近年来屡屡发生因农产品质量引发的食品安全事件，给国家造成巨大 的经济损失，导致不良社会政治影响，消费者农产品消费信心受到伤害。综观国际农产品 ( 食用农产品，食品) 贸易实践，可以看出，其最大障碍已不再是关税壁垒，而是事关安 全性的“绿色”壁垒或“安全”壁垒。随着人们对农产品质量安全的目渐关注，国内外都 在采取行动，国内大力发展无公害农产品、绿色食品、有机食品并实行“农产品市场准入” 等制度，国外则广泛实行“从农场到餐桌”( f r o m f a r m t o t a b l e ) 计划并对进口农产品通过 提高标准等手段实行农产品质量安全的“绿色壁垒”措施以确保食品消费安全。 由生活消费水准的提高而诱致人们对农产品的需求朝着多元化和高度化的方向发展， 集中表现为从过去对农产品数量的追求转向对农产品质量、卫生、安全方面的追求。从过 去的消费经验可以总结出，人们食品消费支出仍将继续保持增长，但恩格尔系数则将进一 步下降。我国将在本世纪头2 0 年，集中力量全面建设惠及十几亿人口的更高水平的小康 社会。全面建设小康社会，无疑会对国民基本需求的农产品及其市场产生持久的推动作用， 居民对农产品的消费需求应得到多方面的满足，在食品消费上将会有更多的消费者不仅仪 求得数量上的满足，在农产品的质量上必将有更高的要求，安全农产品将引领食品消费进 入一一个新的发展阶段。 本文所指安全农产品或称安全食品( s a f e t yf o o d ) ，是与常规食品( c o n v e n t i o n a lf o o d ) 相对应的。常规食品是指在一般生态环境和生产条件下，生产和加工的产品，经县( 市) 级及其以上卫生防疫或质检部门检验，达到国家现行粮食、食品卫生标准的食品( 包括原 料) 。这类食品虽然也经检验并符合有关标准，但是没有经过质量与安全认证，实际上这 些食品安全性较高，因而有的将之列入安全农产晶范畴。事实上，在生产和销售过程中， 有些食品未必就经过有关部门检验，也就谈不上符合有关部门规定的最低标准。从实际情 况出发，这类常规食品并不是真正的安全食品或安全农产品，安全农产品仅指无公害农f 。 品、绿色食品和有机食品三类，下面概略地划分出我国食品层级结构大致如图所示。 。李新生( 2 0 0 3 ) 认为这类食品是安全的，闲而将安全农产品分为四个层次常规食品是第一个层次其他三个层次 是无公害农产品，绿色食品和有机食品。 浙江火学硕一l 学位论文安全农产品购买选择行为研究一对浙江城市居民的实证分析 食 品 安 全 水 平 图1 1 中国食品及安全食品的层级结构 尢公害农产品( f r e e p o l l u t a n tf o o d ) ，是指在良好的生态环境条件下，生， ：过程中符 合规定的无公害农产品生产技术操作规程，产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染， 或有毒有害物质控制在安全允许范围内的食品及其加工产品。无公害农产品是根据我国农 产品生产和国民消费水平实际需要丽提出来的，具有中国特色，是大众消费的、质量较好 的安全农产品。无公害农产品需经省一级以上农业行政主管部门授权有关认证机构认证， 经认证后允许使用无公害农产品标志。在未来一定时期内，这将是我国农业生产、农产品 加工和国民消费的主流食品。 绿色食品( g r e e nf o o d ) ，是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用 任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操 作规程生产、加工，产+ 品质量及包装经检测符台特定标准的产品。绿色食品必须经专门机 构认定并许可使用绿色食品标志。它是一类无污染的、优质的安全农产品。绿色食品分为 a 级和a a 级两类。a 级为初级标准，生产a 级绿色食品所用的农产品，在生长过程中 允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。a a 级为高级绿色食品。生产 a a 级标准绿色食品的原料应是利用传统农业技术和现代生物技术相结合而生产出的农 产品。生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。绿色食品须由国家 2 浙江大学硕士学位论文安全农产品购买选择行为研究一一对浙江城市居民的实证分析 农业部下属的中国绿色食品发展中心认证，并授权企业使用绿色食品标志。绿色食品标志 已颁布多年，它是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注册的第一例质量证明商 标，涵盖五大类近千种食品，其合法权益受法律保护。 有机食品( o r g a n i cf o o d ) ，是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工 出来的，经过授权并由有机食品颁证组织发给证书，供人们食用的一切食品。包括谷物、 蔬菜、水果、饮料、奶类、禽畜产品、调料、油类、蜂蜜等。有机食品是一类真正无污染、 纯天然、高品位、高质量的健康食品。根据国际有机农业运动联合会( i f o a m ) 的标准， 有机食品需要符合以下三条：有机食品的原料必须来自有机农业的产品( 有机农产品) 。 有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的 农业；有机食品必须是按照有机农业生产和有机食品加工标准而生产加工出来的食品：加 工出来的产品或食品必须是经过授权的有机食品颁证组织进行质量检查，符合有机食品生 产、加工标准颁给证书的食品。有机食品是最高级的安全农产品。 尽管中国有几千年的传统农业经验与实践，但目前整体上，农业的主体仍然是常规农 业，随着消费者意识的提高以及国家政策的到位，未来农业的主体也将逐渐转换到“安全 农! i k ”上来，将农业建立成为提供无公害农产品、绿色食品和有机食品的生产系统。据农 业部统计，近年来，我国已创建了1 0 0 个无公害蔬菜、果品和茶叶生产基地、1 0 0 个无公 害农产品生产示范农场和2 6 个全国农产品标准化生产综合示范区。截至2 0 0 3 年底，各地 认定的无公害农产品产地达到7 7 5 8 个。绿色食品是一项开创性事业，于1 9 9 0 年起步，现 已发展成为一个快速成长的新兴产业。截至2 0 0 3 年底，全国绿色食品企业总数已达2 0 4 7 家，产品总数4 0 3 0 个，实物总量超过3 2 6 0 万吨，绿色食品产品年销售额超过7 2 3 亿元， 出口近1 0 8 亿美元，冉厂! 率1 ，4 。有私i 食品发展在我嗣尚处于起步阶鸱一 _ _ ：右士丌冉 品有一定的国际市场空间，且有利于农产品扩大出口，继2 0 0 1 年6 月国家环保总局正式 发布实施“有机食品认证管理办法”后，农业部也于2 0 0 3 年4 月启动了有机食品认证工 作。到2 0 0 4 年e 半年止，仅农业系统已有1 0 2 家企业的2 3 1 个产品通过了有机食品认证， 产量达到1 3 5 万吨，销售额超过9 1 亿元，出口额3 9 8 8 万美元，出口率达到3 6 4 ，认 证面积超过6 1 8 7 万公顷。 目前，我国学术界的科学研究和各级政府管理的重点主要放在“农产品质量安全管理 体系”的建设和实施方面( 即从外部对农产品的质量安全如何实施有效监控) ，对消费者 状况考虑不多，对消费者的需求、意愿及其对安全农产品供给( 生产、加工、流通等) 的 持久带动作用缺乏准确把握，从而在引导和培育安全农产品市场方面所做的理论和实践工 浙江大学硕士学位论文安全农产品购买选择行为研究一一对浙江城市居民的实证分析 作明显欠缺。在学术领域虽然有些研究，但也多从销售环节、体制建设等角度考虑，缺乏 对安全农产品消费行为的系统分析，这从侧面反映了我国对农产食品消费者的重视程度还 不够，与发达国家首先从消费者角度出发、以消费者为中心建立农产品安全体系相比，还 有很大差距。 1 2 研究目的与研究内容 安全农产品的消费选择行为研究是质量安全管理体系的工作内容和推动方向之一，本 研究是国家自然科学基金项目“中国农产品质量安全管理体系建设及地方适应性机制研 究”和浙江省自然科学基金课题“浙江省农产品质量安全体系建设研究”的一个专题研究。 本文通过浙江省城市居民的调查来实证研究居民购买安全农产品的选择行为。从理论 上看。通过安全农产品的购买选择行为研究，能对安全农产品消费的购买动机、影响因素 及其购买行为模式等进行综合分析，以期在理论有所提升，方法有所创新；在实践方面， 通过浙江省实地调查对安全农产品的购买选择行为深入剖析，结合数量分析，探索这种购 买选择行为变动的特征、规律性及其影响因素，并通过建立模型来预 贝| l 安全农产品的购买 选择行为，从购买程度的角度来揭示安全农产品的消费水平。总之，本论文必须回答三个 方面的问题：( 1 ) 消费者对安全农产品的总体认识水平与消费现状如何? ( 2 ) 消费者选 择购买安全农产品的总体概率是多少? 受哪些因素影响? 受各种因素的影响方向、影响程 度如何? ( 3 ) 消费者如果选择购买安全农产品，其选择程度将会是多深? 本论文研究内容正是围绕以上几个问题而展开，共分六个部分： 第一部分，简单描述本论文的选题背景及研究意义，界定安全农产品的类型，明确研 究目的与研究内容。 第2 z 部分，对相关研究做系统的文献综述，总结农产品质量安全研究的演变阶段，综 述国内外食品安全的消费者态度、认知及消费行为方面的研究成果。 第三部分，基于消费经济学理论，剖析安全农产品消费的具体购买动机、影h 向因素， 总结传统消费者购买行为模式，为论文构建理论分析框架，并明确数量分析模型。 第四部分，结合相关理论研究，利用调查数据从总体角度上描述分析消费者对安全农 产品的认知水平、若心程度、购买意愿及购买程度等情况，得出相关初步结论。 第五部分，利用l o g i s t i e 模型分析浙江省城市居民的各种特征对安全农产品购买行为 的影响，给出消费者对安全农产品的购买选择模型，总体判断购买安全农产品的选择概率， 4 塑兰奎堂堡主堂焦堡兰童盒垒耋兰塑量垫丝堡丝丝童= = 兰丝兰垒塞鱼垦竺窒堡坌堑 并对影响安全农产品购买行为的因素进行经济解释，从数量上揭示影响安全农产品的消费 选择程度，并应用l o g i s t i c 方法在限定其它条件下做了单因素分析。 第六部分，基于以上理论与实证分析，总结研究结论，提出相关对策建议。 1 3 研究方法与数据来源 本文主要运用的研究方法是理论分析与实证分析相结合，以理论分析为基础，以实证 分析为重点，在实证分析中注重定量分析，运用统计分析与计量分析方法，本文在分析安 全农产品的购买动机与购买模式时，以西方消费经济理论为基础，对些消费现象进行理 论分析。与此同时，又采用了统计分析方法和计量分析方法，应用统计软件分析安全农产 品购买行为的特征与趋势，文中用到的模型主要是逻辑回归( 1 0 9 i s t i c ) 模型，在分析中尽 量达到理论分析与实证分析相结合，以示定性分析更深刻，定量分析更准确，增加对安全 农产品购买行为的解释。同时，本文也较多地运用了比较分析和对策分析相结合、图表分 析法、典型分析法等。 本文的数据主要来源于实际调查，充分利用高校的优势，由浙江大学多名博士研究生 和硕士研究生组成课题调查组，在浙江省各地区进行样本调查，为数据来源、案例来源提 供可信度较高的调查问卷。本论文基于调查数据的科学处理，得出客观公正的结论和观点。 1 4 研究创新与不足 本文的创新之处主要有：( 1 ) 用消费经济学的观点对安全农产品的消费者行为进彳亍了 全面的理论总结，尤其在一般购买行为模式分析基础上，提出安全农产品购买行为的改良 模式，是一个很好的理论创新点，在理论框架构建上别具一格；( 2 ) 通过逻辑回归模型， 实证分析了安全农产品的购买选择，对此作出个总体概率判断，并研究了在既定条件卜| 各种影响购买安全农产品的因素，这些研究结论对于制定正确、有效的安全农产品消费政 策会起到定的作用；( 3 ) 在研究方法使用上有所创新，本文在对安全农产品购买行为系 统的实证分析时，使用逻辑回归方法进彳亍了单因素分析，使得相互之问的关系更为透彻。 不足之处：( 1 ) 对安全农产品的具体品种没有分类细分深入研究；( 2 ) 安全农产品的 购买选择是基于现状的研究，排除了价格因素。 塑望查兰堡主堂垡笙奎塞全垒塞塞塑至兰丝堡丝丝耋= = 茎堂兰垒塞丝垦竺壅兰坌堑 2 文献综述 本章文献综述分成两个部分。在第一个部分中，将围绕农产品质量安全为核心回顾这 方面研究的演变阶段，第二部分将详细综述国内外对食品安全的消费者态度、认知及消费 行为方面的研究成果。 2 1 农产品质量安全研究的演变过程 随着围内消费者需求变化和食品危害事件的频繁发生，农产品质量安全需求日益受到 企业界、政府和学术界的关注。从发展脉络看，该问题是由农产品质量问题演变而来，可 以分为三个发展阶段：农产品质量阶段、农业标准化阶段和农产品质量安全管理阶段： 1 、农产品质量阶段( 9 0 年代初、中期) 。人们对农产品质量问题的研究主要源于农 产品供需关系的转变和农民增收缓慢，研究内容概括起来主要包括以下几方面：( 1 ) 提高 农产品质量的意义；( 2 ) 农产品质量的内涵和实质；( 3 ) 影响农产品质量的因素；( 4 ) 提 高农产品质量的途径。如严春兴等以江西省宜春地区为例，从农产品低质的现状、形成原 因、造成的影响和治理措施四个方面探析了农产品质量问题( 严春兴等，1 9 9 2 ) ；李波等 则从技术进步的角度分析了技术进步与农产品质量的关系，设立了评价提高农产品质量的 经济效果的1 0 个指标，并较早地提出了建立健全农产品质量监督、检测和标准化体系以 提高农产品质量的思路( 李波等，1 9 9 5 ) 。但这一时期的研究仅涉及从生产、科技等角度 出发，探讨提高农产品质量的途径问题，尚未涉及农产品安全问题，而且研究成果不多。 2 、农业标准化阶段( 9 0 年代中后期) 。进入9 0 年代中后期，我国农产品的出口贸易 遭遇到国外( 主要是发达国家和地区) 日益严厉的“技术壁垒”限制，国内各界的关注重 点也刃：始从提高农产品质量逐渐向与之有密切联系的更深层次的农业标准化问题转移。值 得一提的是，针对农业标准化问题的理论研究明艋落后于政府工作。如在1 9 9 6 年，经国 务院同意，国家质量技术监督局和农业部联合下发了关于加强农业标准和农业峪测工作， 促进高产优质高效农业发展的意见。以推动农业标准化工作，但学术界对这问题的研 究大多是在1 9 9 8 年以后。这一时期，理论界对农业标准化问题研究所涉及的领域主要有： ( 1 ) 农业标准化的意义、作用和必然；( 2 ) 农业标准化与农业现代化i ( 3 ) 农业产业化 与农业标准化；( 4 ) 农业标准化的各个方面，如种子标准化，水产标准化，地方标准制定 。1 9 9 6 年6 月2 4 臼由国家技术监督局和农业部发布的关于加强农业标准和农业监测工作，促进高产、优质、高效农 业发展的意见，主要对我国“九五”期间农业标准制修定和加强监测工作提出了具体规定。 6 塑兰奎兰堡圭耋堡篁塞耋叁垒生兰塑至垫丝堡丝竺垄= = 墼堑兰塞查竺垦竺量堡坌堑 实施等。有人从保证农业标准化实施的角度进行研究，认为“我国技术监督系统完善的标 准化管理和推广体制与各级农业管理和农业技术推广体制相结合，是农业标准化工作健康 发展的有力保证”( 于冷，1 9 9 9 ) 。也有学者从介绍地方政府开展农业标准化工作的经验入 手，通过强化农业标准化意识来大力推进农业标准化工作( 麓劲松，1 9 9 9 ) 。也有从农业 结构调整、农产品及农业投入品的高效有序流通、参与国际农产品市场竞争和实施农业可 持续发展战略的角度探讨了加强农业标准化工作的紧迫性和相应的工作建议( 钱永忠， 2 0 0 0 ) 。作为农产品质量安全管理体系重要组成部分的农业标准化体系依然是当前理论界 的研究热点，如有的从理论和发展思路方面提出建议( 杨汉明等，2 0 0 1 ；陈钢等，2 0 0 2 ) ； 也有学者开始介绍从质量标准体系到供应链综合管理的国外食品安全保障( 夏英等， 2 0 0 1 ) ；还有学者就农业标准的“标准”问题进行了研究，指出我国农产品标准中的数字 有效位数不明确且各相关标准中量的单位不致造成“标准”不标准的问题，并提出相关 部门在制定农产品标准时应尽量多采用国际标准和国外先进标准等很有启发性的建议( 刘 铁兵等，2 0 0 2 ) 。但这一时期的研究在农业标准化的具体实旌办法方面，欠深入，操作性 不强。 3 、农产品质量安全管理阶段( 本世纪以来) 。进入2 1 世纪，随着国内、国际食品安 全形势日益严峻，政府和学术界意识到农产品质量安全管理是一项涉及多环节、多主体的 复杂系统工程，人们开始从影响农产品质量安全的各个环节入手以期找到切实有效的解决 办法。有学者认为可通过引入全面质量管理( t q m 或t q c ) 来提高农产品质量安全水平， 并提出了实施的基本原则和方法( 李尧天等，2 0 0 1 ) 。王秀清等则从信息不对称理论出发， 研究了我国农产品市场上的质量信号问题，并提出应从食品产业链整体出发成立一个涉及 农业和食品部门的全国统一机构，最终促进食品质量信号的有效传递，确保食品安全( 王 秀清等，2 0 0 2 ) ；周德翼等以同一理论为背景，探讨了食物质量安全管理中的信息不对称 弓政府监管机制问题并指出，政府可通过相互结合的市场准入、检查监督和安全标识三项 制度节约信息的揭示和管理成本( 周德翼等，2 0 0 2 ) 。刘振伟则从中国农产品质量安全的 现状出发，分析了我国农产品质量安全的五大影响因素，提出了我国当前应建立“六大体 系”的应对措施( 刘振伟，2 0 0 2 ) 。有学者初步构建了地方农产品安全体系框架 ( 于冷等， 2 0 0 4 ) 。但目前的多数研究仍然集中在农产品标准化建设和具体标准的讨论上，还没有将 农产品质量安全涉及的多因素、多层次、多环节结合起来进行系统研究和深入的因素比较 。详见于冷等人撰写的论文“上海农产品安全体系建设研究”，载袁以星主编的上海“三农”决策咨询研究2 0 0 3 年度上海市科技兴农软课题研究成果汇编第1 5 6 1 9 9 页，上海财经大学出版杜，2 0 0 4 年4 月版。 7 塑鎏奎兰至圭兰堡篁塞塞叁垒耋兰竺圣兰茎堡垫丝耋= = 塾丝兰垒! 竺垒! ! 窒兰坌堑 研究，尚未取得建立全国统一的农产品质量安全管理体系的系统性研究成果，更没有研究 成果涉及国家农产品质量安全管理体系有效运行机理和机制建设等内容。 2 2 消费者对食品安全的认识 安全农产品的发展植根于消费者需求，而消费者对安全农产品的需求又取决于消费者 态度、认知水平和选择行为。由于安全农产品在我国兴起时闻不长，所以国内把研究对象 具体定位于无公害农产品、绿色食品或有机食品的文献很少，但以食品安全的消费者态度、 认知以及消费行为为主题的研究较多，尤其是国外的研究已有良好的基础。 食品安全影, i ；1 n 消费者的身体健康，它反映为消费者的快乐、担心以及压力，消费者 已经意识到食用高质量食品不但口味更佳，而且更加安全，当然其价格也相应与食品质量 相匹配，普遍高于常规食品，人们从长期的经验中得出，质量是食品最基本的保障，食品 质量也被曰益重视起来，尤其是对食品处理的设备要求与卫生保障( r o z i n ，f i s c h l e r ， i m a d a ，s a m b i n ，w r z e s n i e w s k i ，l9 9 9 ) 。 美国政府首先对北美消费者宣传了食品质量安全的理念，1 9 0 8 年联邦政府开展“食 品、药物、化妆品规范行动”，禁止了任何对食品有害有毒的物质，1 9 3 8 年规范了食品 添加剂，要求所有的食品添加剂在添加食物前被证明是“安全”的( f r a n c i s ，1 9 7 9 ) 。1 9 7 6 年，美国食品安全委员会成立，主要负责评估食品安全，同时也从事食品安全标准的研究 工作。食品药物管理局( f d a ) 和食品安全委员会的严格法定为消费者极大地增加对安全 概念的理解。然而，绝对的安全是不可能的，过去几十年中的许多事件证明了这个结论 ( f r a n c i s ，1 9 7 9 ) 。 消费者对食品的关心不仅仅在于身体健康，而且还在于关心农业、社会环境以及食品 文化。现代食品与科技、环境的发展联系在一起，遗传工程与杀虫剂的使用，极大程度地 影响到社会与消费者的利益( h o l ma n dk i l d e v a n g ，1 9 9 6 ) 。 消费者态度是他们对食品安全，对食品生产者和零售商以及对公众健康的关注度。这 些关注包括食品安全如何定义，消费者如何认识食品安全以及如何选择食品。食品安全和 消费者相互依赖的关系在北美和欧洲已经被广泛地接受( f r a n c i s ，1 9 7 9 ；r o z i n 等人， 1 9 9 9 ) 。相对而言，发展中国家食品安全的消费者行为问题受到的关注并不多，这可能与 消费者的教育背景有关，消费者没有对食品安全起到很大的反馈作用。 8 堑鋈奎耋堡：耋堡篁兰塞垒垒兰兰塑量兰丝堑童丝塞= = 塾丝耋塞塞竺垦竺量丝坌丝 2 3 食品安全的消费者态度 态度，它是对某一种商品相对比较持久而稳定的评定，是一种非常重要的心理行为， 它可以影响并预测消费者行为( k r a n s ，1 9 9 5 ) 。基于不周类型的食品安全问题的消费者态 度是有区别的，b r e w e r 等人( 1 9 9 4 ) 提出了主导食品安全的消费者态度的6 大方面，这包 括化学问题，如各种激素与食品添加剂；健康问题，如胆囿醇含量与营养不平衡；腐坏问 题，如微生物细菌：规制问题，如食品检测与标签；欺骗性问题，如食品的短斤缺两，知 感性问题，如杀虫剂的潜在安全。在伊利诺斯州4 1 9 人调查中显示，被调查者对食品安全 的化学、健康、腐坏的关注强烈程度有着显著性差异。与之相对应地。食品安全的规制问 题、欺骗性问题及知感性问题的关注水平没有显著差异。这暗示消费者对某些食品安全问 题的关注水平相对较高，他们并不异常关注增加食品安全的所有措施( b r e w e r 等人，1 9 9 4 ) 。 ( 1 ) 消费者的一般态度研究。基于这几年的社会调查，存在食品消费者多变的关注 问题。i 9 9 6 年的食品市场调查表明，大多数消费者对他们所购买的食品持比较信任的态 度( g o o d a c r e ，d o e l ，h a b r o na n dp e t r u v ，1 9 9 9 ) 。大多数被调查者( 4 9 ) 认为食品腐 坏是食品安全的最大威胁，其次是食品的新鲜程度与保质期( 2 2 ) ，还有1 7 的消费者 认为是细菌及污染物的增长。很奇怪的是在1 9 9 6 年、1 9 9 2 年的再次调查显示，分别只有 7 、1 5 的人认为食品腐坏是食品安全的最大威胁。 其他人的研究也表明极大多数的消费者对食品安全问题持关心态度，部分消费者愿意 为食品安全支付额外的费用。1 9 8 6 年调查消费者评价食品安全的重要性程度，用1 1 0 表 示重要性的范围，1 0 表示极为重要，调查数据表明，被调查者的平均值为9 6 ( b r e w e r 等，1 9 9 4 ) 。1 9 9 0 年在密歇根州的调查中，3 0 的消费者认为食品新鲜程度和食品腐坏 是他们最为关注的问题，同样在1 9 9 4 年的研究显示该数据仅为1 2 ( b r e w e r 等，1 9 9 4 ) 。 s h i n 指出每一顿餐饮都有被污染的可能，消费者愿意为消除沙门氏菌多支付5 5 美分的额 外费用，为消除腋索旋毛虫多支付8 1 荚分的额外费用( s h i n ，k l e b e n s t e i n ，h a v e sa n d s h o g r e n ，1 9 9 2 ) 。也有研究表明消费愿意为消除杀虫刹多支付额外的费用，但没有指出 是多少金额( r o b e , s 等，1 9 9 2 ) 。 ( 2 ) 基于消费者个体特征的态度研究。有文献表明，消费者对食品安全的态度与人 口统计学、社会经济学的很多因素有关，如性别、年龄、教育水平及经济状况。有学者从 消费行为研究得出男性比女性更乐意揭示食品的不安全因素，并随着经济水平的不断提 9 浙江大学硕士学位论文安全农产品购买选择行为研究一一对浙江城市居民的实证分析 高，这种揭示食品不安全因素的行为更为普遍( 1 a l t e k r u s e ，y a n g ，t i m b oa n d a n g u l o ，1 9 9 9 ) 。 v e r b e k e ( 1 9 9 9 ) 在比利时对3 2 0 位购肉消费者进行调查表明，与女性消费者比较而 言，男性消费者更关注肉的品质安全，在男性中，年龄较大的消费者比青年( 低于3 0 岁) 更关注激素问题，同时出更关注其他有害物质。 在特立尼达岛和多巴哥岛，细菌的高发性使得牡蛎鸡尾酒成为消费者关注的热点， l a l o o 等( 2 0 0 0 ) 研究发现特立尼达岛和多巴哥岛的消费者中，只有3 7 9 消费者因为担 心生病而不消费牡蛎鸡尾酒，更多的是因为不同文化背景、价格、口味偏好等其他因素， 在调查的3 0 0 位牡蛎鸡尾酒消费者中，从消费频率看，男性( 7 3 6 ) 高于女性( 2 6 4 ) ， 东方印度人( 6 3 2 ) 高于其他消费者( 3 6 8 ) ，4 0 岁以下的消费者( 8 2 1 ) 高于年长 消费者( 1 7 9 ) ，而教育水平与此没有相关联系。 b u r g e r ( 1 9 9 8 ) 在新泽西海边的一个小镇访谈了1 9 7 位男性和9 4 位女性，他发现存 认识鱼、鸭的安全问题上性别的差异性很显著，相对于男性而言，女性更会认为这些食物 是不安全的。消费者普遍认为自己捕捉到的鱼或在商店购买的鱼要比超市购买的鱼更安全。 u n k l e s b a y 等( 1 9 9 8 ) 在美国三个地方的一些大学里对8 2 4 位在校大学生做了关于食 品安全的认知、态度专项调查，当问及酒店是否应该确保店内餐饮的绝对安全，政府是否 有责任控制食品安全时，主修食品科学、营养学、保健学的学生比其他学科的学生对这力 面的态度要求明显要高，另外，在学校至少选修一门与食品相关课程的学生中，女生比男 生明显要多，而选修过食品相关课程的学生与没有选修过的同学相比，其食品安全认识程 度较高。 j o h n s o n 等( 1 9 9 8 ) 对年龄较大而且主要活动场所在家里的消费者认知进行了研究， 通过对英国诺丁汉的8 0 9 位大于6 5 岁的消费者进行访谈，家里拥有冰箱的消费者中，有 7 0 的人认为储藏食品的温度应不超过6 ，但这样的储藏条件与没有优越储藏设备的家 庭是不致的。 k a n s a s 在1 9 9 5 年到1 9 9 6 年间的调查研究结果表明，2 6 5 的消费者家庭选择罐装水 果，家庭里有1 3 到1 7 岁小孩的农村居民对此消费更高，8 7 的人选择煮得不熟的汉馕 包，拥有1 到4 岁小孩的家庭对此消费较少，5 5 6 的人选择煮得不熟的鸡蛋，教育水平 较高或拥有1 3 到1 7 岁小孩的家庭更会如此选择( z h a n g ，p e n n e r a n dj o h n s t o n ，1 9 9 9 ) 。 k l o n t z 等( 1 9 9 5 ) 通过1 6 2 0 位美国消费者电话访问，其中有5 3 的人是食用没有加 工过的原始动物肉，2 3 1 择煮得欠熟的汉堡包，1 7 的人选择没有加工过的牡 蛎t 1 7 的人选择没有加工过的生鱼片，对食品安全消费回答持强烈反映程度的主要是 i 0 塑望盔兰堕圭兰堡丝奎童叁垒芝兰塑圣垫丝堡叁璺耋三= 塑塑兰垒塞里塞竺童堡坌堑 ! 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