保障食品安全管理制度范文.doc

保障食品安全管理制度范文 篇一：xx年保证食品安全的规章制度范本 xx年保证食品安全的规章制度范本 规章制度无论是对企业还是其他单位尤为重要这里是一篇xx年保证食品安全的规章制度范本以确保对消费者健康的重视接下来一起看看全文吧！ 1食品安全管理组织构成 单位负责人; 食品安全管理人员; 2餐厅卫生制度 餐桌椅整洁地面清洁玻璃光亮有公共痰盂和洗手设施 要每天清扫两次每周大扫除一次达到无蝇、无蜘蛛 不销售变质、生虫食品 小餐具用后洗净、消毒、保洁 服务人员穿戴清洁工作衣帽工前、便后洗手消毒 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售坚持使用清洁的售货工具 服务人员工作时禁止戴戒指手链涂指甲 3凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒并在凉菜制作间入口处设预进间供工作人员二次更衣、洗手消毒使用 凉菜制作间内必须安装空调设施保证室温低于25 凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒每次消毒时间不少于30分钟 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录 加工前应认真检查待配制的成品凉菜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料必须洗净消毒未经清洗处理的不得带入凉菜制作间 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩保持个人卫生操作前洗手消毒 熟食勤作、勤销做到当天制作当天销售过夜隔夜食品回锅加热销售不出售变质食品 工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作 非专业间操作人员不得擅自进入不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动 4初(粗)加工间制度 有专用加工场地工具、容器要专用腐败变质原料不加工使用 各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品应在专用水池清洗禽蛋在使用前应将外壳洗净必要时应进行消毒处理设有能盛装一个班产垃圾的密封容器 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)不落地有保洁、保鲜设施 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用并有明显标志 工作人员穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生 防尘防蝇设施齐全运转正常 5烹调加工制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量制作时使用色素、香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂使用安全标准; 工作结束后调料加盖做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作 操作人员应注意个人卫生穿戴清洁的工作衣帽不留长发指甲不蓄长发和胡须不吸烟不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器并做到班产班清 6食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验不合格的原辅料不得投入生产 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作确保食品不受污染 包装食品使用符合卫生要求的包装材料包装人员的手在包装前要清洗消毒 加工用工具、容器、设备必须经常清洗保持清洁直接接触食品的加工用具、容器必须消毒 工作人员穿戴整洁工作衣帽保持个人卫生 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用 7食品仓库管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施并运转正常; 食品应分类分架隔墙隔地存放各类食品有明显标志有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐食品要及时冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应经常开窗通风定期清扫保持干燥和整洁; 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生 8食品销售制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必须无毒无害禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施并正当使用使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料禁止使用废旧报纸运装食品货款、工具分开存放所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽并做到：不留长指甲、长头发、长胡须不戴戒指不涂指甲油操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品严禁乱堆、乱放食品及其他杂物 9食品采购、验收管理制度 从生产单位、批发市场等采购的食品应当查验、索取并留存供货者的 篇二：保证食品安全的管理制度 保证食品安全的管理制度 一、食品从业人员健康管理制度 二、食品从业人员培训管理制度 三、食品安全管理员制度 四、食品安全自检自查与报告制度 五、食品经营过程与控制制度 六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和 台账记录制度 八、食品贮存管理制度 九、废弃物处置制度 十、食品安全突发事件应急处置方案 十一、投诉受理制度 十二、食品添加剂使用公示制度 1食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作 二、食品从业人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗位操作 三、从业人员体检合格证明应随身携带以备检查从业人员健康检查合格证不得涂改过期、笔迹不清无效 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时应立即脱离工作岗位待查明病因、排除病症或治愈后方可重新上岗 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯并且做到： 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 穿戴清洁的工作衣、帽并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟 法人代表人（或负责人）签名： 年月日 2食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后方可从事食品生产经营工作 二、认真制定培训计划在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训 三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例、食品经营许可管理办法等法律、法规及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律法规做知法守法的模范 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗 六、培训方式以集中讲受与自学相结合定期考核不合格者离岗学习一周待考试合格后再上岗 七、建立食品从业人员培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验 法人代表人（或负责人）签名： 年月日 3食品安全管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划 三、按有关发放食品经营许可证管理办法办理领取或换发食品经营许可证无食品经营许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品经营 五、建立并执行从业人员健康管理制度 六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查总结、推广经验批评和奖励制止违法行为 七、执行食品安全标准 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测 法人代表人（或负责人）签名： 年月日 4食品安全自检自查与报告制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况并作好登记 三、每日组织一次卫生检查单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作 四、每次检查都必须有记录 五、发现问题应有人跟踪改正 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录确保正常运转 八、各类检查记录必须完整、齐全并存档 法人代表人（或负责人）签名： 年月日 篇三：保证食品安全规章制度 保证食品安全规章制度 第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验 第二条在购进食品时应查验证明供货方主体资格合法的有效证件并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证并保存原件或者复印件 第三条经营包装食品的要对食品包装标识进行查验核对主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级对使用不当容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常可能对人体健康有害的食品是否符合产品说明书的质量情况 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫或者伪造检验、检疫结果或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的 辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的 第四条法律法规规定必须检验或者检疫的必须查验其有效检验检疫证未经检验检疫的不得上市销售法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售 第五条应加强检查食品的外观质量对包装不严实或不符合卫生要求的应及时予以处理对过期、腐烂变质的食品不得进入库并立即停止销售并进行无害化处理 第六条审查食品是否与其广告宣传相一致是否存在有虚假和误导宣传的内容 第七条在进货时对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货发现有假冒伪劣食品时应及时报告当地工商行政管理部门 食品索证索票制度 第一条索证索票制度是指为保证食品安全在购进食品时本单位员工必须向供货方索取有关票证以确保食品来源渠道合法、质量安全 第二条与初次交易的供货单位交易时应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件每年核对一次 第三条在购进食品时应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证 第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据 第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品可凭以上称号相应标识和凭证直接销售免予索取其他票证 第六条对实行购销挂钩的食品可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售免予索取其他票证 第七条对索取的票证要建立档案