（工商管理专业论文）BF冰鲜物流公司经营发展研究.pdf

原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本声明 的法律责任由本人承担。 论文作者签名： 日 期：垄煎：篮l 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论 文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：降丝违匀l 导师签名：鸟望日期：竺堡生 山东大学硕士学位论文 中文摘要 在我国，物流业作为朝阳产业，参与的企业越来越多，出现了大量的第三 方物流公司。随着社会和经济的发展，为了在竞争激烈的市场中牛存，越来越 多的第三方物流企业专业化程度不断提高，分工越来越细，日益专注于在不同 领域的细分市场上取得竞争优势。 某公司就是在这种竞争大背景下，希望整合企业长期从事海产品批发市场 积累的资源和能力，成立一家专业的第三方海产品冰鲜物流公司，既能拓展原 有业务，又能成为公司新的利润增长点。对于一个在物流市场细分基础上刚成 立的冰鲜物流企业，环境的机遇和挑战，企业能力与业务规划的合理与否，是 影响物流企业乍存和发展的重要因素。 本文首先分析了集团公司经营现状，分析了第二方物流的经营环境，分析 了冰鲜海产品的需求市场、供应能力和与之有关的流通行业现状和所存在的问 题；接着分析了企业内部能力和发展物流业务的风险；然后运用s w o t 分析， 论证了新组建物流公司应采取的经营策略。其次，运用第三方物流经营策略、 食品冷链物流理论，结合冰鲜物流的业务特点，整合公司已有的能力和资源， 具体规划了企业物流策略、物流模式和物流业务。提出新成立的物流公司要发 展基于供应链理论的纵向一体化，加强与上下游企业的合作；要发展基于业务 协作的横向一体化，加强与其他物流企业的合作：要通过物流与电子商务有效 连接供应链的上下游企业，实现商流、物流、资金流、信息流有序高效流动， 以高效、低成本解决冰鲜物流对时间和温度的独特而严格的要求，使冰鲜食品 保质、保量、低成本、高效率安全送达。最后，结合实际案例，分析了冰鲜物 流公司的重要节点一配送中心的业务流程和配送中心的选址规划。 总之，本文重点通过研究冰鲜物流公司的物流环境，研究物流企业如何在 充分分析物流环境和企业自身能力的基础上，整合内部资源，做出合理的战略 选择和业务规划，以利于公司的长久发展。 山东大学硕士学位论文 论文创新及成果： l 、从研究方法上看，采用理论分析和典型案例相结合的方法，使研究成果 具有应用性； 2 、探讨如何整合集团公司内部资源，组建“第三方经营型”物流公司，以 电子商务及物流强化供应链的合作。新组建的物流公司既能拓展集团公司原有 的业务，又能成为集团新的利润增长点，达到提高集团公司整体竞争力的目的。 3 、探讨运用第三方物流经营理论、食品冷链物流理论，结合冰鲜海产品物 流的特点，如何合理的规划冰鲜物流公司的经营发展和业务流程，以及其重要 的节点一配送中心的规划和建设，希望能对具有类似需求的企业有所借鉴意义。 关键词：冰鲜物流；经营策略；业务规划 山东大学硕士学位论文 a bs t r a c t i nc h i n a , a sas u n r i s ei n d u s t r y t h el o g i s t i c si n d u s t r yi sm o r ea n dm o r ep o p u l a r t h e r eh a v e b e e nal a r g en u m b e ro ft h i r d p a r t yl o g i s t i c sc o m p a n i e s a sl o g i s t i c sa n d e c o n o m i c sd e v e l o p ，ag r o w i n gn u m b e ro ft h i r d - p a r t yl o g i s t i c se n t e r p r i s e sh a v e i n c r e a s e dt h e i rd e g r e e so fs p e c i a l i z a t i o nt ow i na d v a n t a g e s i nf i e r c em a r k e t c o m p e t i t i o n d i v i s i o no fl a b o ri si n c r e a s i n g l ys m a l la n di n c r e a s i n g l yf o c u si nt h e d i f f e r e n tf i e l d so f m a r k e ts e g m e n t s i nt h eb a c k g r o u n do fc o m p e t i t i o n , ac e r t a i nc o m p a n yh o p e st oi n t e g r a t ei t s r e s o u r c e sa n dc a p a c i t yw h i c hf o r m st h r o u g ht h el o n g t e r ma c c u m u l a t i o no fi t s s e a f o o dw h o l e s a l em a r k e ta n dt h e r e f o r ee s t a b l i s hap r o f e s s i o n a lt h i r d - p a r t yc h i l l e d s e a f o o dl o g i s t i c sc o m p a n i e s ，b yt h i si tn o to n l yc a l le x p a n di t si n t r i n s i cb u s i n e s s ，b u t a l s oc a nf i n dan e wp r o f i tg r o w t hp o i n t f o ran e w l y e s t a b l i s h e dc h i l l e dl o g i s t i c s e n t e r p r i s e sb a s e do nb r e a k d o w n ，e n v i r o n m e n t a lc h a l l e n g e sa n do p p o r t u n i t i e s ，t h e c o r p o r a t ep l a n n i n ga n do p e r a t i o n a lc a p a c i t yi sr e a s o n a b l eo ru n r e a s o n a b l ea r et h e m a i ni m p a c tf a c t o ro fi t ss u r v i v a la n dd e v e l o p m e n t f i r s t ，t h ea u t h o rm a k e sa n a l y s i so ft h ep r e s e n tm a n a g e m e n to ft h ec o m p a n y ， t h et h i r dp a r t yl o g i s t i c se n v i r o n m e n t ，a n dt h ec h i l l e ds e a f o o dm a r k e t sd e m a n d s ， s u p p l yc a p a c i t ya n dt h e r e l a t e dc i r c u l a t i o ni n d u s t r ys t a t u sa n dt h ee x i s t e n c e p r o b l e m s ；t h e nt h ea u t h o rm a k e sa n a l y s i so ft h ec o m p a n y si n t e r n a lc a p a c i t ya n d t h ed i s a d v a n t a g e si nt h ed e v e l o p m e n to ft h el o g i s t i c sb u s i n e s sa n dt h e nu s es w o t a n a l y s i st or e a s o nt h eb u s i n e s sf e a t u r eo ft h i sn e w l y - e s t a b l i s h e dl o g i s t i c sc o m p a n y a n di n t e g r a t et h ei n t r i n s i cr e s o u r c e sa n dc a p a c i t y , p l a n n i n gi t sl o g i s t i c sp l o t ，m o d e a n db u s i n e s s s oip u tf o r w a r dan e wt h e o r yt h a tac o m p a n yw a n tt od e v e l o pi tm u s t b a s ei t sb u s i n e s so nt h ep o r t r a i ta 1 1 i n - - o n ed e v e l o p m e n to fs u p p l y - c h a i nt h e o r yt o s t r e n g t h e l lt h ec o o p e r a t i o nw i t hi t sb r o t h e rc o m p a n i e s a n di tm u s tb a s ei t sb u s i n e s s o nt h el a n d s c a p ea 1 1 i n o n et os t r e n g t h e l lt h ec o o p e r a t i o nw i t ht h eo t h e rl o g i s t i c s c o m p a n i e s i tm u s te f f e c t i v e l yc o n n e c t st h es u p p l y - c h a i nc o m p a n i e st or e a l i z et h e 山东大学硕士学位论文 s w i m m i n g l y f l o w o fi t s g o o d s c i r c u l a t i o n ，l o g i s t i c s ，f u n d s - c i r c u l a t i o n a n d i n f o r m a t i o n - c i r c u l a t i o n t h u si tc a ns o l v ei t s p r o b l e m se f f e c t i v e l y a n d l o w c o s t l y ( c h i l l e d s e a f o o dl o g i s t i c sn e e d sh i g hq u a l i t yi nt i m ea n dt e m p e r a t u r e ) o n l yi nt h i sw a yc a nt h ef o o d s t u f fr e a c ht h ed e s t i n a t i o nq u a l i t ya n dq u a n t i t yg u a r a n t e e d ， p u n c t u l l y f i n a l l y ，w ew i l la n a l y z et o wm a i np o i n t sf r o mt h ec o m b i n a t i o no fa c t u a l c a s e so fc h i l l e dl o g i s t i c s - d i s t r i b u t i o nc e n t e ro fb u s i n e s sp r o c e s s e sa n dd i s t r i b u t i o n c e n t e rs i t ep l a n n i n g i ns h o r t ，t h i sp a p e rf o c u s e so nt h el o g i s t i c sc o m p a n y sc h i l l e d l o g i s t i c s e n v i r o n m e n ta n dl o g i s t i c sp l a n n i n g ，r e s e a r c hl o g i s t i c se n t e r p r i s e s i nt h ef u l l e n v i r o n m e n t a la n a l y s i sa n dl o g i s t i c se n t e r p r i s e so nt h eb a s i so ft h e i ro w n c a p a c i t y ， i n t e g r a t e di n t e r n a lr e s o u r c e s ，ar e a s o n a b l es t r a t e g i cc h o i c ea n do p e r a t i o n a lp l a n n i n g ， s oa st oc o n t r i b u t et ot h ec o m p a n y sl o n g t e r md e v e l o p m e n t t h ep r o d u c t i o no ft h i sp a p e ra sf o l l o w s ： 1 f r o mt h er e s e a r c hm e t h o d sp e r s p e c t i v e ，at y p i c a lc a s eo ft h et h e o r e t i c a l a n a l y s i sa n dt h em e t h o do fc o m b i n i n gw i t ht h ea p p l i c a t i o no fr e s e a r c hr e s u l t s ； 2 e x p l o r ec o m p a n i e sh o wt oi n t e g r a t ei n t e r n a lr e s o u r c e s ，h o wt of o r mt h e ”t h i r dp a r t i e s ”l o g i s t i c sc o m p a n i e s ，r a i s i n gt h eo v e r a l lc o m p e t i t i v e n e s s l o g i s t i c s c o m p a n i e sc a ne x p a n dt h eo r i g i n a lb u s i n e s s ，a n dm a k ei tt h ec o m p a n y sn e wp r o f i t g r o w t h ； 3 t h i sp a p e re x p o u n d e do nt h et h e o r yo fh o wt om a k eu s eo ft h es u p p l y - c h a i n ， e c o m m e r c et e c h n o l o g y , l o g i s t i c sp l a n n i n gt h e o r yt od e s i g nt h en e we s t a b l i s h m e n t o ft h ec h i l l e de f f i c i e n t l o g i s t i c sc o m p a n i e sc a no p e r a t ei t se x p l o r a t i o na n d a p p l i c a t i o n s ，h o p i n gt og i v es o m er e f e r e n c et ot h eb u s i n e s s e sw h i c hh a v es i m i l a r n e e d s 4 k e yw o r d s ：c h i l l e dl o g i s t i c s ；b u s i n e s ss t r a t e g y ；b u s i n e s sp l a n n i n g 山东大学硕士学位论文 1 1 研究背景及意义 第1 章绪论 1 1 1 研究背景 我国是世界渔业生产大国，全国水产品总产量从1 9 4 9 年的5 2 4 万吨增长到 2 0 0 5 年的5 1 0 1 万吨，目前占世界总产量的3 8 ；从1 9 9 1 年开始已经连续1 6 年位 居世界第一，近2 0 年来，世界水产品增加的总量中，中国占5 2 8 ；中国渔业 在世界渔业中的地位迅速提高。 改革开放之后，我国政府根据国情和渔业资源变化情况，制定了相关扶持 政策，使生产、流通进入快速发展阶段。根据国家统计局统计，2 0 0 2 - - 2 0 0 6 年， 我国城镇居民家庭人均水产品消费量分别为1 3 2 、1 3 4 、1 2 5 、1 2 6 、1 3 0 公斤。 根据联合国粮棉组织( f a o ) 对世界水产品人均年消费量状况的统计显示，2 0 0 6 年我们的邻国日本、韩国的水产品人均消费量都在6 0 公斤左右。水产品是动物 性脂肪的丰要来源，近年来营养学家一直在呼吁用水产品替代一部分肉类。而 日本人则认为他们患老年痴呆症的人口比例比较低和他们大量食用水产品之间 有着某种关系。中国政府公布的2 0 1 0 年食物发展纲要指出，到2 0 1 0 年中国 人均水产品消费量将增加1 0 公斤。 随着健康消费理念流行，特别是交通基础设施的日益完善，海产品的消费 区域也发生了很大的变化，已经从沿海扩展到内陆地区。内陆消费的海产品已 经从腌制、晾干、冰冻品发展到和沿海消费趋同的新鲜海产品，从沿海到内陆 的新鲜海产品的物流需求日渐增多。 第三方冷链物流业的出现就是现代物流在市场细分的基础上向着专业化的 方向发展而诞牛的。其服务对象主要是对温度控制有特殊要求的客户。目前， 在欧美发达国家已形成了从生产、加工、分拨、仓储、配送、售后等一整套完 整的食品冷链体系。近年来，随着生活水平的提高和消费习惯的改变，以及对 数据来源：中固农业部渔业局2 0 0 2 2 0 0 5 中罔渔业统计年鉴 m 北京，2 0 0 6 h t t p ：姗f o o d q s c o m n e w s g n s p z s 0 1 2 0 0 8 1 1 5 9 4 3 7 5 2 3 h t n2 0 0 8 - 0 1 1 2 山东大学硕士学位论文 食品安全追求意识的提高，国内食品冷链物流的需求日益增多。冰鲜海产品物 流是冷链物流在特定领域的应用，据业内专家预测，未来1 0 2 0 年，将是我国 冰鲜需求迅速发展的时期，与此相关的冰鲜物流需求会不断的增加，第三方冰 鲜物流也会成为当今经济发展中极具潜力和空间的朝阳产业，将逐步成为物流 企业新的重要的利润增长点。 1 1 2 研究意义 中国海水产品在流通过程中的损耗高达2 5 ，也就是说1 0 0 斤的渔货到达最 终消费者的只有7 5 斤，而发达国家的损耗率低于5 婶。我国食品冷链物流供给 能力的不足是造成这种状况的丰要原因。以果蔬为例，据调查，目前我国果蔬 采后损失率高达2 0 - 4 0 ，欧美国家仅占5 ；我国铁路和公路冷藏运输率只有 1 5 一2 5 ，而欧、美、日本等国家达到了8 0 9 0 9 。2 0 0 6 年全国有实际运输 要求的易腐食品达4 亿吨到5 亿吨，但是只有2 0 到3 0 的数量实现了冷链运输， 每年因为冷链物流的缺失，损失额可达千亿元以上 。这也反映了中国冷链物流 尚处于初级阶段。 新鲜海产品的运输和销售与一般冷冻海产品不同，为了保证海产品的新鲜 度，从业者一般采用冰鲜密封包装汽车运输的方式。这样即保证了海产品在低 温下的新鲜度，又能防止海产品水分的散发。对于一些贝类和头足类新鲜海产 品，就必须采用这种包装，以增加其成活率和保持其鲜活时所特有的口感；对 于鱼类能防止鱼类品的水分散失，保持新鲜度，增加销售量。由于冰鲜海产品 的易腐性和流通领域的扩大，对其物流系统提出了不同于一般冷链物流系统的 要求，其中特别是对时间、温度、物流效率的要求更为严格。 在现阶段，不论是自营海产品物流还是现有的第三方物流，企业经营都比 较散，规模普遍较低，流通半径较小。虽然物流企业个体的效率在发展中提高 了，但没能从供应链的角度优化海产品供应和提高其利用率，结果是海产品整 体物流成本较高，运输时间较长。海产品流通体系滞后带来的后果：物流成本 居高不下，增加了海产品经营者的经营困难；渔货新鲜度不高，质量难以保证， b f 公司内部资料市场推广策略一如何支持代理商开发客，、t 2 0 0 7 8 韩字红发展我闲冷链物流的对策研究 j 农产品加= 学刊，2 0 0 6 ( 5 ) ，p 2 9 3 2 物流商抢占冷链i f j 场遭遇尴尬h t t p ：m a y z 9 5 6 c o n hc n v i e w t h r e a d p h p ? t i d = 2 6 7 3 8 2 0 0 7 1 2 - 2 6 6 山东大学硕士学位论文 内陆地区的普通消费者很难买到新鲜价廉的海产品；物流不能及时、有效运销 新鲜海产品，沿海渔民的收入受影响。 冰鲜物流的合理规划和有效运作，将大大减少流通环节，规范流通秩序， 降低流通费用，提高流通效率，降低价格波动，对实现我国水产品流通新的跨 越将产生十分重大的作用。因此，大力发展易腐食品的保鲜物流，即有很大的 发展空间，又是一个利国利民的举措。 1 1 3 问题提出 在海洋资源日益减少，特别是实行夏季休鱼制度以后，港口海鲜批发市场 经营具有时间周期的特点。以港口批发市场为主业的b f 集团公司面临着寻找新 的业务增长点的迫切需求。公司有意整合其在信息技术和市场资源方面的优势， 进军物流业，通过运作一个物流公司，促进公司整体业务的发展，从而奠定在 区域港口海鲜批发市场的地位。因此，有没有必要组建以冰鲜海产品为主业的 物流公司? 如何规划物流业务? 如何经营? 就成为我们必须回答的问题。 因此，在现有的条件下，如何整合内部资源，运用第三方物流理论，合理 规划物流公司经营策略；如何从供应链的角度出发，结合食品冷链物流理论， 运用信息技术解决冰鲜物流对时间、温度的要求，达到低成本、高效率的运营， 成为摆在新成立的物流公司面前不容回避的问题。 1 2 理论综述 1 2 1 第三方物流 “所谓第三方物流”( 英文为t h i r d - p a r t yl o g i s t i c s ，简称3 p l 或t p l ) ，在国外 又称为契约物流( c o n t r a c t - - l o g i s t i c s ) ，是2 0 世纪8 0 年代中期以来在欧美发达国家 出现的概念。我国国家标准( g b t1 8 3 5 4 2 0 0 1 ) “物流术语”中将第三方物流定 义为“供方与需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式”。较早给出3 p l 定 义的l i e b ( 1 9 9 3 ) 认为，3 p l 指的是用外部公司去完成传统上由组织内部完成的 物流功能。 在发达国家，3 p l 产业的发展有三次浪潮。第一次是2 0 世纪8 0 年代，一些 山东大学硕士学位论文 传统的运输公司发展为3 p l 公司。第二次是2 0 世纪9 0 年代早期，n 盯、d h l 、 f e d e x 等公司开始进入3 p l 服务领域。目前是第三次，如a n d e r s o nc o n s u l t i n g 、 g e c a p l t a l 、m a n u g i s t i c s 等咨询、金融和i t 管理公司开始加入这个行业。 对于3 p l 的特征，通常认为它是具个性化的、建立在现代电子信息技术基 础上的、合同导向的多功能系列服务，相互之间是战略联盟与合作伙伴关系。 第三方物流公司在物流管理与运作方面具有规模经济和专业化优势，可促 进委托企业成本的降低和企业绩效的增长。在这方面已有不少实证研究成果， 女n l i e b 等( 1 9 9 3 ) 指出，使用3 p l 大约可使经常性物流成本降低3 0 4 0 ； t r o y e r 、c o o p e r ( 1 9 9 5 ) 认为，3 p l 可以促进供应链成员间的合作关系：b o y s o n ( 1 9 9 9 ) 等对2 7 个产业使用3 p l 的情况所做的调查研究发现，物流外包可帮助 企业快速降低成本，提高竞争力，增加效益，改善顾客的服务水平 。 国内在第三方物流运作模式和经营策略的研究上，有郝聚民( 2 0 0 2 ) 、牛 鱼龙( 2 0 0 3 ) 、蒋晓强( 2 0 0 2 ) ，他们对第三方物流企业的运作模式概括为： 物流企业的运作模式采用自己的物流资源和外协物流资源相结合的原则，同时 集成其他组织的物流资源。第三方物流企业即有一定属于自身的规模资源，又 有物流资源集成能力和对物流活动策划、协调、组织、管理能力。 在第三方物流的经营策略方面王丰、姜大力( 2 0 0 2 ) 概括为： ( 1 ) 垂直一体化物流运作模式； ( 2 ) 水平一体化运作模式； ( 3 ) 网络化运作模式。 牛鱼龙( 2 0 0 3 ) 提出了我国第三方物流的发展战略，突出在以下几个方面： ( 1 ) 资源战略；( 2 ) 联盟战略；( 3 ) 服务战略；( 4 ) 创新战略； ( 5 ) 品牌战略。 郝聚民 ( 2 0 0 2 ) 分析了第二方物流企业的发展策略和整合策略，包括横向 整合和纵向整合。具体分为七类：纵向上行紧密整合、纵向上行松散整合、纵 马十华闻外知名第三方物流氽业分析w w w j c t r a n s t o m 2 0 0 6 - 4 1 l 李松厌第三办物流论理论比较与实证分析巾【訇物资f l 版社，2 0 0 5 ，p 8 8 9 0 h t t p ：w w w a m t e a m o r g p r i n t a s p x ? i d = 5 1 1 8 5 8 2 0 0 5 一i i 一1 8 王丰，姜人力现代物流概论 m 人吣交通版社，2 0 0 2 ，p 1 3 - 2 0 牛鱼龙土编第二办物流模式与运作 m 深圳海天 f 版社，2 0 0 3 ，p 2 6 3 6 郝聚民第二办物流 m 阴j | 1 人k i 5 版社，2 0 0 2 p 1 0 - 1 4 山东大学硕士学位论文 向下行紧密整合、纵向下行松散整合、横向并购紧密整合、横向联盟紧密整合、 横向联盟松散整合。 提供第三方物流服务的企业利用先进信息技术和物流装备，整合传统运输、 储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等物流环节，实现物流 运作一体化、信息化、高效化的物流业务组织方式，能够有效降低企业资源的消 耗、提高劳动生产率，为企业提供“第三利润源”。第三方物流企业能够建立 企业间，甚至跨行业间的社会化的物流系统网络，能够使牛产、流通、消费全 过程上下游相关企业的物流活动有机结合起来，形成一个链状的商品供应系统。 链条中的核心企业，能够从整个供应链的角度出发，站在系统的角度优化各个 环节，以求系统的最优配置。 1 2 2 食品冷链物流 中华人民共和国国家标准物流术语于2 0 0 1 年提出了低温条件下的食品 冷链物流网络论，术语中称冷链( c o l dc h a i n ) 是为保持新鲜食品及冷冻食品等的 品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物 流网络。定义了温度保持在o o c 1 0 0 c 范围内的仓库区域为冷藏区，温度保持在o * c 以下的仓库区域为冷冻区。 冷藏链( c o l dc h a i n ) 最早由美国人阿尔贝特巴尔里尔( a l b e r t b a r r i e r ) 和英国 人j a 莱迪齐f o a r u d d i c h ) 于1 8 9 4 年先后提出来的。随着供应链理论的出现和 发展，d e no u d e n ，z u u r b i e r 等学者于1 9 9 6 年首次提出了食品供应链( f o o ds u p p l y c h a i n ) 概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了 降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平，而实 施的一种一体化运作模式。 目前国内比较有代表的研究学者有：谢如鹤( 1 9 9 8 ) 对冷藏链和保鲜链都有 所研究，认为冷藏链是在低温下产、供、运、销易腐食品的系统，保鲜链不但 要求低温条件，还要最大限度的保持其鲜活特性。刘北林( 2 0 0 4 ) 提出食品冷藏 鲁经贸函字 2 0 0 6 1 0 0 号i ij 东省“十一五”现代物流发展规划 d e n0 u d e n ，p j pz u u r b i e r v e r t i c a lc o - - o p e r a t i o ni na g r i c u l t u r a lp r o d u c t i o n - m a r k e t i n g c h a i n s - v i t hs p e c i a lr e f e r e n c et op r o d u c td i f e r e n t i a t i o ni np o r k a g r i b u s i n e s s 1 9 9 6 ， 1 2 ( 3 ) ：2 7 7 2 9 0 谢如鹤易腐食品贮运技术 m 北京：中国铁道出版社，1 9 9 8 ，p 8 。1 6 9 山东大学硕士学位论文 链( c o l dc h a i n ) 是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环 节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统 工程。龚树牛、梁怀兰( 2 0 0 6 ) 对冷链物流网络有所研究，提出冷链物流的主要 节点包括冷链物流的上游：养殖或种植基地、冷藏仓库、生产加工基地( 如屠宰 场) 、冷冻冷藏食品生产企业等；冷链物流的中间环节：冷藏仓库、物流中心( 农 产品产地批发市场和销地批发市场) 、配送中心、中间商和供应商等；冷链物流 的下游：农贸市场、超市( 如连锁超市、生鲜食品超市等) 、零售商、酒店、宾 馆、家庭等，由这些节点可以连接而成冷链物流网络 。 食品冷链物流在运营过程中应严格遵循“3 t 原则”，即产品最终质量取决于 在冷链中贮藏和流通的时p l ( t i m e ) 、温度( t e m p e r a t u r e ) 和产品本身的耐藏性 ( t o l e r a n ) 。 食品冷链物流是一项集信息化、网络化、柔性化和智能化为一体复杂的系 统工程。由于食品冷链对质量、温度、时间的严格要求，并要求以较低成本满 足较高服务水平的目的，就要求参与食品冷链的各个环节之间的信息流、物流、 商流、资金流高度协调，相互协作达到整体效率最优锄。因此，针对不同食品冷 链的特性进行合王单的物流规划和配送就起着决定性作用。与常温物流比较而言， 冷链物流具有以下特征： 1 ) 冷链物流配送食物的易腐性对温度要求的特殊性。冷链物流配送的货物 通常是牛鲜产品，属于易腐( p e r i s h a b l e ) 性食品，在运送、储藏时，“温度”是影 响其品质最重要的因素； 2 ) 冷链物流配送货物的时效性。牛鲜产品一般保持新鲜的时间较短，即使 在冷链等特殊的储藏下，保鲜时间一般也就是能延长几天的时间。这就要求冷 链物流系统要在有时间窗严格限制的条件下进行良好物流系统规划，这样不仅 可降低物流企业的营运成本，另一方面也可以提高产品品质以及经销商的服务 水准，增加产品的销售量。 英、美、日等发达国家把产后贮藏加工保鲜放在农业的首要位置，易腐食 刘北林食鼬保鲜与冷藏链 m 北京：化学i ：业出版社，2 0 0 4 ，p 1 6 3 龚树生，梁怀兰生鲜食u i u l 的冷链物流网络研究 j 巾阳流通经济，2 0 0 6 ，( 2 ) ，p 7 9 张迎新食品行业冷链物流研究 j 物流科技，2 0 0 4 ，( 1 1 2 ) 罗纳德h 巴罗( 著) ，干晓g , 茸j 瑞娟( 译) 企业物流管理机械i ：业出版社，2 0 0 2 1 0 山东大学硕士学位论文 品物流过程的冷藏率已达1 0 0 。以蔬莱为例，为了保证质量和降低损耗，非常 重视蔬菜采摘后处理的各个环节。蔬菜始终处于低温条件，从采择到消费形成 一条完整的冷链，即田间采后预冷一冷库一冷藏车运输一批发站冷库叶自选商 场冷柜_ 消费者冰箱。所有蔬菜包装材料均印有蔬菜名称、等级、净重、农家 姓名、地址、电话等，以保证食品的可追溯性。由于处理及时得当，蔬菜在加 工运输环节中的损耗率仅为l 2 。美国农业总投入3 0 用于生产，7 0 用于 产后加工保鲜，意大利、荷兰为6 0 ，而日本则大于7 0 。产后产值与采收时 自然产值比，美国为3 7 比1 ，日本2 2 比1 ，而我国仅为0 3 8 t t , 1 。如图1 1 所示： 图1 1 ：产后产值与自然产值比较 近几年，我国已经认识到冷链系统建设的重要性，并于1 9 9 8 年将低温运输 技术与设备的开发列为“九五”国家科技攻关的重要课题之一。“十五”期末，我 国政府对加快冷链物流体系建设给予了高度重视。2 0 0 5 年1 月，交通部会同公安 部、农业部、商务部等七部门联合发布了全国高效率鲜活农产品流通“绿色通 道”建设实施方案，提出在2 0 0 5 年底，基本建成全国鲜活农产品流通“五纵二 横”的“绿色通道”网络，以提高鲜活产品的运输效率；在我国的一些大中城市、 生鲜产品产地或集中集散地，部分牛鲜产品供应商、专业的冷链物流公司也纷 纷对现有仓库进行拆迁、改造或者扩建，对现有冷藏运输车辆进行整顿，购置 专门的冷藏运输车辆，引进先进的冷链物流技术，有的地方还大规模投资建立 郑海浪冷链物流的优化 j 中国储运，2 0 0 4 ，( 4 ) ：p 4 5 - 4 6 方听生鲜供应链现状与发展方向分析 j 中困连锁超i 仃，2 0 0 1 ，( 1 0 ) ：p 4 1 - 4 2 陈海权食品冷链物流发展的难点与突 点h t t p ：w 哪f o o d j x c o m a r t i c l e s h o w 7 2 1 4 h t m l 2 0 0 6 1 2 0 山东大学硕士学位论文 了冷链物流中心、物流基地。在市场需求的强大驱动下，冷链物流己逐渐成为 近年来我国特殊物流服务领域的发展热点。 上海于2 0 0 7 年1 0 月1 日起率先颁布实施了食品冷链物流行业地方标准食品 冷链物流技术与管理规范。该标准规定了食品冷链流程、冷藏运输、冷藏储存、 批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制，还增加了质量卫生管 理要求，进一步规范整个冷链物流行业的运作，为上海食品安全提供可靠的技 术支撑。上海市准备先从肉类、水产品、豆制品开始冷链建设试点，用3 年时间 达到以下目标：丰要加工行业9 0 完成冷链加工、批发市场9 0 达到冷链不中 断、物流配送9 0 形成完整冷链链接。 1 2 3 “第三方经营”型冰鲜海产品物流 冰鲜物流是指产品和粉碎冰渣混合密封包装，一般采用汽车运输的一种物 流方式。对于海产品，这样即保证了海产品在低温下的新鲜度，又能防止海产 品水分的散发。对于一些贝类和头足类新鲜海产品，就必须采用这种包装，以 增加其成活率和保持其鲜活时所特有的口感；对于鱼类能防止鱼类品的水分散 失，保持新鲜度，增加销售量。冰鲜物流属于特殊的冷链物流，对时间有比一 般冷链物流更严格的要求，要求整个物流环节更加有序的衔接。 冰鲜海产品的特点： 1 ) 冰鲜海产品的易腐性，由于新鲜海产品含有较多的水分，筋肉组织脆弱， 脂肪比较少，天然免疫素缺少等因素，都容易使其发牛腐败变质，如果不进行 及时地加工处理，就会使水产品的质量降低，甚至是腐败变质。这种特性要求 水产业特别重视产品的保鲜、冷藏与加工； 2 ) 冰鲜海产品的地域性。由于地理叫：境的不同，海产品生长栖息地域受到 一定程度的限制，如果需要将海产品供应到各地区以满足市场的需求，就必须 将这些新鲜的水产品进行冰鲜或冷冻处理，以保证产品的质量； 3 ) 海水产品量的集中性。一方面，海水产品的渔获量有一定的季节性，另 一方面，在恶劣的天气情况下，出海作业的船只往往会大量集中的返回，造成 渔获量的急剧变动。此时，如果没有适当的冰鲜或冷冻处理，延长保鲜期，进 李洪群水产品精深加1 = 项日可ij j 性研究 d 山东大学，2 0 0 7 p 2 9 1 2 山东大学硕士学位论文 行异地销售，就会使水产品的价格大幅度下降，或是渔民得不到合理的回报， 或是水产品无法销售，造成一定的浪费。 经调查，冰鲜海产品物流的特点如下： 1 ) 对时间的要求很严格。时间短，可以保证产品的质量，降低运营成本； 时间延长影响产品的质量，增加运营成本；时间过长，甚至不可食用，只能废 弃。有严格的时间窗限制，海鲜批发市场的有效批发时间一般集中在上午8 ：0 0 以前，酒店、餐厅、食堂一般在上午1 0 ：3 0 以前，要求各种海产品供应到位，否 则，只能退货。 2 ) 对温度、湿度有严格的要求。包装温度维持在0 摄氏度以下，一般是冰 水混合的状态。这样即能保证温度，又能保证湿度。 3 ) 冰鲜物流需求的集中、突发、偶然性。由于受到海产品供应的偶然性、 地域等自然条件的影响，冰鲜物流的需求也有很大的不确定性。如果遇到天气 恶劣、渔汛集中，靠岸的渔船集中增多，则物流需求增多；如渔汛不理想，物 流需求减少。 4 ) 保鲜物流是特殊物流的一种。其以新鲜海产品作为物流要素，对载体 和包装有特殊要求的物流体系，对物流系统时间和温度的连续性的严格要求， 要求参与冰鲜物流的各环节高效、协调的发展。 “第三方经营”型冰鲜物流是在物流市场细分的基础上，食品冷链物流在 海产品领域的应用，是为海产品牛产商、加工商、批发商和零售商，提供专业 化物流服务的第三方物流业务模式； “第三方经营型冰鲜物流是在第三方物 流理论和食品冷链物流理论研究的基础上，具体在海产品冰鲜物流领域的应用； 真正意义上的“第三方经营”型冰鲜物流企业，具有整合冰鲜海产品供应链的 能力。 目前国内以第三方冰鲜物流定位新成立的企业中，基本都是原来以海产品 异地经营开始，逐步渗透到运输、仓储的公司转型而成的，只能提供冰鲜物流 服务的一些基本功能，还没有从冰鲜海产品供应链体系中进行综合考虑，还没 有达到对海产品全程质量进行监督和控制，还不能从链条经济的角度提供高效率 和完备的冰鲜物流解决方案。不过，国内有一些水产品批发市场已经敏锐的捕捉 王岳峰，谢如鹤保鲜物流及其发展研究 j 物流技术，2 0 0 6 ，( 7 ) 山东大学硕士学位论文 到其中的商机，开始结合电子商务进行冰鲜物流的布局，如，广东的黄沙水产品 批发市场，上海的铜川水产批发市场建立的集活水囤养、加工包装、制冰冷库、 电子商务、拍卖中心、现货交易、物流配送为一体的综合性现代化水产市场。 根据冰鲜海产品物流的特点和要求，对于以冰鲜物流为丰业的第三方物流 企业的运营水平提出了很高的要求，就需要结合冰鲜海产品物流的特点，运用 第三方物流和冷链物流理论，采用信息技术，从供应链的角度，对发展战略和 经营业务进行良好的规划。 1 3 研究内容和方法 1 3 i 研究内容 本文的论文研究框架如图1 2 所示。 论文分五部分，除了本章( 绪论) ，第二章至第四章是论文的丰要内容，详细 讨论了冰鲜物流公司建设需求、经营发展模式、业务流程和配送中心的经营策略。 第一章：对论文研究问题产牛的背景及研究的意义、相关理论、研究的方 法和思路进行了概述。并在第二方物流理论的基础上，结合现有的食品冷链物 流研究成果，总结了“第二方经营型”冰鲜海产品的运作特点和要求。 第二章：对冰鲜物流公司的建设需求进行了分析。主要从某集团公司的经 营环境和企业的现有资源能力的角度出发，提出了成立冰鲜物流公司的要求， 并运用s w o t 分析法进行分析，为公司的经营发展模式的制定打下基础。 第三章：冰鲜物流公司的经营发展模式分析。首先明确了公司职能的分配， 接着在第一和第二章分析的基础上，根据冰鲜海产品物流的特点和要求，结合 理论具体规划公司的经营策略和市场规划。 第四章：选址分析。首先建立了配送中心选址模型，结合实际案例具体分 析了配送中心选址模式和流程。 第五章：对全文进行了概括和总结，并提出了进一