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文档简介

高级营养师技能总复习,孙国云2010年第一次统考,一、全书“公式”回顾与分析,二、全书“程序”回顾与分析,三、08/09年“全真”试卷解析,四、模拟卷与每章练习解疑,主要内容如下,五、烹饪技能知识,一、全书“公式”回顾与分析,个人人日数p5全家总人日数p5家庭每种食物实际消耗量p25家庭平均每人每日每种食物消耗量p25食物中某营养含量p25标准人系数p26标准人日p26标准人p26蛋白质供能比p40脂肪供能比p40碳水化合物供能比p40混合系数p45运动量p169活动指数p174,氨基酸评分p290WRF%和AR%p292营养质量指数p337营养素密度p337能量密度p337蛋白质功效价值p346蛋白质真消化率p345蛋白质生物价p345GI和GLp356脂肪酸占脂肪百分比p366发病率和患病率p437构成比p437比和率p437运动处方p458,二、全书“程序”回顾与分析,全教材重点程序汇总（第一章）,设计24h膳食回顾调查表p624h膳食回顾调查法的应用p8回顾与膳食史调查结合法p15记帐法调查p21称重记帐法调查表的设计p27膳食结构的分析与评价p35膳食能量计算与评价p41膳食营养素计算与评价p44,全教材重点程序汇总（第三章）,饮料的选购指导-门诊咨询p138蔬菜的营养烹饪示范p142膳食构成的测定和评估p150膳食纤维摄入量的评估p158健康生活方式的测定和评估p163身体活动水平调查和评估p171家庭食物中毒案例分析与处理p182厨房食品安全要点-个别劝导p192维持体重与营养平衡的营养教育p208中国居民膳食指南p212,全教材重点程序汇总（第四章）,充足微量营养素食谱设计p247学龄前儿童食谱编制p253学生营养午餐食谱设计p268大学生食堂一日食谱编制p271食谱能量比例分析与调整p276食谱蛋白质与脂肪的分析和评价p282食谱蛋白质营养评价p289青少年食谱的综合分析和评价p293职工食堂一周食谱制定和评价p299,全教材重点程序汇总（第五章）,液态奶的营养标签制作p320饼干的营养标签制作p327果汁标签说明书的制作p332方便面和面包营养质量评价p339零食能量密度的计算与评价p338AAS和PDCAAS食物蛋白质营养评价p346血糖生成指数和血糖负荷计算p359传统食品豆汁的宣传资料编写p374方便面市场需求调查表设计p381,全教材重点程序汇总（第六章）,社区居民住户调查表编制p400居民营养健康信息调查表编制p411社区基本资料收集p420个人健康档案建立p427发病率与患病率p437农村学龄儿童营养干预方案p447运动处方p458,三、08/09年“全真”试卷解析,2008全真试卷高级全真卷试题2008.doc高级全真卷答案2008.doc2009全真试卷（江苏）卷一、卷二2009全真试卷（浙江）公共营养师技
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