（企业管理专业论文）我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究.pdf

，：，f；：0_， jjl1j1 ；jt i 1 i l l llll lli ll l lllllllll y 19 0 4 5 8 2 m a s t e rd e g r e et h e s i so f 2 0 1 u n i v e r s i t yc o d e ：1 0 2 6 9 s t u d e n tn u m b e r ：5 1 0 8 0 5 0 0 0 7 8 e a s tc h i n an o r m a lu n i v e r s i t y r e s e a r c ho nc h i n am a i n l a n dl i s t e df o o dc o m p a n i e s d e v e l o p m e n ts t r a t e g i e s d e p a r t m e n t ： m a j o r ： b u s i n e s ss c h o o l a c c o m p l i s h e di nm a y 2 011 0、， 华东师范大学学位论文原创性声明 郑重声明：本人呈交的学位论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研 究，是在华东师范大学攻读硬左博士( 请勾选) 学位期间，在导师的指导下进 行的研究工作及取得的研究成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含 其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集 体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。 作者签名： 日期：沁lc 年5n 矽日 华东师范大学学位论文著作权使用声明 我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究系本人在华东师范大学攻读学 位期间在导师指导下完成的硕士博士( 请勾选) 学位论文，本论文的研究成果 归华东师范大学所有。本人同意华东师范大学根据相关规定保留和使用此学位论 文，并向主管部门和相关机构如国家图书馆、中信所和“知网”送交学位论文的 印刷版和电子版；允许学位论文进入华东师范大学图书馆及数据库被查阅、借阅； 同意学校将学位论文加入全国博士、硕士学位论文共建单位数据库进行检索，将 学位论文的标题和摘要汇编出版，采用影印、缩印或者其它方式合理复制学位论 文。 本学位论文属于( 请勾选) () 1 经华东师范大学相关部门审查核定的“内部 或“涉密 学位论文宰， 于年月日解密，解密后适用上述授权。 ( 、多2 不保密，适用上述授权。 导师签名 本人签名怔一 k1 1 年s 月阳日 “涉密”学位论文虑是已经华东师范人学学位评定委员会办公室或保密委员会审定 过的学位论文( 需附获批的华东师范大学研究生申请学位论文“涉密”审批表方 为有效) ，未经上述部门审定的学位论文均为公开学位论文。此声明栏不填写的，默认 为公开学位论文，均适用上述授权) 孑。k弩 刘聪硕士学位论文答辩委员会成员名单 姓名职称单位备注 何佳讯教授华东师范大学商学院主席 易凌峰副教授华东师范大学商学院 黄焱副教授华东师范大学商学院 r k ll ；。，j，_l， 摘要 “民以食为天 ，食物支出是居民消费支出的一个重要组成部分，随着居民 消费水平的逐步提高，外出就餐的频率越来越高，这些因素都促进了我国餐饮业 的快速发展。然而，在面临着巨大机遇的同时，我国餐饮业也面临着国外餐饮业 的激烈竞争，消费者忠诚度低，人才匮乏等一系列问题。在这样的机遇和挑战面 前，我国餐饮公司应采取相应的措施来应对，才能充分利用机遇，应对挑战，从 而得到又快又稳的发展。鉴于此，本文对我国内地三家餐饮上市公司进行全面的 研究，目的是想通过分析与比较这三家公司的发展战略历程，总结其中的经验和 教训，既对已经上市的餐饮公司的发展提供建议，也为我国其他拟上市餐饮公司 的发展提供参考和借鉴。 本文从战略管理理论入手，描述了战略管理所包含的战略制定、战略选择和 战略实施三大要素，为全文的分析提供了理论基础；接着分析了我国餐饮业所面 临的宏观环境、行业环境以及竞争环境，其中有推动其快速发展的因素，也有影 响其发展的因素；进而对三家上市公司所采取的发展战略进行了详细的分析，接 着从战略方式和经营区域上对他们的发展战略进行了比较，从融资方式、人才储 备、文化营销和物流系统四个方面对战略运营进行了比较，在财务指标的基础上 对三家公司的战略成效进行了综合分析比较；最后，文章结合我国餐饮业未来的 发展趋势，总结我国餐饮业市场所面临的机遇和挑战，对我国已经上市餐饮公司 的未来发展提出建议；包括继续发展培养人才；注重绿色低碳生活；加强从食物 原料产地开始一直到把最终的产品和服务提供给顾客这一条长链上的工作以及 到东北及中西部地区开店；对于拟上市公司的未来发展，从融资渠道、物流信息 系统和人才培养以及公司内部发展战略角度提出了对策和建议。 关键词：餐饮公司，发展战略，战略管理，战略成效 a b s t r a c t ”f o o di st h eb a s i so fp e o p l e ，f 1 0 0 dc o n s u m p t i o ni so n eo ft h em o s ti m p o r t a n t c o m p o n e n t so fc o n s u m e l e x p e n d i t u r e w i t ht h ei n c r e a s eo fc o n s u m p t i o nl e v e l ，m o r e a n dm o r ep e o p l ea r ew i l l i n gt oe n j o ym e a l so u t s i d e w h e nt h ef o o di n d u s t r yf a c e ss o g r e a to p p o r t u n i t y , h o w e v e r , i th a st o f a c et h ef i e r c ec o m p e t i t i o no ff o r e i g nf o o d i n d u s t r y , t h el o wl e v e lo fc o n s u m e rl o y a l t ya n dl a c ko ft a l e n t s w h a ts h o u l dc h i n e s e f o o di n d u s t r yd oi no r d e rt om a k eu s eo ft h eo p p o r t u n i t ya n df a c et h ec h a l l e n g e ，a n d t h e nd e v e l o p i n gm o r eq u i c k l ya n ds t a b l y ? t h i sr e p o r ta n a l y s e st h r e ec h i n am a i n l a n d f o o dc o m p a n i e s ：x i a nf o o d ，q u a n j u d ea n dx i a n g e q i n go nt h eb a s eo fs t r a t e g ya n d d e v e l o p m e n t d u et oc h o s ed i f f e r e n ts t r a t e g i e s ，t h e i rd e v e l o p m e n tp a t h sw e r et o t a l l y d i f f e r e n t t h ea i mo ft h i sr e p o r ti st oa n a l y z ea n dc o m p a r et h e i rd e v e l o p m e n t s t r a t e g i e s ，a n dt h e ns l i mu pm e i rs u c c e s sa n df a i l u r e s ，t h u sp r o v i d i n gc o u n t e r m e a s u r e s a n ds u g g e s t i o n sf o rc o m p a n i e sw h i c hw a n tt ob el i s t e di nt h en e a rf u t u r e ，a n dt h e i r f u t u r es t r a t e g yf o r m u l a t i o na n da d j u s t m e n tw i l lb eo nt h eb a s eo ft h i s t h i s r e p o r t s t a r t sf r o mt h e s t r a t e g ym a n a g e m e n tt h e o r y , d e s c r i b e ss t r a t e g y f o r m u l a t i o n , s t r a t e g yc h o o s ea n ds t r a t e g yi m p l e m e n t a t i o nw h i c ha r et h r e ee l e m e n to f s t r a t e g ym a n a g e m e n t ，t h e s et e x t sa r et h et h e o r i e sb a s i so ft h ew h o l er e p o r t n e x ti t a n a l y s e sm a c r o e c o n o m i ce n v i r o n m e n t ，f o o di n d u s t r ye n v i r o n m e n ta n dc o m p e t i t i v e e n v i r o n m e n to fc h i n e s ef o o d i n d u s t r y , i ti n c l u d e sf a c t o r sw h i c hc a np u s h d e v e l o p m e n to fc h i n e s ef o o di n d u s t r y , a l s os o m eo t h e rf a c t o r sw h i c ha r eo b s t a c l e so f d e v e l o p m e n t a n dt h e na n a l y z i n gt h e i rs t r a t e g i e sc a r e f u l l y , m e a n w h i l e ，c o m p a r i n g t h e mf r o ms o m ef a c t o r s ，f o ri n s t a n c e ，c o m p a r i n gt h e i rd e v e l o p m e n ts t r a t e g i e sf r o m s t r a t e g ya p p r o a c ha n db u s i n e s sr e g i o n ；c o m p a r i n gm e i rs t r a t e g yo p e r a t i o nf r o m f i n a n c i n g ，t a l e n t s ，a n dc u l t u r a lm a r k e t i n ga n dl o g i s t i c ss y s t e m ；a n dt h e no nt h eb a s i s o ff i n a n c i a li n d e x ，c o m p a r i n gt h e i rs t r a t e g i ce f f e c t i v e n e s s o nt h eb a s i co ft h ea n a l y s i s a nc o m p a r i s o no ft h r e ec o m p a n i e sa n dt h ed e v e l o p m e n tt r e n do fc h i n e s ef o o d i n d u s t r y , i ts u m su pt h eo p p o r t u n i t i e sa n dc h a l l e n g e so fc h i n e s ef o o di n d u s t r y f i n a l l y , i tp r o v i d e st h ec o u n t e r m e a s u r e sa n ds u g g e s t i o n sa b o u tf i n a n c i n g , l o g i s t i c ss y s t e ma n d t a l e n t sf o rc o m p a n i e sw h i c hw a n tt ob el i s t e di nt h en e a rf u t u r e i i k e yw o r d s ：f o o di n d u s t r y ，d e v e l o p m e n ts t r a t e g y , s t r a t e g ym a n a g e m e n t ，s t r a t e g y e f f e e t i v e n e s s i i i 目录 摘要i a b s t r a c t i 第一章导论1 1 1 研究对象与背景l 1 1 1 研究对象l 1 1 2 研究背景2 1 2 研究目的3 1 3 研究方法3 1 4 研究框架3 第二章战略管理理论相关文献综述6 2 1 战略管理的要素6 2 2 战略分析7 2 3 战略制定9 2 3 1 公司层战略9 3 2 2 业务层战略1 2 2 4 多元化经营企业的战略体系1 4 2 5 战略实施1 4 第三章我国餐饮公司战略环境分析1 6 3 1 宏观环境分析1 6 3 1 1 政策法规环境1 6 3 1 2 经济人口环境1 7 3 1 3 社会文化环境2 0 3 1 4 技术环境2 0 3 2 行业环境分析2 1 3 2 1 餐饮业市场增长状况分析2 l 3 3 竞争环境分析2 2 3 4 战略环境的总体评价2 4 第四章我国餐饮上市公司发展战略历程2 5 4 1 西安饮食发展战略历程2 5 4 1 1 老字号多品牌连锁经营2 5 4 1 2 多元化经营战略2 6 4 2 全聚德发展战略历程2 7 4 2 1 老字号连锁经营战略2 8 4 2 2 一体化经营战略2 9 4 2 3 多元化经营战略3 0 4 3 湘鄂情发展战略历程3 1 4 3 1 多品牌连锁经营战略3 2 4 3 2 专业化经营战略3 3 第五章我国餐饮上市公司发展战略比较分析3 5 5 1 三家公司的发展战略比较3 5 5 1 1 战略方式比较3 5 5 1 2 经营区域比较3 6 5 2 三家公司的战略运营比较3 7 5 2 1 融资方式3 7 5 2 2 人才储备4 0 5 2 3 文化营销4 1 5 2 4 物流系统4 2 5 3 三家公司的战略成效比较4 2 5 3 1 西安饮食和全聚德战略成效比较4 3 5 3 2 湘鄂情的战略成效4 4 5 4 三家公司的发展战略综合分析4 6 5 4 1 三家公司的发展战略总体评价4 6 5 4 2 成功经验4 7 5 4 3 问题与教训4 7 第六章我国餐饮公司未来发展的建议4 9 6 1 我国餐饮行业未来发展的趋势4 9 6 2 我国餐饮行业未来发展的机遇和挑战5 0 6 2 1 机遇5 0 6 2 2 挑战5 1 6 3 对目前已上市餐饮公司的对策建议5 2 6 4 对拟上市餐饮公司的对策建议5 3 6 4 1 融资渠道5 3 6 4 2 物流信息系统与人才培养5 4 6 4 3 公司发展战略5 4 第七章结束语5 5 参考文献5 6 。致谢5 9 华东师范大学2 0 1 1 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 第一章导论 本章主要阐述本文的研究对象、研究背景、研究目的和研究方法，并勾画出 本文的整体研究框架。 1 1 研究对象与背景 1 , 1 1 研究对象 本文主要研究我国内地餐饮上市公司的发展战略。迄今为止，国内已有全聚 德、湘鄂情、西安饮食和易食股份四家餐饮公司在内地成功上市，同时，很多其 他餐饮公司，如小肥羊、俏江南、大娘水饺等都摩拳擦掌，筹划上市。 按照经营战略的不同，可以将这四家上市公司进行以下的划分： 多元化经营战略的公司：西安饮食和易食股份都属于由政府支持，实施多元 化经营战略的公司。西安饮食是由西安市政府最初设立的西北地区最大的餐饮企 业，公司以餐饮、宾馆、娱乐及旅游服务为主业，以种植养殖、技能培训、建筑 装潢、地产开发等为辅助产业群体。而易食股份是陕西省政府确定的宝鸡市首 家上市公司，公司的经营业务包括日用百货、纺织品、电器设备、化工产品、烟 酒的零售与批发。而经营领域主要在西北、西南。目前，公司已经发展成为了集 商贸流通、公用基础设施、宾馆、餐饮业于一体的综合性企业。2 一体化与多元化经营战略的公司：全聚德是中华著名老字号3 ，公司的主营 业务是提供以“全聚德”品牌高档烤鸭为代表的系列菜品。为了能够更好地保证 鸭坯的供应和确保鸭源的食品安全，公司与北京金星鸭业中心合资建立了现代化 的肉食加工基地一北京全聚德三元金星食品责任有限公司。同时还建立了现代化 1 主要参考西安饮食官方网站h t t o ：l l w w w x c s r l , c o m l 2 主要参考易食股份官方网站丝巳；碰蝗盥丝垒也。金! z 3 所谓中华老字号，是指那些历史悠久、具有中华民族鲜明传统文化背景和深厚文化底蕴的，取得社 会广泛认同，形成良好信誉的品牌。简而言之，老字号是一种历史传统文化现象 1 华东师范大学2 0 11 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 的面食品加工基地一北京全聚德仿膳食品生产基地，以保证烤鸭辅料荷叶饼、甜 面酱的生产质量和供应量。为了增加菜品的种类，公司收购了仿膳山庄，丰泽园 饭店和四川饭店。还与国外公司合作，推出了红、白葡萄酒。凭借独具特色、质 优昧美的北京烤鸭和良好的信誉，公司逐渐确立了在北京乃至全国餐饮业的地 位。4 专业化经营战略的公司：湘鄂情是从一家小店逐步发展成为拥有多家连锁经 营店的全国性餐饮公司，公司的主营业务是提供融湘鄂情特色菜品与湘鄂情特色 服务为一体的餐饮服务，主要为中高端公务、商务宴请顾客和家庭消费群体提供 服务。5 本文按照以上的分类，从这四家上市公司中主要选择了西安饮食、全聚德和 湘鄂情三家上市公司作为典型案例进行研究，分析比较各自的发展战略，讨论各 自发展过程中遇到的问题。在此基础上，结合分析我国餐饮业未来发展趋势，机 遇及挑战，为我国已经上市和其他拟上市餐饮公司未来发展提供建议。 1 1 2 研究背景 我国餐饮业一直都处于发展迅速，蒸蒸日上的态势。据统计，2 0 0 9 年，社 会消费品零售总额达1 2 5 3 4 3 亿元，同比增长1 5 5 ；全社会餐饮业零售额达到 1 7 9 9 8 亿元，同比增长1 6 8 ，虽然增幅与2 0 0 8 年相比降低了8 个百分点，但仍 保持高位增长，占社会消费品零售总额的1 4 4 ：人均餐饮消费达1 3 4 8 4 元，对 社会消费品零售总额的贡献率为1 5 4 ，虽然比2 0 0 8 年下降了0 4 个百分点，但 依然是拉动经济增长的重要力量。6 在餐饮业经营方式上，为了满足顾客多样化的需求，餐饮公司开始注重创新， 实现连锁化、品牌化经营。全国进入餐饮百强的企业大部分都采用了连锁经营方 式，大大降低了采购成本，实现了资源共享。品牌是企业发展的有力杠杆：全聚 德、马兰拉面、湘鄂情、俏江南等优秀特许品牌的推出对促进企业的品牌经营和 规模发展，起到了积极的推动作用。 4 主要参考全聚德官方网站h t t o ：w w w a u a n i u d e c o m n m a i n d h o 5 主要参考湘鄂情官方网站h t t o ：l l w w w x e a c o m c n l 6 杨柳，中国餐饮产业发展报告【m 】北京：社会科学文献出版社，2 0 0 9 ，1 5 1 8 2 华东师范大学2 0 11 届硕士毕业论文 我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 目前，国内多家餐饮公司在连锁行业都做得很有特色，发展势头很好，而且 积极筹划准备上市。如以谭鱼头、小肥羊为代表的特色餐饮，以真功夫为主的中 式快餐，以上岛咖啡、一茶一坐为代表的休闲餐饮派。这些国内餐饮公司都实施 了品牌连锁化战略，为了能更好地继续进行扩张，需要有强大的资金支持，而上 市融资是比较有效的手段。 1 2 研究目的 对我国内地餐饮上市公司发展战略的比较研究，可以探索餐饮公司的未来走 向。本文旨在以内地餐饮上市公司为研究背景，通过分析我国内地已经成功上市 的三家餐饮公司西安饮食，全聚德和湘鄂情的发展战略历程，从不同的角度对这 三家上市公司的发展战略进行比较，总结其中的经验及从发生的问题中总结教 训，希望以此能够促进我国其他餐饮公司的成功上市和长远发展。 1 3 研究方法 本文主要采用案例分析法、比较分析法、文献研究法对我国内地餐饮上市公 司发展战略进行比较研究。 案例分析法一本文主要以西安饮食、全聚德、湘鄂情三家公司为例，对他们 的发展战略进行案例分析，使论文符合实际情况，最后的结论有可信度和参考价 值。 比较分析法一我国内地餐饮上市公司的发展战略不尽相同，通过比较分析找 出各种发展战略的借鉴之处。 文献研究法一查阅了大量有关战略管理与我国餐饮上市公司的文献，并对文 献进行了分析整理，为文章提供扎实的理论基础和客观依据。 1 4 研究框架 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 导论 u 战略管理理论相关文献综述 上上 我国餐饮公司战略环境分析 上 我国餐饮上市公司发展战略历程 上土上上 、 ，、，、 西安饮食发展战全聚德发展战略湘鄂情成长战略 略历程历程历程 、l、l 上土上土上土 我国餐饮上市公司发展战略比较分析 u 我国餐饮上市公司未来发展的建议 ll 弋lj 7 结束语 图1 - 1 论文框架图 第一章为导论部分，主要介绍整个论文的研究背景、研究目的及研究框架。 第二章为文献综述部分，主要介绍战略管理相关理论。这部分着重将相关理 论与三家上市公司的发展战略结合起来，为案例研究提供理论基础和研究思路。 第三章分析我国餐饮公司战略环境。利用p e s t 模型进行了宏观环境分析， 借助相关数据展示了餐饮业的行业环境，接着利用波特的五力模型进行了详细的 竞争者分析，揭示了三家餐饮公司采取相关战略的动因。 第四章详细分析了西安饮食、全聚德、湘鄂情三家公司的发展战略历程，本 章重点突出了三家公司基于自身的特点而选择了不同的发展战略。 第五章从多个不同角度对这三家上市公司的发展战略进行比较分析。主要是 4 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 从成功的方面得到启示，从失败不足的方面吸取经验教训。 最后针对我国餐饮行业的现状，预测未来的发展趋势，对其已上市餐饮公司 和拟上市餐饮公司的发展提出了对策和建议。 5 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文 我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 第二章战略管理理论相关文献综述 “战略管理”的概念最初是由安索夫在1 9 7 2 年发表的“战略管理思想 一 文中提出的7 。随后，他在1 9 7 6 年出版的从战略计划到战略管理一书中，给 战略管理下了如下定义：企业高层管理者为了保证企业的持续发展和生存，通过 分析企业外部环境与内部条件，对企业全部经营活动所做的根本性和长远性的规 划与指导。8 在书中，安索夫指出“战略管理是面向未来，动态地、持续地、连 续地完成从战略决策到战略实现的过程。 1 9 8 2 年，斯坦纳出版了管理政策与战略一书，他认为：“企业战略管理 是一个使企业使命得以实现的动态过程，包括确立企业使命，根据企业外部环境 和内部经营要素设定企业组织目标，从而保证目标的有效落实。”9 2 1 战略管理的要素 战略管理除了要制定战略，解决企业所面临的重要问题外，还要采取措施使 战略能够有效执行，发挥作用。战略管理主要包括三个要素：战略分析、战略选 择和战略实施。 7 伊戈尔安索夫战略管理思想【j 1 企业经营政策，1 9 7 2 8 伊戈尔安索夫从计划战略到战略管理l m 】机械工业出版社，1 9 7 6 ，1 0 9 斯坦纳管理政策与战略 m i 华夏出版社，1 9 8 2 ，3 0 6 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 2 2 战略分析 图2 - 1 战略管理过程和内容 在制定战略之前，需要分析了解战略环境，包括对企业外部环境和内部资源 等的分析。 波特认为“决定企业赢利能力的根本因素是产业的吸引力。任何产业的竞争 规律都将体现五种竞争作用力：潜在进入者的威胁，替代产品的压力，顾客的谈 判能力，供应商的议价能力，以及现有竞争对手之间的竞争。川。下图形象地描述 了这一模型。这五种作用力决定了产业的盈利能力，因为影响了企业投资收益的 诸多因素，如影响价格、成本和企业所需的投资。 ”迈克尔波特，陈小悦译竞争优势【m 】北京：华夏出版社，1 9 9 7 ，3 5 7 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 潜在进入者的进入 威胁 r 供应商的谈判能力 产业内现有企业之间 顾客的谈判能力 的竞争 j l 来自替代品的压力 图2 - 2 波特五力竞争模型 ( 1 ) 产业内现有企业的竞争 同产业内的竞争对企业来说是最大的竞争力量，因为所有这些企业都要占领 同一个市场，瓜分同一杯羹。为了能够占据有利地位，争夺更多的消费者，得到 市场份额，企业会采取各种措施。从而加剧了企业间的竞争。 ( 2 ) 潜在进入者的进入威胁 潜在进入者一般都拥有新的生产能力，期待进入该行业后能建立有利的市场 地位。潜在进入者所造成的威胁主要是会占据一定的市场，瓜分原有的市场份额。 但是新进入企业会遇到两方面的障碍：进入行业遇到的障碍和原来企业对新进入 者的抵抗。 ( 3 ) 来自替代品的压力 某一行业的企业有时会与另一行业的企业形成竞争关系，原因是这些企业所 提供的产品可相互替代。这就是所谓的替代品威胁。而替代品的竞争力强弱取决 于顾客转向购买替代品的成本。 ( 4 ) 供应商的谈判能力 供应商主要负责按照企业的要求，按时、按量、按质地提供原材料。因为供 应商所提供的价格在很大程度上决定了企业产品的价格，导致他们的议价能力对 企业的经营会产生很大的影响。供应商竞争力量的强弱主要取决于行业的市场状 况以及所提供产品的重要性。 ( 5 ) 顾客的谈判能力 8 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 顾客的议价能力对于企业来说也造成了竞争。一方面，顾客希望压低价格， 享受到物美价廉的服务；另一方面，企业希望能够提高价格，获得较高的利润。 顾客的竞争力量主要取决于购买产品的数量、顾客的价格敏感度及市场的供求状 况等。 尽管不同的行业有着不同的结构特征和竞争状况，但以上五种竞争力量是所 有产业都具有的基本特征，它们共同决定了一个行业的竞争强度和最终利润。 2 3 战略制定 2 3 1 公司层战略 公司层战略管理是指对公司未来发展方向、业务组合以及资源分配的管理。 公司层战略主要关注两个问题，第一，公司的主营业务是什么；第二，公司应该 如何进行业务组合及资源分配才能使各业务单位都能更好地创造价值。公司层战 略有多种类型，主要包括以下几种： l 、专业化经营战略 专业化经营是指企业只专注于某项业务或主导业务上的战略。鲁梅尔特认为 “如果一个企业将超过9 6 的收入来自某一项业务，那么该项业务就被称为企业 的核心业务，该企业实施的就是专业化经营 。1 1 2 、多元化经营战略 多元化经营指的是企业在多个相关或不相关的产业领域同时经营多项不同 业务的战略。鲁梅尔特根据企业从事的多种之间的相关性，把多元化分为相关多 元化和非相关多元化。 鲁梅尔特认为：“如果一个公司多于7 0 的销售收入来自于同一个行业，并 且各种业务是相互联系的，该公司就实施一种相关多元化的战略 。相关多元化 可以使多种业务有机结合在一起，将某项业务的专有技能或生产能力转移到另一 项业务中；而且可以在新业务活动中利用公司的品牌声誉和形象，将不同业务的 相关活动合并在一起进行，从而降低成本。 对于非相关多元化战略，鲁梅尔特认为：“如果一个公司单一业务生成的销 n 鲁梅尔特企业经营战略f j 】哈佛商业评论，1 9 7 4 ，1 0 9 华东师范大学2 0 1 l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 售收入少于销售总额的7 0 ，并且各种业务之间，即使有也只有很少的共性，那 么该公司就实施一种非相关多元化的战略 。1 2 非相关多元化最大的优势是可以通 过为不同的市场提供产品或服务来分散经营风险，从而追求稳定的收益。同时， 各个不同市场之间可进行资源共享，充分利用公司在营销渠道、生产设备及研发 等方面的资源，产生协同效应，相互之间还可以学习借鉴，以此达到降低成本， 共同发展的目标。 3 、一体化战略 一体化战略是指企业利用社会化生产链中的直接关系来扩大经营范围和经 营规模，在供产、产销方面实行纵向或横向联合的战略。一体化战略不仅仅是借 助外部资源引导企业良性成长，而且从公司发展的层次上看，往往意味着企业经 营方向的整体转型。常见的一体化战略包括横向一体化和纵向一体化两种。 ( 1 ) 横向一体化战略 根据弗雷德r 戴维的观点，横向一体化战略是“获得与本企业有竞争关系 的公司所有权或加强对其的控制 ，1 3 通过合并、收购和接管等手段，企业能提高 规模经济，加快资源和能力的获得和流动。横向一体化也成为“水平一体化或 “整合一体化”。简言之，横向一体化战略是企业出于扩大生产规模、降低成本、 扩大经营规模、提高企业竞争优势的目的而收购或兼并同类产品生产企业的成长 战略。 通过实施横向一体化战略，企业可快速获得更高的市场占有率和更大的市场 份额，从而遏制竞争对手的扩张以维持竞争地位、提高竞争优势：同时企业可以 扩大生产规模，有效地实现规模经济，降低成本。虽然横向一体化战略能够带来 规模经济的效益，但也并不是扩张得越大越好。因为扩张过度会带来巨大的生产 能力，要求有较多的市场需求和较高的销售能力。某些横向一体化战略还可能会 导致企业核心技术的扩散或泄露的风险。除此以外，在实施横向一体化战略后还 可能会面临组织上的障碍，如企业间文化差异导致整合困难等问题。 ( 2 ) 纵向一体化战略 威廉姆斯、科斯认为纵向一体化是建立在资产专用性、交易费用理论之上的。 址鲁梅尔特企业经营战略【j 】胎佛商业评论，1 9 7 4 ，1 3 ”弗雷德r 戴维著，李克宁译战略管理【m 】经济科学出版社2 0 0 6 ( 5 ) ：1 6 0 1 6 1 1 0 华东师范大学2 0 11 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 纵向一体化战略，即垂直一体化战略，含义是“在企业范围内把技术上不同的生 产、分销和其他过程结合起来”。h 纵向一体化战略是通过兼并或收购上下游企业， 通过内部交易方式，将不同的生产阶段连接起来，实现纵向扩张。该战略利用交 易内部化来实现经济目的，而不是通过市场职能来实现。 纵向一体化战略按照进行兼并收购企业方向的不同，可以分为前向一体化战 略和后向一体化战略。 实施前向一体化战略的企业能够控制和拥有自己的顾客，更加接近顾客。该 战略的主要表现形式是往销售方向发展，建立自己的销售组织和营销渠道。实施 后向一体化战略的企业则获得了对供应商的所有权或加强了对供应商的控制权。 该战略的主要表现形式是往价值链上供应商端发展，自己生产原材料。 小阿瑟a 汤普森和甘布尔认为：“如果在保证质量的前提下可以获得等于或 超过供应商同样生产效率或供应商拥有某种企业需要的技术的话，后向一体化可 以得到更大的竞争力或者获得新的技术，并且减少成本，而前向一体化则可以更 好地接触客户并提高市场的透明度。 临 实施纵向一体化战略的优势包括： 1 、能够保证企业在原材料供应紧张时得到充分的供应，或者在市场对产品需求 很低时，产品能有一个畅通的输出渠道。 2 、削弱了供应商和顾客议价的能力，可以降低采购成本或提高产品价格。 3 、使关键的原材料和销售渠道都控制在企业的手中，从而提高了进入壁垒，使 潜在进入者望而却步。 实行纵向一体化战略确实会给企业带来很多好处，但并不是所有的企业都适 合纵向一体化战略，戴维怀特和斯达奇在1 9 9 3 年出版的斯隆管理评论中 说道：“什么东西不能进行纵向一体化，什么时候不能进行垂直一体化 。1 6 这表 明，纵向一体化战略必须依据企业的实际和竞争环境。纵向一体化战略的弊端在 于：在提高了进入壁垒的同时，也提高了退出壁垒。由于提高了企业在行业中的 投资，对新技术的采用会比较慢，增加了商业风险；可能需要不同的技能和管理 迈克尔波特著，李小悦译竞争战略【m 】华夏出版社2 0 0 7 ：2 8 1 岱小阿瑟a 汤普森，汤姆甘布尔a j 斯特里克兰三世战略管理一获得竞争优势【m 】机械工业出版 社2 0 0 6 ：8 9 9 1 戴维怀特，斯达奇斯隆管理评论，1 9 9 3 1 1 华东师范大学2 0 1 l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 能力。因为管理供应链上不同环节所需要的技能不同，实施纵向一体化战略后， 不同企业在结构，技术和管理上各有所不同，可能会增加企业的成本。 阿尔钦和登姆塞茨的观点是：企业实行一体化战略，即使不能获得更具生产 率的资源，能够更准确地了解生产活动的绩效，更准确地了解预期投入和实际的 生产行动，也能够从中获利。故这种有利信息的获得也会促使企业进行一体化战 略。1 7 4 、连锁经营战略 所谓连锁经营，是指若干分散的、经营同类商品和服务的零售企业，在核心 企业的领导下，以经济利益为联结纽带，采取统一行动，实行集中采购和分散销 售，通过规范化的经营管理，实现规模经济效益的现代组织形式和经营方式。连 锁经营的类型主要有两种：直营连锁和加盟连锁。 直营连锁，是指公司总部直接负责各连锁店的经营、投资及管理，从而将所 有权和经营权集中统一于总部。直营连锁最大的优点是可以进行分散销售，集中 管理和利益独享，是大资本实现规模效益的重要形式。但实行直营连锁对资本需 求很大，限制了分店的发展速度和规模。 加盟连锁，是指被特许人支付一定的费用，从而特许人允许其使用自己的商 标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式。通过加盟连锁，加盟者可以充分 利用特许者的标准化服务、操作和管理，还可以借鉴特许者成功经营的经验，对 于加盟者来说，可以降低失败的风险。同时特许者可以充分利用加盟者支付的资 金，从而达到双赢的局面。实施加盟连锁的加盟者可能过于依赖特许人，从而失 去自主性、创新性和积极性。 3 2 2 业务层战略 迈克尔波特提出，“建立竞争优势时企业需要弄清两个中心问题：一是影响 产业长期盈利性的吸引力的因素；二是产业内，决定竞争地位的因素。1 8 前者可 以通过五力模型来分析产业竞争结构；后者则可以通过企业自身的战略选择来进 a a 阿尔钦，h 登姆塞茨，生产、信息费用与经济组织产权学派与新制度学派译文集陈昕编【c 】上海 三联书店2 0 0 4 ：8 5 迈克尔波特著，李小悦译竞争战略【m 】华夏出版社2 0 0 7 ：2 6 0 1 2 华东师范大学2 0 11 届硕士毕业论文 我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 行。波特总结出了三种基本竞争战略，成本领先战略、差异化战略以及集中战略。 1 、成本领先战略 成本领先战略是指在同行业内，企业能够在较长时期内，以更低的成本来维 持运作，从而以更低的价格为顾客提供产品或服务。成本领先战略的理论基础有 两个：一个是规模经济效益，即单位产品成本随生产规模增大而下降；二是学习 曲线效应，即单位产品成本随企业累积产量增加而下降。 成本领先战略的优势在于：企业能够以更低的价格提供产品或服务，会吸引 更多的顾客，从而扩大企业的销售量，提高企业的利润、市场占有率和市场份额。 同时，也提高了进入壁垒，导致潜在进入者很难进入该行业或者进入该行业后很 难赚到高于平均水平的利润。成本领先战略的劣势也比较明显，可能导致企业过 度关注降低成本而忽视了对市场的关注，使得企业仅仅依靠现有战略，而落后于 竞争对手。 2 、差异化战略 差异化战略是指企业为了能更加吸引顾客，赢得顾客的信任，而使产品与竞 争对手形成显著的差别。该战略的核心是取得某种对顾客有价值的独特性。 差异化战略优势是能提高顾客的忠诚度，降低顾客议价的能力。差异化战略 是基于产品或服务的差异性之上的，在赢得顾客满意和信赖之后，能够更好地抵 御替代品的威胁，同时会降低顾客对价格的敏感度，提供企业的边际收益。然而， 现在的模仿能力越来越强了，泛滥的仿制品会降低产品之间的差异性，不仅导致 维持产品差异的成本越来越高；还会导致顾客对产品差异性需求的下降。最终导 致差异化战略的实效。 3 、集中战略 集中战略是指企业利用其核心竞争力来重点开发某一目标市场，可能是满足 特定顾客群体的消费需要，或者是集中服务于某一狭窄的区域市场，以此来建立 企业的竞争优势及市场地位。 因为集中在某一特定市场，相较竞争对手而言，企业可以更好地了解该市场， 熟悉行业情况，提高企业的竞争能力和市场地位。同时，由于生产高度专业化， 企业可以有效地实现规模经济，从而降低成本，增加收益。 由于企业的所有资源都集中在某一个特定市场，一旦消费者的偏好发生转 1 3 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 移，该市场就失去了吸引能力，公司的损失会很惨重。同时，如果竞争对手以其 他更优的战略进入了该特定市场，会形成企业的重大威胁。 2 4 多元化经营企业的战略体系 战略选择的任务是决定企业公司层和业务层战略，创造企业的核心竞争力。 波特认为：“如果一个企业属于跨行业精英，即有多项业务活动，是多元化公司 。 憎下图是多元化经营企业的战略体系。 2 5 战略实施 图2 3 多元化经营企业的战略体系 企业确立了战略目标，并选择了相对应的实现战略之后，就要考虑把企业战 略贯彻实施，使想法变成现实。企业战略不只是一个好主意、一份陈述或一个计 划，战略的意义只有通过战略实践才能得以体现。战略实施就是通过一系列行政、 经济等手段来组织人们的实际活动，克服种种困难和失误，做出权衡得失的决定， 保证企业战略能够有效地运用。战略的实施涉及组织结构的调整、资源的重新分 配、企业的文化、新的考核机制的建立等。 战略实施有五种基本模式：指挥型，所要解决的关键问题是应如何制定出最 伯迈克尔波特，陈小悦译竞争优势【m 】北京：华夏出版社，1 9 9 7 ，4 7 1 4 华东师范大学2 0 1l 届硕士毕业论文 我国内地餐饮上市公司发展战略比较研究 佳战略；变革性，企业领导者考虑的问题是战略已经形成了，应该如何着手实施； 合作型，如何才能使战略管理者从一开始就对战略承担自己的责任；文化性，如 何使企业的所有员工都能尽力去保证战略的实施；增长性：如何激励战略